陳華金

摘 要：隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的普及，信息化教學(xué)方式被廣泛應(yīng)用于教學(xué)課堂中，為了提升中職烹飪教學(xué)成效，有些中職院校將信息化教學(xué)應(yīng)用到烹飪課堂中，如此一來(lái)，可以為學(xué)生提供直觀(guān)的烹飪課堂，為學(xué)生提供完成系統(tǒng)的畫(huà)面信息，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，提升烹飪課堂的教學(xué)質(zhì)量與效率?；诖?，本文探究了中職烹飪課堂中信息化教學(xué)的應(yīng)用策略，為廣大中職烹飪教師提供參考。

關(guān)鍵詞：中職教育;信息化教學(xué);烹飪教學(xué)

隨著教育信息化的深入發(fā)展，信息化教學(xué)方式被逐漸應(yīng)用到中職烹飪教學(xué)中，發(fā)揮出信息化教學(xué)的重要作用，與傳統(tǒng)中職烹飪教學(xué)方式有所不同，信息化教學(xué)模式下，可以為學(xué)生提供生動(dòng)形象的直觀(guān)課程內(nèi)容，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)出學(xué)生的對(duì)烹飪課堂的參與興趣及熱情，使得學(xué)生在烹飪課堂中感受到烹飪的獨(dú)特魅力，進(jìn)而更好的實(shí)現(xiàn)中職烹飪教學(xué)目標(biāo)，因此，信息化教學(xué)在中職烹飪教學(xué)中逐漸受到重視。

1 利用信息化教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)

隨著教育化的逐步落實(shí)，很多中職學(xué)校都將信息化教學(xué)引入到烹飪課堂中，建立了信息化的教學(xué)平臺(tái)，為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)條件，從而為學(xué)生課前預(yù)期創(chuàng)造了條件。在信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)高速發(fā)展的背景下，智能手機(jī)成為中職學(xué)生日常通訊社交的常用工具，學(xué)生可以在課前利用智能手機(jī)登錄學(xué)校的信息化教學(xué)平臺(tái)，預(yù)期微課資源等教學(xué)材料，從而對(duì)課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容形成初步的了解，以高等教育出版社的中式烹飪記憶為例，教師可以在講授《刀工刀法與勺工技術(shù)》章節(jié)內(nèi)容前，為學(xué)生錄制微課視頻，供學(xué)生在課前進(jìn)行預(yù)習(xí)，從而了解刀工刀法及刀工技術(shù)的重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)掌握其中的要點(diǎn)等，教師可以利用文字、圖片、動(dòng)畫(huà)等方式幫助學(xué)生總結(jié)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，教師可以將這部分教學(xué)內(nèi)容上傳到學(xué)校信息化平臺(tái)上，供學(xué)生學(xué)習(xí)交流。如此一來(lái)，可以打破空間與時(shí)間的約束，只要在有網(wǎng)絡(luò)的情況下，學(xué)生可以隨時(shí)隨地預(yù)習(xí)課程內(nèi)容，為學(xué)生預(yù)習(xí)提供最大便利[1]。

2 利用信息化教學(xué)設(shè)備，為學(xué)生展現(xiàn)直觀(guān)的教學(xué)內(nèi)容

在學(xué)習(xí)《刀工刀法與勺工技術(shù)》章節(jié)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，學(xué)生會(huì)學(xué)習(xí)《出肉及整料去骨》章節(jié)內(nèi)容，在傳統(tǒng)的中職烹飪教學(xué)課堂中，主要以教師為學(xué)生演示操作，學(xué)生在臺(tái)下操作的方式進(jìn)行教學(xué)，在這樣的教學(xué)模式下，難以保證課堂效率。加之教學(xué)環(huán)境及設(shè)備等客觀(guān)因素的影響，很多學(xué)生都難以清晰、完整的觀(guān)看到教師的整個(gè)演示過(guò)程，對(duì)于一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，更是難以掌握。而將信息化教學(xué)方式應(yīng)用到烹飪課堂中，可以將教師的整個(gè)演示操作過(guò)程錄制下來(lái)，制作為微課視頻，上傳到教學(xué)平臺(tái)上，學(xué)生可以通過(guò)觀(guān)看微課視頻，掌握出肉、去骨的細(xì)枝末節(jié)，對(duì)于其中的技藝難點(diǎn)，學(xué)生可以進(jìn)行反復(fù)觀(guān)看，從而幫助學(xué)生掌握課堂中的重點(diǎn)問(wèn)題與難點(diǎn)問(wèn)題，從而解決傳統(tǒng)教學(xué)中的難點(diǎn)問(wèn)題與重點(diǎn)問(wèn)題，在提升中職烹飪課堂教學(xué)質(zhì)量與效率的同時(shí)，可以有效的培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。在出肉及整料去骨課堂中，對(duì)學(xué)生的操作具有一定的要求，教師難以在課堂上兼顧到每一個(gè)學(xué)生的操作情況，為此，教師可以利用無(wú)線(xiàn)攝像頭、手機(jī)錄制、實(shí)時(shí)錄播等手段將學(xué)生的操作過(guò)程記錄下來(lái)，從而了解學(xué)生的操作情況，及時(shí)指出學(xué)生在操作中的不足之處，提升學(xué)生的實(shí)際操作能力。

3 發(fā)揮出評(píng)價(jià)的作用，促進(jìn)教學(xué)效率提升

教師可以利用信息化教學(xué)軟件，在班級(jí)中組織學(xué)生進(jìn)行在線(xiàn)投票，從而評(píng)選出表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)習(xí)小組，評(píng)價(jià)結(jié)果來(lái)自于學(xué)生，從而讓學(xué)生意識(shí)到相互欣賞的重要性。此外，教師可以利用多媒體技術(shù)設(shè)備強(qiáng)化學(xué)生對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容的印象，為后續(xù)教學(xué)做好鋪墊。教師可以通過(guò)信息化教學(xué)方式，根據(jù)學(xué)生烹飪技術(shù)水平，為學(xué)生布置不同的作業(yè)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)分層教學(xué)，從而確保班級(jí)中所有學(xué)生的烹飪水平均會(huì)得到提升。例如，在學(xué)習(xí)過(guò)《熱菜的裝飾》內(nèi)容后，教師可以讓學(xué)生自行制作一道熱菜，完成裝飾作業(yè)，并要求學(xué)生將最終的成品圖通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)途徑上傳到信息化教學(xué)平臺(tái)上。從而激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的熱情，提升烹飪教學(xué)的效率。最后，教師可以利用課后評(píng)價(jià)，對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行延伸與拓展，在教學(xué)過(guò)程中，為了幫助學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的印象，教師可以結(jié)合實(shí)際案例對(duì)學(xué)生進(jìn)行示范講解，將信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)融入到教學(xué)中，在學(xué)生出現(xiàn)疑惑時(shí)，學(xué)生可以隨時(shí)隨地利用信息化設(shè)備查找學(xué)習(xí)資料，從而提升教學(xué)效率[2]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，將信息化技術(shù)應(yīng)用到中職學(xué)校烹飪教學(xué)中，可以大幅度提升烹飪課堂的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效率，在不久的將來(lái)，信息化教學(xué)方式將逐漸取代傳統(tǒng)烹飪教學(xué)方式。在信息化烹飪課堂下，中職學(xué)生對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)興趣與熱情也將逐漸提升，從而推動(dòng)中職烹飪教學(xué)的發(fā)展，為此，中職烹飪教師在日常教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提升自身的信息化操作水平，從而促進(jìn)信息化教學(xué)模式下，中職烹飪教學(xué)質(zhì)量與效率的提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭剛秋.微課——提高中職烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)效性的“加速器”[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2018（10）：409+411.

[2]周信科.網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)在中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程中應(yīng)用的研究[J].科學(xué)大眾：科學(xué)教育，2017（3）：105.