原料準備：

鳳爪1000克，香油150毫升，生抽150克，料酒30克，紫洋蔥半個，香菜1～2棵，小蔥1棵，姜2片，百香果6個，小米椒3～6個，蒜1頭，糖15克，鹽、雞精、胡椒粉適量。

制作方法：

1.將鳳爪洗凈，放在淡鹽水中浸泡半小時，泡去血水后將鳳爪撈出，剪去趾甲后再切成兩半，清洗干凈備用。

2.鍋中加水，放入鳳爪，加15克料酒和姜、蔥，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮到筷子能輕松扎透鳳爪時關火。

3.煮鳳爪的時候準備一個大容器，裝好飲用水，水量要沒過鳳爪，加入適量冰塊。

4.撈出鳳爪，洗凈后倒進準備好的容器里，密封好放進冰箱冷凍層冷凍1小時后，撈出鳳爪瀝干水分，備用。

5.將洋蔥、香菜、小米椒、姜、蒜洗凈切碎。把百香果切開，挖出果肉。

6.把鳳爪裝到大盤中放入步驟5中處理好的配料，再加入15克料酒、15～20克糖、150毫升香油、45克生抽，鹽、雞精和胡椒粉適量。抓勻翻拌幾分鐘，讓腌料更好地滲入鳳爪里，再把鳳爪放入密封性好的保鮮盒，密封好放入冰箱冷藏24小時即可，中途每4小時翻拌一次。