韓佳佳 張雅薇

摘 要：隨著生活質量的提高，人們對衣食住行的要求提升，糕點類食品作為飯后甜點、生日禮物等迅速在全國范圍內收獲了大量消費者的喜愛。但技術的發(fā)展推進了化學用品在糕點類食品中的使用，增加了糕點類食品的質量安全隱患，因而加強對糕點類食品生產(chǎn)企業(yè)的質量監(jiān)管，才能真正保證人類的身體健康。

關鍵詞：糕點類;食品;生產(chǎn)企業(yè);質量控制

本文闡述了糕點類食品生產(chǎn)企業(yè)進行安全質量控制的必要性，并且分析了當前糕點類食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的質量安全隱患，并提出相應的改善措施，為食品行業(yè)的質量安全做貢獻。

1 加強糕點類食品生產(chǎn)企業(yè)質量控制的必要性

糕點類食品由于其自身的原材料、制作方法等因素，容易出現(xiàn)質量安全問題，需加強對糕點類食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質量安全監(jiān)控，以有效控制食品質量安全，保障最終成品的質量，降低病從口入的概率，保障人類的身體健康。加強食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質量安全控制能夠使生產(chǎn)企業(yè)擴大市場份額，促進生產(chǎn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

2 糕點類食品生產(chǎn)企業(yè)存在的質量安全問題

2.1 甜味劑等化學添加劑的使用

在糕點類食品的制作和保存過程中，都需要使用相應的化學添加劑，如在制作過程中增加適當?shù)奶鹞秳?、膨松劑、色素等以提升糕點的口感和外觀等。但是當前部分糕點類食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的成本，在糕點的生產(chǎn)、存放過程中，違規(guī)使用食品添加劑，造成了糕點食品的質量安全問題，例如使用鋁含量超標的膨松劑降低成本，超標使用人工合成色素，以及選擇使用糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜等危險性較高的甜味劑等，對消費者的身體健康造成了潛在影響[1]。

2.2 微生物的影響

微生物對于糕點類食品的質量安全影響比較大。糕點原料雞蛋、牛奶、油營養(yǎng)價值較高，為微生物提供了天然的優(yōu)良培養(yǎng)基，且其制作、存放環(huán)節(jié)中水分含量較高，加劇了細菌的污染。此外，大多數(shù)的小型糕點生產(chǎn)企業(yè)和小作坊設備等不齊全，食品制作等依賴手工進行，對于微生物污染的控制力度不夠，形成糕點類食品的質量問題[2]。

2.3 糕點類食品的相關標準落后

人們對于糕點的消費熱潮使得糕點行業(yè)迅速發(fā)展，在當前市面上形成小作坊、大企業(yè)并存的局面。但是我國當前針對糕點類食品的相關標準還不夠健全，對于大量的小作坊的生產(chǎn)環(huán)境、制作工藝等難以實現(xiàn)精準監(jiān)管，例如大量的小作坊依賴于手工制作，食品監(jiān)管部門難以依據(jù)行業(yè)標準監(jiān)管小作坊的生產(chǎn)過程，無標生產(chǎn)和不按標準生產(chǎn)現(xiàn)象在小作坊還較嚴重，尤其是在中秋等節(jié)日，中式糕點的需求暴增，加劇了糕點食品的質量安全隱患。

3 改善糕點質量安全問題的應對措施

3.1 健全糕點類食品生產(chǎn)的相關標準體系

加強糕點類產(chǎn)品的原材料市場準入管理，即從根源上杜絕不合規(guī)范的原材料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如對于劣質的地溝油、人工奶油等原材料堅決不允許進入生產(chǎn)環(huán)節(jié);針對中西式糕點的不同，設置有針對性的監(jiān)管標準，如針對中式糕點的餡料、制作工藝等依據(jù)地域特色，靈活設置標準體系，以加強企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質量安全把控[3]。

3.2 加大對糕點生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度

對于使用硬件設備等生產(chǎn)的大中型企業(yè)，除對生產(chǎn)環(huán)節(jié)添加劑等的使用情況進行檢查外，還要加大對于硬件設備的衛(wèi)生、使用情況等的抽檢頻率，以確保食品生產(chǎn)質量安全;對于小型企業(yè)和小作坊，提升生產(chǎn)環(huán)境、過程等抽查頻率和力度，注重對工作人員食品質量安全意識的培養(yǎng)。加大對生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用的食品添加劑的監(jiān)測力度，通過引進相關先進監(jiān)測設備，更精確地針對鋁含量、防腐劑、色素與反式脂肪酸等指標進行監(jiān)測，以減少違規(guī)添加劑的使用。

3.3 穩(wěn)固大中型企業(yè)的市場引導地位

合理監(jiān)控大中型企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)質量安全問題，激勵大中型企業(yè)拓展業(yè)務范圍，并維持和提升自身的產(chǎn)品質量，形成品牌效應;鼓勵小型糕點生產(chǎn)企業(yè)及小作坊在地區(qū)內通過合作形成規(guī)模效應，降低整體生產(chǎn)成本，引進高端設備替代手工生產(chǎn)，改善生產(chǎn)環(huán)境等，改善整體糕點類產(chǎn)品生產(chǎn)的大環(huán)境。

4 結語

民以食為天，糕點類產(chǎn)品作為食品的重要部分之一，其食品質量安全對人們身體健康的影響深遠，因此相關管理部門應當通過不斷健全糕點類食品相關行業(yè)標準體系，加大生產(chǎn)過程的監(jiān)管力度，穩(wěn)固大中型企業(yè)的市場引導地位等，提高糕點類食品的生產(chǎn)銷售質量安全，保障人類的飲食健康。

參考文獻

[1]蔣秋楓.中小型食品生產(chǎn)企業(yè)質量管理工作的困局和對策[J].現(xiàn)代食品，2019（21）：136-138，141.

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[3]湯高奇，蔣萌蒙，王彥平，等.基于崗位能力培養(yǎng)的高職食品安全與質量控制課程改革與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學刊），2014（2）：86-88.