王雪

摘 要：高效液相色譜技術(shù)具有分離效能高、分析速度快、檢測靈敏度好、能分析和分離高沸點且不能氣化的熱不穩(wěn)定物質(zhì)的特點，從而彌補了氣相色譜技術(shù)的不足。因此它被廣泛應(yīng)用于生物化學(xué)、合成化學(xué)、石油化學(xué)、生命科學(xué)、臨床化學(xué)、藥物研究、環(huán)境監(jiān)測、食品檢驗及法學(xué)檢驗等領(lǐng)域。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜;食品檢驗;價值分析

1 高效液相色譜技術(shù)概述

高效液相色譜技術(shù)問世于20世紀60年代，到了20世紀70年代迅速發(fā)展。這項高效快速的分析分離技術(shù)以經(jīng)典的液相色譜技術(shù)為基礎(chǔ)，是一種現(xiàn)代分離測試的重要手段。其分離原理是：以高壓下的液態(tài)為流動相，溶于流動相中的各組分經(jīng)過固定相時，由于與固定相的作用大小、強弱不同，導(dǎo)致它們在固定相中滯留的時間不同，從而先后從固定相中流出。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用及價值

隨著我國經(jīng)濟和社會的高速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提高，但食品安全問題日益突出。食品安全違法違規(guī)行為時有發(fā)生，這給人民群眾的生活乃至生命帶來了極大危害。為了更好地解決這一問題，不僅要完善監(jiān)管體系，提升管理水平，更要使食品安全技術(shù)多樣化，其中食品檢驗技術(shù)尤為重要。它是食品安全的基本保障，是保證食品安全的必要手段之一。因此要提高對食品檢驗的重視，提高食品檢驗技術(shù)水平，為食品安全保駕護航[1]。

早在20個世紀90年代，高效液相色譜技術(shù)就已經(jīng)在食品檢驗領(lǐng)域被提及，并被寫進了國家食品檢測法中。近年來，由于人們對食品安全的重視程度越來越深，這使得這項技術(shù)在食品檢驗領(lǐng)域也有了更多的表現(xiàn)機會。

目前食品安全問題層出不窮，但主要集中在以下3個方面：①蔬果上殘存農(nóng)藥、化肥。為防止病蟲害，菜農(nóng)果農(nóng)普遍過度使用農(nóng)藥，從而導(dǎo)致果蔬上的農(nóng)藥殘留超標。②食品添加劑和化學(xué)用品過量。為了改善食物的外觀和風味等，在加工過程中，食品制造商過量使用添加劑和化學(xué)用品。若長期大量攝入它們則對人體有害。③重金屬含量。近年來，水資源重金屬污日益嚴重，重金屬進入人體后，會對人體造成不同程度的損害。

以上3個方面的問題都嚴重威脅了人體健康，是食品檢驗工作中的重中之重，亟需解決。在眾多的食品檢驗技術(shù)中，高效液色相譜技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。

首先該技術(shù)普遍應(yīng)用在果蔬農(nóng)藥殘留的檢驗中。這項技術(shù)的重點在于分析物在流動及其固定相之間的分配系數(shù)，根據(jù)它們的不同，最終達到分離的目的。再將物質(zhì)的濃度信息轉(zhuǎn)換為吸收峰，通過對吸收峰相關(guān)信息的記錄和分析，完成對食品中物質(zhì)成分的檢驗分析。這一技術(shù)在微量農(nóng)藥的檢驗中得以廣泛應(yīng)用，實現(xiàn)了對不穩(wěn)定農(nóng)藥化合物的分析，受到了社會各界的認同和推廣。以大米中殘留的農(nóng)藥為例，大米中的殘留農(nóng)藥有易揮發(fā)的和不易揮發(fā)的，這就需要可檢驗不易揮發(fā)物質(zhì)的高效液相色譜技術(shù)來完成檢驗。檢驗時用有機溶劑處理試樣，使殘留農(nóng)藥溶解后再對其加以檢驗[2]。

其次高效液色相譜技術(shù)優(yōu)勢顯著。因為該技術(shù)對食品添加劑的檢驗又快又準又便捷，而且可對多樣食品添加劑同時進行檢驗。如果采用高效液色相譜技術(shù)檢驗油脂中分類抗氧劑的含量，可在40 s左右測定出其中含有的9種物質(zhì)。在食品添加劑檢驗中該技術(shù)的優(yōu)勢得到了學(xué)者們的充分肯定。在國外的食品添加劑檢驗中這項技術(shù)更是得以大范圍應(yīng)用。在我國，技術(shù)人員采用固相萃取-高效液相色譜檢驗方法，實現(xiàn)了對蛋糕類食品中脫氧乙酸、山梨酸等的迅速定量檢測。在2008年“毒奶粉”事件中，需要對奶粉中摻入的三聚氰胺進行檢測。檢測的樣品數(shù)量大——來自全國眾多乳制品企業(yè)，檢測速度要快——人們需要一個快速公正準確的結(jié)果。面對這樣的難題，需要既快又準，檢出限還非常微小的檢驗方法，在眾多的檢驗技術(shù)中，高效液相色譜技術(shù)脫穎而出，圓滿地完成了任務(wù)，在這一事件中發(fā)揮了重要作用。

高效液相色譜技術(shù)在食品重金屬含量檢驗中也有大量應(yīng)用。重金屬污染一直是造成中國食品污染的主要因素之一，更對我國的食品出口造成嚴重影響。重金屬在人體內(nèi)積蓄到一定數(shù)值后，就開始破壞人體，引發(fā)疾病。因此食品中重金屬含量檢驗尤為重要。

高效液相色譜技術(shù)使痕量的重金屬離子與有機試劑發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)產(chǎn)生絡(luò)合物。再利用色譜柱分離成單個成分，完成對重金屬元素的定性和定量分析。該技術(shù)可以同時檢測多種重金屬元素。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著我國經(jīng)濟水平的迅猛發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的日新月異，高效液色相譜技術(shù)憑借其快捷、精準的特征，在食品檢驗領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。但是在全球化大潮之下，中國的大國地位日益凸顯。因此我國今后的食品檢驗技術(shù)應(yīng)朝著國際化方向發(fā)展，與國際標準接軌，實現(xiàn)國內(nèi)外檢驗結(jié)果的統(tǒng)一。使我國食品行業(yè)更加規(guī)范，使消費者的合法權(quán)益得到最大的維護，最終實現(xiàn)食品行業(yè)的良性發(fā)展。

參考文獻

[1]劉曉紅，段常浩.高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].化工設(shè)計通訊，2019，45（4）：96.

[2]孟憲琪.高效液相色譜法同時測定飲品中8種食品添加劑[J].中國科技投資，2018（10）：296.