摘 要：本文主要從在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的意義出發(fā)，分析其具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù);食品安全監(jiān)管;應(yīng)用

在中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的大環(huán)境下，人們生活質(zhì)量飛速提升，人們對(duì)食品安全也越來(lái)越重視。食品安全與人們的身心健康有著不可分割的密切聯(lián)系，因此近幾年我國(guó)也高度重視食品安全監(jiān)管工作的完善和發(fā)展，旨在通過(guò)更高效便捷的方法實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管工作。其中，快速檢測(cè)技術(shù)貫穿食品安全體系整個(gè)過(guò)程，因此非常有必要明確快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用方向，為以后的食品安全監(jiān)管工作提供一定的借鑒。

1 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的意義

1.1 提高食品安全監(jiān)管效率

當(dāng)下在食品安全監(jiān)管工作中采用快速檢測(cè)技術(shù)的一大主要原因就是其高效便捷的特點(diǎn)，可以用較快的速度得到準(zhǔn)確的結(jié)果。在食品安全監(jiān)管工作中，可以通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在隱藏于食品中的安全隱患，從根本上提升食品監(jiān)管效率，避免不必要的麻煩。通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)高效精準(zhǔn)的檢測(cè)效果對(duì)犯罪行為形成震懾，提高監(jiān)管工作的威懾力。

1.2 縮小實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)范圍

食品安全監(jiān)管工作面對(duì)的是整個(gè)食品市場(chǎng)，產(chǎn)品種類豐富，檢測(cè)方式和檢測(cè)內(nèi)容也不盡相同。將所有的食品都運(yùn)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，會(huì)加大實(shí)驗(yàn)室工作量，部分實(shí)驗(yàn)室也不能完全滿足檢測(cè)需求，對(duì)所有食品進(jìn)行檢測(cè)對(duì)于實(shí)驗(yàn)室來(lái)講很難實(shí)現(xiàn)。通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)需要檢測(cè)的食品進(jìn)行分類，經(jīng)過(guò)篩選以后再把需要檢測(cè)的食品送入實(shí)驗(yàn)室，緩解實(shí)驗(yàn)室的壓力，提高檢測(cè)效率。比如，部分保質(zhì)期較短的食品，如果采取傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的方法，可能無(wú)法在保質(zhì)期內(nèi)完成檢測(cè)，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，快速檢測(cè)技術(shù)可以作為一種補(bǔ)充，可疑保證食品質(zhì)量，避免因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期的問(wèn)題影響實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果[1]。

1.3 避免社會(huì)食品安全事故的發(fā)生

快速檢測(cè)技術(shù)的大范圍推廣和使用可以對(duì)社會(huì)上部分不法商販起到一定的震懾作用。從我國(guó)前幾年的食品安全事故來(lái)看，如瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅等，這些都是因?yàn)樯碳冶в袃e幸心理，企圖躲過(guò)國(guó)家的調(diào)查。如果在當(dāng)下工作中使用快速檢測(cè)技術(shù)，工作人員可以實(shí)時(shí)檢測(cè)食品安全檢測(cè)，這樣就可以促使食品安全監(jiān)管工作更好地適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，從根本上避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管的應(yīng)用

快速檢測(cè)技術(shù)可以在較短時(shí)間內(nèi)得出檢測(cè)結(jié)果，比如采用物理和化學(xué)檢測(cè)方法可以在1～2 h內(nèi)得出結(jié)果，且對(duì)檢測(cè)環(huán)境和器械沒(méi)有特殊要求，因?yàn)槠錂z測(cè)方法快速簡(jiǎn)便，且檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，檢測(cè)成本低下，已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管的主要手段。

2.1 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法主要是利用試劑與食品的化學(xué)反應(yīng)，通過(guò)對(duì)比顏色實(shí)現(xiàn)檢測(cè)和分析。隨著近幾年相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，有越來(lái)越多的比色檢測(cè)儀器應(yīng)用到工作中，但其限制于果蔬的有機(jī)磷檢測(cè)中，靈敏度相對(duì)較差。

2.2 免疫分析

這一檢測(cè)方法靈敏度高，因此應(yīng)用較為廣泛?？梢酝ㄟ^(guò)檢測(cè)明確食品內(nèi)的有害微生物含量，發(fā)現(xiàn)食品中殘留的農(nóng)藥、獸藥等。同時(shí)，免疫分析還被用于檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品。在食品安全監(jiān)管工作中，經(jīng)常用到的方法就是酶聯(lián)免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)和免疫膠體金技術(shù)等[2]。免疫膠體金技術(shù)主要應(yīng)用在食品半定性與半定量中。免疫分析可以檢測(cè)食品中的微生物、嗎啡含量和農(nóng)藥殘留，因此經(jīng)常用于執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)。

2.3 酶抑制技術(shù)

該技術(shù)主要用于檢測(cè)氨基甲酸酯與有機(jī)磷。使檢測(cè)食品與烴基發(fā)生甲氨?；磻?yīng)或磷化反應(yīng)，導(dǎo)致乙酰膽堿酯酶失去活性，從而明確食品內(nèi)是否含有農(nóng)藥殘留。這一檢測(cè)方法簡(jiǎn)便，成本較低，且結(jié)果準(zhǔn)確快速。在實(shí)際的檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員會(huì)根據(jù)不同食品的不同生物特性對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，從而保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

2.4 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)主要用于檢測(cè)食品中的亞硝酸鹽、甜味素或者重金屬離子含量。其主要原理為待檢測(cè)食品與分子識(shí)別元件特異性結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，并將反應(yīng)信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，將這類信號(hào)放大，得到檢測(cè)結(jié)果。這一檢測(cè)方法的使用范圍比較寬泛，且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性較高，因此在當(dāng)下的食品安全監(jiān)管工作中也成為了一大主要檢測(cè)方法。

3 結(jié)語(yǔ)

快速檢測(cè)技術(shù)彌補(bǔ)了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的缺點(diǎn)，豐富了食品安全監(jiān)管檢測(cè)手段，可以隨時(shí)隨地對(duì)食品安全加以檢測(cè)，快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管工作效率的提升具有重要作用。

參考文獻(xiàn)

[1]張曉琳.探究快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用實(shí)施[J].黑龍江科技信息，2017（10）：111.

[2]李玉霞.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用與實(shí)施[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：146，148.

作者簡(jiǎn)介：許東濱（1967—），男，漢族，河北固安人，本科，工程師。研究方向：檢驗(yàn)檢測(cè)。