酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作創(chuàng)新機(jī)制研究

摘 要：酒店管理專(zhuān)業(yè)在校企合作道路上建立了一套人才培養(yǎng)制度，隨著社會(huì)發(fā)展，企業(yè)用人制度和學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)都出現(xiàn)一些新的問(wèn)題和特點(diǎn)，原來(lái)“訂單班”式人才培養(yǎng)模式需進(jìn)行調(diào)整，本文提出“走班式”人才培養(yǎng)模式，通過(guò)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作模式的發(fā)展變化進(jìn)行論述，加強(qiáng)校企合作創(chuàng)新機(jī)制研究，并經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)，指引酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作深入發(fā)展。

關(guān)鍵詞：酒店管理? 校企合作? 創(chuàng)新機(jī)制

中圖分類(lèi)號(hào)：F279.23 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2020）02（b）--02

1 酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作情況概述

酒店管理專(zhuān)業(yè)始終堅(jiān)持校企合作辦學(xué)的思路，并不斷探索創(chuàng)新，從剛開(kāi)始的企業(yè)選學(xué)生（企業(yè)為主導(dǎo)），到現(xiàn)在的學(xué)生選企業(yè)（學(xué)生為主導(dǎo)）。2011年與保利（佛山）酒店管理公司校企深入合作，創(chuàng)建“保利酒店管理班”（每一屆學(xué)生在大一學(xué)年結(jié)束前，通過(guò)報(bào)名和企業(yè)面試篩選出一定數(shù)量學(xué)生組成“訂單班”）;2017年分別與佛山嶺南天地馬哥孛羅酒店合作創(chuàng)建“馬哥孛羅酒店管理班”，與廣州市大茶園茶業(yè)有限公司合作創(chuàng)建“大茶園茶藝師班”;每一屆學(xué)生畢業(yè)后都有部分留在相應(yīng)企業(yè)就業(yè)，成為企業(yè)骨干，多數(shù)走上管理崗位。

總結(jié)近幾年“訂單班”人才培養(yǎng)模式，為企業(yè)培養(yǎng)了人才，為學(xué)生提供了平臺(tái)，為學(xué)校贏得了美譽(yù)，取得企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校三贏的良好效果。2018年，佛山希爾頓酒店加入校企深入合作的陣營(yíng)，利用其國(guó)際品牌優(yōu)勢(shì)為學(xué)生提供更加廣闊和開(kāi)放的舞臺(tái)。至此，酒店管理專(zhuān)業(yè)形成以上四家深入校企合作企業(yè)，本著服務(wù)地方，利用學(xué)校良好的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型和復(fù)合型人才。

在新時(shí)代，迎來(lái)了“00”后大學(xué)生，企業(yè)的發(fā)展也出現(xiàn)一些新特點(diǎn)，原來(lái)“訂單班”式人才培養(yǎng)模式逐漸暴露出一些問(wèn)題急需解決，校企合作同時(shí)也需要探索新的模式。

2 校企合作創(chuàng)新：從“訂單班”向“走班式”人才培養(yǎng)過(guò)渡

“訂單班”式人才培養(yǎng)是企業(yè)粗放的人才培養(yǎng)方式，企業(yè)在大一學(xué)年選好學(xué)生后，經(jīng)過(guò)大二學(xué)年兩個(gè)月的綜合實(shí)習(xí)，大三學(xué)年六個(gè)月的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，并每年為“訂單班”學(xué)生按一定比例提供一次獎(jiǎng)學(xué)金獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于畢業(yè)實(shí)習(xí)后留在企業(yè)就業(yè)的學(xué)生給予工作滿一年報(bào)銷(xiāo)一年學(xué)費(fèi)直到報(bào)銷(xiāo)完三年學(xué)費(fèi)的激勵(lì)。企業(yè)雖然付出了一定的經(jīng)濟(jì)支持，但疏于對(duì)訂單班學(xué)生的個(gè)性化培養(yǎng)，學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃不清晰，企業(yè)存在解決短暫的用工缺口的目的，沒(méi)有走上可持續(xù)發(fā)展的道路。

校企合作過(guò)程中主要存在的問(wèn)題有：

（1）經(jīng)過(guò)對(duì)“保利酒店管理班”6屆學(xué)生的畢業(yè)留存率統(tǒng)計(jì)，每屆學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后留在企業(yè)就業(yè)的比例較低（15%左右的學(xué)生留下）。流失的學(xué)生，絕大多數(shù)不再?gòu)氖戮频晷袠I(yè)，很大一部分是因?yàn)閷?shí)習(xí)期間不滿意的經(jīng)歷對(duì)企業(yè)或行業(yè)的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，從而導(dǎo)致人生發(fā)展方向出現(xiàn)調(diào)整。

（2）留在企業(yè)就業(yè)的學(xué)生職業(yè)發(fā)展遇到瓶頸，做到企業(yè)主管后繼續(xù)升職困難，有的學(xué)生只有通過(guò)跳槽到新的企業(yè)才能得到進(jìn)一步的機(jī)會(huì)發(fā)展晉升。

（3）雖然加入了相應(yīng)的“訂單班”，但是企業(yè)對(duì)學(xué)生的定位不明確，缺乏職業(yè)發(fā)展引導(dǎo)，沒(méi)有個(gè)性化培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度不高。相對(duì)高職院校而言，在現(xiàn)行校企合作模式中，企業(yè)在承擔(dān)培養(yǎng)學(xué)生的任務(wù)中積極性不高，加之現(xiàn)行的“訂單式”培養(yǎng)模式往往在學(xué)生入校之初便建立了這種“訂單”關(guān)系，培養(yǎng)周期較長(zhǎng)、耗費(fèi)時(shí)間和資金成本較高，從而導(dǎo)致企業(yè)積極性不高。

（4）企業(yè)為解決用工缺口，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生存在使用廉價(jià)勞動(dòng)力，又因企業(yè)管理人員流動(dòng)性大，沒(méi)有形成合理用人的良性循環(huán)機(jī)制。實(shí)踐教學(xué)的推進(jìn)力量單一，對(duì)提高學(xué)生的實(shí)踐技能與職業(yè)素養(yǎng)作用不大。校企合作僅停留在較低層次，比如參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員交流等。

（5）新時(shí)代的大學(xué)生對(duì)契約遵從意識(shí)比較淡薄，由于大一學(xué)年對(duì)相應(yīng)企業(yè)的了解不充分，經(jīng)過(guò)大二學(xué)年兩個(gè)月的綜合實(shí)習(xí)部分學(xué)生對(duì)企業(yè)產(chǎn)生不好的印象，大三學(xué)年不愿意繼續(xù)到相應(yīng)的企業(yè)實(shí)習(xí)，導(dǎo)致學(xué)校和企業(yè)管理困難，企業(yè)人才流失等現(xiàn)象，兩個(gè)月+六個(gè)月“捆綁式”到指定企業(yè)實(shí)習(xí)模式需要進(jìn)行調(diào)整完善。

（6）無(wú)法有效實(shí)現(xiàn)校企合作應(yīng)在推動(dòng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與教師培養(yǎng)方面的作用。教師與企業(yè)的聯(lián)系不緊密、專(zhuān)業(yè)建設(shè)過(guò)程中企業(yè)也未能發(fā)揮出行業(yè)先導(dǎo)的作用，致使理論教學(xué)或?qū)I(yè)教師的實(shí)訓(xùn)教學(xué)與企業(yè)實(shí)際需要嚴(yán)重脫節(jié)，既不利于“雙師型”教師的培養(yǎng)，也不利于酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)。

針對(duì)“訂單班”人才培養(yǎng)模式出現(xiàn)的問(wèn)題，“走班式”人才培養(yǎng)模式應(yīng)運(yùn)而生。如何調(diào)動(dòng)企業(yè)的積極性對(duì)學(xué)生從大一入學(xué)就開(kāi)展“走班式”人才培養(yǎng)并貫穿整個(gè)三年大學(xué)階段值得去探索和研究。

3 “走班式”人才培養(yǎng)模式的探索和實(shí)踐

校企合作創(chuàng)新之“走班式”人才培養(yǎng)，是根據(jù)前期“訂單班”培養(yǎng)的實(shí)踐過(guò)程提出的新的培養(yǎng)模式，結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，必須調(diào)動(dòng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的積極性，提高學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度，學(xué)校作為中介方，如何為企業(yè)和學(xué)生搭建舞臺(tái)至關(guān)重要。通過(guò)一年的探索和實(shí)踐，有如下做法：

（1）企業(yè)挖掘和培養(yǎng)人才從始至終，落實(shí)過(guò)程培養(yǎng)。

第一學(xué)期，企業(yè)融入學(xué)校的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知教育。比如開(kāi)展企業(yè)專(zhuān)家為學(xué)生作職業(yè)規(guī)劃的講座;邀請(qǐng)企業(yè)的優(yōu)秀校友為大學(xué)生活進(jìn)行指引;組織學(xué)生參觀企業(yè)加深對(duì)企業(yè)文化的了解和熟悉。

第二學(xué)期，企業(yè)參與學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)和技能競(jìng)賽活動(dòng)，學(xué)生參加企業(yè)的員工活動(dòng)。比如《餐飲服務(wù)與管理》與《前廳服務(wù)與管理》課程，邀請(qǐng)企業(yè)部門(mén)經(jīng)理和教師一起制定授課計(jì)劃和教案，共同參與教學(xué)過(guò)程;校內(nèi)專(zhuān)業(yè)技能比賽如中式宴會(huì)擺臺(tái)比賽、西餐宴會(huì)服務(wù)比賽、中華茶藝比賽和酒店產(chǎn)品知識(shí)競(jìng)賽，邀請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家對(duì)比賽進(jìn)行輔導(dǎo)和評(píng)審，將最新的實(shí)踐操作標(biāo)準(zhǔn)介入學(xué)校教學(xué)過(guò)程。

第三學(xué)期，根據(jù)學(xué)生自我定位，與企業(yè)進(jìn)行雙向選擇，通過(guò)面試篩選等方式，到意向部門(mén)和崗位開(kāi)展為期兩個(gè)月的專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)習(xí)，企業(yè)為每一個(gè)實(shí)習(xí)學(xué)生配備實(shí)習(xí)導(dǎo)師，指導(dǎo)整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程，并舉行實(shí)習(xí)總結(jié)和分享會(huì);學(xué)生經(jīng)過(guò)企業(yè)的實(shí)踐活動(dòng)，可以非常清楚地認(rèn)識(shí)到自身在專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)禮儀、業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面的差距和不足，實(shí)習(xí)結(jié)束回到學(xué)校后，可以更加用心、有針對(duì)性的學(xué)習(xí)和提高。

第四學(xué)期，企業(yè)專(zhuān)家結(jié)合上一學(xué)期學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)以及自我定位，為每一位學(xué)生量身定制一套學(xué)習(xí)路徑，通過(guò)與企業(yè)師傅的互動(dòng)交流，能夠?qū)ψ约何磥?lái)的職業(yè)發(fā)展進(jìn)行清晰的選定，并具備崗位所需知識(shí)和技能。

第五學(xué)期，學(xué)生根據(jù)自己的未來(lái)職業(yè)規(guī)劃，利用好在校的最后時(shí)間。比如有“專(zhuān)插本”意愿的學(xué)生可提前備考，有考取職業(yè)資格證書(shū)意愿的學(xué)生可針對(duì)性復(fù)習(xí)，打算實(shí)習(xí)就業(yè)的學(xué)生為企業(yè)面試做充分準(zhǔn)備;畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)開(kāi)始前，學(xué)校邀請(qǐng)企業(yè)到學(xué)校開(kāi)展雙向選擇的面試，學(xué)生可以選擇大二綜合實(shí)習(xí)過(guò)的企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，也可以選擇換一個(gè)企業(yè)，充分尊重學(xué)生和企業(yè)的自我需求，把選擇的主動(dòng)權(quán)交給企業(yè)和學(xué)生，學(xué)校提供平臺(tái)調(diào)動(dòng)企業(yè)和學(xué)生的積極性。

（2）限定企業(yè)選擇人才的數(shù)量，提高培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)生在第二學(xué)期結(jié)束前，每個(gè)企業(yè)選擇一定數(shù)量（不超過(guò)20人）的學(xué)生重點(diǎn)培養(yǎng)，學(xué)生選企業(yè)，企業(yè)選學(xué)生，并對(duì)每一個(gè)學(xué)生制定培養(yǎng)計(jì)劃，通過(guò)綜合實(shí)習(xí)的過(guò)程指導(dǎo)，讓學(xué)生感受到企業(yè)重視，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。同時(shí)改變過(guò)去“捆綁式”做法，大二年級(jí)企業(yè)選定的學(xué)生，如果企業(yè)不重視培養(yǎng)，學(xué)生可在大三年級(jí)畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí)不選擇該企業(yè)。充分顯示“走班式”特點(diǎn)，學(xué)生可以根據(jù)自己與企業(yè)的接觸了解，加入適合自己的企業(yè)，企業(yè)可以把重心放在提高管理水平和增加自身吸引力，吸引優(yōu)秀的人才加入。

（3）企業(yè)為學(xué)生提供發(fā)展崗位和晉升機(jī)會(huì)，畢業(yè)實(shí)習(xí)等同于試用期，對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生可以一畢業(yè)就晉升。開(kāi)放中高層管理崗位給內(nèi)部員工，以增加基層管理者晉升的信心;利用企業(yè)集團(tuán)化優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)和推薦學(xué)生到集團(tuán)旗下酒店就業(yè)和晉升;提供理論和實(shí)踐培訓(xùn)機(jī)會(huì)，不斷提高自身管理能力;提供升學(xué)途徑，制定升學(xué)激勵(lì)制度，如企業(yè)報(bào)銷(xiāo)學(xué)費(fèi)，在企業(yè)設(shè)置教學(xué)點(diǎn)，教師到企業(yè)授課等方式，為員工的繼續(xù)教育打通渠道，實(shí)現(xiàn)邊工作邊學(xué)習(xí)。

（4）確立新型的培養(yǎng)目標(biāo)，校企聯(lián)合改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與課程體系。通過(guò)到企業(yè)調(diào)研和邀請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家到學(xué)校進(jìn)行授課、講座，針對(duì)真實(shí)的工作過(guò)程，校企共同進(jìn)行崗位和能力分析，探討教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置，就培養(yǎng)目標(biāo)、能力構(gòu)成和培養(yǎng)、課程體系建設(shè)等問(wèn)題進(jìn)行探討?？茖W(xué)制定基于工作過(guò)程的、貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需要的、校企共同參與的課程體系。努力鼓勵(lì)、引導(dǎo)企業(yè)完成“角色”轉(zhuǎn)換。由過(guò)去校企合作中的“被動(dòng)接受”變?yōu)椤爸鲃?dòng)參與”，校企共同培養(yǎng)社會(huì)和企業(yè)需要的高技能人才。

（5）形成學(xué)生、企業(yè)、校方三方共贏的校企合作模式。以“互相支持、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、利益共享、合作雙贏”為基本原則，從實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效出發(fā)，探索多元化的合作形式，共同建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定、緊密的戰(zhàn)略合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)深層次的產(chǎn)學(xué)共贏。通過(guò)新型的校企合作模式的建立，努力構(gòu)筑師生共同成長(zhǎng)的良好平臺(tái)，為企業(yè)、行業(yè)解決進(jìn)入門(mén)檻低、人員素質(zhì)低、員工流失率高的不良現(xiàn)象。

（6）建立“雙軌制”的校企合作評(píng)價(jià)體系?？茖W(xué)評(píng)價(jià)校企合作，有利于把握校企合作活動(dòng)規(guī)律，提高校企合作對(duì)社會(huì)發(fā)展需要的滿足度，也有利于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，克服不足，推動(dòng)校企合作工作更好地開(kāi)展。采取內(nèi)外有別的“雙軌制”評(píng)價(jià)模式。擬從“柔性協(xié)商評(píng)價(jià)——內(nèi)部評(píng)價(jià)”和“社會(huì)引導(dǎo)評(píng)價(jià)——外部評(píng)價(jià)”兩方面建立評(píng)價(jià)體系。

4 酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作創(chuàng)新的未來(lái)之路

校企合作的“走班式”人才培養(yǎng)模式不是終點(diǎn)，需要根據(jù)不同時(shí)代，不同學(xué)生特點(diǎn)，企業(yè)發(fā)展境況，合作模式也要不斷的推陳出新，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)校，學(xué)生，企業(yè)三方共贏的局面。酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作創(chuàng)新機(jī)制的研究一直在路上，不僅要學(xué)習(xí)同類(lèi)院校的做法，還要結(jié)合自身實(shí)際，探索一條適合自身發(fā)展的道路。

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