南酒北釀醬香傳承

李希平 王威

隨著近期醬酒的盛行，古貝元醬香酒已成為魯酒發(fā)展中的一匹黑馬，尤其古貝春公司在2018年出品的中度醬香古貝元酒，以其“低醉酒度，極簡(jiǎn)主義”的特點(diǎn)，一經(jīng)推向市場(chǎng)就受到消費(fèi)者的青睞，同時(shí)兄弟廠家來(lái)公司學(xué)習(xí)醬香酒生產(chǎn)工藝的絡(luò)繹不絕。

眾所周知，古貝元醬香酒師承茅臺(tái)，由茅臺(tái)酒廠原技術(shù)科長(zhǎng)杜安民先生研制而成。2017年茅臺(tái)酒廠原董事長(zhǎng)季克良先生在品嘗醬香古貝元后欣然題詞：南酒北釀，醬香傳承。這是對(duì)古貝春公司釀制醬香酒最大的肯定，也是古貝春公司兩代領(lǐng)導(dǎo)人大膽決策、尊重人才、重視技術(shù)的結(jié)果。

精誠(chéng)所至 金石為開

1975年，張子文同志任武城酒廠黨支部書記，在他的領(lǐng)導(dǎo)下，1978年由釀酒師傅馬紹星成功研制出純糧白酒古貝春，結(jié)束了武城酒廠單一生產(chǎn)瓜干酒的歷史。古貝春進(jìn)入市場(chǎng)后供不應(yīng)求，出現(xiàn)一瓶難求的熱銷場(chǎng)面。古貝春使酒廠的效益大增，員工群情振奮。

此時(shí)的張子文書記并沒有滿足現(xiàn)狀。當(dāng)時(shí)貴州茅臺(tái)酒為中國(guó)名酒之最，是國(guó)家招待外賓專用酒，普通人一般喝不到。并且此酒醬香濃郁，空杯留香，有益身體健康。此時(shí)張書記靈光一閃，心里想到，如果武城酒廠也能生產(chǎn)出醬香型白酒，讓武城人都能喝上茅臺(tái)酒，那真是件令人振奮的事情。說(shuō)干就干，于是張子文書記就開始張羅武城酒廠如何才能生產(chǎn)醬香酒的事情。

有時(shí)真是天意使然，機(jī)緣巧合之下，張子文書記通過(guò)他的朋友石永蘭找到時(shí)任貴州省副省長(zhǎng)的傅愛農(nóng)，經(jīng)協(xié)調(diào)，最后時(shí)任茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)的季克良派剛剛退休的茅臺(tái)原技術(shù)科長(zhǎng)杜安民先生來(lái)武城酒廠幫助研制醬香型白酒。

1983年杜安民先生來(lái)到武城酒廠考察試制醬香酒。因?yàn)槟媳睔夂驐l件的差異，開始杜老先生也是抱著試試看的態(tài)度來(lái)酒廠考察。經(jīng)過(guò)十天的實(shí)地考察，杜安民先生說(shuō)了一句話：“醬香酒可以搞，但是有難度。”張子文書記一聽這話，幾天來(lái)一直懸著的心終于放下來(lái)。張書記高興地說(shuō)，只要有希望，我們就創(chuàng)造一切條件干起來(lái)。

說(shuō)實(shí)在的，杜老先生來(lái)到武城，不要說(shuō)搞醬香型酒有難度，就是他自己也要克服很多困難來(lái)適應(yīng)這里的環(huán)境。首先人生地不熟，語(yǔ)言不通，水土不服等好多困難必須一一克服。張子文書記是個(gè)粗中有細(xì)的人，方方面面為杜老先生考慮周到。首先他通知食堂為杜安民先生開小灶，他吃什么就做什么，北方吃饅頭，南方吃米飯，就蒸米飯，南方愛吃辣椒，炒菜時(shí)放辣椒，并且要保證四菜一湯。給杜老先生安排專門的辦公室，并裝上空調(diào)，在當(dāng)時(shí)，空調(diào)屬于稀罕物，全廠除了化驗(yàn)室，因?yàn)樵O(shè)備需要，安裝了一臺(tái)空調(diào)外，就只有杜老這一臺(tái)。張書記還為杜老先生配備了唱片機(jī)，并不時(shí)噓寒問(wèn)暖。杜老先生對(duì)廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷備至，心存感激，再加上自己想讓南方茅臺(tái)根植北方的理想，于是杜老先生刻苦鉆研，兢兢業(yè)業(yè)，一心一意要把醬香酒搞出來(lái)。

杜安民先生曾是茅臺(tái)酒廠的技術(shù)科長(zhǎng)，對(duì)于醬香酒生產(chǎn)工藝爛熟于胸，工作態(tài)度非常嚴(yán)謹(jǐn)。投產(chǎn)前，他把醬香酒的制曲、釀造、勾兌編成資料，組織生產(chǎn)工人分頭學(xué)習(xí)培訓(xùn)，生產(chǎn)實(shí)踐中，他既親自干，又手把手地教。例如小麥制曲，粉碎要求先期二八瓣，后期三七瓣，他都抓在手上與大家一起點(diǎn)數(shù)。接著潤(rùn)料，水溫要求30度，他拿溫度計(jì)親自測(cè)量，并對(duì)生產(chǎn)技術(shù)人員說(shuō)，水溫高了燙壞料，水溫低了潤(rùn)不好，想喝好酒大曲非常重要。他還說(shuō)醬香型酒成型是以酒勾酒，不加香料、酒精、水漿任何成分，所以入庫(kù)前的分級(jí)摘酒是至關(guān)重要的……

就這樣經(jīng)過(guò)端午制曲，重陽(yáng)投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次摘酒。經(jīng)過(guò)一年的刻苦試驗(yàn)，1984年7月，醬香型白酒——東陽(yáng)好酒終于在武城酒廠誕生了，武城人終于喝上了“茅臺(tái)酒”，全廠振奮，全城轟動(dòng)。東陽(yáng)好酒后更名為古貝元酒，1988年榮獲“全國(guó)首屆食品博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)”。 黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人陳云夫人、著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木飲此酒后題詞：不是茅臺(tái)，醇似茅臺(tái)，空杯留香香襲人。

自此，杜安民先生在武城一住就是十年。杜老先生以廠為家，期間老伴生病只回去照顧三天，女兒出嫁他也沒回去，因?yàn)檎卺劸频墓?jié)骨眼上，耽擱不得。酒廠為他蓋了當(dāng)時(shí)全武城最好的大瓦房，為他的小兒子解決了戶口問(wèn)題、上學(xué)問(wèn)題、就業(yè)問(wèn)題，這些杜老都一一記在心里，他要用實(shí)際行動(dòng)來(lái)回報(bào)武城酒廠。他的老伴是茅臺(tái)酒廠的制曲工人，一退休就來(lái)酒廠幫忙制曲。大女兒是茅臺(tái)酒廠的勾兌師，夏天放了假，就來(lái)酒廠幫助父親勾兌醬香酒。杜老先生釀制醬香古貝元的故事成為一段佳話在武城大地流傳至今。

醬香傳承? 精益求精

1996年，而立之年的周曉峰成為古貝春公司的當(dāng)家人，并實(shí)現(xiàn)了與五糧液酒廠的技術(shù)合作，當(dāng)年生產(chǎn)的五星級(jí)古貝春，填補(bǔ)了山東省無(wú)濃香型白酒的空白。公司當(dāng)時(shí)也非常重視醬香酒的生產(chǎn)，一手抓醬香，一手抓濃香，兩手抓，兩手都要硬，這是多年來(lái)公司的戰(zhàn)略思想。

古貝元醬香酒是公司重要的品牌，也是公司重要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，為企業(yè)創(chuàng)造了重要的價(jià)值。公司在醬香酒生產(chǎn)方面始終保持著精益求精的發(fā)展理念，培養(yǎng)了一批生產(chǎn)、勾調(diào)技術(shù)人才。

期間古貝春公司還根據(jù)氣候條件進(jìn)行了六項(xiàng)改革：原來(lái)的窖池投料一萬(wàn)斤改為1.5萬(wàn)斤，增加發(fā)酵熱能和發(fā)酵面積，使發(fā)酵更加徹底;原來(lái)的每甑投料2000斤縮小到1500斤，提升蒸餾效果;調(diào)整了堆積水分和入池水分;調(diào)整了堆積酸度和入池酸度，更加保證了兩次發(fā)酵的效果;增加保濕程度，人為的保濕促進(jìn)了醬香微生物的活化;增加保暖設(shè)施，保證了冬季微生物的生化，縮短了冬季堆積時(shí)間，確保了冬季的堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵正常進(jìn)行。

2010年公司在古貝春工業(yè)園區(qū)為杜安民先生樹立雕塑，并注有小傳，記述其研制醬香古貝元酒的貢獻(xiàn)。

2014年公司在毛主席像西北側(cè)建立了醬香型白酒生產(chǎn)車間參觀走廊，參觀走廊連接醬香酒3個(gè)主車間、3個(gè)窖池車間和3個(gè)儲(chǔ)酒壇庫(kù)，通過(guò)墻壁上的29個(gè)大玻璃窗，可以清晰地看到車間、酒庫(kù)的全貌和工作場(chǎng)景。東側(cè)墻上主要展示公司生產(chǎn)的醬香型古貝元白酒的生產(chǎn)歷史、生產(chǎn)知識(shí)及其獲得的榮譽(yù)等。以此來(lái)向古貝春參觀的客人展示醬香古貝元酒生產(chǎn)工藝的全貌。

2017年在老廠文化基地，公司修繕了杜安民辦公室、杜安民故居，家具設(shè)施按當(dāng)年布局?jǐn)[放。

2017年7月中國(guó)醬香北宗——國(guó)蘊(yùn)·古貝元酒發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)在德州成功舉辦。期間，出席會(huì)議的著名釀酒大師、茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良先生蒞臨我公司考察指導(dǎo)工作。季老品嘗了醬香古貝元后，給出了“微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，口感高雅舒適，陳香味濃，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久”的評(píng)語(yǔ)。季老還談了這次古貝春之行的深切感受。一是沒想到古貝春的企業(yè)文化特別是各界題詞做得如此扎實(shí)和豐富多彩;二是沒想到公司如此尊重科技、尊重知識(shí)、尊重人才，從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，古貝春的發(fā)展后勁還很大;三是沒想到公司30多年來(lái)對(duì)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的孜孜不倦地鉆研，并取得了很高的成績(jī)，非常難得。最后，季老欣然為公司題詞“南酒北釀，醬香傳承”。

2018年公司舉辦了紀(jì)念中國(guó)醬香北宗古貝元之父杜安民先生誕辰95周年活動(dòng)，杜安民之女、茅臺(tái)酒廠勾兌師杜定英攜其親人參加。期間杜定英女士還在公司總工程師吳兆征、總釀酒師董福新的陪同下深入公司醬香型白酒釀造車間、儲(chǔ)酒庫(kù)參觀指導(dǎo)工作，在生產(chǎn)、勾調(diào)方面給予很多建設(shè)性建議，對(duì)公司醬香型白酒的生產(chǎn)具有重要的意義。

如今經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，古貝春公司繼古貝元之后又開發(fā)了多種醬香酒產(chǎn)品如三十年古貝元、國(guó)蘊(yùn)六道和花壇古貝元、魯醬一號(hào)以及2018年研發(fā)上市的中度醬香古貝元白版酒，古貝元醬香酒以其醬香濃郁、有益身體健康的特質(zhì)受到了廣大消費(fèi)者的青睞。

南酒北釀，醬香傳承，這既是季老對(duì)古貝春公司釀制醬香型白酒的肯定，也是對(duì)公司未來(lái)做好醬香型古貝元酒的鞭策，相信古貝春人在未來(lái)的日子里一定會(huì)不忘初心，牢記使命，為消費(fèi)者釀造出更好的醬香型白酒，創(chuàng)造古貝春更大的輝煌。