王東梅

烤火雞并不難，也不麻煩?？梢圆挥脗鹘y(tǒng)的浸泡鹽水，或是以鹽腌漬等等費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的方法，只要烤溫與烘烤的時(shí)間控制得宜，并且外加水分保濕烘烤，烤出來的火雞香氣四溢、柔嫩多汁，省時(shí)又省力。

材料：火雞一只約5.4 kg、洋蔥1個(gè)、西洋芹3根、蒜頭2瓣、巴西利香草5株、面包丁2杯、鹽3.5大匙、黑胡椒1.25大匙、檸檬1顆、低鹽雞高湯3杯、無鹽奶油113.4 g、迷你胡蘿卜226.8 g、青花菜113.4 g、球芽甘藍(lán)227 g、面粉2大匙。

做法：1. 烹調(diào)火雞的三天前，將冷凍火雞放在冰箱冷藏室的下層，讓火雞自然解凍。

2. 取出解凍的火雞，切除多余的油脂與雜質(zhì)，以廚房紙巾將火雞里里外外都擦干，將火雞放在室溫下靜置30 min，讓火雞回復(fù)室溫。

3. 火雞的雞肝與雞胗洗凈切小塊，洋蔥、西洋芹切小丁，蒜頭、巴西利香草三株切末，與面包丁混合均勻，成為火雞填餡。

4. 烤箱預(yù)熱150℃。

5. 再次以廚房紙巾將回復(fù)室溫的火雞里里外外都拍干，將火雞放在烤架上，以鹽3大匙、黑胡椒1大匙將火雞里里外外都抹勻。

6. 檸檬切開，擠出檸檬汁，檸檬瓣片留用，將檸檬汁均勻地抹在火雞上。

7. 將洋蔥面包丁填餡塞進(jìn)火雞的腹腔內(nèi)，再以檸檬瓣片塞緊封口。以廚房用綿繩將火雞腿靠緊雞身綁緊，火雞翅末端壓在雞背下，將火雞的雞胸朝上放在烤架上，然后放在有高度的烤盤上，在烤盤里倒進(jìn)1杯低鹽雞高湯。

8. 以小火融化無鹽奶油，離火，與鹽1/2大匙、黑胡椒1/4大匙、切細(xì)的巴西利香草2株，混合均勻，然后抹在火雞上。

9. 將火雞放入烤箱以150℃ 烘烤45 min，取出火雞，將烘烤時(shí)自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，再送進(jìn)烤箱烘烤45 min。

10. 將烤箱溫度調(diào)高為177℃，取出火雞，將烘烤時(shí)自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，再送進(jìn)烤箱烘烤10 min。

11. 取出火雞，將烘烤時(shí)自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，并在大碗中以肉汁分別拌勻迷你胡蘿卜、青花菜、球芽甘藍(lán)，然后排在烤架上，與火雞一起送進(jìn)烤箱烘烤20 min。

12. 以廚房用溫度計(jì)插入火雞腿肉厚的部位測(cè)溫，避免讓探針碰觸到雞骨，若溫度達(dá)74℃，即可將火雞取出。

13. 烤時(shí)蔬先盛盤，火雞則另外放在大盤中蓋上鋁箔紙，靜置20 min，使肉汁完全被火雞肉吸收回去。

14. 烤盤里的鮮美肉汁撈除浮油，加入2杯低鹽雞高湯，以中火加熱，以木匙將烤盤底烤火雞的肉渣刮松混入高湯中。高湯微滾時(shí)，加入面粉，攪拌讓面粉融入高湯中。持續(xù)攪拌，湯汁漸漸濃稠至喜愛的濃稠度時(shí)，即可熄火，此即為搭配烤火雞一起食用的香濃肉汁gravy。

15. 香噴噴的感恩節(jié)火雞大餐上桌了！烤火雞與烤時(shí)蔬擺盤，香濃肉汁盛入碗中。

16. 食用時(shí)，分切火雞盛盤，搭配吸滿烤肉汁的甜美烤時(shí)蔬，以及火雞腹腔內(nèi)香軟的填餡，并淋上香濃肉汁，再依喜好加上其他配菜，例如馬鈴薯泥、烤地瓜泥、小紅莓醬、小餐包等等，Bon appétit！

小叮嚀：

1. 冷凍火雞的外包裝上，會(huì)注明解凍所需的時(shí)間，務(wù)必要讓火雞完全解凍，再行烹調(diào)。

2. 烘烤所須的時(shí)間與火雞的大小有關(guān)，外包裝上會(huì)提示，另外以廚房用溫度計(jì)測(cè)溫，確?；痣u腿肉厚的部位溫度達(dá)74℃，如此則火雞完全烤熟又不會(huì)烤過頭。

3. 烘烤時(shí)烤盤加入高湯，并多次以自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，可以達(dá)到保濕的效果，并增添滋味，使火雞吃起來皮脆肉嫩，汁多味美。

4. 烤火雞烤盤底的肉渣，是濃縮美味的精華，不要丟棄喔！刮松混入高湯中熬成香濃肉汁，是享用烤火雞不可缺少的醬汁。

5. 烤火雞一次食用不完，剩下的火雞可以再利用，以各種不同的新樣貌出現(xiàn)，例如火雞肉生菜沙拉、火雞肉三明治、火雞肉披薩、咸派、火雞肉炒時(shí)蔬、火雞肉炒面炒飯、火雞骨架熬湯熬粥等等。