大多數(shù)人理解“隔夜菜”，就是擱置一夜以后的菜，實際上從健康角度，我們所說的“隔夜菜”，指的是存放時間過長的菜，一般存放在冰箱超過6～8小時后就算“隔夜菜”了。具體情況還要根據(jù)菜的存放溫度、保密性和時間判定。

隔夜菜無論是從營養(yǎng)方面還是從健康方面肯定是沒有新鮮的菜好，但對于隔夜菜也不用過于恐慌。只要保存得當，沒有變質(zhì)的情況下也是可以食用的。不過應避開下面三類隔夜菜。

1．隔夜海鮮水產(chǎn)類。海鮮水產(chǎn)類食物本身細菌含量較高，在高溫下沒有完全殺死的細菌，在隔夜放置后會滋生更多細菌。

2．隔夜涼拌菜。涼拌菜的保鮮時間本來就短，細菌繁殖快，食用隔夜的涼拌菜后，很容易造成腹痛、腹瀉等情況。

3．隔夜綠葉蔬菜。綠葉菜反復加熱后其中的維生素會被大量破壞，口感會變差。另一方面，綠葉菜尤其是莖葉類，如菠菜、白菜、青菜等，隔夜后其亞硝酸鹽的含量會大大增加。