朱金花 謝玉蕾 胡衛(wèi)平 劉繡華 趙東保

[摘 要]論文從“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”通識課程開設(shè)的現(xiàn)狀、必要性以及教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)探討出發(fā)，研究河南大學(xué)“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”課程教學(xué)改革開展的重要性，提出用改革課程內(nèi)容與教學(xué)手段等方法來促進這門課程授課的系統(tǒng)化和規(guī)范化，拓寬學(xué)生文學(xué)、歷史、化學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域的知識面，加深學(xué)生對茶文化與茶科學(xué)本質(zhì)的認知，理解文學(xué)、歷史與化學(xué)及其他自然學(xué)科之間的聯(lián)系，進而真正實現(xiàn)該校相關(guān)學(xué)科本科生茶文化與茶科學(xué)理論知識的普及化教育。

[關(guān)鍵詞]茶科學(xué);茶文化;通識課;教學(xué)改革;通專融合

[中圖分類號] G642.0 [文獻標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2020）10-0147-04

通識教育（general education） 是美國博德學(xué)院Packar教授提出的[1]，是一種具有廣泛性、非專業(yè)性特點的以培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)知識、技能和態(tài)度為目標(biāo)的教育。近年來，國內(nèi)外高校在人才培養(yǎng)方面已經(jīng)形成將通識教育融入專業(yè)教育的共識。高等學(xué)校教育需要將“通識課教育和專業(yè)課教育結(jié)合起來”，這也是國家十三五規(guī)劃綱要中提出來的要求。對于綜合類大學(xué)的學(xué)生，“科學(xué)精神與人文素養(yǎng)的融合”[2]能幫助他們突破專業(yè)教育限制、為未來學(xué)習(xí)和工作發(fā)展打下更好的基礎(chǔ)。

通識教育的重點是給學(xué)生講授學(xué)科交叉的知識，讓學(xué)生學(xué)會融會貫通。一般情況下，我國的通識教育課程分為三類：一類是政治思想理論課，這是國家統(tǒng)一要求的;一類是基礎(chǔ)技能課;一類是通識教育的核心課程，有自然學(xué)科、人文學(xué)科、社會學(xué)科等[3]。河南大學(xué)作為一所一流學(xué)科大學(xué)，要求本科生在全校范圍內(nèi)進行通識教育學(xué)習(xí)。“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”作為河南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院開設(shè)的一門校級公共通識課，是本科素質(zhì)教育的重要組成部分。

一、“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”課程開設(shè)現(xiàn)狀

“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”這門課涉及的內(nèi)容與中國歷史、人們的社會活動、文學(xué)藝術(shù)以及化學(xué)、生物學(xué)都有一定的聯(lián)系，真正體現(xiàn)了通識教育與專業(yè)教育的融會貫通。因此，積極推進高校茶文化與茶科學(xué)通識課程的建設(shè)，加強高校茶文化和茶科學(xué)知識普及教育已成為國內(nèi)外大學(xué)開展通識教育的趨勢之一。有孔子學(xué)院的許多世界著名大學(xué)都開設(shè)有茶科學(xué)與茶文化課程作為校級公選課，引導(dǎo)大家了解有關(guān)茶的科學(xué)與文化知識。而國內(nèi)有關(guān)茶文化的公選課是最近十幾年才開始的[4]，主要是由人文學(xué)科所在學(xué)院開設(shè)的，側(cè)重講授茶文化的人文性，在茶的科學(xué)研究方面涉及較少，或幾乎沒有涉及。2005年，河南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教師劉繡華教授根據(jù)課題組有關(guān)茶葉的科學(xué)研究成果，結(jié)合茶文化知識，開設(shè)了“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”作為本校大學(xué)本科通識教育課，目的是搭建一個平臺，讓學(xué)生通過茶文化學(xué)習(xí)了解中國傳統(tǒng)文化，同時在教學(xué)中向?qū)W生傳播有關(guān)茶的科學(xué)知識和當(dāng)今世界上有關(guān)茶的科學(xué)研究，拓寬學(xué)生學(xué)習(xí)思路，激發(fā)學(xué)生的探索和創(chuàng)新熱情，為培養(yǎng)推動以化學(xué)專業(yè)課題研究為支撐點的茶文化和茶科學(xué)與自然科學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科知識交叉融合的復(fù)合型人才奠定基礎(chǔ)。

二、“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”課程改革內(nèi)容

要想將“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”這門通識課程講得出彩，必須使其內(nèi)容與社會和生活實際不脫節(jié)，并將知識性與趣味性相結(jié)合。要全面考慮課程開設(shè)范圍、學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)，還要明白通識教育和專業(yè)教育是相輔相成的。筆者針對當(dāng)前本科教學(xué)改革的新形勢，擬從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段與方法、考核模式等方面對“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”通識課程進行改革，探索一套適合校情和學(xué)情的課程教學(xué)方法與手段，為其他通識課程的教學(xué)提供參考。

三、“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”課程教學(xué)目標(biāo)與擬解決的關(guān)鍵問題

“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”雖然是化學(xué)化工學(xué)院開設(shè)的通識課程，但是課程內(nèi)容非常廣泛，是一門在全校不同專業(yè)開設(shè)的選修課，總共有32個學(xué)時。因此，這門課程設(shè)置的教學(xué)目標(biāo)是向本院和其他學(xué)院的學(xué)生介紹中國茶的起源和發(fā)展、種類、茶藝、茶具、茶與文學(xué)等有關(guān)的茶文化，以及與茶有關(guān)的最新知識和研究熱點，讓學(xué)生對茶學(xué)領(lǐng)域形成全面的認識和了解，使與化學(xué)有關(guān)的茶文化與茶科學(xué)知識滲透到其他專業(yè)，并對學(xué)生所學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)有促進作用。

當(dāng)前河南大學(xué)“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”課程沒有固定的教材，教師參考了中國茶文化的一些書籍和影視資料，結(jié)合自己實驗室及所在學(xué)院有關(guān)茶葉的科研項目及課題研究成果，將課程內(nèi)容主要分為兩大部分：第一部分主要講茶文化，包括茶之源、陸羽與《茶經(jīng)》、茶的分類、泡茶用水、茶具、茶館、茶藝、茶道、茶與文學(xué)藝術(shù)等;第二部分主要講茶科學(xué)，包括茶的化學(xué)成分及其作用、與茶有關(guān)的科學(xué)研究（選擇2～3例進行講解）。教學(xué)內(nèi)容涵蓋了化學(xué)、生物學(xué)、文學(xué)、歷史等多個學(xué)科領(lǐng)域，幾年來不斷修訂完善，以“茶文化與茶科學(xué)為主線，廣泛收集相關(guān)領(lǐng)域的文獻資料，將茶文化的傳統(tǒng)與現(xiàn)代有關(guān)茶的科學(xué)研究等知識相結(jié)合，課件力求圖文并茂、深入淺出、簡明扼要。對大部分所學(xué)專業(yè)與化學(xué)學(xué)科相關(guān)的理科學(xué)生來說，前半部分茶文化的內(nèi)容非常新穎，關(guān)于茶科學(xué)方面的研究也很好理解，但是其他文科或工科專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)起來就感覺有些抽象，尤其是后半部分關(guān)于茶科學(xué)研究的內(nèi)容。教師在授課過程中發(fā)現(xiàn)這部分學(xué)生的興趣很難調(diào)動起來，加上由于目前智能手機的普及，自制力差的學(xué)生的學(xué)習(xí)很容易就被這些東西所影響，學(xué)生聽課積極性不高，難以達到學(xué)校開設(shè)這門通識課的目的。所以，怎樣讓學(xué)生理解茶葉科學(xué)研究中的一些相對抽象的基本概念、實驗過程，了解茶（主要是喝茶）與日常生活的密切聯(lián)系，探討與研究與茶相關(guān)的化學(xué)學(xué)科與自己所學(xué)專業(yè)知識的相互聯(lián)系，最終使學(xué)生開闊視野、拓展思維、培養(yǎng)對茶科學(xué)與茶文化的興趣，這些是本課程改革研究過程中要解決的關(guān)鍵問題。

四、“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”課程教學(xué)改革實施方案、方法

河南大學(xué)“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”課程的授課對象主要是本校金明校區(qū)的學(xué)生，每年都有化學(xué)、材料科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、藥學(xué)、生命科學(xué)、經(jīng)濟與貿(mào)易、公共管理、教育科學(xué)和土木工程等近20個專業(yè)方向的不同年級的本科生選修本課程，所以授課教師在教學(xué)內(nèi)容的選擇上應(yīng)考慮到這門課程對不同專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的啟發(fā)和指導(dǎo)作用。為了在有限的學(xué)時內(nèi)將茶文化與茶科學(xué)進行清楚地講述，使教學(xué)質(zhì)量提升，并且使學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性得到提高，達到“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”課程的教學(xué)目標(biāo)，作者擬從下面幾個方面對其教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方式進行改革。

（一）“通專兼容”：結(jié)合課程特點，調(diào)整課程內(nèi)容，選擇合適的輔助資料

開設(shè)“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”校選課時，首先要根據(jù)不同院系的學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)需求情況，把學(xué)生分為文史類和理工類，然后根據(jù)學(xué)生的不同類別選擇教學(xué)內(nèi)容。例如對理工類的學(xué)生進行授課時，應(yīng)該側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科交叉意識，介紹與茶有關(guān)的文化知識后，重點講授一些茶科學(xué)的前沿理論與技術(shù)，科學(xué)啟迪學(xué)生的跨學(xué)科創(chuàng)新思維。對文史類的學(xué)生，則重點講授中國茶文化方面的情況，讓學(xué)生體會到中國茶文化的博大精深。正是由于選修“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”這門課程的學(xué)生既有理工類的學(xué)生又有文史類的學(xué)生，因此在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計上就必須把握課程的核心理念，真正體現(xiàn)“通專融合”的原則，把培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)精神與人文素養(yǎng)結(jié)合起來。

1. 教學(xué)內(nèi)容要簡單

通識課一般是對全校學(xué)生開設(shè)的課程，目的就是讓不同專業(yè)的學(xué)生了解課程的相關(guān)知識，開闊視野。因此，通識課程的重點不是要學(xué)生掌握復(fù)雜理論，而是要讓學(xué)生對知識有所理解和注重知識的實用性。在前幾個學(xué)期上“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”通識課時，筆者曾在課堂上對學(xué)生做過小調(diào)查：想從這門課中學(xué)到什么？大部分學(xué)生的答案是想了解一些關(guān)于茶的知識，提高自己的修養(yǎng)和人文精神;還有的學(xué)生是為了培養(yǎng)獨立思考的能力以及了解一些不同學(xué)科的知識。幾乎所有選修的學(xué)生都希望通識課講解的內(nèi)容深入淺出，有一些視頻資料以及采用輕松愉快的、啟發(fā)式的教學(xué)方式。例如講到泡茶藝術(shù)時，教師不應(yīng)在課堂上羅列各種茶藝的內(nèi)容和表現(xiàn)手法，應(yīng)該輔以視頻資料，更直觀地給學(xué)生展現(xiàn)茶藝。

2.教學(xué)內(nèi)容要緊跟學(xué)科或?qū)I(yè)發(fā)展前沿

專業(yè)課的教學(xué)主要是以教學(xué)大綱為主，對課程進行系統(tǒng)深入地講授。而通識課程的教學(xué)，除了核心內(nèi)容要講授，更要注重課外內(nèi)容的豐富性。對于理工科學(xué)生而言，沒有科研數(shù)據(jù)或者文獻支撐的觀點或結(jié)論是站不住腳的，因此，關(guān)于茶科學(xué)這一塊，學(xué)生更希望能了解相關(guān)領(lǐng)域的前沿內(nèi)容。關(guān)于茶的研究的新方法、新技術(shù)、新成果百花齊放，教師必須不時查閱相關(guān)文獻，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，緊跟學(xué)科前沿，把握學(xué)科發(fā)展動態(tài)，才能把新的研究成果引入到教學(xué)當(dāng)中，豐富自己的教學(xué)內(nèi)容，拓寬學(xué)生的知識面，提高他們的創(chuàng)新思維和解決問題的能力[5]。

3.教學(xué)內(nèi)容要實用

學(xué)以致用，大部分學(xué)生想通過本課程學(xué)點能和社會接軌的知識。因此可在本課程的教學(xué)中增加一些新的內(nèi)容，如“茶葉的鑒別”“與茶有關(guān)的食譜”“茶與人類健康”“如何簡單采茶、制茶”等，并邀請著名茶文化研究的相關(guān)專家來校講學(xué)，將目前相關(guān)的科學(xué)進展與市場需求介紹給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生去查閱相關(guān)資料，主動學(xué)習(xí)。同時將任課教師所在課題組及所在院系有關(guān)茶葉的研究成果帶到教學(xué)中，給學(xué)生介紹這些研究的起源、經(jīng)過及結(jié)果，講解在實際生產(chǎn)生活中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的方法，培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣與解決實際問題的能力。

（二）以“專”促“通”：利用現(xiàn)代化教學(xué)工具，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源進行教學(xué)

1.提倡理論與實踐相結(jié)合

課堂小調(diào)查顯示，95%的學(xué)生希望老師采用理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)方法，希望課堂走進社會，增加實踐的機會。因此，這門課程應(yīng)積極開展實踐型教學(xué)，比如在講解茶科學(xué)研究的一些項目時，可帶學(xué)生分組參觀茶葉研究的實驗室，增強學(xué)生的感性認識，引起學(xué)生的好奇，增強學(xué)生動手操作能力。又如在講授泡茶藝術(shù)這部分內(nèi)容時，可邀請河南大學(xué)金明校區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)中心的茶室老板為學(xué)生現(xiàn)場表演茶藝，并對個別感興趣的學(xué)生進行茶藝培訓(xùn)?；蛘咦寣W(xué)生做一些有關(guān)茶知識的問卷調(diào)查，讓學(xué)生親身體會到學(xué)生目前的相關(guān)需求，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.提倡雙向交流式授課

通識課程一般是學(xué)生人數(shù)較多，大班授課，傳統(tǒng)的教學(xué)方式無法激發(fā)學(xué)生的興趣，會導(dǎo)致很多學(xué)生玩游戲、打瞌睡。因此，這門課程應(yīng)采取啟發(fā)式、互動式、研討式的教學(xué)方式，充分利用提問，或是利用專題討論等教學(xué)手段，把學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性充分調(diào)動起來。例如，在講到與茶有關(guān)的文學(xué)藝術(shù)時可以引用《紅樓夢》這部經(jīng)典中有關(guān)茶的描寫，因為幾乎所有學(xué)生都看過《紅樓夢》?？梢越o學(xué)生先設(shè)置一個問題：你認為《紅樓夢》中關(guān)于茶的描寫較出名的片段有哪些？為什么？學(xué)生可以思考，也可以用手機查找資料。教師可以提出自己的觀點，還可以播放一段關(guān)于這些片段的《紅樓夢》的影像資料，這樣既能活躍課堂氣氛，又能擴大學(xué)生的知識面。而且在這個過程中學(xué)生既可以對《紅樓夢》有一定的了解，又可以對茶在文學(xué)作品中所起的作用有新的認識。此外，還可以將自己的研究成果搬到課堂上來開展研討式教學(xué)。例如筆者所在課題組有一項課題研究是不同茶具和泡茶方式對綠茶有效成分溶出狀況的影響，上課時可以將此課題給學(xué)生做些介紹，讓學(xué)生根據(jù)自己已有的知識，探討開展此項研究的方法，預(yù)測研究結(jié)果。此外，靈活利用課堂設(shè)問，可讓學(xué)生的注意力始終跟著老師的思維走，不會脫離課堂內(nèi)容。

3.以“專”引“通”

“通”和“?！痹谕ㄗR教育中并不是對立的，而是互相依存、互相滲透、互相轉(zhuǎn)化的。如果通識課程只注重“通”而無“?！钡闹危蜁驗槿鄙賹I(yè)性而不被重視。因此，通識課程需將“通專融合”落實，在教學(xué)層面做到由“專”去揭示“通”的本質(zhì)。但是，通識課程的“?！庇峙c專業(yè)課程的“?！辈煌?，教師應(yīng)充分考慮選課學(xué)生的專業(yè)背景和接受能力，以教學(xué)目標(biāo)為出發(fā)點，酌情考慮“?！钡纳疃群碗y度。比如在講解茶科學(xué)時，可引入茶籽中茶多酚的提取工藝、速溶茶的制備、信陽廢次茶的研究等學(xué)術(shù)成果;在講解茶與中國文學(xué)藝術(shù)時，可將兼具學(xué)術(shù)性和可讀性的《紅樓夢》中有關(guān)茶的章節(jié)作為輔助閱讀材料等。授課教師應(yīng)充分利用自身專業(yè)長處，將自己的“?！蓖ㄋ滓锥厝谌胪ㄗR課教學(xué)中來啟發(fā)學(xué)生的“通”，使學(xué)生學(xué)有所獲。

4.結(jié)合多媒體教學(xué)工具，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源

對于通識課，學(xué)生其實并不想聽老師講述深奧的理論知識，因此其教學(xué)方法需要深入淺出、直觀新穎。在講課時，可以利用多媒體進行教學(xué)，發(fā)揮多媒體的支持功能和計算機的數(shù)據(jù)管理功能，將茶科學(xué)與茶文化的內(nèi)容直觀、形象地呈現(xiàn)出來。同時，也可以充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，借助愛奇藝、騰訊視頻等網(wǎng)絡(luò)播放器，將與本課程有關(guān)的影視資料穿插在課堂教學(xué)中播放等。例如在講授茶藝、茶膳、茶具、茶與文學(xué)藝術(shù)時，可以在網(wǎng)上查找到一些相關(guān)視頻直接播放，讓學(xué)生加深對內(nèi)容的理解。又如當(dāng)講到與茶有關(guān)的電影時，筆者和學(xué)生共同欣賞了根據(jù)老舍先生的經(jīng)典名著改編的電影《茶館》，趙薇主演的電影《綠茶》《與墨索里尼喝下午茶》，紀(jì)錄片《茶馬古道》等（每學(xué)期的播放內(nèi)容均會有所改變），學(xué)生印象深刻，上課效果較好。

（三）采用靈活有效的考核方式

通識課程的教學(xué)目的不是讓學(xué)生掌握高深莫測的理論知識，而是以了解課程的內(nèi)容為主，因此通識課可采用比較輕松愉快的教學(xué)模式。適應(yīng)這種教學(xué)模式的考核方式也需要比較靈活。在教學(xué)中，我們不是采用單一的卷面考試形式，而是采用靈活多樣的考核方式：①寫一篇課程小論文，內(nèi)容不限，但格式要統(tǒng)一。如果小論文能達到相關(guān)雜志的發(fā)表要求，教師可以推薦發(fā)表，以此激發(fā)學(xué)生的寫作熱情。通過寫作，學(xué)生可學(xué)會查閱文獻，整理各種資料，提高自己的綜合能力。本項內(nèi)容設(shè)置可占課程成績的70%。本項內(nèi)容也可用卷面論述題的方式與之交叉進行。②課堂考勤，第一堂課即可給學(xué)生講明課堂紀(jì)律。有事需提前請假，不可無故曠課、缺課?？记谡颊n程成績的20%。③影視/文學(xué)作品專題討論或辯論會。課堂提問也屬于這種形式，主要目的是活躍課堂的氣氛，激發(fā)學(xué)生的積極性，啟發(fā)學(xué)生更加深入地思考問題。這部分占課程成績的10%。④才藝展示。包括茶藝表演，演唱與茶有關(guān)的歌曲，茶膳制作，與茶有關(guān)的科研成果展示，與茶有關(guān)的電影推薦等，不拘泥于形式，但是得有自己的觀點或結(jié)論。這部分不占綜合成績的比例，但是可以額外加5～10分，或者由教師推薦相關(guān)實習(xí)或科研機會。

五、結(jié)語

通識教育的目標(biāo)是在現(xiàn)代多元化的社會中，為受教育者提供通行于不同人群之間的知識和價值觀[1]。高校素質(zhì)教育的一個重要內(nèi)容是通識教育，因為通識教育既能開闊學(xué)生的視野，又能讓學(xué)生接觸并學(xué)習(xí)到不同的專業(yè)知識，對學(xué)生的全面發(fā)展具有一定的現(xiàn)實意義。筆者根據(jù)自己的專業(yè)特點，結(jié)合中國傳統(tǒng)茶文化，以科研結(jié)果為支撐，開設(shè)“中國茶文化與茶科學(xué)漫談”這門通識課，符合通識課程教育理念，也可以發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢。大學(xué)教師的主要工作就是教學(xué)和科研，科研不僅可以讓教師開拓視野，了解和掌握科技前沿，不斷更新自己對新技術(shù)、新理論的認識，還能讓教師充實和豐富教學(xué)內(nèi)容，提升授課質(zhì)量。教學(xué)實踐證明，本課程以團隊關(guān)于茶的科研成果為支撐，既豐富了課程教學(xué)內(nèi)容，又促進了茶科學(xué)與茶文化研究與普及教育的深入開展。

[ 參 考 文 獻 ]

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[3] 秦利軍，趙德剛. 本科《生命科學(xué)導(dǎo)論》通識課程教學(xué)改革的探討[J].教育教學(xué)論壇，2018（40）：142-144.

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[責(zé)任編輯：龐丹丹]