田靜

[摘 要] 食品免疫學(xué)是食品專業(yè)的一門重要的交叉學(xué)科。文章圍繞食品免疫學(xué)課程的教學(xué)現(xiàn)狀和存在的問題，對(duì)課程教學(xué)改革的必要性進(jìn)行了分析，并提出食品免疫學(xué)課程教學(xué)改革的措施建議。

[關(guān)鍵詞] 食品免疫學(xué);本科教學(xué);教學(xué)改革

[作者簡介] 田 靜（1985—），女，湖北黃岡人，博士，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，主要從事食品營養(yǎng)研究。

[中圖分類號(hào)] G641? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2020）37-0160-02? ? [收稿日期] 2020-01-01

一、目前食品免疫學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀和存在的問題

免疫學(xué)是一門醫(yī)學(xué)生物學(xué)的分支課程，也是連接食品與生物學(xué)的橋梁學(xué)科。隨著生命科學(xué)的發(fā)展，免疫學(xué)的原理已被廣泛運(yùn)用到食品生產(chǎn)和加工、食品安全和食品成分在加工前后的分子水平上的變化及其加工特性的研究[1]。由于免疫學(xué)具有知識(shí)系統(tǒng)性強(qiáng)、內(nèi)容抽象、知識(shí)點(diǎn)瑣碎、前后章節(jié)知識(shí)點(diǎn)相互關(guān)聯(lián)、與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)關(guān)聯(lián)緊密、與食品其他的專業(yè)課程相關(guān)性低，所以該學(xué)科成為食品學(xué)科背景的學(xué)生難學(xué)、教師難教的專業(yè)課程之一。常規(guī)的教學(xué)方式為文字結(jié)合圖片進(jìn)行課堂講授，這樣的教授方式很難全程吸引學(xué)生的注意力，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)理解不透徹。免疫學(xué)里具有大量的英文直譯詞和縮略語。這些英文直譯詞和縮略語又是課程特有。學(xué)生對(duì)此難以理解和記憶。多數(shù)時(shí)候出現(xiàn)似懂非懂，難以用專業(yè)的語言準(zhǔn)確描述，學(xué)生自我感覺學(xué)習(xí)良好，而考核成績偏低，進(jìn)而影響學(xué)習(xí)的積極性。

二、食品免疫學(xué)教學(xué)改革措施

（一）講好緒論，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品免疫學(xué)的興趣，為各章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)講解做好鋪墊

緒論是學(xué)生推開免疫學(xué)大門的第一課。緒論教學(xué)的組織和講授對(duì)于無醫(yī)學(xué)背景，生物學(xué)背景弱的食品背景學(xué)生尤其重要。緒論中通過介紹免疫學(xué)的發(fā)生和發(fā)展有助于學(xué)生了解免疫學(xué)發(fā)展的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力和意義。通過介紹免疫學(xué)基本理論與技術(shù)有助于學(xué)生了解免疫學(xué)的主要內(nèi)容和原則。通過介紹食品免疫學(xué)的概念和內(nèi)容有助于學(xué)生了解食品與免疫學(xué)的關(guān)聯(lián)，明確這門課程的學(xué)習(xí)目的。通過介紹食品免疫學(xué)知識(shí)的基本結(jié)構(gòu)有助于學(xué)生理解各章節(jié)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，為各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的講解做好鋪墊。

在講解免疫學(xué)的發(fā)生和發(fā)展注意將歷史上推動(dòng)疫苗發(fā)展的事件簡要趣味的展開，拉進(jìn)免疫學(xué)與生活的距離，增加學(xué)生們的興趣。比如中國古代實(shí)踐中發(fā)明的人痘苗和愛德華·詹納如何從擠奶女工身上發(fā)現(xiàn)牛痘接種的預(yù)防作用進(jìn)而發(fā)明了牛痘苗。通過穿插小故事，有利于學(xué)生提高注意力。接著在介紹免疫學(xué)基本理論、基本技術(shù)、在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用時(shí)，盡可能用通俗的語言解釋其中陌生的專業(yè)詞匯。最后介紹食品免疫學(xué)知識(shí)的基本結(jié)構(gòu)，構(gòu)建各章節(jié)和大概念之間關(guān)聯(lián)，有利于學(xué)生對(duì)免疫學(xué)有一個(gè)總概的認(rèn)識(shí)和快速的開始。講好免疫學(xué)的第一課，激發(fā)同學(xué)們對(duì)免疫學(xué)的興趣，啟發(fā)同學(xué)們的思考，構(gòu)建食品免疫學(xué)框架認(rèn)識(shí)，為各章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)講解做好鋪墊。

（二）使用多種教學(xué)方法提高教學(xué)效果

由于傳統(tǒng)授課難以達(dá)到學(xué)生對(duì)知識(shí)良好的吸收效果，經(jīng)常會(huì)有“當(dāng)堂聽明白了，課后記不起來”“心里明白是大概怎么回事，嘴巴講不出來”“記不起那個(gè)詞叫什么”這種情況。通過引入多種教學(xué)方法，改變食品免疫學(xué)在非醫(yī)藥院校的授課現(xiàn)狀，有效提高學(xué)生上課的積極性和有效性，是教學(xué)過程急需解決的問題。

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)是通過課前傳遞知識(shí)，課堂上學(xué)生以小組形式通過參與多種教學(xué)活動(dòng)，并及時(shí)與教師和同學(xué)進(jìn)行溝通和討論進(jìn)而實(shí)現(xiàn)知識(shí)的內(nèi)化。這種教學(xué)模式從美國引入我國后，通過調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，在一定范圍內(nèi)取得較好的效果。針對(duì)食品專業(yè)背景學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)方式教授的食品免疫學(xué)難以內(nèi)化的問題，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式具有重要的意義[2]。

食品免疫學(xué)的課本內(nèi)容包括免疫學(xué)基本理論和免疫學(xué)理論技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。翻轉(zhuǎn)課堂根據(jù)這兩部分內(nèi)容的不同性質(zhì)做不同的教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)[2]。由于食品專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)較差，免疫學(xué)基本理論可以分解成小知識(shí)點(diǎn)制作成5—10分鐘的微課程。方便學(xué)生隨時(shí)下載、學(xué)習(xí)和觀看。同時(shí)根據(jù)知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)不同的課堂教學(xué)活動(dòng)[3]。比如：補(bǔ)體激活途徑、內(nèi)源性和外源性抗原的處理和提呈、T/B細(xì)胞活化過程等，課堂活動(dòng)可設(shè)計(jì)為情景劇表演演繹補(bǔ)體激活和抗原提呈等生理活動(dòng)的過程、或師生角色反轉(zhuǎn)，以老師身份配以圖文和動(dòng)畫講解T/B細(xì)胞活化的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)?？贵w和抗原的結(jié)構(gòu)與功能可設(shè)計(jì)為模型制作，并錄制視頻展示各組制作的模型，講解各部分結(jié)構(gòu)與功能。固有性免疫和適應(yīng)性免疫的組成、適應(yīng)性免疫應(yīng)答的基本過程等這類容易混淆、過程復(fù)雜又難以演示的重點(diǎn)知識(shí)可設(shè)計(jì)為課堂筆試的模式。對(duì)著課本總結(jié)、畫結(jié)構(gòu)圖和寫流程圖，并通過小組討論完善這些知識(shí)結(jié)構(gòu)圖。筆試給了學(xué)生們壓力，也會(huì)促進(jìn)學(xué)生與老師的溝通。主要組織相容性復(fù)合體在醫(yī)學(xué)上的意義和超敏反應(yīng)等這類與生活緊密關(guān)聯(lián)的知識(shí)點(diǎn)可設(shè)計(jì)為案例匯報(bào)和機(jī)理講解的形式，給予學(xué)生不同案例，讓其查閱文獻(xiàn)，以PPT形式在課堂上講解這幾個(gè)案例背后的免疫學(xué)知識(shí)和機(jī)理。

在講完免疫學(xué)基本理論和免疫應(yīng)答的基本過程，學(xué)生們對(duì)免疫學(xué)有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。在第二部分免疫學(xué)理論技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，課堂設(shè)計(jì)以案例教學(xué)為主。教師在微課中介紹不同的免疫技術(shù)的原理，比如免疫熒光技術(shù)、免疫酶技術(shù)、放射免疫技術(shù)、免疫膠體金標(biāo)記技術(shù)等。再給不同組學(xué)生以不同的代表性案例，以小組為單位在課堂上進(jìn)行分析和講解。案例教學(xué)法有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，在制作PPT和講解過程中，理解免疫技術(shù)應(yīng)用，熟悉專業(yè)術(shù)語的使用。

翻轉(zhuǎn)課堂可以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，而課前的學(xué)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂成功的基礎(chǔ)。雖然現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上有大量的免疫學(xué)相關(guān)的文字和視頻，但是教師的引導(dǎo)非常重要。由高校講課老師根據(jù)教學(xué)大綱制作的課程視頻，能夠保證初次接觸這門課的學(xué)生得到準(zhǔn)確的信息。微課程的引入使得課前的自主學(xué)習(xí)可控。與此同時(shí)，微課程由于學(xué)習(xí)時(shí)間比較自由，又是被動(dòng)的視頻傳輸，容易導(dǎo)致學(xué)習(xí)碎片化，思考難以深入和知識(shí)點(diǎn)難以形成體系[4]。因此，輔以相關(guān)聯(lián)的互動(dòng)性課堂活動(dòng)有助于微課程的知識(shí)點(diǎn)內(nèi)化。傳統(tǒng)講授課堂又可以對(duì)不同微課程之間的欠缺的系統(tǒng)性進(jìn)行彌補(bǔ)。此外，代表性的案例教學(xué)法能把理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來，既能加深學(xué)生們對(duì)理論的理解，又能增加實(shí)用性的體會(huì)。不同的教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)增加了課堂的趣味性，互動(dòng)性課堂提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和思考的積極性。多種教學(xué)方法結(jié)合，充分發(fā)揮各教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高課堂效率和有效性。

（三）利用網(wǎng)絡(luò)資源讓學(xué)生了解更多的相關(guān)熱點(diǎn)

免疫學(xué)的發(fā)展日新月異。基礎(chǔ)免疫學(xué)研究更加深入和廣泛，免疫學(xué)的臨床價(jià)值更加明顯，基礎(chǔ)研究與臨床應(yīng)用緊密結(jié)合，產(chǎn)生了新型治療方法和藥物，比如外源輸入免疫細(xì)胞的CAR-T療法、TCR-T療法等，增強(qiáng)患者自身抗腫瘤免疫能力的PD1抑制劑、PDL1抑制劑和CTLA4抑制劑等。這些免疫療法能縮小甚至清除腫瘤，顯著延長癌癥患者的壽命，成功地讓一些已經(jīng)瀕臨死亡邊緣的晚期癌癥患者存活超過10年成為“超級(jí)幸存者”并擁有較高的生活質(zhì)量。此外，免疫學(xué)技術(shù)在“非洲豬瘟”等食品安全事件上的檢驗(yàn)檢疫等，這些在重大疾病和重大食品安全上免疫學(xué)發(fā)揮的重要作用的講授有利于提高學(xué)生們對(duì)免疫學(xué)的興趣以及免疫學(xué)實(shí)用性的認(rèn)識(shí)。大學(xué)生對(duì)迅速發(fā)展和產(chǎn)生重大作用的新技術(shù)具有很強(qiáng)的好奇心和接受能力，適當(dāng)補(bǔ)充這些熱點(diǎn)爆點(diǎn)知識(shí)對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)深度有很大的益處。

食品免疫學(xué)對(duì)培養(yǎng)具有較強(qiáng)的綜合能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力的食品人才具有重要作用。然而由于食品免疫學(xué)知識(shí)點(diǎn)的抽象、瑣碎、大量英文直譯詞和縮略語的使用，傳統(tǒng)授課效果不理想。如何借助多種教學(xué)方法提高教學(xué)效果是目前教學(xué)改革探索的重點(diǎn)。翻轉(zhuǎn)課堂強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，課堂以交互訓(xùn)練為主，對(duì)教師提煉知識(shí)點(diǎn)、重難點(diǎn)和歸納總結(jié)知識(shí)體系、掌握制作優(yōu)質(zhì)視頻和課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)的能力要求較高。微課程具有時(shí)間短、信息量大和針對(duì)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)教師的多媒體使用、制作水平和制作手段有較高的要求。要想使學(xué)生重視并學(xué)好這門課，教育工作者應(yīng)當(dāng)通過多種渠道積極學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)。結(jié)合自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不斷探索新的教學(xué)方式，找到適合于本學(xué)科和食品背景學(xué)生的授課方式。

參考文獻(xiàn)

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