徐本秀

摘 要：眾所周知，水果蔬菜中殘留的農(nóng)藥會損害人的身體健康，作為人們經(jīng)常食用的食物，果蔬的質(zhì)量與安全受到了廣泛的關(guān)注。為了確保果蔬安全無害，檢測單位應(yīng)該做好農(nóng)藥檢測工作，采取有效的檢測技術(shù)，并根據(jù)實際情況制定完善的檢測策略，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，進(jìn)而保障消費(fèi)者的飲食健康，本文就此進(jìn)行了相關(guān)的闡述和分析。

關(guān)鍵詞：果蔬;農(nóng)藥殘留;檢測方法

隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，人們的生活水平日益提升，食品安全逐漸成為社會各界關(guān)注的熱點(diǎn)話題。在各類食品中，果蔬深受人們的喜愛和歡迎，為了保障果蔬的食用安全，需要對果蔬中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，因為農(nóng)藥在使用之后可能無法在短時間內(nèi)降解或分解，事物表面殘留的農(nóng)藥會損害人們的身體健康，必須要進(jìn)行準(zhǔn)確的檢查，然后采取有效的處理辦法，進(jìn)而確保食品安全。

一、化學(xué)檢測方法

（一）氣相色譜檢測

在檢測果蔬農(nóng)藥殘留時，氣相色譜法（GC）是比較常用的一種方法，這種方法主要針對揮發(fā)性較強(qiáng)的氣體或物質(zhì)，將惰性氣體作為流動相，屬于柱色譜分離技術(shù)的一種。該方法有專門的檢測儀器，在應(yīng)用儀器的基礎(chǔ)上，采用固相萃取的方式對樣品進(jìn)行提煉抽查，從而明確掌握果蔬中殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥多少。也可以利用氮磷探測儀，結(jié)合氣相色譜法進(jìn)行檢測，同樣采用固相萃取的方式，這種方法也可以了解果蔬中的農(nóng)藥殘留量[1]。

（二）高效液相色譜檢測

除了氣相色譜法之外，高效液相譜法（LC）也是比較常用的一種檢測方法，該方法的應(yīng)用效果較好，主要用于分析沸點(diǎn)高或高溫分解效果良好的物質(zhì)。在分析農(nóng)藥殘留方面，這種方法檢測效率較高、檢測結(jié)果精確，所以應(yīng)用范圍較廣。在樣品提取的過程中，可以采用乙腈，然后利用該檢測方法進(jìn)行檢測，分離時采用C18色譜柱，流動相則采用甲醇和水的混合溶液，檢測時采用154nm，可以準(zhǔn)確獲取果蔬中的農(nóng)藥殘留量[2]。在實際應(yīng)用的過程中，可以視情況省略繁瑣的步驟，直接采用高效液相譜法進(jìn)行檢測。樣品提取可以采用固相萃取的方式，在該方法檢測的基礎(chǔ)上，再對果蔬中殘留的苯甲酰脲類農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測，最后獲取相應(yīng)的檢測結(jié)果。這種方式獲取的檢測結(jié)果比較準(zhǔn)確，能夠滿足相應(yīng)的檢測要求。

（三）氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS、GC-MS/MS）技術(shù)就是將氣相色譜法和質(zhì)譜法融合在一起，進(jìn)而形成更加有效、全面的檢測方法。該方法的分離程度較高、檢定效果良好，不論是檢測農(nóng)藥降解物、殘留物，還是檢測代謝物，該方法都具有較好的檢測效果。在檢測的過程中，主要應(yīng)用全自動固相萃取儀對樣品進(jìn)行提取分析，然后應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用的方式進(jìn)一步分析，詳細(xì)了解果蔬中有機(jī)磷農(nóng)藥是否殘留、殘留量等信息。

（四）液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS、LC-MS/MS）

液質(zhì)聯(lián)用可以測定不揮發(fā)性化合物、極性化合物、熱不穩(wěn)定化合物、大分子量化合物。該技術(shù)以液相色譜作為分離系統(tǒng)，質(zhì)譜則作為檢測系統(tǒng)。在質(zhì)譜部分，樣品與流動相分離，離子化之后經(jīng)過質(zhì)譜質(zhì)量分析器，按照質(zhì)量數(shù)將例子碎片分開，然后利用檢測器獲得質(zhì)譜圖。該方法除了可以分析強(qiáng)極性、難揮發(fā)等化合物外，還具有分析范圍廣、能力強(qiáng)、檢測限地、效率高、自動化水平高等應(yīng)用優(yōu)勢，可以在果蔬農(nóng)藥檢測中廣泛應(yīng)用。

（五）超臨界流體色譜檢測

超臨界流體色譜最早在我國出現(xiàn)在20世紀(jì)80年代，以超臨界流體為流動相，以固體吸附劑為基礎(chǔ)，或者將鍵合在載體上的高聚物作為基礎(chǔ)，本質(zhì)與GC和LC十分貼近，該方法主要利用化合物兩相間的分配系數(shù)不同進(jìn)行剝離。實際上，該方法對比與GC和LC有明顯的優(yōu)勢，在分離和收集分析物方面，這種方法的效果明顯強(qiáng)于前兩種。

（六）毛細(xì)管電泳檢測

毛細(xì)管電泳監(jiān)測法以電泳技術(shù)為基礎(chǔ)，利用毛細(xì)管中的帶電粒子進(jìn)行分析，粒子在高壓電場中會進(jìn)行定向前移，可以達(dá)到分離的目的。該檢測方法具有分離效率高、結(jié)果精確等優(yōu)勢。

二、生物檢測方法

從檢測效果的角度看，化學(xué)檢測法的優(yōu)勢比較明顯，檢測結(jié)果具有較高的技能度，所以廣泛應(yīng)用在各類檢測之中。但化學(xué)檢測法對設(shè)備、儀器、檢測環(huán)節(jié)等方面的要求較高，許多時候會受到環(huán)境或條件的限制，在這種情況下就需要應(yīng)用生物檢測方法，其精度和效果雖然略低于化學(xué)檢測法，但對處理、提煉等方面的要求較低，普遍用于現(xiàn)場檢測。常見的生物檢測方法如下：

（一）免疫分析

所謂免疫分析法，就是利用抗原提的特異性，根據(jù)可逆結(jié)合反應(yīng)進(jìn)行檢測?？乖贵w本身就具有專一性，所以采用這種方法進(jìn)行檢測具有較高的精度。在檢測蔬菜中的腐霉時，可以利用該方法對比Fernandez和GC法，可以獲得檢出限更低的檢測結(jié)果，檢出限具體為0.6μg/kg，線性范圍則在5-80μg/kg之間，相對較寬[3]。

（二）酶抑制法

有機(jī)磷農(nóng)藥具有一定的毒性，根據(jù)企毒理性研究出了酶抑制法，其是一種快速檢測手段，在相應(yīng)的環(huán)境下，有機(jī)磷農(nóng)藥可以遏制酯酶催化水解的性能，農(nóng)藥的濃度越高，則遏制效率越高，二者之間成正比關(guān)系。目前，國內(nèi)農(nóng)業(yè)部已經(jīng)做出了明確的要求，該方法的應(yīng)用有具體的參考標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，且該方法的效率較高、操作簡便，對應(yīng)用儀器和設(shè)備的要求較低，可以用于現(xiàn)場定性和半定量測試之中。利用該方法檢測蔬菜中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，可以了解假陽性問題，根據(jù)PH值的變化情況對檢測方式進(jìn)行改善，分析檢測結(jié)果可知調(diào)整PH值之后可以獲得更準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。通常，該方法對檢甲胺磷、樂果、辛硫磷、敵敵畏等農(nóng)藥殘留的檢測效果比較明顯。

（三）活體生物測試

所謂活體生物檢測，就是利用活生物進(jìn)行檢測。例如，可以利用具有較強(qiáng)敏感性的動物、植物或細(xì)菌進(jìn)行檢測。在細(xì)菌方面，發(fā)光細(xì)菌具有檢測農(nóng)藥殘留的效果。這種方法的最低檢出限為3mg/L，但有明顯的局限性，即只可以用于半定量測定，檢測獲得的農(nóng)藥濃度和發(fā)光強(qiáng)度之間并沒有明顯的線性關(guān)系，所以該方法的應(yīng)用并不是十分廣泛。

三、其他檢測方法

在有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測的過程中，可以應(yīng)用環(huán)糊精曾敏熒光法進(jìn)行檢測，該檢測方法受到酸度和反應(yīng)溫度的影響。PH值在4-11之間時，需要先調(diào)整酸度，然后進(jìn)行檢測。檢測可知，PH值在7以內(nèi)時，會出現(xiàn)酶催化的現(xiàn)象，如果PH值在4-6之間，則熒光強(qiáng)度和PH值之間存在正比關(guān)系。如果PH=7，則會出現(xiàn)非催化反應(yīng)。如果PH值在7-11之間，酶催化反應(yīng)的速度較慢，非催化則相對較快。在溫度方面，如果溫度在15-50℃之間，則需要進(jìn)行溫度調(diào)整，然后開始檢測。15-40℃時，熒光強(qiáng)度會發(fā)生變化，溫度和強(qiáng)度成正比。溫度到達(dá)40℃時，熒光強(qiáng)度基本達(dá)到最強(qiáng)。如果超過這個溫度，二者之間正比的關(guān)系則會轉(zhuǎn)化為反比關(guān)系。

結(jié)語：

綜上所述，果蔬中如果殘留大量農(nóng)藥，則會危害人體健康。為了確保人們的飲食安全，需要做好果蔬農(nóng)藥殘留檢測工作。在檢測過程中，可以使用不同的檢測技術(shù)，包括化學(xué)檢測、生物檢測等等，具體的檢測方式要根據(jù)實際情況進(jìn)行選擇。通常，要從檢測精度、效率、成本等多個角度進(jìn)行考慮，選擇最有效、最合理的檢測方式，保障我國食品安全。

參考文獻(xiàn)

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[2] 楊露，張應(yīng)寬.淺談蔬菜農(nóng)藥殘留原因及檢測方法[J].農(nóng)民致富之友，2019，598（05）：125.

[3] 張秀花.蔬菜水果中農(nóng)藥殘留檢測方法的改善研究[J].糧食流通技術(shù)，2018，000（013）：106-108，112.