消費者“盲選”全麥面包業(yè)內(nèi)呼吁快出標(biāo)準(zhǔn)

近日，上海市市場監(jiān)管局官方微信發(fā)文提醒，“看著像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色?！倍嬲娜溍姘鼪]有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。那么，市場上的全麥面包實際情況如何呢？

全麥面包走俏市場

位于北京朝陽的一家烘焙店，面包蛋糕類的產(chǎn)品有100多種，柜臺里面的燕麥、全麥、黑麥這樣雜糧類的產(chǎn)品有10多種，以其中的一款全麥吐司為例，每年的銷量都會增長。

北京的馮女士每隔兩三天就會購買全麥面包，她和家人通常把全麥面包配牛奶作為早餐，有時也會加些蔬菜作為晚餐，她認(rèn)為這樣吃很健康。

近幾年，我國烘焙市場增長迅速，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預(yù)計今年有望突破2500億元。而隨著人們對于健康越來越重視，以全麥面包為代表的粗糧類烘焙產(chǎn)品增速較大。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，全麥?zhǔn)堑椭?，受到消費者喜愛，每年的增量在10%～20%之間，每個季節(jié)不同，像夏天淡季增長會稍微小一點，如果到秋冬天，就明顯增高很多。

部分全麥面包標(biāo)識不清

記者了解到，如果產(chǎn)品聲稱“全麥面包”，則配料表中應(yīng)含有全麥粉；如果聲稱是“100%全麥粉面包”，則配料表中應(yīng)該全部為全麥粉，不得含有其它小麥粉。不過記者在市場走訪時發(fā)現(xiàn)，目前“全麥面包”產(chǎn)品中全麥粉含量各不同，而且有的標(biāo)注，有的不標(biāo)注，容易誤導(dǎo)消費者。

在電商平臺上，不少商家宣稱全麥面包具有“飽腹感”、“無油無糖”、“減脂”、“健康”等功效，那么產(chǎn)品是否為“真全麥”、含量標(biāo)注是否真實呢？記者在隨機采訪時了解到，不少消費者根本不知道該如何選購全麥面包。

在多家烘焙店內(nèi)記者看到，全麥面包旁邊基本都會標(biāo)注全麥粉的含量。在一些超市里全麥面包品牌較多，有一款全麥切片面包，配料表顯示全麥粉添加量≥13%。另一款全麥小球面包的配料表里，全麥粉的含量并沒有標(biāo)注，超市店員對于全麥的概念似乎不太清楚。

上海市食品協(xié)會常務(wù)副會長兼烘焙專委秘書長高克敏表示，要吃健康的面包，全麥?zhǔn)且粋€很好的理念，所以在標(biāo)識中一定要寫明全麥在面包中的含量是多少，這樣對消費者有一個比較好的交代。他認(rèn)為全麥粉必須在50%以上才能叫全麥面包，如果比例很低，就有點偷換概念。

業(yè)內(nèi)人士：呼吁出臺行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

目前，國內(nèi)尚未出臺全麥面包標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品中只要含有全麥成分都被稱為“全麥面包”。但“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的認(rèn)知或營養(yǎng)需求存在一定差異，業(yè)內(nèi)人士建議盡快出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對全麥面包含量進行規(guī)范標(biāo)注，以保障消費者的知情權(quán)。

朋福東作為2018年第2屆世界面包大賽6國精英賽冠軍，熟悉各類面包的制作，他說市場上“全麥吐司”“全麥面包”的產(chǎn)品較多，但里面全麥粉的添加比例差異很大，為此他特意制作了多款不同含量的全麥面包進行對比實驗。

面包研修社創(chuàng)始人朋福東表示，100%國產(chǎn)全麥粉做的面包，太硬都摳不下來；10%的全麥粉做的面包，里面有90%的小麥粉，還加了黃油，吃起來會比較軟。所以這兩個對比明顯，差異化很大，但它們都叫全麥面包。

祥派匠心烘焙創(chuàng)始人鄭廳祥從事烘焙行業(yè)已有18年的時間，他告訴記者，考慮到消費者的口感接受程度，目前市場上沒有人會銷售100%的全麥面包，全麥粉和小麥粉的區(qū)別在于含有麩皮和胚芽。由于全麥面包還沒有專門的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，只要產(chǎn)品中有全麥粉成分就可以稱為全麥面包?！霸诔杀旧希湻郾刃←湻圪F50%，現(xiàn)在市場上也有用各種添加劑調(diào)配的顏色，它也是在充當(dāng)全麥面包，如果沒有出臺標(biāo)準(zhǔn)，會誤導(dǎo)消費者?！?/p>

據(jù)了解，烘焙產(chǎn)品配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列，不過，目前市場上大部分全麥產(chǎn)品配料表中“全麥粉”排在三位以后，甚至沒有全麥粉，僅添加一點麩皮。

FASCINO烘焙連鎖董事長周明授介紹，用55%的全麥粉生產(chǎn)全麥吐司，售價是26元，如果把它降到10%的含量，售價可以變成18元左右，口感會更松軟。

消費者如果只看價錢，不知道成分就會變成誤導(dǎo)，造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。

上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心理事長史見孟表示，目前行業(yè)還沒有全麥面包的標(biāo)準(zhǔn)，做個標(biāo)準(zhǔn)是有必要的，對于行業(yè)有一定指導(dǎo)意義。