通過項(xiàng)目教學(xué)模式提高西式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)效性

□ 穆 丹 天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校

時(shí)代的進(jìn)步給餐飲行業(yè)帶來了空前的發(fā)展，同樣也對(duì)餐飲工作人員有了更高的要求。西式面點(diǎn)作為新興的餐飲類型，一經(jīng)引進(jìn)就受到了國民的喜愛，但是在我國這種類型的餐飲還處于發(fā)展階段，該方面的人才較少，導(dǎo)致發(fā)展力度一直有限，因此，提高職業(yè)學(xué)院中相關(guān)專業(yè)人員的教學(xué)實(shí)效性十分有必要。實(shí)踐教學(xué)對(duì)學(xué)生們的綜合實(shí)力也有著更高的要求，在教學(xué)模式上更加注重學(xué)生們的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維，項(xiàng)目教學(xué)模式也在這點(diǎn)上展現(xiàn)出了它的優(yōu)勢。

1 西式面點(diǎn)教學(xué)的現(xiàn)狀

隨著時(shí)代的發(fā)展，我國的教育體系也在不斷完善，西式面點(diǎn)作為前些年新興的類型，現(xiàn)如今也有了具體的教學(xué)模式。但是，對(duì)于當(dāng)前情況下的很多職業(yè)技術(shù)學(xué)院而言，他們?nèi)匀徊捎眠^去其他菜系的教學(xué)方法進(jìn)行講授，與西式面點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容有很多不符合的地方，很大程度上禁錮了學(xué)生們的思想，不利于他們專業(yè)能力的培養(yǎng)，同時(shí)，在這種教育方法下學(xué)生學(xué)到的西式面點(diǎn)知識(shí)也有很大的局限性，不能夠滿足現(xiàn)階段人們的日常需求，也會(huì)影響整個(gè)行業(yè)的發(fā)展[1]。

對(duì)于從事西式面點(diǎn)行業(yè)的學(xué)生而言，他們未來的就業(yè)選擇大多數(shù)傾向于西餐店或者檔次稍高一點(diǎn)的面包店等等，這也意味著對(duì)工作能力和綜合素質(zhì)的要求更高。單就這點(diǎn)而言，當(dāng)前的教育方法存在很大的局限性，傳統(tǒng)的教學(xué)模式大部分是由中餐的教學(xué)方法演變而來的，雖然也有一定好處，但是畢竟西式面點(diǎn)與中餐的處理方法并不相同，這就導(dǎo)致在很多方面會(huì)出現(xiàn)一些爭議甚至是錯(cuò)誤，為了從根本上提高整體工作的實(shí)效性，必須改變?cè)械慕虒W(xué)模式[2]。

2 項(xiàng)目教學(xué)模式的具體應(yīng)用

2.1 利用新型技術(shù)，加大對(duì)理論知識(shí)分析

無論是哪種學(xué)習(xí)，理論知識(shí)一定是重中之重，只有做好對(duì)理論知識(shí)的把握才能夠在實(shí)踐中得以應(yīng)用，為實(shí)踐做鋪墊。對(duì)于從事西式面點(diǎn)專業(yè)工作的學(xué)生而言，系統(tǒng)的理論知識(shí)是最重要的。西式面點(diǎn)對(duì)于我國的大部分人來說屬于外來的新型餐飲類型，他們只有充分理解相關(guān)的概念甚至是名詞，才能夠理解相關(guān)知識(shí)。因此，對(duì)于教師而言，他們可以充分利用現(xiàn)有的多媒體技術(shù)，對(duì)每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)和概念進(jìn)行具體化的描述，必要情況下還可以利用相關(guān)圖片、視頻來幫助學(xué)生們認(rèn)知，這樣也能夠進(jìn)一步加大對(duì)理論知識(shí)的分析，使學(xué)生們?nèi)菀捉邮堋?/p>

例如，在教師講解西式面點(diǎn)中的“全麥面包”時(shí)，首先可以利用多媒體技術(shù)給學(xué)生展示全麥面包的圖片、類型以及口感，讓學(xué)生們簡要了解這一類型的面包。之后利用視頻來播放相關(guān)的制作方法、工藝流程以及成品，還可以穿插一些名師的制作分析，配合教師的講解，這樣更有助于激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

2.2 著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力

西式面點(diǎn)專業(yè)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的一種專業(yè)類型，對(duì)學(xué)生們的動(dòng)手能力有著很高的要求，教師在做好理論分析的同時(shí)，也要著重培養(yǎng)學(xué)生們的動(dòng)手能力，加大實(shí)驗(yàn)課程的比重。餐飲行業(yè)不同于其他行業(yè)，教師也應(yīng)該做好示范工作。直觀、生動(dòng)的示范，是激發(fā)學(xué)生動(dòng)手操作欲望行之有效的方法之一，也是項(xiàng)目教學(xué)模式的關(guān)鍵所在[3]。

2.3 完善考核制度

考核制度是實(shí)踐實(shí)效性的保障，只有完善西式面點(diǎn)教學(xué)的考核制度，教師才能充分認(rèn)識(shí)學(xué)生的具體操作能力，更有利于教師針對(duì)具體環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生的操作能力進(jìn)行著重培養(yǎng)。在考核模式具體實(shí)施過程中，可以分為大小兩個(gè)方面的考核，大考核作為學(xué)期或者是學(xué)業(yè)最后的考試，對(duì)學(xué)生們的綜合能力進(jìn)行考察。小考核可以貫徹于學(xué)生們的日常學(xué)習(xí)生活，可以在課堂上讓學(xué)生們針對(duì)某一特定內(nèi)容進(jìn)行具體的操作演示，比較具有針對(duì)性。

3 結(jié)語

項(xiàng)目教學(xué)的核心內(nèi)容就是將理論知識(shí)和實(shí)踐操作結(jié)合在一起，再通過考核制度對(duì)具體的實(shí)踐進(jìn)行檢測。這種教學(xué)模式能夠引起學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，提高他們的綜合能力，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。