“食品添加劑”在線教學(xué)資源建設(shè)及線上智慧課堂模式探索實(shí)踐

黃佳佳 梁敏華 鄧龍 梁志理 東方

摘要通過(guò)分析“食品添加劑”課程特點(diǎn)并結(jié)合線上智慧課堂教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)，借助超星泛雅平臺(tái)構(gòu)建適合線上教學(xué)的知識(shí)框架和學(xué)習(xí)資源，并實(shí)踐“課前預(yù)習(xí)，課中直播互動(dòng)，課后拓展”線上智慧課堂教學(xué)模式，為進(jìn)一步完善在線課程的建設(shè)和教學(xué)模式的改革，滿足學(xué)生多樣化學(xué)習(xí)需求提供借鑒。

關(guān)鍵詞 食品添加劑 在線課程 智慧課堂

中圖分類號(hào)：G424文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.23.035

Construction of Online Teaching Resources of "Food Additives" and Exploration and Practice of Online Intelligent Classroom Model

HUANG Jiajia， LIANG Minhua， DENG Long， LIANG Zhili， DONG Fang

（Guangdong Food and Drug Vocational College， Guangzhou， Guangdong 510520）

AbstractBy analyzing the characteristics of food additives course and combining the advantages of online smart classroom teaching mode， with the help of superstar Fanya platform， build a knowledge framework and learning resources suitable for online teaching， and practice the online smart classroom teaching mode of "preview before class， live broadcast and interaction in class and expansion after class"， so as to further improve the construction of online courses and the reform of teaching mode， meet the diverse learning needs of students and provide reference.

Keywordsfood additives； online course； inteliigent classroom

“食品添加劑”是我院食品專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程之一，通過(guò)課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能系統(tǒng)了解并掌握食品添加劑作用，明確使用原則和方法，能利用其解決食品生產(chǎn)貯運(yùn)過(guò)程質(zhì)量問(wèn)題，正確判定其使用的合法合理性。

在近幾年傳統(tǒng)課堂教學(xué)實(shí)施中發(fā)現(xiàn)：（1）“食品添加劑”課程教學(xué)內(nèi)容多而學(xué)時(shí)少。24學(xué)時(shí)包含基礎(chǔ)知識(shí)講解，還需融入新品種、新應(yīng)用和新規(guī)定等知識(shí)點(diǎn)，課程內(nèi)容飽滿，知識(shí)點(diǎn)繁多，學(xué)生短時(shí)間內(nèi)較難建立知識(shí)鏈接。（2）實(shí)際應(yīng)用能力有限。在案例分析和實(shí)踐教學(xué)中發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)于食品添加劑知識(shí)應(yīng)用僵化，無(wú)法靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際出現(xiàn)的問(wèn)題。

為突破傳統(tǒng)課堂的局限性，變革傳統(tǒng)教學(xué)模式，本課程在超星泛雅平臺(tái)上構(gòu)建“食品添加劑”移動(dòng)課程教學(xué)資源，應(yīng)用智慧課堂模式實(shí)施在線教學(xué)。以期借助現(xiàn)代信息化教學(xué)手段，融合線上資源，突破學(xué)習(xí)時(shí)間和空間限制，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)學(xué)、可重復(fù)學(xué)、選擇學(xué)。

1移動(dòng)課程學(xué)習(xí)資源建設(shè)

經(jīng)過(guò)近10輪教學(xué)實(shí)施，“食品添加劑”課程已積累一定教學(xué)資源。為使在線課程資源更好地對(duì)接職業(yè)崗位需求，結(jié)合近幾年人才需求調(diào)研、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查情況和食品添加劑發(fā)展新動(dòng)態(tài)，課程教研組經(jīng)多次研討，建設(shè)了在線教學(xué)資源、資料庫(kù)和主題討論區(qū)。

在線教學(xué)資源的建設(shè)主要根據(jù)“食品添加劑”課程特點(diǎn)，將課程內(nèi)容按食品添加劑功能類別構(gòu)建教學(xué)模塊，設(shè)置不同類別食品添加劑項(xiàng)目，依據(jù)《課程標(biāo)準(zhǔn)》制定每個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)和重難點(diǎn)，并細(xì)化知識(shí)點(diǎn)（表1），融入線上授課計(jì)劃。線上教學(xué)資源主要以課件、微課、視頻動(dòng)畫和案例資料等形式為主。每個(gè)項(xiàng)目按課前、課中和課后步驟實(shí)施，均設(shè)計(jì)課程導(dǎo)入、理論知識(shí)講解、應(yīng)用案例分析、課后拓展和互動(dòng)等教學(xué)環(huán)節(jié)。

資料庫(kù)包括課外拓展資料、試題庫(kù)和作業(yè)庫(kù)等。拓展資料包括食品添加劑相關(guān)的新研究、新產(chǎn)品、新應(yīng)用和新發(fā)展動(dòng)態(tài)等相關(guān)內(nèi)容，供學(xué)生選擇性自主學(xué)習(xí)。試題庫(kù)包含選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、應(yīng)用題和論述題等多種題型，用于發(fā)布作業(yè)和測(cè)驗(yàn)。主題討論區(qū)圍繞學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)、食品添加劑在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用、使用過(guò)程注意事項(xiàng)、發(fā)展前沿動(dòng)態(tài)等方面設(shè)置討論，以了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握程度。

2線上智慧課堂教學(xué)實(shí)踐

智慧課堂以學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)、小組合作學(xué)習(xí)和教師引導(dǎo)學(xué)習(xí)的創(chuàng)新教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，[1]充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性；在教學(xué)過(guò)程中，教師利用超星平臺(tái)記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，[2]了解學(xué)習(xí)效果，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，保證教學(xué)高質(zhì)量完成，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生綜合性評(píng)價(jià)。

根據(jù)“食品添加劑”教學(xué)內(nèi)容與學(xué)習(xí)資源，結(jié)合智慧課堂和線上教學(xué)的特點(diǎn)，實(shí)踐“課前預(yù)習(xí)，課中直播互動(dòng)，課后拓展”的教學(xué)模式（圖1）。

2.1課前預(yù)習(xí)

在傳統(tǒng)添加劑教學(xué)課堂中，課前預(yù)習(xí)取決于學(xué)生自覺(jué)性，教師無(wú)法精準(zhǔn)掌握目前授課學(xué)生對(duì)象在食品相關(guān)方面知識(shí)儲(chǔ)備情況，只能參考往屆學(xué)生情況微調(diào)教學(xué)內(nèi)容，學(xué)與教都相對(duì)滯后，難以確保課前預(yù)習(xí)效果。而線上的課前活動(dòng)，教師將課前預(yù)習(xí)的視頻動(dòng)畫、案例材料、測(cè)試等上傳至相應(yīng)章節(jié)，推送預(yù)習(xí)任務(wù)。學(xué)生通過(guò)超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)提前接觸授課內(nèi)容，突破以往“課中學(xué)習(xí)時(shí)間短，學(xué)習(xí)內(nèi)容多”的局限，也便于在課中學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)更有方向性、目的性和針對(duì)性地學(xué)習(xí)。教師通過(guò)平臺(tái)可獲取學(xué)生課前預(yù)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、參與度和測(cè)試完成情況等詳細(xì)數(shù)據(jù)，精確地追蹤每位同學(xué)的預(yù)習(xí)軌跡和知識(shí)掌握程度，進(jìn)行有效的學(xué)情分析，并針對(duì)預(yù)習(xí)中反饋出的問(wèn)題適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使授課知識(shí)點(diǎn)更能滿足學(xué)生所需，提升課前預(yù)習(xí)效果，也在一定程度上促進(jìn)課中教學(xué)高效達(dá)成。

2.2課中直播及互動(dòng)

課中結(jié)合“騰訊課堂直播+超星學(xué)習(xí)通”方式開(kāi)展線上教學(xué)，此階段通過(guò)教師講解，師生互動(dòng)來(lái)完成學(xué)習(xí)活動(dòng)。教師通過(guò)課前學(xué)情分析，利用騰訊課堂直播，重點(diǎn)講解剖析學(xué)情分析中反饋出的食品添加劑學(xué)習(xí)內(nèi)容的難點(diǎn)、疑點(diǎn)，以及總結(jié)歸納食品添加劑使用的重點(diǎn)內(nèi)容。利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)實(shí)施線上互動(dòng)，使用投票、討論了解學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的參與度；使用搶答、選人活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生積極性；使用隨堂練習(xí)、隨堂測(cè)試等功能了解學(xué)生知識(shí)掌握情況。線上互動(dòng)一方面調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和在線課堂參與度，另一方面教師能及時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行教學(xué)調(diào)整與反饋，課堂教學(xué)效益得到有效提高。[3]

2.3課后拓展

課后主要采取線上測(cè)試和專題拓展、調(diào)研的學(xué)習(xí)模式?！笆称诽砑觿钡木€上測(cè)試主要以單選、多選、判斷、簡(jiǎn)答等題型進(jìn)行測(cè)試。食品添加劑種類多，知識(shí)點(diǎn)雜，一種食品添加劑存在多種功能，一種食品需要多種食品添加劑協(xié)同實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程易混淆不同功能的食品添加劑和某一具體食品添加劑的功能作用。利用課后練習(xí)、測(cè)試，對(duì)每一功能類別的食品添加劑的定義，功能作用，應(yīng)用和使用注意事項(xiàng)等方面深化記憶和鞏固。針對(duì)“食品添加劑”這門課程的特點(diǎn)，課后安排拓展資料學(xué)習(xí)和小組專題調(diào)研等方式拓寬學(xué)生專業(yè)視野。比如分享不同食品添加劑的最新研究與應(yīng)用，如“功能性天然色素的應(yīng)用研究”“新型護(hù)色劑的制備”，或是專題調(diào)研如“當(dāng)下流行的分子料理使用了哪些食品添加劑？”“網(wǎng)紅烘焙小點(diǎn)心食品添加劑使用情況調(diào)研”等。在實(shí)施課后教學(xué)環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)，以食品添加劑應(yīng)用為切入點(diǎn)去引導(dǎo)學(xué)習(xí)，更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，在學(xué)習(xí)與競(jìng)爭(zhēng)中更深刻的理解食品添加劑的理論知識(shí)，達(dá)到個(gè)性學(xué)習(xí)、學(xué)以致用的目的。

3在線智慧課堂學(xué)習(xí)效果

線上教學(xué)模式實(shí)施使學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品添加劑知識(shí)體系內(nèi)容，而視覺(jué)效果較強(qiáng)的微課、視頻和動(dòng)畫使學(xué)生更深刻地了解不同功能食品添加劑在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。為更好了解“食品添加劑”移動(dòng)教學(xué)資源學(xué)生使用情況和線上智慧課堂教學(xué)模式的適用性，對(duì)采用線上智慧課堂模式的教學(xué)班級(jí)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，共調(diào)查學(xué)生173人，收回有效問(wèn)卷173份，教學(xué)資源使用和學(xué)習(xí)效果相關(guān)情況如下。

3.1移動(dòng)教學(xué)資源使用情況

調(diào)查結(jié)果顯示，61.3%的學(xué)生喜歡通過(guò)線上模式學(xué)習(xí)“食品添加劑”課程，35.8%的學(xué)生能接受在線學(xué)習(xí)本門課程。其中，72.3%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)資源中最吸引自己的是“食品添加劑應(yīng)用的微課和視頻”，59.6%的學(xué)生認(rèn)為是“案例分析資料和視頻”，46.9%認(rèn)為是“課件”，38.8%的學(xué)生認(rèn)為是“課后拓展資料”（圖2-1）。

而在移動(dòng)教學(xué)資源對(duì)自主學(xué)習(xí)的促進(jìn)和幫助方面，75.1%的學(xué)生認(rèn)為“食品添加劑”移動(dòng)教學(xué)資源開(kāi)放，方便隨時(shí)學(xué)習(xí)、重復(fù)學(xué)習(xí)；68.2%的學(xué)生認(rèn)為微課、視頻和動(dòng)畫能加深對(duì)食品添加劑知識(shí)重難點(diǎn)的理解；54.3%的學(xué)生認(rèn)為課程學(xué)習(xí)資源形式多樣，學(xué)習(xí)興趣提高；45.1%的學(xué)生認(rèn)為通過(guò)“食品添加劑”移動(dòng)教學(xué)資源，能夠獲取豐富的課外資源，拓寬專業(yè)視野（圖2-2）。

3.2線上智慧課堂模式學(xué)習(xí)效果

98.9%的學(xué)生認(rèn)為線上教學(xué)資源可反復(fù)學(xué)習(xí)，使自己對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握更牢固；95.3%的學(xué)生認(rèn)為線上教學(xué)資源形式多樣，對(duì)食品添加劑學(xué)習(xí)興趣有所提高；36.4%的學(xué)生認(rèn)為線上智慧課堂教學(xué)模式能更有效地提高自學(xué)能力，57.8%的學(xué)生認(rèn)為能促使自己自主學(xué)習(xí)；97.6%的學(xué)生認(rèn)為線上智慧課堂模式能實(shí)現(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)。

4結(jié)語(yǔ)

本研究結(jié)合智慧課堂模式和線上學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)，實(shí)踐了“食品添加劑”課程在線教學(xué)。針對(duì)“食品添加劑”課程特點(diǎn)進(jìn)行線上教學(xué)資源構(gòu)建，設(shè)計(jì)課前、課中和課后線上教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)，并對(duì)在線智慧課堂模式的教學(xué)效果進(jìn)行調(diào)查分析。通過(guò)線上智慧課堂教學(xué)，響應(yīng)國(guó)家“停課不停學(xué)”的號(hào)召，變革教學(xué)過(guò)程，增加教學(xué)過(guò)程互動(dòng)性，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性；教師通過(guò)在線收集數(shù)據(jù)，全面了解學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，及時(shí)檢測(cè)學(xué)習(xí)效果，進(jìn)行教學(xué)進(jìn)度和策略有效調(diào)整，提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

基金項(xiàng)目：校級(jí)教革：“智慧課堂教學(xué)模式的研究與實(shí)踐——以《食品添加劑》為例”；廣東省高職教育食品藥品類專業(yè)教指委（2019SYZ01）

參考文獻(xiàn)

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