梁貴

摘要：現(xiàn)階段，我國(guó)對(duì)于茶文化非常重視，但對(duì)于茶的種類分辨不清，因此，文章分析了武夷巖茶以及臺(tái)灣烏龍茶，并對(duì)兩者的淵源進(jìn)行了研究，使得更多的人能夠了解我國(guó)茶文化。

關(guān)鍵詞：武夷巖茶;臺(tái)灣烏龍茶

1武夷巖茶

武夷巖茶屬烏龍茶，是福建省名優(yōu)茶之一，以其巖骨花香的巖韻品質(zhì)著稱，主產(chǎn)地位于武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍內(nèi)，在武夷山這個(gè)特殊的環(huán)境下，能夠?qū)Ω鞣N茶樹(shù)的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，能夠進(jìn)行有效的栽培以及繁育，并通過(guò)特殊的加工工藝，對(duì)武夷巖茶進(jìn)行研制，在一定程度上具有巖韻品質(zhì)特征，總的來(lái)說(shuō)，武夷巖茶是茶中的瑰寶。在乾隆年間，《冬夜烹茶》一詩(shī)中就有“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，對(duì)武夷巖茶進(jìn)行贊美。由于獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、傳統(tǒng)的制作工藝，武夷巖茶獨(dú)具巖韻，2002年被國(guó)家列為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。其品種主要包括大紅袍、肉桂、水仙、白雞冠等，2016年武夷巖茶種植面積達(dá)到14.8萬(wàn)公頃，精制茶總產(chǎn)量達(dá)到7400噸，具有極高的經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)于茶品質(zhì)的優(yōu)劣，一般通過(guò)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行判斷的，研究武夷山市巖茶茶青品質(zhì)的氣候適宜性，對(duì)促進(jìn)武夷山市茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及合理規(guī)劃巖茶種植布局具有重要意義。

2武夷巖茶時(shí)代溯源

武夷巖茶圖冊(cè)商周時(shí)，武夷茶是商周時(shí)期供奉給周武王的。西漢時(shí)期，武夷茶開(kāi)始享有盛譽(yù)。元唐（公元806-820年），孫樵在《送茶與焦刑部書(shū)》中提到的“晚甘侯”是武夷茶最早的書(shū)面記載。宋代時(shí)期，中國(guó)的制茶技術(shù)逐漸進(jìn)入一定的改革時(shí)期，飲茶文化開(kāi)始在人們的日常生活中進(jìn)行流行，茶成了人們生活中不可避免的一件事。不同地區(qū)有100多種茶，進(jìn)行貢獻(xiàn)的就高達(dá)幾十種茶。當(dāng)時(shí)，在北苑貢茶中，武夷茶是其中的一部分，被帶到建州進(jìn)行貢獻(xiàn)。元朝統(tǒng)治者比較喜愛(ài)茶葉，武夷茶理所當(dāng)然成為首選，因此，武夷茶正式成為元代的貢茶。在元朝六年間，朝廷為了監(jiān)督貢茶的生產(chǎn)，在武夷山的四曲溪畔建立了“御茶園”。武夷茶是一種大型貢品，對(duì)當(dāng)時(shí)的朝代進(jìn)行大量的進(jìn)貢，歷時(shí)255年，客觀上對(duì)武夷茶的影響進(jìn)行了擴(kuò)大。在明洪武二十四年間，朱元璋下令茶葉種植區(qū)禁止蒸青團(tuán)茶，并將芽茶轉(zhuǎn)化為炒青綠茶，以示尊重。中華人民共和國(guó)成立之初，相關(guān)部門進(jìn)行了土地改革，并向農(nóng)民分配傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，以家庭為單位進(jìn)行個(gè)體化生產(chǎn)。隨后，成立了互助組織，農(nóng)民聯(lián)合起來(lái)生產(chǎn)和擴(kuò)大加工范圍。巖茶的產(chǎn)量達(dá)到3000擔(dān)。武夷茶在17世紀(jì)開(kāi)始出口，1607年，荷蘭東印度公司首次從爪哇購(gòu)入武夷茶，并在歐洲各地銷售。當(dāng)時(shí)倫敦市場(chǎng)上的武夷茶價(jià)格高于浙江珠茶，居全國(guó)首位。從19世紀(jì)20年代起，武夷茶就進(jìn)行了試種，現(xiàn)已經(jīng)在多個(gè)國(guó)家進(jìn)行落戶。

3臺(tái)灣烏龍茶

據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》1984年9月17日?qǐng)?bào)道，臺(tái)灣前副領(lǐng)導(dǎo)人謝東閔6月16日在探望新任“臺(tái)灣省主席”邱創(chuàng)煥時(shí)，曾暢談臺(tái)灣的茶葉史。謝東閔說(shuō)：“當(dāng)時(shí)讀書(shū)人、秀才在臺(tái)北應(yīng)試，舉人則赴福建福州應(yīng)考。有人自福州考試回來(lái)，便順手帶回名聞天下的武夷茶，這是臺(tái)灣茶葉的根，也是民族的根?！?/p>

凍頂茶是120年前從福建武夷山移植過(guò)去的。據(jù)記載，清咸豐乙卯年（公元1855年），鹿谷鄉(xiāng)有一位林鳳池先生，自幼聰慧，勤學(xué)不倦，由當(dāng)?shù)馗咐腺Y助，到福建參加鄉(xiāng)試，中了舉人。當(dāng)他衣錦還鄉(xiāng)時(shí)，福建林氏宗親設(shè)宴慶賀，并邀請(qǐng)他到武夷山游覽。林鳳池看到武夷山碧水丹山，風(fēng)景秀麗，聽(tīng)聞武夷山“烏龍茶”馳名中外，便乘興到武夷山開(kāi)心永樂(lè)禪寺小憩，拜訪方丈，說(shuō)明自己是臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)人，想購(gòu)買武夷茶苗返鄉(xiāng)贈(zèng)與鄉(xiāng)親，以報(bào)故鄉(xiāng)父老養(yǎng)育之恩。林鳳池誠(chéng)摯的話感動(dòng)了方丈，之后贈(zèng)送武夷茶苗，回鄉(xiāng)之后，林鳳池將攜回的茶苗24株分送給竹林村等地種植，但未獲成功。另12株送給凍頂山林三顯種植成功，其后逐漸繁殖成園。因其品種優(yōu)良，加之精心栽培，成為今日凍頂名茶產(chǎn)區(qū)。

后來(lái)，林鳳池奉旨晉京，將加工好的烏龍茶獻(xiàn)給道光皇帝，皇帝一嘗，感到十分清香可口，連聲稱贊“好茶、好茶”，并問(wèn)這茶是哪里來(lái)的。林鳳池奏明來(lái)自福建武夷山，移植在臺(tái)灣凍頂山上。從此，臺(tái)灣烏龍茶也名凍頂茶。這一民間傳說(shuō)至今仍在臺(tái)灣廣為流傳。

4臺(tái)灣烏龍茶文化起源

烏龍茶的發(fā)源地為福建，已有一千多年的歷史。烏龍茶的起源和發(fā)展可以追溯到北苑茶。北苑茶最早的貢茶，同時(shí)，也是宋代最著名的貢茶。歷史上關(guān)于北苑茶的制作和烹飪的書(shū)籍已經(jīng)有十幾本。北苑是福建建甌鳳凰山地區(qū)，在唐末時(shí)期已經(jīng)生產(chǎn)茶了。

唐末建安后期，張廷輝雇人在鳳凰山開(kāi)了一座山地并將其改造為茶園。剛開(kāi)始種的是研膏茶。宋太宗在太平興國(guó)兩年，生產(chǎn)龍鳳茶。當(dāng)時(shí)，福建的承運(yùn)者、貢茶生產(chǎn)者蔡襄，尤其對(duì)北方茶園稱頌。他在《茶錄》中寫(xiě)道：“茶的味道大多是甘滑，但在北苑鳳凰山上，有諸焙所產(chǎn)者味佳。”“茶”是北苑茶的重要產(chǎn)品。有一首采茶詩(shī)，描述了采茶的過(guò)程：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。”采一籃子新鮮的葉子，葉子在籃子里搖擺，可以在晚上蒸制。經(jīng)過(guò)積壓的原料會(huì)發(fā)生變化，氧化的部分為紫色或者是褐色，處于半發(fā)酵的狀態(tài)，這就是烏龍茶。

5武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍茶的歷史淵源

武夷山茶的歷史悠久。經(jīng)相關(guān)的資料記載，早在唐朝元和年，武夷茶的生產(chǎn)就有一千多年的歷史了。在古代，許多方士游臣、文人都以品嘗武夷石茶為樂(lè)，許多作家甚至還唱贊美詩(shī)。明朝時(shí)，荷蘭人通過(guò)爪哇將武夷石茶葉運(yùn)往歐洲各地銷售。后來(lái)，美國(guó)人也到福州和廈門去買武夷茶，自此，武夷茶暢銷美國(guó)、北非等國(guó)際市場(chǎng)。武夷茶對(duì)茶具有一定的講究，泡茶用的茶壺比較小，茶杯則像胡桃一樣;武夷巖茶的種類很多，不同的口味只有通過(guò)茶藝大師的啟迪和反復(fù)品嘗才能分辨出來(lái)。當(dāng)你初嘗的時(shí)候，雖然很苦，但是仍然有清濁之分。

凍頂山在臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)東面，為鳳凰山分脈，蜿蜒數(shù)十公里，目前所稱的“凍頂烏龍茶”產(chǎn)地，包括屬于鹿谷鄉(xiāng)的彰雅村、永隆村、鳳凰村、廣興村等。凍頂山名凍頂，年平均溫度20攝氏度，常年多霧，日照較短，土質(zhì)為紅土，最宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，其天然環(huán)境與福建武夷山可相媲美。

結(jié)語(yǔ)：總而言之，在我國(guó)歷史文化發(fā)展中，茶文化尤為重要，同樣也是我國(guó)民族文化精神寶庫(kù)的重要組成部分，需要進(jìn)一步促進(jìn)茶業(yè)的發(fā)展，可以以茶文化旅游作為重要的發(fā)展平臺(tái)，對(duì)武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍茶的淵源進(jìn)行了解，提升茶文化的價(jià)值。

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