李何春 陶彥孜

摘 要：蘭坪縣鹽業(yè)生產(chǎn)在云南鹽業(yè)史上占有重要的地位，該處井鹽生產(chǎn)技術(shù)從原始的制鹽技術(shù)最后發(fā)展到真空法制鹽，是邊疆民族地區(qū)生產(chǎn)力水平不斷提升的表現(xiàn)。探討影響蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)變遷的三個(gè)動(dòng)力因素，即環(huán)境、人口和制度。通過(guò)考察鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的變遷，有利于從生態(tài)人類學(xué)的視角考察傳統(tǒng)鹽業(yè)生產(chǎn)和環(huán)境、人口的關(guān)系，以及分析鹽業(yè)生產(chǎn)在地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的積極作用。

關(guān)鍵詞：滇西北;少數(shù)民族地區(qū);蘭坪井鹽;傳統(tǒng)制鹽技術(shù)

中圖分類號(hào)：C952 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674 - 621X（2021）02 - 0144 - 09

云南是全國(guó)重要的井鹽生產(chǎn)區(qū)，歷來(lái)鹽業(yè)對(duì)滇省的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起到舉足輕重的作用。學(xué)界對(duì)滇中、滇西的安寧井、黑井、白鹽井、云龍五井等鹽井，有過(guò)廣泛的討論，1但是對(duì)滇西北蘭坪境內(nèi)的鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，缺乏一定的關(guān)注。蘭坪縣的制鹽歷史悠久，長(zhǎng)期對(duì)滇西北少數(shù)民族地區(qū)的發(fā)展以及增進(jìn)民族之間的互動(dòng)和交往有積極作用。

蘭坪縣地處云南省西北部，屬怒江傈僳族自治州管轄，總?cè)丝诩s21.8萬(wàn)人，境內(nèi)主要居住著白、普米、傈僳、怒、彝等14個(gè)少數(shù)民族。總體上，少數(shù)民族居多，占94%左右，其中，又以白族人數(shù)最多，占一半稍弱。蘭坪井鹽開(kāi)發(fā)的歷史，最早可追溯至元代。明代之后不斷發(fā)展，清代是蘭坪縣境內(nèi)鹽業(yè)生產(chǎn)的高峰期，后經(jīng)民國(guó)時(shí)期和新中國(guó)時(shí)期持續(xù)生產(chǎn)食鹽，至20世紀(jì)70年代初鹽業(yè)生產(chǎn)開(kāi)始衰落，1987年試圖通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)的方式提高產(chǎn)量，21世紀(jì)初期因生產(chǎn)工藝難以提高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大，最終停止了生產(chǎn)。

鹽，是人們生活中必不可缺的物質(zhì)，人體需要吸收食鹽中所含的礦物質(zhì)才能生存下去。在人類社會(huì)演進(jìn)的過(guò)程中，制鹽技術(shù)隨著時(shí)代的變遷而不斷發(fā)生變化，從古時(shí)候的煮海為鹽，到現(xiàn)如今的真空蒸法制鹽，這不僅是地方鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的變化，更能反映中國(guó)鹽文化不斷形成和發(fā)展的過(guò)程。因此，從學(xué)理上探討推動(dòng)制鹽技術(shù)變遷的動(dòng)力是把握中國(guó)鹽文化內(nèi)涵的基本前提。

一、蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的變遷

我國(guó)的井鹽主要產(chǎn)自西南地區(qū)，尤以四川、云南兩地為著。云南的井鹽，主要分布在滇中和滇西兩個(gè)地區(qū)，滇南分布有幾處鹽井，但其規(guī)模和產(chǎn)量均不能和滇中、滇西兩個(gè)地區(qū)相比。

蘭坪縣地處青藏高原東南部的橫斷山脈，其境內(nèi)的鹽礦資源較為豐富，固體巖鹽和液體井鹽都有分布，是滇西重要的鹽產(chǎn)區(qū)。蘭坪產(chǎn)鹽的歷史悠久，最早在《大元一統(tǒng)志》中有所記載：“東有麗水，西有蘭滄，橫連千里，雄踞九賧，有鹽七井之貨?！?1明清時(shí)期，蘭坪鹽業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，先是設(shè)置了蘭州鹽課司，再開(kāi)辟了幾處新的鹽井。蘭坪鹽業(yè)的興起，刺激了地方社會(huì)的發(fā)展，但是在漫長(zhǎng)的封建統(tǒng)治時(shí)期，鹽井一直由封建王朝的統(tǒng)治者或少數(shù)民族的首領(lǐng)所把持，他們通過(guò)操控鹽業(yè)來(lái)控制當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族，或以此維護(hù)自己的統(tǒng)治地位。因此，在封建社會(huì)時(shí)期對(duì)鹽業(yè)生產(chǎn)工藝的改進(jìn)較為遲緩。中華人民共和國(guó)成立之后，隨著生產(chǎn)力的解放和生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，使得鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了改變，特別是滇西的喬后、喇井等鹽場(chǎng)，先后實(shí)行了真空法制鹽，提高了效率，節(jié)約了燃料，提升了鹽產(chǎn)品的質(zhì)量。

（一）炭取法

蘭坪地區(qū)的鹽業(yè)生產(chǎn)，從元朝到清初均采用圓鍋煎煮的方式。在此之前，蘭坪境內(nèi)有可能采用更為原始制鹽方式，據(jù)學(xué)者考證，在唐朝之前云南境內(nèi)大多數(shù)井鹽生產(chǎn)的方式是“掘地為坑，積薪以齊，水灌而后焚之，成白鹽”。2此法叫“炭取法”，后有學(xué)者稱之為“炭取法”[1]。云南使用此法制鹽的時(shí)間較長(zhǎng)，如學(xué)者提到“潑鹵炭上，刮鹽取食，明、清之季仍有個(gè)別地方沿用此法” [2]。

唐代，根據(jù)《蠻書》記載：“蕃中不解煮法，以咸池水沃柴上，以火焚柴成炭，即于炭上掠取鹽也?！?[3]可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)吐蕃境內(nèi)采用的是將鹵水澆于木柴上，再將木柴燒成炭，此時(shí)炭的表面會(huì)結(jié)晶出一層白色的鹽晶體，刮而取鹽，便是最古老的制鹽方法。吐蕃統(tǒng)治川西的鹽源3一帶之后，曾采用上述炭取法制鹽，這種制鹽方式隨后從川西傳入云南，此法直至明清時(shí)期仍在使用。由于炭取法制鹽存在耗費(fèi)的燃料多、產(chǎn)量低、效率不高，生產(chǎn)的食鹽雜質(zhì)多等局限性，被另一種高產(chǎn)的制鹽技藝——煎煮法所代替。

（二）煎煮法

煎煮法是中國(guó)古代封建時(shí)期一種傳統(tǒng)而普遍的制鹽方式。從元代至清代，蘭坪境內(nèi)始終采用圓鍋煎煮法制鹽。而川西鹽源一帶，明代開(kāi)始便使用鐵盆煮鹽，清朝乾隆元年（1736年）后又改用鐵鍋煎鹽[4]?？梢哉f(shuō)，明清時(shí)期是蘭坪鹽業(yè)發(fā)展的巔峰時(shí)期，人口數(shù)量的增多、生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步、食鹽管理和運(yùn)銷制度的變革以及中央政府的重視，推動(dòng)了蘭坪鹽業(yè)的發(fā)展。

井鹽的生產(chǎn)與海鹽、池鹽相比，工序更為復(fù)雜，技術(shù)要求更高。早期通常是在有鹵水的地段挖一個(gè)坑來(lái)取鹵水，后來(lái)漸漸挖深井，用石料修筑鹽井，通過(guò)竹節(jié)和木槽將鹵水汲出井外，再由灶戶將鹵水運(yùn)至灶房煎煮。

開(kāi)采鹵水是井鹽生產(chǎn)中的第一個(gè)重要環(huán)節(jié)，鹵水質(zhì)量直接決定了食鹽生產(chǎn)的產(chǎn)量和品質(zhì)。第二步是加工和生產(chǎn)食鹽，在元、明、清初時(shí)期，蘭坪地區(qū)采用圓鍋制鹽，即用土坯圍成小灶，架幾口鐵鍋，前鍋熬鹽，后鍋溫鹵水，待前鍋熬出鹽砂后，再將后鍋溫?zé)岬柠u水加入前鍋繼續(xù)熬煮，這種灶在當(dāng)?shù)胤Q為“地牌灶”，麗江、老姆井等皆是用此種鹽灶制鹽。1每天煎煮的鹽量依據(jù)鹵水的濃度而定，鍋中析出的鹽砂將之撈到簸箕里濾干，脫去水分，撈出的鹽砂多成顆粒狀，大小不一，便要將粗鹽倒入專用的舂臼里將鹽砂舂細(xì);然后請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的女工將舂好的細(xì)鹽倒入提前制作好的模具內(nèi)，用木板反復(fù)敲打，保證鹽塊緊實(shí)，至少在模具拆下時(shí)，鹽塊不會(huì)散掉;接下來(lái)是將制作好的鹽塊燒硬;最后待鹽冷卻下來(lái)后，在制作好的筒狀鹽上蓋下灶戶的印章及主人的名字，再根據(jù)不同的要求進(jìn)行包裝。

“地牌灶”煮鹽是蘭坪各井常年使用的灶式，直到清同治末年到光緒年初，由于政府對(duì)于鹽業(yè)生產(chǎn)的重視，對(duì)食鹽管理和運(yùn)銷制度進(jìn)行改革，開(kāi)拓了食鹽市場(chǎng)，食鹽的產(chǎn)量大大提高。于是，喇井改變了生產(chǎn)鹽的灶式，將前灶放三口圓鍋，后灶設(shè)四口溫水鍋，改為三臺(tái)梯級(jí)，熟稱“三丁拐”灶。2用這種灶式生產(chǎn)出來(lái)的食鹽產(chǎn)量更高，更能滿足當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求。

蘭坪各井采用煎煮法制鹽是以消耗一定量的柴薪為條件，在科技水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后的古代，人們只能依賴燃燒木柴來(lái)獲取熱能，由于交通不便，灶戶只能通過(guò)大量砍伐井場(chǎng)周邊的林木來(lái)滿足鹽業(yè)生產(chǎn)。井鹽的生產(chǎn)，不僅僅在煮鹽階段需要大量木柴，在前期的汲鹵中也要消耗竹子、木槽等林木。于是，鹽場(chǎng)大量地砍伐樹(shù)木，又不及時(shí)栽種樹(shù)苗，以致生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重的破壞。特別是清末民初，蘭坪各井場(chǎng)周圍百里之內(nèi)，原本郁郁蔥蔥的山林已不見(jiàn)植被，一旦遇上下雨天，水土流失極其嚴(yán)重，經(jīng)常發(fā)生泥石流、滑坡等地質(zhì)災(zāi)害。隨著木柴逐年減少，缺乏燃料，井鹽的生產(chǎn)變得越來(lái)越困難，民國(guó)時(shí)期更是有不少的鹽井被迫停工。1931年兼任云南鹽運(yùn)使的張沖將軍在一平浪鹽場(chǎng)實(shí)驗(yàn)了“移鹵就煤”的改革方案，提出可用煤炭代替柴薪作為煮鹽燃料，拉開(kāi)了云南鹽業(yè)生產(chǎn)的近代化序幕。1964年，蘭坪開(kāi)始使用煤炭煮鹽，在縣內(nèi)的金頂公社開(kāi)辦了金龍煤礦，以供喇井煮鹽，不過(guò)受金頂煤礦產(chǎn)煤量少，且質(zhì)量低劣的影響，于1973年停辦，后來(lái)喇井煮鹽所需煤炭，主要由麗江縣河原龍?zhí)囤迕旱V提供，但路途遙遠(yuǎn)，導(dǎo)致成本增加，喇井只能采用煤柴兩用的方式來(lái)煮鹽。但是，燃料和勞動(dòng)力耗費(fèi)依舊很大，如何在保證產(chǎn)量的基礎(chǔ)上減少燃料的耗費(fèi)和人工勞作的強(qiáng)度，成為鹽業(yè)生產(chǎn)需要考慮的問(wèn)題;此時(shí)，真空法制鹽也就應(yīng)運(yùn)而生。

（三）真空法

真空蒸發(fā)裝置是在1812年由英國(guó)建造，本用于制糖工業(yè)，但后來(lái)美國(guó)制造出第一個(gè)用于制鹽的真空蒸發(fā)裝置。1899年，美國(guó)開(kāi)始采用真空蒸發(fā)裝置制鹽，而后其他國(guó)家相繼使用此法。中國(guó)當(dāng)時(shí)正處于被外國(guó)列強(qiáng)侵入，內(nèi)憂外患，戰(zhàn)亂四起，經(jīng)濟(jì)衰弱的時(shí)期，因此，我國(guó)的真空制鹽起步相比其他國(guó)家較晚。1934年徐善樣、顧毓珍考察健樂(lè)鹽場(chǎng)和自流井時(shí)提出“若改用真空鍋，則燒煤一斤，可制鹽五、六斤” [5] ，這是我國(guó)第一次提出建造真空蒸發(fā)裝置制鹽。1939年，留學(xué)歐美的學(xué)者肖家干在自貢試驗(yàn)“灶用制鹽真空機(jī)”，并獲得成功，并于1942年4月12日投資建廠，揭開(kāi)了我國(guó)真空制鹽的序幕[5]8。1976年蘭坪鹽礦領(lǐng)導(dǎo)了解到省外的一些鹽場(chǎng)和省內(nèi)的一平浪和磨黑鹽礦都已經(jīng)建立起真空制鹽的生產(chǎn)車間。于是，蘭坪縣政府決定嘗試新型的制鹽技術(shù)，設(shè)計(jì)了真空制鹽設(shè)備。

真空法制鹽是一項(xiàng)科學(xué)的技術(shù)，它相比于我們傳統(tǒng)的煎煮法來(lái)說(shuō)，消耗的能源是煤和電，不僅節(jié)能環(huán)保，而且效率高。但是，真空制鹽對(duì)于真空蒸發(fā)裝置的要求極為嚴(yán)格，我國(guó)對(duì)真空制鹽裝置的研制是在探究和摸索中不斷改良的。

1984年，蘭坪境內(nèi)由專業(yè)人士負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)研發(fā)多效真空蒸發(fā)制鹽裝置，于1987年竣工并正式試車投產(chǎn)。正式投產(chǎn)之后，“1989年實(shí)產(chǎn)精制鹽10 410噸，突破年產(chǎn)萬(wàn)噸大關(guān)，并超預(yù)計(jì)生產(chǎn)410噸，為清末年產(chǎn)988噸的10.12倍，為民國(guó)時(shí)期最高年產(chǎn)1940年3 200噸的3.125倍”。1真空蒸發(fā)裝置制鹽技術(shù)的應(yīng)用為蘭坪地區(qū)常年低迷的鹽產(chǎn)量帶來(lái)了生機(jī)。但是，進(jìn)入到21世紀(jì)之后，云南各地工業(yè)化生產(chǎn)食鹽的工廠迅速崛起，隨著技術(shù)的成熟，產(chǎn)量劇增。2005年，蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)受技術(shù)革新跟不上，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，最終停止了生產(chǎn)，這意味著歷經(jīng)600多年歷史的蘭坪鹽業(yè)畫上了休止符號(hào)。

蘭坪真空蒸發(fā)技術(shù)從投入使用到終結(jié)，也就二十多年的時(shí)間，但在這短短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)不斷的研究探索和技術(shù)改良使蘭坪的鹽業(yè)發(fā)展提升到了一個(gè)新的層次，這項(xiàng)新技術(shù)促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，節(jié)省了人力物力，減緩了能源的消耗，保護(hù)了生態(tài)環(huán)境。

二、蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)變遷的動(dòng)因分析

蘭坪地理位置處于西南邊陲，自古以來(lái)經(jīng)濟(jì)落后，鹽業(yè)的收入占據(jù)了蘭坪經(jīng)濟(jì)收入的很大一部分。鹽的生產(chǎn)與國(guó)家稅收和百姓生活都息息相關(guān)，每個(gè)朝代的政府都非常重視鹽的生產(chǎn);在階級(jí)社會(huì)里，鹽井一直都是由統(tǒng)治階層把控，食鹽的生產(chǎn)和運(yùn)銷也都是由統(tǒng)治者來(lái)制定，實(shí)施壟斷經(jīng)營(yíng)。通過(guò)銷售高價(jià)食鹽和征收高額鹽稅來(lái)剝削消費(fèi)者和灶戶，借此獲取厚利和穩(wěn)固權(quán)勢(shì)，所以當(dāng)?shù)卣畬?duì)鹽務(wù)的管理一向非常嚴(yán)格。正因?yàn)辂}業(yè)發(fā)展在國(guó)家和地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)重要地位，所以提升鹽的產(chǎn)量變得極為重要。產(chǎn)量的提升又與生產(chǎn)技術(shù)直接相關(guān)，因此，需要對(duì)生產(chǎn)技術(shù)變遷的原因進(jìn)行探索。通過(guò)分析，環(huán)境因素、人口和制度，是促進(jìn)蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)變遷的內(nèi)在要素。

（一）環(huán)境因素

環(huán)境是任何人類早期物質(zhì)活動(dòng)的基礎(chǔ)，環(huán)境不僅可以提供源源不斷的自然資源，還為人類從事各項(xiàng)活動(dòng)提供必要的條件。鹽業(yè)生產(chǎn)，一方面需要從自然環(huán)境中獲取鹵水，另一方面需要提供煮鹽的燃料。但是，燃料的不斷耗盡，增加食鹽生產(chǎn)的成本，并對(duì)生態(tài)環(huán)境造成影響，因此，生產(chǎn)改變了生態(tài)環(huán)境，生態(tài)環(huán)境的惡化又倒逼鹽業(yè)生產(chǎn)者改變技術(shù)。

1.生態(tài)環(huán)境破壞，影響鹽業(yè)生產(chǎn)。人們對(duì)森林的索取和開(kāi)發(fā)從古至今都屢見(jiàn)不鮮，在古代“越是科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)、科學(xué)技術(shù)落后的時(shí)代，社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活對(duì)森林的依賴性越大”[6]。蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)的早期主要采用煎煮法，所耗費(fèi)的燃料都是柴薪，尤其是清代喇井的開(kāi)發(fā)之后，隨著鹽產(chǎn)量增長(zhǎng)，所耗費(fèi)的柴薪隨之增加。木柴的消耗量在清朝后期至民國(guó)初年達(dá)到了巔峰，“清雍正以后，同治以前，每年為1 100m3以上，隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，鹽產(chǎn)量的增長(zhǎng)，至清末，年耗薪量上升到3 700m3 - 3 800m3，民國(guó)二十三年（1934）以后增至11 000m3以上”。1 大量砍伐樹(shù)木引發(fā)了嚴(yán)重的地質(zhì)災(zāi)害，云南境內(nèi)“各井場(chǎng)周圍百里之內(nèi)，童山禿嶺，植被稀少，水土流失嚴(yán)重，每屆雨季往往誘發(fā)洪災(zāi)、泥石流和滑坡等災(zāi)害” [7]。這不僅使鹵水的濃度變淡，也嚴(yán)重威脅到鹽業(yè)生產(chǎn)者和當(dāng)?shù)匕傩盏纳踩?/p>

2.生產(chǎn)成本增加，刺激生產(chǎn)技術(shù)的變革。森林資源的枯竭帶來(lái)的不僅是環(huán)境的破壞，隨之而來(lái)的還有生產(chǎn)成本的增加。由于常年的砍樹(shù)伐薪，大部分“井場(chǎng)周圍的柴薪都被砍伐殆盡，柴源日漸遙遠(yuǎn)，一般都在數(shù)十里以外”[8]。由此可見(jiàn)，井場(chǎng)想要繼續(xù)生產(chǎn)井鹽，只能從更遠(yuǎn)的地方將柴薪運(yùn)輸?shù)礁骶裨慈諠u遙遠(yuǎn)，當(dāng)時(shí)主要依靠馬幫馱運(yùn)木材，路途遙遠(yuǎn)費(fèi)用也高，成本不斷上漲，鹽價(jià)越來(lái)越貴。有學(xué)者論述到，“井場(chǎng)附近生態(tài)環(huán)境慘遭毀壞的情形不斷向外緣延伸，井場(chǎng)附近方圓幾十里內(nèi)不見(jiàn)森林，柴薪日貴，且搬運(yùn)柴薪路途漸遠(yuǎn)”[9]。柴薪的來(lái)源愈遠(yuǎn)，柴價(jià)就越高，制鹽成本增加，如此循環(huán)往復(fù)。據(jù)資料記載，蘭坪各鹽場(chǎng)在1955年柴價(jià)是4.30元，柴源成本占噸鹽成本的13.4%，1965年柴價(jià)是18.00元，柴源成本占噸鹽成本的39.84%，1985年柴價(jià)是44.00元，柴源成本占噸鹽成本的65.56%。2由此數(shù)據(jù)可看出柴源成本在總成本中占的比重越來(lái)越大，制鹽成本的增長(zhǎng)造成鹽價(jià)上漲，高價(jià)的食鹽自然滯銷，在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力猛然下降。柴源緊缺是當(dāng)時(shí)蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)遭遇的最大的問(wèn)題。即便是植樹(shù)造林也不能使千瘡百孔的森林迅速恢復(fù)，所以對(duì)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，尋找新燃料變得迫在眉睫。正是因?yàn)檎J(rèn)識(shí)到資源的過(guò)度開(kāi)發(fā)造成的嚴(yán)重后果，后來(lái)“移鹵就煤”方案的實(shí)施，以及再后來(lái)真空蒸發(fā)技術(shù)的使用，都是盡可能實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。

（二）人口增長(zhǎng)，促進(jìn)鹽的消費(fèi)

明清時(shí)期蘭坪的政治、經(jīng)濟(jì)和文化相比前朝時(shí)期發(fā)生了巨大的變革。明初朱元璋建國(guó)后，由于元末明初常年的戰(zhàn)亂導(dǎo)致云南政治、經(jīng)濟(jì)都處于衰敗的狀態(tài)，人口更是一度銳減。蘭坪是少數(shù)民族聚居區(qū)，以白族、傈僳族和普米族居多，元末明初木氏土司憑借其政治及軍事手段統(tǒng)治了蘭坪，并強(qiáng)占了統(tǒng)治區(qū)域的鹽井和鹽礦，明王朝為了制衡土司的權(quán)利及鞏固自身王權(quán)設(shè)立了一系列諸如衛(wèi)所制度、軍屯制度、土司制度等政治制度，將大規(guī)模的漢族人口遷移入滇，使蘭坪的人口結(jié)構(gòu)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)也發(fā)生了變化。人口遷移不僅有平民和士兵，還有因犯罪被貶謫的官員及百姓。

第一是軍隊(duì)的遷移，明朝初期中原向云南的軍事移民數(shù)量龐大，次數(shù)頻繁，構(gòu)成了云南漢族移民的主流隊(duì)伍。朱元璋將攻打云南的軍隊(duì)留守云南，有2個(gè)階段，“從洪武十四年到洪武十八年為第一階段，主要是征云南的30萬(wàn)大軍中一部分留鎮(zhèn)云南屯田;第二階段是從洪武十九年到洪武末，明朝為平定西南夷夷酋叛亂而從內(nèi)地派往云南進(jìn)剿的軍隊(duì)”[10]。明初有定制，“從征者，諸將所部兵，既定其地，因以留戍”。1于是，明朝移民政策下云南境內(nèi)的人口實(shí)現(xiàn)了增加。

第二是犯罪被貶謫或流放到云南的人，包括各級(jí)官員還有平民，明初定制，南人犯罪發(fā)遣北方，北人犯罪發(fā)遣南方。2且明初朱元璋時(shí)期天下初定，律法極其嚴(yán)苛且細(xì)密，稍有作奸犯科便以充軍流放罪論處，蘭坪境內(nèi)經(jīng)濟(jì)落后人口稀少，且以夷人居多，明初一部分流放的罪犯也曾遷入蘭坪。

第三是百姓和商人的遷移，有大批從江南地區(qū)來(lái)的游民和商賈遷入云南進(jìn)行屯田。當(dāng)然這一系列的措施都是明朝統(tǒng)治者為了削弱木氏土司對(duì)于地方的掌控進(jìn)而鞏固自己的王權(quán)，不過(guò)對(duì)于當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是有明顯的促進(jìn)作用的。軍人及商人的遷入不僅開(kāi)拓了邊疆，增加了勞動(dòng)力，而且?guī)?lái)了大量先進(jìn)的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)工具，推動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、手工業(yè)及商業(yè)的發(fā)展[11]。明清兩代，同樣有大量漢族包括其他少數(shù)民族的外來(lái)人口遷入滇西北地區(qū)。人是文化的載體，漢族人口的遷入，勢(shì)必把漢文化帶到滇西北地區(qū)來(lái)，并對(duì)其境內(nèi)其他民族的生產(chǎn)生活產(chǎn)生影響，使地方的經(jīng)濟(jì)和文化受到?jīng)_擊[12]。清雍正二年（1724年），麗江府改土歸流后，解除了木氏土司對(duì)于蘭坪鹽井和鹽礦的獨(dú)攬，蘭坪鹽井歸于清廷的管制下。朝廷在鹽井設(shè)立了鹽課提舉司專門管理監(jiān)督鹽井，給予灶戶薪本費(fèi)，減輕了灶戶身上的負(fù)擔(dān)，乾隆時(shí)期又新開(kāi)老姆井，使得蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)量大增。

人口的增長(zhǎng)拉動(dòng)了食鹽的消費(fèi)，隨之帶來(lái)的是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。清朝以前，蘭坪鹽業(yè)的生產(chǎn)受到經(jīng)濟(jì)、技術(shù)條件的限制，和封建領(lǐng)主的獨(dú)攬和剝削，鹽產(chǎn)量并不高，人口增長(zhǎng)后，蘭坪的食鹽市場(chǎng)明顯出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。鹽產(chǎn)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上人口增長(zhǎng)的速度。在此形勢(shì)之下，為了提升鹽的產(chǎn)量，只能不斷開(kāi)發(fā)新的鹽井來(lái)擴(kuò)大食鹽的生產(chǎn)，這促使了喇井、老姆井幾個(gè)產(chǎn)鹽大井的形成與發(fā)展。食鹽消費(fèi)的增長(zhǎng)推動(dòng)了產(chǎn)量的提升，生產(chǎn)技術(shù)的轉(zhuǎn)變又是提升產(chǎn)量的重要方式。

（三）嚴(yán)格的課稅制度，推動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)的變革

鹽業(yè)生產(chǎn)自古以來(lái)就與國(guó)家的政治、經(jīng)濟(jì)和文化有著密切的關(guān)聯(lián)，我國(guó)歷代的王朝都有設(shè)置鹽政制度來(lái)管理各地食鹽的生產(chǎn)、運(yùn)銷和稅收，鹽稅是國(guó)家稅收中非常重要的一項(xiàng)。

蘭坪的經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較落后，鹽業(yè)生產(chǎn)對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展起促進(jìn)作用。至元朝木氏領(lǐng)主統(tǒng)治了蘭坪后，搶占了蘭坪鹽井的所有權(quán)，當(dāng)?shù)卦蠲裰荒転槟臼项I(lǐng)主生產(chǎn)食鹽，而木氏也通過(guò)對(duì)灶民的壓迫和剝削獲取暴利。到清朝雍正年間清政府改土歸流成功后，清廷成功從木氏土司的手中奪回了蘭坪鹽井的所有權(quán)。而清政府立即在蘭坪下井設(shè)立了鹽大使署，派遣了專門的官員監(jiān)管井鹽的生產(chǎn)和運(yùn)銷以及征收鹽稅，由于當(dāng)時(shí)的蘭坪經(jīng)濟(jì)條件落后，貨幣的使用不普遍，鹽稅征收實(shí)物，雍正六年征收數(shù)占鹽產(chǎn)額七成以上，征稅的苛重較領(lǐng)主統(tǒng)治時(shí)期，有過(guò)之而無(wú)不及。1至康熙時(shí)期，清政府對(duì)鹽井的監(jiān)管更為嚴(yán)格，云南當(dāng)時(shí)設(shè)有 7 個(gè)鹽課司，蘭坪設(shè)蘭州鹽課司。在蘭坪專設(shè)蘭州鹽課司并增設(shè)更多官員負(fù)責(zé)征收鹽稅和管控鹽業(yè)生產(chǎn)。

乾隆年間的鹽稅逐漸上漲，征稅的名目也日益繁多，后期由于煎鹽使用大量柴薪造成井場(chǎng)周邊不見(jiàn)林木，鹵水日淡，食鹽的產(chǎn)量漸漸下降，市場(chǎng)上的鹽價(jià)增高，但朝廷也依然沒(méi)有減少鹽稅的收取數(shù)目，據(jù)《滇南志略》所載，清代早期“麗江、老姆井共征課、廉、井費(fèi)等銀六千四百七十五兩二錢七分五厘” [13]。這筆課稅，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)整個(gè)麗江府所征收的條丁銀數(shù)。致使許多灶戶和土民的生活苦不堪言。清政府對(duì)于蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)的重視在一定程度上促進(jìn)了蘭坪鹽業(yè)的發(fā)展，過(guò)于繁重的苛捐雜稅和強(qiáng)制性的煎鹽數(shù)量的規(guī)定迫使灶戶加大勞動(dòng)強(qiáng)度并不斷去改進(jìn)產(chǎn)鹽技術(shù)，提高鹽的產(chǎn)量。這也無(wú)形中推動(dòng)了鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展革新。

三、探討蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)變遷的意義

（一）利于考察鹽業(yè)生產(chǎn)與環(huán)境的關(guān)系

人類生命源自地球生命體系，是地球生命體系的產(chǎn)物，同時(shí)也必須寄生于地球生命體系之中[14]。自古以來(lái)，人們的生活和社會(huì)行為都離不開(kāi)一定的自然環(huán)境。封建時(shí)期受科技水平落后，社會(huì)生產(chǎn)力低下，交通工具落后等因素的限制，人們的生活幾乎都依賴于自然環(huán)境的饋贈(zèng)，古時(shí)常說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”便是這個(gè)道理。對(duì)于人與自然的關(guān)系，是一個(gè)古老而永恒的話題。

蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)在封建時(shí)代一直利用木材作為煎煮燃料，大量砍伐山中樹(shù)木對(duì)井場(chǎng)周邊的森林資源造成嚴(yán)重?fù)p失，后來(lái)利用煤炭代替木材煮鹽，再到發(fā)明出真空蒸餾裝置，都是以節(jié)約燃料為本，考量生產(chǎn)與環(huán)境關(guān)系。不過(guò)，“不管社會(huì)如何發(fā)展，時(shí)代如何變遷，人類始終需要依賴自然而生存——只要這個(gè)基本規(guī)則沒(méi)有改變，生態(tài)人類學(xué)的適應(yīng)原理就依然適用” [15]。造成現(xiàn)代生態(tài)災(zāi)害頻繁的因素很多，但總體來(lái)說(shuō)，人類為追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展而肆意破壞和忽視生態(tài)平衡是占主導(dǎo)因素的，而有些自然資源的流失無(wú)法逆轉(zhuǎn)，現(xiàn)如今，怎樣去協(xié)調(diào)人類發(fā)展和自然的沖突，怎樣將可持續(xù)發(fā)展應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生活的方方面面，需要繼續(xù)探討。

（二）認(rèn)識(shí)鹽業(yè)生產(chǎn)在地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的作用

蘭坪特殊的地理位置決定了地方的財(cái)政往往不能自給，所以蘭坪的鹽課一般都?xì)w地方所有，蘭坪的稅收主要依靠田賦和鹽業(yè)，可見(jiàn)蘭坪的鹽業(yè)發(fā)展對(duì)于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展十分重要。正是如此，封建王朝才會(huì)靠控制食鹽的生產(chǎn)和銷售來(lái)鞏固王權(quán)。

明代以前，蘭坪的鹽業(yè)生產(chǎn)是自給自足，鹽井歸灶民所有，生產(chǎn)出的食鹽也由灶民自己食用或交換其他物品，明朝中葉木氏占領(lǐng)鹽井之后則壓迫當(dāng)?shù)卦蠲駷榉饨I(lǐng)主制鹽。清雍正時(shí)期，清政府奪回了蘭坪鹽井的所屬權(quán)，蘭坪的鹽業(yè)有了一定的發(fā)展，設(shè)立了鹽務(wù)機(jī)關(guān)專執(zhí)鹽業(yè)的生產(chǎn)、運(yùn)銷、稅收和私鹽的緝查，鹽產(chǎn)量有了大幅提升，出現(xiàn)了“以井代耕”的局面，通過(guò)生產(chǎn)出來(lái)的鹽巴和外界進(jìn)行交換生活必需品，以此維持生計(jì)。即可看出，當(dāng)時(shí)鹽業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)孛褡宓闹饕?jì)來(lái)源，以致超越了農(nóng)耕。伴隨著清朝“以井代耕”局面的出現(xiàn)，意味著食鹽產(chǎn)量的增加，蘭坪的鹽課也急劇增加，鹽課在地方財(cái)政收入中所占據(jù)的比例也有所改變，在清朝中后期，鹽課的收入漸漸超越農(nóng)業(yè)成為蘭坪財(cái)政收入的第一大項(xiàng)。

蘭坪的食鹽主要銷往麗江、劍川、鶴慶、蘭坪四個(gè)縣以及中緬邊境，從乾隆開(kāi)始到民國(guó)時(shí)期銷量都比較大，尤其在新開(kāi)了老姆井和喇井之后，乾隆初年，麗江、老姆二井，共煎鹽451 241斤，嘉慶年間增加至648 000斤，清末麗江、老姆二井的產(chǎn)量?jī)H為130 101斤，但是蘭坪境內(nèi)新開(kāi)的喇井產(chǎn)量為815 251斤[16]。食鹽貿(mào)易的繁榮也促進(jìn)其他商品經(jīng)濟(jì)的繁盛，許多商品貿(mào)易城鎮(zhèn)應(yīng)運(yùn)而出，很多經(jīng)茶馬古道走商的商人都會(huì)在此采購(gòu)食鹽，再以更高的價(jià)格出售。蘭坪的商品貿(mào)易往來(lái)更為頻繁，并且由于其靠近邊境的特殊地理位置，與邊境國(guó)家的貿(mào)易往來(lái)也日益增多。蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)在地方經(jīng)濟(jì)中占據(jù)了重要的地位，推動(dòng)了當(dāng)?shù)厣虡I(yè)市場(chǎng)的繁榮，緩解了當(dāng)?shù)匕傩丈钬毨У臓顩r，使他們的生活水平有了明顯提高，推進(jìn)了蘭坪經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

四、結(jié)語(yǔ)

鹽的重要性毋庸置疑，它與人們的生活非常貼近，人們的一日三餐離不開(kāi)鹽。從經(jīng)濟(jì)方面來(lái)看，早期蘭坪經(jīng)濟(jì)發(fā)展主要依賴鹽業(yè)的生產(chǎn)。在封建時(shí)期，蘭坪的鹽業(yè)生產(chǎn)是除農(nóng)耕外占據(jù)經(jīng)濟(jì)總量最多的一項(xiàng);從政治方面來(lái)看，古時(shí)的鹽井一直被地方精英所控制，食鹽的生產(chǎn)和運(yùn)銷都由土官或土司掌控。鹽稅是國(guó)家或地方穩(wěn)定的收入來(lái)源之一，國(guó)家會(huì)頒布很多政策，派遣鹽官管理鹽業(yè);蘭坪地處西南邊陲地區(qū)，鹽業(yè)發(fā)展與邊疆的穩(wěn)定也有一定的關(guān)系，鹽井作為豐富的礦藏資源，自古以來(lái)都是兵家必爭(zhēng)之所。由此可見(jiàn)，食鹽生產(chǎn)任何方面的改革，都會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身，也必然會(huì)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。但是，在技術(shù)、人口和制度作為變量的前提下，地方制鹽技術(shù)會(huì)不斷發(fā)生變遷。與此同時(shí)，鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)同環(huán)境密切相關(guān)，越是早期，人類對(duì)環(huán)境的依賴性越強(qiáng)。鹽業(yè)生產(chǎn)作為最傳統(tǒng)，最具有經(jīng)濟(jì)效益的行業(yè)，因此鹽在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的作用也是不容忽視。

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