中職烘焙課程思政教育探索

游桂紅

摘要：烘焙是中西式面點(diǎn)專業(yè)的一門專業(yè)課程，與生活、生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系緊密，蘊(yùn)含豐富的思政元素，是中職中西式面點(diǎn)專業(yè)課程實(shí)施思政教育的良好載體。本文通過(guò)幾個(gè)方面來(lái)探索烘焙課堂中的思政教育，旨在實(shí)現(xiàn)全員、全方位育人的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：烘焙;思政教育;探索

近年來(lái)，各個(gè)高校都在致力于推動(dòng)各類課程與思想政治課程同向同行、共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育的課程改革路線，而這一舉措也為專業(yè)課與思想政治課各行其道的中職院校指明了課程改革的方向。烘焙作為中西式面點(diǎn)的專業(yè)課程之一，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和掌握操作技能以及未來(lái)的職業(yè)生涯具有不可忽視的作用。教師在授課過(guò)程中除了要教會(huì)學(xué)生做精致可口的點(diǎn)心，還要研究如何將思政內(nèi)容融入烘焙課堂上，在傳授專業(yè)知識(shí)與技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的人生觀、價(jià)值觀，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)西式面點(diǎn)師職業(yè)的認(rèn)同感;同時(shí)，又能增強(qiáng)學(xué)生的政治自信、文化自信，更好的激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷，為學(xué)生的職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。

一、加強(qiáng)專業(yè)教師的思政育人能力

老師是學(xué)生人生道路的引路人，要以身作則，引導(dǎo)學(xué)生走上正確的人生道路。傳統(tǒng)的中職院校大多遵循的是思想政治理論課教師承擔(dān)思政教育，專業(yè)課教師承擔(dān)知識(shí)技能教育，思政課與專業(yè)課沒(méi)有協(xié)同培養(yǎng)學(xué)生的思想政治素養(yǎng)。在風(fēng)云變幻時(shí)代的召喚下，我們非常有必要把思想政治內(nèi)容融入各類課程中，大家協(xié)同教育學(xué)生形成正確的人生觀。而作為專業(yè)課教師，首要的就是提升自身思想政治素質(zhì)，然后才能在傳授知識(shí)技能的同時(shí)，將正確的觀念傳遞給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的道德素養(yǎng)。教師要謹(jǐn)言慎行，切勿將自己的錯(cuò)誤觀念傳遞給學(xué)生，從而影響學(xué)生的思想認(rèn)知，最終形成錯(cuò)誤的價(jià)值觀，影響學(xué)生的人生。作為教師，我們要用好課堂，以自己的言行舉止向?qū)W生倡導(dǎo)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，以知識(shí)點(diǎn)燃學(xué)生對(duì)真善美的向往，以潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的三觀，創(chuàng)造美好的未來(lái)。

二、在人才培養(yǎng)方案當(dāng)中融入工匠精神

古有《韓非子.定法》道：“夫匠著，手巧也”，今有“手工藝人”的稱呼，可見(jiàn)工匠一直都存在。據(jù)統(tǒng)計(jì)，企業(yè)壽命超過(guò)200年的大多分布在日本、德國(guó)、法國(guó)等工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家。不斷傳承的工匠精神，追求精益求精，做事嚴(yán)謹(jǐn)、專注，是這些企業(yè)的長(zhǎng)壽秘訣，可見(jiàn)工匠精神對(duì)社會(huì)發(fā)展的重要。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，快餐式文化正席卷著我們，人們的心態(tài)也越來(lái)越浮躁，企業(yè)用工人員流動(dòng)性大，工匠精神在烘焙業(yè)的傳承也逐漸被忽視。現(xiàn)今市面上的甜品可口精致美觀，小小的一塊從新品開發(fā)到上市卻要耗費(fèi)頗多精力。教師在設(shè)計(jì)甜品課程時(shí)首先要將堅(jiān)持不懈、創(chuàng)新創(chuàng)造等工匠精神元素融入課程內(nèi)容中;在制定校外跟崗實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，除了注重技能的學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生的誠(chéng)信、踏實(shí)等品質(zhì)也要考慮在內(nèi)。

三、融入“中國(guó)夢(mèng)”教育，激發(fā)愛(ài)國(guó)情懷

中國(guó)職業(yè)教育夢(mèng)作為‘中國(guó)夢(mèng)’的重要組成部分，在烘焙課的教學(xué)設(shè)計(jì)中融入“中國(guó)夢(mèng)”的教育，是課程思政融入職業(yè)教育培養(yǎng)的途徑之一。目前大多企業(yè)出現(xiàn)用工難的問(wèn)題，因?yàn)榇蠖嘀新毤脊ぴ盒．厴I(yè)的學(xué)生都不愿意從事本專業(yè)的工作，缺乏職業(yè)認(rèn)同感。學(xué)校可以通過(guò)參加職業(yè)技能比賽的方式讓學(xué)生從中獲得成就感，提升職業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)學(xué)生對(duì)技能強(qiáng)國(guó)的向往。2017年，蔡葉昭在阿布扎比拿下的第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目冠軍引起了整個(gè)烘焙圈的沸騰。教師在課上利用烘焙技能成才為國(guó)爭(zhēng)光的事例讓學(xué)生知道要做一行愛(ài)一行精一行，激發(fā)學(xué)生對(duì)技能學(xué)習(xí)的熱愛(ài)，立志報(bào)效祖國(guó)、為國(guó)爭(zhēng)光。

四、結(jié)合課程知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)行紅色文化教育

紅色文化是蘊(yùn)含著豐富革命精神和厚重歷史文化內(nèi)涵的文化，是需要我們代代傳承的文化。在烘焙實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)設(shè)計(jì)中，我們可以通過(guò)把紅色文化融入實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品中，讓學(xué)生通過(guò)產(chǎn)品制作來(lái)重溫紅色文化。如設(shè)計(jì)面包課程時(shí)，我們可以通過(guò)用紅米、紅薯、南瓜等來(lái)制作紅軍飯面包，在原料講解時(shí)融入紅軍飯的故事，讓學(xué)生在制作過(guò)程中憶苦思甜，珍惜現(xiàn)有生活，努力學(xué)習(xí)技能，報(bào)效祖國(guó)。

五、培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和職業(yè)道德

烘焙課是理實(shí)一體的課程，上課既有理論也有實(shí)操，需要學(xué)生的參與度高。教師在設(shè)計(jì)課程的時(shí)候可以采用分組操作的形式調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)他們團(tuán)結(jié)合作精神;以輪流值日的形式來(lái)培養(yǎng)他們的責(zé)任心，養(yǎng)成負(fù)責(zé)任愛(ài)衛(wèi)生的良好習(xí)慣?，F(xiàn)今市面上的烘焙產(chǎn)品成千上萬(wàn)種，每種口味各不相同，其中食品添加劑的使用幾乎無(wú)法避免。大部分人都認(rèn)為有了添加劑的東西就是不好的。其實(shí)只要能規(guī)范合理合法的使用添加劑，做好領(lǐng)用記錄，它并沒(méi)有像人們想象的那么可怕。教師在講解添加劑的時(shí)候要著重講解添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，讓學(xué)生熟記于心，在以后從業(yè)生涯中不亂用、濫用添加劑，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德，做個(gè)遵紀(jì)守法的好公民。

六、結(jié)語(yǔ)

把思政教育融入專業(yè)課教學(xué)中，使得學(xué)生在專業(yè)課上不僅僅只學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，思想政治素養(yǎng)也得到一定提升，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)是個(gè)新的體驗(yàn)，還能有更多的收獲。

參考文獻(xiàn)：

[1] 朱琦曉.課程思政融入中職國(guó)際商務(wù)專業(yè)教學(xué)改革的探索[J].職業(yè)教育（中旬刊），2021，20（01）：55-57.

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