王小花，黃 韡，郭 鋅，蘇阿龍

（甘肅省食品檢驗研究院，甘肅 蘭州 730200)

植物油是從植物的果實、種子和胚芽中提取得到的一種可食用油脂，是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分[1-3]。它是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中。如花生油、大豆油、菜籽油、胡麻油等。它的主要成分是高級脂肪酸和甘油化合而成的脂肪酸三甘油酯[1-3]，其中脂肪酸按照不飽和程度可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸[1,2]。不飽和脂肪酸主要有棕櫚油酸、十七碳一烯酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸和十八碳三烯酸、二十碳一烯酸等，飽和脂肪酸主要有豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸等[1,4]。大量研究表明，植物油中的不飽和脂肪酸有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、促進大腦發(fā)育、防治心血管病等多種生理功效［5,9］,其中亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸［6,9］,亞油酸能降低實驗鼠和人體的總膽固醇和β 脂蛋白，且能防治動脈粥樣硬化和抗血栓［7,9］；α-亞麻酸具有調(diào)血脂、調(diào)血壓、降血糖、抗血栓、抗炎、抗腫瘤、抑制過敏反應、增強智力、保護視力和調(diào)節(jié)免疫力等功能［8-10］。同時，人類的飲食中需要吸收油脂，如果體內(nèi)長時期攝入油脂不足，長期缺乏脂肪，會造成嚴重的營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕、喪失勞動能力[11]；因此，脂肪酸作為植物油的主要營養(yǎng)成分，在很大程度上決定了植物油的食用價值,而脂肪酸的飽和度又和它的營養(yǎng)功能密切相關，它在維持人體健康方面起著十分重要的作用。因此，檢測和分析植物油中的主要營養(yǎng)成分顯得尤為重要。

本實驗通過氣相色譜法對五種植物油中脂肪酸組成進行提取、分離和鑒定，對實驗結(jié)果進行綜合分析，最終測定得到不同植物油中各類脂肪酸的組成和相對含量，同時通過數(shù)據(jù)比較得到植物油的主要營養(yǎng)成分以及不同植物油中各類脂肪酸的具體分布情況，從而為人們選擇更為合適的食用植物油提供了依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 藥品及試劑

豆蔻酸甲酯、棕櫚酸甲酯、棕櫚油酸甲酯、十七烷酸甲酯、十七碳一烯酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯、亞油酸甲酯、花生酸甲酯、花生一烯酸甲酯、花生二烯酸甲酯、亞麻酸甲酯、山俞酸甲酯、芥酸甲酯、木焦油酸甲酯購自上海安譜實驗科技股份有限公司。

正己烷（色譜純）、氫氧化鉀（分析純）均購自甘肅博騰實驗儀器有限責任公司。

市售五種植物有：花生油、菜籽油、胡麻油、大豆油、芝麻油。

1.2 儀器設備及色譜條件

日本島津GC-2010 氣相色譜儀(FID 檢測器），Thermo 渦旋儀.

色譜柱：HP-88 毛細管色譜柱（100m*0.25mm，0.20μm）；進樣口：280 ℃；檢測器溫度：250 ℃；載氣：高純氮（純度99.9999%），流速1.0mL/min；分流比：50：1；升溫程序：初始溫度180 ℃，以0.5 ℃/min上升至225 ℃。

1.3 樣品甲酯化

取0.1g 油樣于10mL 試管中，加入1mL2mol/L的KOH-甲醇溶液，渦旋混勻,再加入5mL 正己烷，渦旋震蕩，靜置分層后,取1mL 上層清液進樣分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同植物油中脂肪酸的組成及含量

將5 種植物油進行甲酯化處理后進氣相色譜儀，所得色譜圖如圖1-圖5 所示，脂肪酸種類及相對含量見表1。

表1 不同植物油中脂肪酸組成及含量

圖1 菜籽油脂肪酸甲酯色譜圖

圖2 胡麻油脂肪酸甲酯色譜圖

圖3 芝麻油脂肪酸甲酯色譜圖

圖4 花生油脂肪酸甲酯色譜圖

圖5 大豆油脂肪酸甲酯化色譜圖

菜籽油檢測出13 種脂肪酸，胡麻油檢測出10種脂肪酸，花生油檢測出8 種脂肪酸，芝麻油檢測出10 種脂肪酸，大豆油檢測出10 種脂肪酸。

由表1 可知，不同植物油中主要脂肪酸的種類相同，但是各組分的相對含量有所不同。主要脂肪酸為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸，每種植物油中均含有這4 種脂肪酸。其中菜籽油含棕櫚酸5.0%、硬脂酸2.3%、油酸53.5%、亞油酸26.0%；胡麻油含棕櫚酸5.1%、硬脂酸3.9%、油酸16.6%、亞油酸15.1%；花生油含棕櫚酸10.5%、硬脂酸3.6%、油酸46.8%、亞油酸33.2%；芝麻油含棕櫚酸8.4%、硬脂酸4.8%、油酸37.8%、亞油酸47.9%；大豆油含棕櫚酸11.1%、硬脂酸4.0%、油酸21.1%、亞油酸57.2%。

2.2 不同植物油中主要脂肪酸組成比較

由表2 可知，5 種植物油中脂肪酸均以油酸和亞油酸為主，油酸相對含量最高的是菜籽油，相對含量最低的是胡麻油；亞油酸相對含量最高的是大豆油，亞油酸相對含量最低的是胡麻油。

表2 不同植物油中主要脂肪酸含量

2.3 不同植物油中各類脂肪酸的組成比例

5 種不同植物油中各類脂肪酸的組成比例見表3。

表3 不同植物油中各類脂肪酸的組成比例

由表3 可知，5 種植物油中單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸相對含量均高于飽和脂肪酸相對含量。其中菜籽油中不飽和脂肪酸含量是飽和脂肪酸含量的13 倍，胡麻油是10 倍，花生油4 倍，芝麻油是6 倍，大豆油是5 倍，其中菜籽油中不飽和脂肪酸相對含量最高。

3 結(jié)論

本文建立了一種氣相色譜法測定植物油中脂肪酸組成的方法。通過氣相色譜儀對脂肪酸組成進行分離和鑒定，共分離出15 種脂肪酸，植物油中的脂肪酸以棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸為主；胡麻油中油酸和亞油酸相對含量為31.7%，其他四種植物油油酸和亞油酸含量均高于75%；相比較其他植物油，菜籽油中的油酸相對含量最高，大豆油中的亞油酸相對含量最高；五種植物油中不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸含量，其中菜籽油中不飽和脂肪酸相對含量最高。