這些食物最致癌，你還敢吃嗎

一、不僅垃圾要分類，致癌食物也要分類！

世界衛(wèi)生組織組織（WHO）定期會公布致癌物名單，其中不少是生活中常見的食物。致癌物分為不同的類別（具體見下表），其中1類致癌物已經(jīng)明確對人類有確切的致癌作用，2A類對動物有確切的致癌作用，但對人類的致癌證據(jù)有限，這兩類物質(zhì)是平時飲食中務(wù)必要避開的“雷區(qū)”。

致癌物分類 對人類的作用 對實驗動物的作用1類致癌物 確定致癌物2A類致癌物 致癌性證據(jù)有限 致癌性證據(jù)充分2B類致癌物 致癌性證據(jù)有限 致癌性證據(jù)并不充分致癌性證據(jù)不足 致癌性證據(jù)充分3類致癌物 致癌性可疑 尚無充分的人體或動物數(shù)據(jù)4類致癌物 很可能不致癌

二、致癌食物繞著走，康復(fù)生活不用愁！

癌癥患者和健康人群都一定要避免的致癌物包括：乙醛、尼古丁、黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝胺等，我們來看看它們存在于哪些食物中。

·乙醛：酒精本身不是致癌物，但是它的代謝產(chǎn)物乙醛是1類致癌物，乙醛可以直接與DNA結(jié)合，導(dǎo)致DNA突變，使染色體變異，因此日常生活中癌癥患者需要戒酒。

·黃曲霉素：常見于發(fā)霉的花生和玉米等谷物、發(fā)苦的堅果、劣質(zhì)的花生油和芝麻醬、變質(zhì)的大米、泡了很久的木耳。黃曲霉素是具有明確致癌作用的1類致癌物質(zhì)；280 ℃以上的高溫才能殺滅黃曲霉素，常規(guī)的烹飪方法無法破壞，黃曲霉素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的天然污染物。

·苯并芘：燒烤、油炸食品、烤焦食物的制作過程中會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物，其中最著名的就是苯并芘，具有明確的致癌作用。除了吃進(jìn)肚子的部分，在食物制作過程中產(chǎn)生的油煙也含有苯并芘，因此癌癥患者應(yīng)該避開路邊的燒烤攤，做飯時盡量選用油煙少的烹飪方式，如蒸煮等，打開抽油煙機(jī)。此外，汽車尾氣中也含有苯并芘，癌癥患者盡量減少在車輛多的馬路上久待和運動。

·亞硝胺：咸菜、咸魚、香腸等腌制類食物中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與蛋白質(zhì)分解的胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，因此，癌癥患者應(yīng)避免腌制食物的攝入，特別是一次大量攝入。不久前世界衛(wèi)生組織格外強(qiáng)調(diào)勿食用“中式咸魚”，其實就是和它含有大量的亞硝胺，以及在制作過程中可能被霉菌污染含有毒素而發(fā)生致癌作用。

·檳榔：部分中國人喜歡吃檳榔，而檳榔是確切的1類致癌物，檳榔纖維粗糙，長期食用會損傷口腔黏膜和牙齒；而且檳榔中含有的生物堿，會對正常細(xì)胞造成破壞，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)反復(fù)呼吁中國人戒掉檳榔，減少癌癥的發(fā)生。

·其他：除了上述確切的1類致癌物外，紅肉，加工肉類如培根、香腸等，以及蕨菜等食物都是2A類致癌物，大量攝入也可能增加患癌或者腫瘤復(fù)發(fā)風(fēng)險，因此癌癥患者也應(yīng)注意減少食用。此外，煙草雖然不是食物，但它是肺癌、口咽癌、食管癌、腎癌、胰腺癌、胃癌、膀胱癌和結(jié)直腸癌等多種癌癥肯定的誘發(fā)因素，癌癥患者務(wù)必遠(yuǎn)離煙草。