關(guān)于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革的新思考

程靜

摘要：隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國民的物質(zhì)生活水平不斷提升。在這樣的時(shí)代背景下，國民對(duì)合理膳食、均衡營養(yǎng)的要求也在不斷提升。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程作為當(dāng)前中職廚師專業(yè)的基礎(chǔ)課程，其教育質(zhì)量受到人們越來越高的關(guān)注。因此，中職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程教師如何適應(yīng)新的時(shí)代變化需求，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和人體膳食需求的廚師專業(yè)人才，成為當(dāng)前中職課程教師所重點(diǎn)研究的內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：中職;營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué);課程改革;教育思考

作為中職廚師專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程是中職廚師專業(yè)學(xué)生的必修內(nèi)容。開設(shè)這門課程的主要目標(biāo)在于推動(dòng)學(xué)生研究食品營養(yǎng)與人體健康之間的關(guān)聯(lián)，以便于形成科學(xué)合理的飲食計(jì)劃，更好的利用有益物質(zhì)而避免有害物質(zhì)。隨著近幾年來我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，關(guān)于國民營養(yǎng)合理攝入的健康教育工作也逐漸變得重要起來。大家不僅僅只關(guān)注吃飽的問題，同時(shí)“營養(yǎng)膳食，健康發(fā)展”也成為當(dāng)前國民關(guān)心的重點(diǎn)問題之一。這需要廚師及相關(guān)工作人員在工作過程中應(yīng)用科學(xué)的知識(shí)。但是在當(dāng)前的實(shí)際生活中，營養(yǎng)知識(shí)尚未普及，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程兼顧理論與實(shí)踐，是一項(xiàng)知識(shí)與技能相互貫通的學(xué)科， 具有好高的理論價(jià)值與應(yīng)用價(jià)值。在新的時(shí)代背景下，如何推動(dòng)這門課程的教育方法改革，提升課程教育教學(xué)質(zhì)量，成為當(dāng)前眾多中職課程教師多重點(diǎn)考慮的問題。

一、中職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教育現(xiàn)狀

當(dāng)前，有不少相關(guān)課程教師仍然將課程教育重點(diǎn)放在了學(xué)生對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程知識(shí)的記憶能力訓(xùn)練上，注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論講解與示范訓(xùn)練，但是學(xué)生在此過程中難以發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，在課堂學(xué)習(xí)過程中缺乏有效的理解與記憶，這種情況導(dǎo)致學(xué)生對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程知識(shí)掌握的不牢固，難以解決實(shí)際問題。

而在現(xiàn)代化職業(yè)教育工作不斷發(fā)展的過程中，推動(dòng)“創(chuàng)新型” 職業(yè)人才的發(fā)展成為我們的重點(diǎn)教育工作內(nèi)容。促進(jìn)創(chuàng)新型職業(yè)人才的發(fā)展，首先需要我們思考當(dāng)前的課程教學(xué)方式，結(jié)合新時(shí)代背景下人民群眾的膳食需求，創(chuàng)新營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程課程內(nèi)容，并通過學(xué)生感興趣的方式傳授個(gè)學(xué)生，才能夠?qū)崿F(xiàn)課程教學(xué)質(zhì)量的有效提升。

二、關(guān)于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革的主要策略

（一）結(jié)合信息技術(shù)，提升教學(xué)成效

在現(xiàn)代化職業(yè)教育工作不斷發(fā)展的過程中，推動(dòng)現(xiàn)代信息技術(shù)與專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的有效融合，成為現(xiàn)階段中職院校專業(yè)課程改革的重要途徑?；诂F(xiàn)代信息技術(shù)的視聽化教學(xué)內(nèi)容，能夠憑借色彩鮮明的內(nèi)容增強(qiáng)課程內(nèi)容的直觀性，從而在強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)課程內(nèi)容理解的基礎(chǔ)上，提升課程教學(xué)質(zhì)量。因此，我們在課程教學(xué)過程中可以穿插一些短小的教學(xué)視頻，在放松學(xué)生學(xué)習(xí)心態(tài)的基礎(chǔ)上，為學(xué)生營造出輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。此外，在教學(xué)過程中我們還可以應(yīng)用電子掛圖、3D 模型等等方式來深化學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的理解。從而實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)質(zhì)量的有效提升。

（二）應(yīng)用案例教學(xué)，提升教學(xué)成效

在學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程知識(shí)的過程中，中職生不喜歡教師的理論知識(shí)灌輸，更喜歡用實(shí)際的生活經(jīng)驗(yàn)來解決實(shí)際問題。因此，我們在一些課程內(nèi)容的教學(xué)過程中，可以找出一些生活中常見的教育案例，加深學(xué)生的理解與認(rèn)知，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的提升。

比如我在指導(dǎo)學(xué)生們學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)課程內(nèi)容時(shí)，如果直接為學(xué)生講解“我們在工作過程中要將食品安全工作放在第一位”等等理論知識(shí)，勢必會(huì)導(dǎo)致學(xué)生厭倦。針對(duì)這種問題，我搜集了一些央視新聞報(bào)道的食品安全實(shí)踐，然后將學(xué)生劃分為五人一組的學(xué)習(xí)小組，要求不同的學(xué)習(xí)小組針對(duì)不同的案例自己制作課件課講課稿，然后推選一人到講臺(tái)上對(duì)本小組的食品安全教學(xué)案例進(jìn)行細(xì)致的講解。通過這樣的課程教學(xué)形式，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中的主觀能動(dòng)性，，并且在合作過程中養(yǎng)成分析問題、解決問題的學(xué)科素養(yǎng)，從而為學(xué)生今后走向廚師崗位進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（三）采用 PBL 教學(xué)，提升教學(xué)成效

PBL 教學(xué)法的本質(zhì)在于為學(xué)生提出問題，要求學(xué)生在解決問題的過程中形成對(duì)課程知識(shí)的主要認(rèn)知。這種教學(xué)模式目前已經(jīng)成為中職專業(yè)課程教學(xué)的重要方式之一。當(dāng)前在日本、新加坡和德國地區(qū)的職業(yè)教育工作中，PBL 教學(xué)法的應(yīng)用取得了良好的成效。因此，我們在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)過程中，也應(yīng)該探索 PBL 教學(xué)法對(duì)學(xué)生創(chuàng)造力的力的影響。PBL 教學(xué)法更注重啟發(fā)式教學(xué)，使學(xué)生由被動(dòng)的“課堂聽課”轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的課堂探究。由此可見，將 PBL 教學(xué)法應(yīng)用到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中，能夠提升課程教學(xué)成效。

以筆者的課程教學(xué)活動(dòng)為例，我在指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)飲食方案的過程中，并沒有直接為學(xué)生講解理論知識(shí)，而是設(shè)計(jì)出“術(shù)后病人的營養(yǎng)設(shè)計(jì)”“6 歲兒童的營養(yǎng)設(shè)計(jì)”以及“產(chǎn)后女性的營養(yǎng)設(shè)計(jì)”等等課程項(xiàng)目，在基本的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)講解完成之后，要求學(xué)生分小組設(shè)計(jì)相應(yīng)的項(xiàng)目方案。

三、結(jié)語

綜上，在我國現(xiàn)代食品行業(yè)不斷發(fā)展的過程中，食品營養(yǎng)與安全受到了人們越來越多的重視。在這樣的行業(yè)發(fā)展背景下，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程作為現(xiàn)階段中職專業(yè)課程中的重要課程之一， 不僅關(guān)乎著學(xué)生的就業(yè)擇業(yè)活動(dòng)，同時(shí)也關(guān)乎著群眾的飲食安全。因此，教師要進(jìn)一步推動(dòng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)創(chuàng)新，通過多元教學(xué)法的應(yīng)用，在提升學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程知識(shí)理解能力的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)質(zhì)量的提升，為學(xué)生今后的就業(yè)、擇業(yè)活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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（菏澤技師學(xué)院，山東 菏澤 274009）