史英

【摘要】中職學(xué)校是為社會(huì)提供專(zhuān)業(yè)性和技能型人才的場(chǎng)所，是綜合性較強(qiáng)的學(xué)校。它包含諸多專(zhuān)業(yè)，如鐵路管理、旅游、酒店管理等等。其中酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)未來(lái)的就業(yè)發(fā)展方向基本是在酒店中工作，因而是一項(xiàng)實(shí)踐性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)。將體驗(yàn)式教學(xué)運(yùn)用到該專(zhuān)業(yè)的教育教學(xué)活動(dòng)中，能夠讓學(xué)生真正參與到課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)以及課后實(shí)踐中，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作和探究能力有著重要的促進(jìn)意義?；诖耍疚尼槍?duì)在中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)的方法和策略進(jìn)行闡述，以期使中職教育教學(xué)活動(dòng)的質(zhì)量和效果得到改進(jìn)、提升。

【關(guān)鍵詞】中職酒店服務(wù)與管理;體驗(yàn)式教學(xué);優(yōu)勢(shì)分析;策略分析

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)的目的在于給酒店或是其他企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的管理型、服務(wù)型人才，同時(shí)幫助學(xué)習(xí)本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生高效、靈活地就業(yè)。傳統(tǒng)的酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)往往采用生搬硬套的形式，對(duì)其中的理論、概念等知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行刻板地講解，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不高，教學(xué)效果也難以達(dá)到理想的水平。而體驗(yàn)式教學(xué)則是倡導(dǎo)學(xué)生積極參與其中的教育組織形式。它具體是指教師引領(lǐng)學(xué)生通過(guò)體驗(yàn)、參與的形式了解所學(xué)知識(shí)，學(xué)生從中也能感受到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣并逐步提升自身解決問(wèn)題的能力。為此，中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教師應(yīng)深入探究體驗(yàn)式教學(xué)與自身教學(xué)活動(dòng)融合的具體策略，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的實(shí)踐操作技能，進(jìn)而對(duì)促進(jìn)學(xué)生的全面、和諧發(fā)展創(chuàng)造有利的條件。

一、體驗(yàn)式教學(xué)在中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)分析

體驗(yàn)式教育與傳統(tǒng)的教育教學(xué)活動(dòng)相比具有很大的優(yōu)勢(shì)。它將學(xué)生從傳統(tǒng)課堂上被動(dòng)接收知識(shí)的學(xué)習(xí)狀態(tài)中解脫了出來(lái)，更加注重學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)的感受和體驗(yàn)，是展現(xiàn)學(xué)生課堂主體地位的重要途徑和方式。學(xué)生通過(guò)參與體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)活動(dòng)也能深化對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解。對(duì)于以培養(yǎng)技能型和服務(wù)型人才的酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)來(lái)說(shuō)，將體驗(yàn)式教學(xué)運(yùn)用到教學(xué)活動(dòng)中能夠讓學(xué)生提前體驗(yàn)到與自身專(zhuān)業(yè)有關(guān)的就業(yè)活動(dòng)，使學(xué)生的服務(wù)本領(lǐng)和實(shí)踐能力得到培養(yǎng)和發(fā)展。學(xué)生在體驗(yàn)學(xué)習(xí)的過(guò)程中也能更輕松地適應(yīng)工作環(huán)境，從而在今后真正就業(yè)時(shí)能夠減輕壓力，從容應(yīng)對(duì)。

二、體驗(yàn)式教學(xué)在中職酒店服務(wù)于管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的策略分析

（一）注重基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)，引導(dǎo)掌握職業(yè)技能

加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)是開(kāi)展一切課堂教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)和前提。學(xué)生只有深刻理解并牢固掌握理論知識(shí)，才能在參加相關(guān)活動(dòng)時(shí)對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行靈活運(yùn)用，做到理論與實(shí)踐的和諧統(tǒng)一。為此，在中職酒店與服務(wù)專(zhuān)業(yè)中開(kāi)展體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教師應(yīng)從基本理論知識(shí)的教學(xué)入手，通過(guò)對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)講解增強(qiáng)學(xué)生對(duì)自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的認(rèn)知，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)以及從事相關(guān)工作的熱情，為體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)的順利進(jìn)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

例如，以“對(duì)客服務(wù)工作”這部分內(nèi)容為例，本單元主要介紹了什么是對(duì)客服務(wù)、對(duì)客服務(wù)的模式、特點(diǎn)、內(nèi)容、程序等相關(guān)內(nèi)容，這些都是學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中需要牢固掌握的基礎(chǔ)理論知識(shí)。在實(shí)際教學(xué)的過(guò)程中，教師應(yīng)針對(duì)這些理論知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)講解，讓學(xué)生在深刻理解這些知識(shí)的同時(shí)做到牢固記憶，從而在參與體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)活動(dòng)時(shí)能夠理解相關(guān)知識(shí)并對(duì)知識(shí)進(jìn)行靈活運(yùn)用。如此，便使學(xué)生對(duì)所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)技能有了深刻的認(rèn)知，奠定了體驗(yàn)式教學(xué)的基礎(chǔ)，學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)主體地位也能很好地體現(xiàn)出來(lái)。

（二）實(shí)施情景模擬教學(xué)，提升優(yōu)化課堂體驗(yàn)

在當(dāng)前科學(xué)技術(shù)、信息經(jīng)濟(jì)得到迅猛發(fā)展的時(shí)代背景下，課堂教學(xué)活動(dòng)也變得更加的高標(biāo)準(zhǔn)和多樣化。中職教師可以利用多媒體手段給學(xué)生營(yíng)造一種聲、像、色俱佳的教學(xué)情境，讓酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生產(chǎn)生一種身處真實(shí)酒店的氛圍和感受，從中進(jìn)行模擬體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)活動(dòng)，感受多媒體視角下課堂教學(xué)活動(dòng)給人帶來(lái)的新鮮感和趣味性，在視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等多重感官參與的過(guò)程中逐步提升自身的職業(yè)技能。

例如，以“客房服務(wù)的語(yǔ)言規(guī)范”這部分內(nèi)容為例，為了讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到規(guī)范、合理的語(yǔ)言在客房服務(wù)中發(fā)揮的重要作用，教師可以利用多媒體給學(xué)生展示一張酒店的圖片，并給學(xué)生設(shè)定情境，即一位美國(guó)顧客因與客房服務(wù)人員溝通不暢而產(chǎn)生矛盾的情景，讓學(xué)生分別扮演這一場(chǎng)景中的不同角色，進(jìn)行角色扮演式的課堂體驗(yàn)活動(dòng)。同時(shí)，將本課所學(xué)的客房規(guī)范語(yǔ)言運(yùn)用到其中，思考如何在這一場(chǎng)景中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題。在參與模擬體驗(yàn)活動(dòng)的過(guò)程中，學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)知能力有了進(jìn)一步發(fā)展。如此，便為學(xué)生提供了生動(dòng)的模擬化體驗(yàn)教學(xué)課堂，使學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)體驗(yàn)變得更加豐富、充實(shí)，彰顯了體驗(yàn)式教學(xué)的作用和價(jià)值。

（三）開(kāi)展實(shí)習(xí)體驗(yàn)活動(dòng)，豐富學(xué)生實(shí)踐認(rèn)知

到企業(yè)中進(jìn)行參觀(guān)、實(shí)習(xí)是體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)的進(jìn)一步延伸和拓展。學(xué)生經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)之后，對(duì)所學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)有了基本的認(rèn)知和深入的了解，此時(shí)教師可以帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)企業(yè)中進(jìn)行實(shí)際操作和學(xué)習(xí)，在實(shí)踐操作的過(guò)程中加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。對(duì)于酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)能夠幫助他們了解酒店的管理、運(yùn)營(yíng)制度，是深化體驗(yàn)式教學(xué)、提升學(xué)生實(shí)踐操作能力的重要方式。

例如，完成“布件的洗滌、去漬與熨燙”這部分內(nèi)容的教學(xué)活動(dòng)之后，教師可以在與校方以及相關(guān)酒店取得聯(lián)系后，帶領(lǐng)學(xué)生到酒店的特定部門(mén)進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)的內(nèi)容是負(fù)責(zé)對(duì)酒店的床單、被罩進(jìn)行清洗，并在實(shí)際操作的過(guò)程中嚴(yán)格按照清洗步驟進(jìn)行操作。完成基本的任務(wù)之后，由酒店負(fù)責(zé)人員對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，看學(xué)生的整體操作步驟和流程是否符合規(guī)范。在實(shí)踐操作的過(guò)程中，學(xué)生對(duì)書(shū)本上所學(xué)知識(shí)有了更深層次的認(rèn)知。如此，便為學(xué)生提供了實(shí)習(xí)、實(shí)踐的平臺(tái)，促進(jìn)了學(xué)生實(shí)踐操作技能的提升，體驗(yàn)式教學(xué)效果也得以不斷改進(jìn)和優(yōu)化。

總之，體驗(yàn)式教學(xué)作為符合中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)特征的教育組織形式，對(duì)豐富課堂內(nèi)容和形式、提升學(xué)生的綜合素質(zhì)有著極為深遠(yuǎn)的意義。教師應(yīng)結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)際靈活體驗(yàn)式教學(xué)來(lái)優(yōu)化學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)體驗(yàn)，從而最終實(shí)現(xiàn)提升學(xué)生實(shí)踐能力、促進(jìn)學(xué)生全面就業(yè)的目標(biāo)。

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