做飯如何少用油

眾所周知，吃油過多會(huì)給健康帶來傷害。做菜時(shí)盡量少用油，有哪些妙招呢？

盡量選擇不粘鍋

用鐵鍋炒菜，可能會(huì)不自覺地多放些油，否則炒肉、雞蛋等食物時(shí)很容易出現(xiàn)粘鍋的情況。改用不粘鍋，不僅可以避免食物粘鍋的問題，還有助于減少油的用量。

善用調(diào)味料，增加香味

烹調(diào)時(shí)，不能僅僅依靠油得到香味，可以多用一些濃味的調(diào)料，比如制作蘸汁時(shí)放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，用烤箱烤魚時(shí)放點(diǎn)孜然、小茴香、花椒粉，燉菜時(shí)放點(diǎn)八角、丁香等，即便少放一半油，味道也會(huì)很香。此外，還可以巧用檸檬、食醋等調(diào)味品，讓簡單少油的烹調(diào)變得味道十足。

葷素巧搭配，省掉烹調(diào)油

燉雞肉、排骨或者牛肉時(shí)，不妨加入一些木耳、菌菇、海帶、蓮藕、筍等干貨或蔬菜，變相地稀釋一下油脂濃度，還省去了單獨(dú)炒菜的烹調(diào)油，吃肉吃菜兩不誤。除了增加多種營養(yǎng)素，菌菇和海帶還有提鮮的效果。

用蒸、煮、燉等替代煎炸

美味不一定非要油多，用油太多反而會(huì)蓋住食物原本的味道，只剩下濃厚的油脂味了。所以，少放油也能做出美味佳肴。如果習(xí)慣了煎炸烹調(diào)出來的食物，可以先嘗試逐步減少食用頻次，其次，嘗試蒸、煮、燉等烹調(diào)方法。比如，把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油;把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細(xì)膩，營養(yǎng)保留更多。用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或用不粘鍋烤熟食用，如速凍調(diào)味肉塊、肉排等，通常都建議油炸，其實(shí)，用烤制的方法同樣美味。把它們放在烤箱里兩面烤一下，香脆可口，而且用油少。

把肉煮七成熟再炒

把肉煮到七成熟再切片炒，就不必為炒肉單獨(dú)放一次油。炒菜時(shí)等到其他原料半熟時(shí)，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時(shí)，肉里面的油在煮的時(shí)候又出來一部分，脂肪總量也減少了。

肉湯用來煮蔬菜

排骨湯、羊肉湯、雞湯等不要單獨(dú)喝，可拿來當(dāng)高湯煮蔬菜吃，這樣又節(jié)省了一次烹調(diào)油。

（鄭飛飛/文，摘自《燕趙老年報(bào)》）