生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

閆紅云

摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高的同時(shí)也帶動(dòng)了我國(guó)食品行業(yè)的整體提升。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制的當(dāng)下，食品行業(yè)作為我國(guó)居民消費(fèi)體系中的核心組成部分，對(duì)我國(guó)人民具有極其重要的意義。近幾年來(lái)，我國(guó)的食品安全工程就一直在持續(xù)的發(fā)展當(dāng)中，隨著食品行業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，我國(guó)的食品安全工作難度也隨之不斷增高，在當(dāng)下，食品安全檢測(cè)工作需要兼顧檢測(cè)效率與檢測(cè)質(zhì)量，才能在食品行業(yè)不斷壯大的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)下建設(shè)我國(guó)的食品安全工程。近年來(lái)，隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，生物技術(shù)在食品檢測(cè)行業(yè)中的應(yīng)用也隨之增多，因此，在食品檢測(cè)工作中引入生物技術(shù)，可以提高食品檢測(cè)的工作效率與檢測(cè)的可靠度，是當(dāng)代食品安全工程中的重要發(fā)展方向。下文中，筆者將從生物技術(shù)的概述開始入手，嘗試分析說(shuō)明食品檢測(cè)中生物技術(shù)應(yīng)用的現(xiàn)況。本研究主要從食品中現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用的重要性、現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用等方面進(jìn)行論述。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);生物監(jiān)測(cè);生物技術(shù)

1.食品中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用的重要性在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展下，不但對(duì)工業(yè)化發(fā)展進(jìn)行推動(dòng)，同時(shí)也為農(nóng)業(yè)方面進(jìn)行了技術(shù)支持，雜交技術(shù)以及轉(zhuǎn)基因等技術(shù)的運(yùn)用，讓蔬菜食品種類與產(chǎn)量逐步增多，人們的餐桌也豐富起來(lái)，但是也相應(yīng)的出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

食品安全是指能夠食用的食品沒有農(nóng)藥余留，沒有對(duì)人體有害的添加劑，不會(huì)對(duì)人類健康造成影響。最近幾年，我國(guó)的食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，比如毒大米、瘦肉精以及蘇丹紅等讓人們身體健康受到損傷，同時(shí)也使社會(huì)和諧發(fā)展受到影響。所以，食品檢驗(yàn)的工作以及解決食品安全問(wèn)題是大眾關(guān)注的重點(diǎn)。但是在傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在一些不足，難以起到好的檢驗(yàn)效果，使用現(xiàn)代生物技術(shù)就能夠使用生物和化學(xué)具有的特征，提高了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，在食品檢驗(yàn)中有著十分好的發(fā)展空間。

2.現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物的關(guān)鍵技術(shù)現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)的類型多種多樣，例如生物傳感食品檢驗(yàn)技術(shù)、生物酶食品檢驗(yàn)技術(shù)、PCR生物食品檢驗(yàn)技術(shù)、生物芯片食品檢驗(yàn)技術(shù)等。其中生物傳感食品技術(shù)和生物酶檢驗(yàn)技術(shù)引起食品檢測(cè)工作人員的關(guān)注，被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)。生物傳感技術(shù)將生物相關(guān)特性作為依據(jù)，在傳感器識(shí)別系統(tǒng)中輸入信息，對(duì)輸入信息進(jìn)行識(shí)別分析，轉(zhuǎn)化成食品檢驗(yàn)人員能理解的有效數(shù)據(jù)。在具體的食品檢驗(yàn)過(guò)程中，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用表現(xiàn)出十分明顯的優(yōu)勢(shì)，可快速進(jìn)行食品檢驗(yàn)，并且檢驗(yàn)結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確度，可使食品檢驗(yàn)效率有效提升，從而使食品檢驗(yàn)工作能夠得以更好的發(fā)展。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)是將免疫分析技術(shù)與生物酶技術(shù)相結(jié)合的一種新的檢測(cè)技術(shù)，在食品檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。它具有高效、準(zhǔn)確、快速的特點(diǎn)，在食品檢驗(yàn)中得到了廣泛的應(yīng)用。PCR即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種基因的體外擴(kuò)增法。PCR 技術(shù)主要判斷食品中微生物污染的程度，并根據(jù)某些微生物特定基因的擴(kuò)增來(lái)檢查食品是否被微生物污染。PCR技術(shù)隨著分子生物學(xué)理論基礎(chǔ)及相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步，已經(jīng)取得了明顯的發(fā)展，其精確、微量的優(yōu)勢(shì)也更加顯著。生物芯片技術(shù)是一項(xiàng)新技術(shù)，其實(shí)質(zhì)是分子生物技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)相結(jié)合形成的微分子技術(shù)。生物芯片技術(shù)被廣泛使用，該技術(shù)檢測(cè)范圍廣且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。生物芯片技術(shù)的特點(diǎn)包含多樣化、高通量、測(cè)試時(shí)間短、應(yīng)用的樣品量相對(duì)較小且易于攜帶等。因此，它經(jīng)常用于食品檢測(cè)。在食品安全檢測(cè)工作中，特別是在一些重要且復(fù)雜的食品檢測(cè)中，可以使用該技術(shù)檢測(cè)食品。

2.2現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用在食品檢驗(yàn)工作中利用生物檢測(cè)技術(shù)也能夠進(jìn)一步完善生物檢測(cè)技術(shù)，有效推動(dòng)生物技術(shù)的發(fā)展。借助生物檢測(cè)技術(shù)快速、靈敏的特點(diǎn)，能夠更加高效地檢測(cè)出食品中的化學(xué)成分，有效確保整個(gè)食品行業(yè)的安全。正是因?yàn)閲?guó)家越來(lái)越重視食品安全以及檢驗(yàn)工作，進(jìn)一步促進(jìn)了生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，目前生物檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，在食品檢驗(yàn)工作中比較常見的包括生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)、PCR技術(shù)等。關(guān)于生物檢測(cè)技術(shù)，主要是利用生物檢驗(yàn)技術(shù)根據(jù)食品的情況分析其中是否存在有害微生物，進(jìn)而對(duì)有害微生物進(jìn)行控制。例如，對(duì)海鮮中是否存在副溶血性弧菌進(jìn)行檢測(cè)分析，就是通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)的?？刂剖称分杏泻ξ⑸锏臄U(kuò)散，檢測(cè)食品中是否含有有害微生物是一種行之有效的路徑。通過(guò)開展對(duì)微生物的檢測(cè)能夠有效降低食品有害微生物對(duì)人體的危害。通過(guò)利用PCR技術(shù)、生物酶技術(shù)等都能夠?qū)τ泻ξ⑸锏姆N類以及數(shù)量、形狀等進(jìn)行準(zhǔn)確的辨識(shí)，大大提高食品檢測(cè)工作的安全性。由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中使用的化肥、農(nóng)藥比較多，因此針對(duì)食品中殘留農(nóng)藥檢測(cè)的工作量也比較大。如果農(nóng)藥殘留含量超標(biāo)，可能會(huì)引發(fā)身體健康問(wèn)題，因此在食品檢測(cè)中需要對(duì)農(nóng)藥殘留的成分進(jìn)行檢測(cè)，有效確保為廣大的人民群眾提供放心的食品。通過(guò)利用生物酶技術(shù)等實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥的檢測(cè)，提醒人們對(duì)食品進(jìn)行多次清洗。利用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品的成分和品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)是保證食品品質(zhì)的重要保障，也可以檢測(cè)出食品是否變質(zhì)和發(fā)霉等有效方法，生物傳感器技術(shù)就能夠在食品成分檢測(cè)中發(fā)揮顯著效果，尤其是在肉類等食品的成熟度、滋味以及新鮮程度檢驗(yàn)方面，具有較高的敏感性，對(duì)于保障入口食品的品質(zhì)以及人體的健康有著不可代替的作用。目前，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有著不小的爭(zhēng)議，尤其是關(guān)于人體健康以及生態(tài)環(huán)境兩個(gè)方面。因此，轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)工作也是食品檢驗(yàn)工作中的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。轉(zhuǎn)基因食品大多會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境或者人體健康造成影響。在這種前提下，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)，可以有效控制轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生的不利影響。在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)工作中利用生物檢測(cè)技術(shù)，包括酸檢測(cè)法、酶活性與蛋白質(zhì)檢測(cè)方法等，可開展對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的有效檢測(cè)。

3.食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)

3.1 高效性發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)當(dāng)中的應(yīng)用發(fā)展，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，生物技術(shù)的應(yīng)用將會(huì)向著高效性方向邁進(jìn)。對(duì)食品的質(zhì)量安全檢測(cè)工作的實(shí)施，要在時(shí)間上節(jié)約，這就對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)的效率要求有所提高，要在短時(shí)間內(nèi)完成食品檢驗(yàn)的任務(wù)，所以保障生物技術(shù)的應(yīng)用高效性就顯得比較重要。結(jié)合我國(guó)的法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的檢驗(yàn)可以通過(guò)PCR生物技術(shù)對(duì)食品微生物檢測(cè)，能大大提高檢測(cè)效率。

3.2 多樣化發(fā)展趨勢(shì)食品檢驗(yàn)工作實(shí)施過(guò)程中，對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用就要充分重視技術(shù)的多樣化，這樣才能保障食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。在我國(guó)的工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程進(jìn)一步加快下，工業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)的污染問(wèn)題愈來(lái)愈嚴(yán)重，而食品受到污染的現(xiàn)象比較突出。在各種污染源的影響下，食品的質(zhì)量安全問(wèn)題也比較多，采用單一的檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)不能滿足食品檢驗(yàn)工作的需求，所以采用多樣化的生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用就比較重要。保障生物檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)多種有害物質(zhì)檢測(cè)，要加強(qiáng)抗干擾能力，從而保障食品質(zhì)量安全。

3.3 靈敏性發(fā)展趨勢(shì)在食品檢驗(yàn)工作實(shí)施中，現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用在靈敏性的要求上愈來(lái)愈嚴(yán)格?？茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步在各個(gè)領(lǐng)域中都得到了提高，發(fā)揮著重要作用。在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中，對(duì)生物技術(shù)的應(yīng)用提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，提高技術(shù)應(yīng)用的靈敏性就顯得比較重要。有的食品污染是受到農(nóng)藥殘留的因素影響，對(duì)人體健康有著嚴(yán)重威脅，而保障生物技術(shù)的應(yīng)用靈敏性，提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率，才能保障食品的質(zhì)量安全。

4.結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)系到國(guó)民的身體健康，食品檢驗(yàn)工作也越來(lái)越受到政府和社會(huì)的高度重視?，F(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中，對(duì)于提高生物檢測(cè)技術(shù)水平和保證食品品質(zhì)起到了不可代替的重要作用。

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