淺談中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)新思路

黃懿

摘要：隨著我國職業(yè)教育的不斷發(fā)展，中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)改革成為教師教學(xué)的重中之重，要積極創(chuàng)新教學(xué)方法和策略，不斷在中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)推陳出新，在培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的理論知識之后，在實(shí)踐環(huán)節(jié)也要積極進(jìn)行創(chuàng)新和開拓，努力培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)踐操作能力，提高學(xué)生的烹飪技術(shù)。本文通過對中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)新思路進(jìn)行研究，提出自己的見解，希望對促進(jìn)學(xué)生烹飪實(shí)踐技能的提升做出積極貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：中職;烹飪;實(shí)踐;教學(xué)環(huán)節(jié)

引言

對于一位廚師來說，擁有好的烹飪技術(shù)是基礎(chǔ)，因此要積極在中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)創(chuàng)新改革新思路，通過積極加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生更加?jì)故?、過硬的操作技術(shù)，達(dá)到廚師職業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，完成職業(yè)教育的目標(biāo)。傳統(tǒng)的中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)形式單一、評價方式也單一，難以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，因此在中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)積極創(chuàng)新教學(xué)，有助于學(xué)生實(shí)踐水平的提升，達(dá)到教學(xué)改革的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)中職學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

1、重視理論基礎(chǔ)知識的教學(xué)

要在中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)中取得好的成績，必須選擇好的實(shí)踐課題，讓學(xué)生記住整個實(shí)踐操作過程，讓學(xué)生帶著目標(biāo)、方向和研究精神進(jìn)行實(shí)踐行動。在實(shí)踐活動層面，教師作為學(xué)生的引導(dǎo)者，必須在學(xué)生進(jìn)行操作前做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。例如：要有效的進(jìn)行實(shí)踐演示，這是教授烹飪技巧的第一部分。這種教學(xué)方式非常重要，它是學(xué)生學(xué)習(xí)新事物、體驗(yàn)第一感覺和形成第一印象的階段。從心理學(xué)的角度來說，當(dāng)學(xué)生剛開始經(jīng)歷這個階段時，他們會懷著極大的好奇心接受它。同時班上同學(xué)們的注意力非常集中，很多問題和疑問都在等待教師的言行揭曉。因此在中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)，教師應(yīng)該好好上一堂演示課。課前應(yīng)將講課內(nèi)容進(jìn)行概括、重點(diǎn)、難點(diǎn)、理解、吸收和同化區(qū)分開來。針對重點(diǎn)、難點(diǎn)、對內(nèi)容的理解和吸收，精心組織問題，向?qū)W生提問解決方法;培訓(xùn)中使用的設(shè)備、工具和原材料必須準(zhǔn)備充分。在課堂上，教師要注意基礎(chǔ)知識演示的準(zhǔn)確性，以及工作流程的連續(xù)性和完整性。同時，還要注意與烹飪技術(shù)理論的銜接，支撐理論與實(shí)踐的聯(lián)系;關(guān)注關(guān)鍵技術(shù)教學(xué)環(huán)節(jié)。此外提醒;因此，良好的理論與示范課是實(shí)踐訓(xùn)練的基礎(chǔ)，使學(xué)生能夠?qū)⑺@得的理論知識應(yīng)用到實(shí)際行動中，并將所獲得的知識應(yīng)用于提高效果，達(dá)到實(shí)踐培訓(xùn)的目標(biāo)。

2、在中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)之前，積極講解技能相關(guān)的內(nèi)容

在中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)之前，積極講解技能相關(guān)的內(nèi)容，包括范圍、技術(shù)基礎(chǔ)和方法、注意事項(xiàng)等，讓學(xué)生在實(shí)踐工作中有規(guī)律可循，烹飪時順序不混亂。同時，在實(shí)踐過程中一定要向?qū)W生清楚地解釋清楚，以免出現(xiàn)意外的困難，避免出錯。然而，由于這是一門職業(yè)技能課程，教師應(yīng)簡要解釋與職業(yè)技能相關(guān)的核心理論，讓學(xué)生不僅知道發(fā)生了什么，而且知道為什么。尤其要清楚地向?qū)W生解釋常用炊具的名稱、使用方法、用途和保養(yǎng)常識。至于所使用的原材料，其中一些還應(yīng)由高級技工學(xué)校的學(xué)生進(jìn)一步研究。與事故相關(guān)的技能（如刀具處理），應(yīng)特別注意安全工作程序和嚴(yán)格的操作紀(jì)律。

3、積極進(jìn)行科學(xué)的演示和模擬

教師要發(fā)揮表率作用，力求每道菜、每一步、每一個動作做到合格、規(guī)范，注重做法和工作方法的具體化、形象化，讓學(xué)生觀察模仿，使學(xué)生能夠真正學(xué)會操作技術(shù)，即把理論知識轉(zhuǎn)化為技能訓(xùn)練。通過演示，教師可以讓學(xué)生有機(jī)會更好地了解做一道菜的過程，明確操作順序和實(shí)踐基礎(chǔ)。同時，在演示烹飪過程中必須結(jié)合教學(xué)和工作實(shí)際，在運(yùn)行時，告訴學(xué)生觀察什么、尋找什么和如何去做，啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識烹飪，引導(dǎo)學(xué)生注意他們應(yīng)該做什么。此外通過觀察正在發(fā)生的事情，以有效展示學(xué)習(xí)并取得更好的結(jié)果。對于重點(diǎn)動作，應(yīng)將一般演示與分解演示相結(jié)合，區(qū)分相似動作。對于模仿過程中的學(xué)生，教師必須跟蹤指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

4、職業(yè)技能培訓(xùn)

在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)教師的要求，利用已有的知識和經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中獨(dú)立完成準(zhǔn)備某道菜的全過程。講解操作技巧，要達(dá)到從簡單到復(fù)雜，從分解動作到連貫動作，從單一動作到包羅萬象的動作，都必須在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行。教師幫助學(xué)生在每個工作單元中觀察與思考相結(jié)合，突出重點(diǎn)，塑造熟練、精準(zhǔn)、規(guī)范的動作，從而進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)際工作能力。在實(shí)踐中，教師應(yīng)加強(qiáng)對個別學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)生不能達(dá)到同一水平，因此應(yīng)給予技能較差的學(xué)生個別指導(dǎo)。同時，在實(shí)際工作中，教師要嚴(yán)格要求，行為要規(guī)范，問題要及時糾正。

結(jié)論

隨著新課程教學(xué)改革的不斷深入發(fā)展，在中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)，教師要積極進(jìn)行創(chuàng)新，通過積極采取重視理論基礎(chǔ)知識的教學(xué)、在中職烹飪實(shí)踐課教學(xué)環(huán)節(jié)之前，積極講解技能相關(guān)的內(nèi)容、積極進(jìn)行科學(xué)的演示和模擬、職業(yè)技能培訓(xùn)等策略，有效促進(jìn)中職學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升，達(dá)到職業(yè)教育的目的，實(shí)現(xiàn)學(xué)生烹飪技術(shù)的提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]潘文忠.職業(yè)中學(xué)烹飪專業(yè)教學(xué)模式改革初探.學(xué)苑教育，2010（10）.

[2]胡良玉.淺談中職學(xué)校烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)模式.新課程學(xué)習(xí)：綜合，2012（03）.