淺析袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)的技術(shù)誤區(qū)

摘要 當(dāng)前，袋栽黑木耳工藝被機(jī)械化，但不是真正意義上的工廠化栽培技術(shù)。很多菌包廠的生產(chǎn)技術(shù)工藝并不科學(xué)，有些地區(qū)鼓勵(lì)科研人員到一線向菌農(nóng)學(xué)技術(shù)，甚至鼓勵(lì)科研人員與袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)中的高技能人才爭(zhēng)業(yè)績(jī)、比技術(shù)，忽視了袋栽黑木耳基礎(chǔ)科學(xué)研究工作的重要性?；诖?，本文闡述了袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)的技術(shù)和育種現(xiàn)狀，探究袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)的技術(shù)誤區(qū)，并提出解決思路和辦法。

關(guān)鍵詞 袋栽黑木耳;工廠化;產(chǎn)業(yè)與品種;高技能人才;基礎(chǔ)研究

中圖分類號(hào)：S646.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：2095–3305（2021）08–0170–02

A Brief Analysis of the Technical Misunderstanding of Bag Growing Black Fun-gus Industry

WANG Xiang-gang （Edible Fungi Research Institute， Suihua University， Suihua， Heilongjiang 152061）

Abstract At present， the technology of bag planting Auricularia auricula is mechanized， but it is not a real industrialized cultivation technology. The production technology of many fungus packing plants is not scientific. In some areas， scientific researchers are encouraged to go to the front line to learn agronomic technology， and even encourage scientific researchers to compete for performance and technology with highly skilled talents in the bag planted Auricularia auricula industry， ignoring the importance of basic scientific research of bag planted Auricularia auricula. Based on this， this paper expounds the technology and breeding status of bag planting Auricularia auricula industry， explores the technical misunderstanding of bag planting Auricularia auricula industry， and puts forward solutions and methods.

Key words Bag-grown black fungus; Factory; Industry and variety; Highly skilled personnel; Basic research.

目前，很多工廠化袋栽黑木耳企業(yè)并不是真正意義上的工廠化栽培，缺乏核心技術(shù)。工廠化袋栽黑木耳的生產(chǎn)工藝，理應(yīng)從黑木耳栽培的核心技術(shù)入手。但如今相關(guān)學(xué)者仍沒(méi)有根據(jù)袋栽黑木耳品種的特性研發(fā)出栽培效益更高、更好的栽培技術(shù)工藝，還沒(méi)有從仿野生作坊式的水平演變成工廠化栽培的技術(shù)革新。常規(guī)袋栽黑木耳技術(shù)并不是遵循黑木耳的生理特性等科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)精心設(shè)計(jì)的栽培工藝，而是菌農(nóng)憑借有限的文化知識(shí)經(jīng)過(guò)不斷摸索總結(jié)并采取的半自然、仿野生技術(shù)，是逐漸發(fā)展或袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)的結(jié)果，實(shí)質(zhì)還沒(méi)有跳出菌農(nóng)養(yǎng)家糊口的“土辦法”。袋栽黑木耳技術(shù)的科研人員若不注重鉆研黑木耳生理和生化的基礎(chǔ)問(wèn)題、不了解原創(chuàng)袋栽黑木耳的技術(shù)弊病、不懂得袋栽黑木耳成功的技術(shù)原理、不擺脫菌農(nóng)作坊式仿野生的技術(shù)工藝，容易陷入菌農(nóng)袋栽黑木耳技術(shù)誤區(qū)，一味地跟在菌農(nóng)和產(chǎn)業(yè)后面做研究，無(wú)法研發(fā)出工廠化袋栽黑木耳新技術(shù)。

1 袋栽黑木耳技術(shù)現(xiàn)狀及應(yīng)對(duì)措施

隨著人們生活水平的不斷提高和勞動(dòng)力緊缺的加劇，袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)實(shí)施機(jī)械化、工廠化栽培技術(shù)勢(shì)在必行。近10年，全國(guó)投資千萬(wàn)以上的袋栽黑木耳菌包企業(yè)達(dá)100家以上，基礎(chǔ)科研薄弱，技術(shù)工藝并不成熟，而試圖進(jìn)行工廠化袋栽黑木耳的企業(yè)幾乎全軍覆滅，沒(méi)有達(dá)到企業(yè)預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益。工廠化袋栽黑木耳技術(shù)路線錯(cuò)誤，導(dǎo)致企業(yè)沒(méi)有產(chǎn)生或超越傳統(tǒng)作坊式袋栽黑木耳技術(shù)的經(jīng)濟(jì)效益，使企業(yè)處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，亟待使用新的科學(xué)技術(shù)[1]。近年來(lái)，黑木耳的研究工作大都集中在袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應(yīng)用技術(shù)上，對(duì)黑木耳生物學(xué)的基礎(chǔ)研究工作幾乎停留在20世紀(jì)90年代的理論水平層面，分子生物學(xué)技術(shù)在黑木耳產(chǎn)業(yè)中宣講了15年之久，但對(duì)黑木耳產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步幾乎沒(méi)有建樹，導(dǎo)致工廠化袋栽黑木耳的設(shè)想如同無(wú)源之水，無(wú)本之木。

很多袋栽黑木耳產(chǎn)區(qū)幾乎不清楚品種概念，只是簡(jiǎn)單地追求獲取黑木耳品種證書而已，并不了解品種檔案中記載的真實(shí)科研數(shù)據(jù)和適宜該品種的栽培工藝，也不注重圍繞該品種特性研發(fā)新的機(jī)械設(shè)備和新的栽培工藝，有些科研人員只是一味地模仿民間作坊工藝進(jìn)行機(jī)械化操作，導(dǎo)致進(jìn)行工廠化袋栽黑木耳的規(guī)?；髽I(yè)加速虧損甚至倒閉。

黑木耳的品種是生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)，新品種選育不是簡(jiǎn)單地追求基因發(fā)生變化就是育種成功，袋栽黑木耳技術(shù)不同于傳統(tǒng)種植農(nóng)作物，袋栽黑木耳的環(huán)境變化比黑木耳的基因變化，更能影響經(jīng)濟(jì)效益。

很多袋栽黑木耳工廠仍在液體菌種的生產(chǎn)和菌包培養(yǎng)基的配料中用偷工減料的辦法來(lái)降低生產(chǎn)成本，維持運(yùn)營(yíng)，如果沒(méi)有國(guó)家的補(bǔ)貼政策，很多袋栽黑木耳的菌包廠早已無(wú)法經(jīng)營(yíng)。

工廠化袋栽黑木耳的核心技術(shù)，并不是將民間的作坊工藝機(jī)械化和廠房設(shè)計(jì)美觀化，也不是采用液體發(fā)酵罐或液體菌種等生產(chǎn)技術(shù)，常規(guī)固態(tài)菌種并不比液體菌種差。要想真正實(shí)施工廠化袋栽黑木耳的技術(shù)工藝，科研工作者首先要重視黑木耳栽培的基礎(chǔ)研究工作，尤其是新品種的育種工作，要圍繞著黑木耳的品種特性研究出適宜的工廠化、機(jī)械化技術(shù)工藝，使之超越菌農(nóng)作坊式的生產(chǎn)效益，從而形成新的生產(chǎn)工藝，最終突破工廠化進(jìn)程的技術(shù)瓶頸。企業(yè)不能盲目地倡導(dǎo)科研人員復(fù)制袋栽黑木耳小作坊的生產(chǎn)工藝，要實(shí)現(xiàn)真正意義的工廠化、集約化黑木耳栽培目標(biāo)，并產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)效益。

工廠化袋栽黑木耳的技術(shù)革命，不僅需要企業(yè)家和高技能人才的努力，還需要基礎(chǔ)科研人員與高技能人才的通力合作，科研人員避免急功近利、浮皮潦草地搞科學(xué)研究，要突破工廠化袋栽黑木耳的技術(shù)瓶頸，做好科學(xué)研究的基礎(chǔ)工作，使袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[2]。

2 袋栽黑木耳的育種現(xiàn)狀

有些育種觀念錯(cuò)誤地把基因突變作為育種成功的依據(jù)之一，把物種的概念強(qiáng)放于品種的概念中，忽視了品種是商品的實(shí)際情況，錯(cuò)誤地把菌物分類技術(shù)手段應(yīng)用于黑木耳育種的鑒定中，這不僅無(wú)法促進(jìn)黑木耳栽培技術(shù)的進(jìn)步，反而浪費(fèi)有限的育種資源。

例如，原始野生金針菇是黃色的傘狀形態(tài)。但現(xiàn)代化工廠化栽培的金針菇新品種卻成了白色的火柴桿狀，完全打破了金針菇傘菌的傳統(tǒng)視覺，實(shí)現(xiàn)了金針菇新的商品價(jià)值，這就是人工選育的金針菇新品種與野生金針菇物種的典型區(qū)別之一。但要明確的是，沒(méi)有品種的菌業(yè)是原始的菌業(yè)。品種是商品，有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的才是品種，品種具有時(shí)間性和區(qū)域性，品種有固定的栽培工藝，與物種分類技術(shù)完全不同。

例如，工廠化栽培的杏鮑菇生長(zhǎng)出的蘑菇子實(shí)體粗壯不開傘 ，可是同樣的菌種在室外環(huán)境下，采取仿野生半人工栽培模式的原本子實(shí)體不開傘的杏鮑菇品種，竟然長(zhǎng)出了可以開傘的巨型大平菇王，商場(chǎng)上改稱為“褐靈菇新品種”，同樣的菌種采取不同的栽培方式和出菇環(huán)境后變成了新的商品，實(shí)際兩個(gè)商品的基因并沒(méi)有發(fā)生變化。但是，品種的經(jīng)濟(jì)和商品價(jià)值發(fā)生了質(zhì)的變化，成為了兩個(gè)不同的栽培新品種。

同一個(gè)黑木耳品種，由于管理方式或出耳階段溫度環(huán)境的不同，長(zhǎng)出的木耳子實(shí)體的外形品相完全不同。例如，地?cái)[栽培黑木耳模式與吊袋栽培黑木耳的模式，即使是同樣的品種和相同的菌包，由于這兩種出菇的環(huán)境模式和管理方式的不同，長(zhǎng)出的木耳子實(shí)體的顏色和形狀也不同，往往在吊袋大棚環(huán)境中長(zhǎng)出的耳片比地?cái)[的木耳片筋少、耳片肉薄;同一黑木耳品種，秋季長(zhǎng)出的秋耳顏色比夏天的耳片黑且厚?？梢姡黄贩N甚至是同一菌包，由于后期營(yíng)養(yǎng)匱乏等原因長(zhǎng)出的耳片比菌包營(yíng)養(yǎng)旺盛時(shí)期的耳片筋少。黑木耳物種與黑木耳品種有本質(zhì)區(qū)別，物種要求基因不同，品種要求經(jīng)濟(jì)價(jià)值和栽培工藝不同，物種和品種的鑒定依據(jù)并不相同。如果忽略栽培工藝的重要性，盲目地用物種的思維指導(dǎo)黑木耳的新品種選育工作，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)誤入歧途，陷入物種的學(xué)術(shù)泥潭中，這難免糟蹋來(lái)之不易的黑木耳產(chǎn)業(yè)[3]。

袋栽黑木耳從原始技術(shù)走向工廠化袋栽技術(shù)，人工選育新品種是關(guān)鍵一步，品種在某種程度上是成熟栽培工藝的代名詞，也是保障菌農(nóng)和菌種供應(yīng)商等從業(yè)者合法權(quán)益的依據(jù)，沒(méi)有品種的概念就談不上實(shí)施工廠化栽培黑木耳的愿望。要想把黑木耳的品種和栽培工藝鉆研清楚，要掌握基礎(chǔ)科學(xué)數(shù)據(jù)，不能簡(jiǎn)單地照搬傳統(tǒng)作物育種流程，而要結(jié)合實(shí)踐、實(shí)事求是地實(shí)施商品化育種，實(shí)現(xiàn)工廠化袋栽黑木耳的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。

3 袋栽黑木耳的技術(shù)誤區(qū)

當(dāng)前，工廠化袋栽黑木耳的技術(shù)路線和生產(chǎn)工藝有所缺失，工廠化袋栽黑木耳技術(shù)路線不應(yīng)繼續(xù)沿用菌農(nóng)傳統(tǒng)的作坊工藝。誤區(qū)一：照搬民間作坊工藝的技術(shù)路線，并不適宜工廠化栽培;誤區(qū)二：作坊工藝不是遵循袋栽黑木耳的特性精心設(shè)計(jì)的生產(chǎn)技術(shù)，而是菌農(nóng)在有限的科學(xué)知識(shí)下因陋就簡(jiǎn)、因地制宜，養(yǎng)坊工藝并不科學(xué)。如今，把作坊工藝改造成機(jī)械化，暴露出學(xué)術(shù)界缺乏袋栽黑木耳基礎(chǔ)研究工作的技術(shù)短板。

工廠化袋栽黑木耳與作坊式栽培黑木耳的技術(shù)目標(biāo)不同，工廠化是以企業(yè)盈利為目標(biāo)，菌農(nóng)作坊式栽培黑木耳能賺錢就是好產(chǎn)業(yè)。工廠化袋栽黑木耳的模式，只有超越菌農(nóng)的作坊效益，用研發(fā)新工藝的手段增加產(chǎn)量和效益，才有出路。研究工廠化袋栽黑木耳技術(shù)無(wú)疑需要有豐富的理論基礎(chǔ)知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)做支撐，不是單純的理論專家所能駕馭和設(shè)計(jì)的，如果脫離高技能人才的智慧，陷入民間作坊工藝的技術(shù)誤區(qū)，則無(wú)法研發(fā)出袋栽黑木耳的新工藝。

4 袋栽黑木耳的技術(shù)瓶頸

目前黑木耳栽培的基礎(chǔ)研究十分薄弱，缺乏對(duì)菌絲如何快速轉(zhuǎn)化成黑木耳子實(shí)體原基的詳細(xì)研究，對(duì)黑木耳菌絲的生長(zhǎng)溫度還沒(méi)有明確的界定，對(duì)有效控制黑木耳的子實(shí)體顏色和品相變化等的科研工作十分缺乏。例如，筆者在一次溫控器失靈的事故中偶然發(fā)現(xiàn)，黑木耳菌絲體能承受50℃高溫不會(huì)全部死亡的實(shí)踐數(shù)據(jù)，并在黑木耳豐收2號(hào)新品種的選育報(bào)告中首次公開發(fā)表，但并沒(méi)有引起科學(xué)界的重視并進(jìn)行更詳實(shí)的科學(xué)研究。這其中有許多問(wèn)題值得探究，例如黑木耳在50℃高溫下能承受多長(zhǎng)時(shí)間不死亡、高溫對(duì)菌絲轉(zhuǎn)化子實(shí)體顏色是否有直接影響、高溫生長(zhǎng)的菌絲體轉(zhuǎn)化的黑木耳子實(shí)體原基多成黃色是由什么原因引起的、黑木耳的黑色素如何鞏固等科學(xué)問(wèn)題。如果缺乏這些基礎(chǔ)的科學(xué)研究，黑木耳不可能實(shí)施工廠化栽培，許多基礎(chǔ)問(wèn)題沒(méi)有得到有效解決，學(xué)術(shù)界錯(cuò)誤地鼓勵(lì)科研人員急功近利，甚至去袋栽黑木耳的田間向菌農(nóng)學(xué)技術(shù)，試圖為菌農(nóng)和企業(yè)做應(yīng)用技術(shù)指導(dǎo)，甚至盲目地宣稱要把“把論文寫在大地上”，這完全忽視了袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)科學(xué)研究工作。

科研人員不在實(shí)驗(yàn)室里帶頭鉆研黑木耳生理、生化的基礎(chǔ)問(wèn)題，僅依靠高技能人才的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)做支撐，黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展將舉步維艱。對(duì)此，要把嚴(yán)謹(jǐn)?shù)幕A(chǔ)研究工作與腳踏實(shí)地的高技能人才的應(yīng)用技術(shù)工作相結(jié)合，這是突破工廠化袋栽黑木耳技術(shù)瓶頸的有效舉措。袋栽黑木耳的基礎(chǔ)研究工作是黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展和實(shí)施工廠化栽培的重中之重。

針對(duì)倡導(dǎo)“結(jié)合產(chǎn)業(yè)搞科研”的理念，可以提高高技能人才工作水平，發(fā)揮精益求精的工匠精神。如果不重視科研人員的基礎(chǔ)研究工作，僅有田間的工匠精神，很難突破工廠化袋栽黑木耳的技術(shù)瓶頸，很難使袋栽黑木耳的栽培工藝發(fā)生質(zhì)變，從而實(shí)現(xiàn)真正意義上的工廠化栽培黑木耳。袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)中的高技能人才只能把黑木耳傳統(tǒng)的作坊工藝轉(zhuǎn)變成機(jī)械化的表面技術(shù)，要想實(shí)現(xiàn)工廠化袋栽黑木耳的技術(shù)革命，黑木耳生物學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)研工作不能停滯不前。

5 解決辦法和思路

工廠化袋栽黑木耳的基礎(chǔ)科研工作和菌農(nóng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都很關(guān)鍵，科研人員與高技能人員相比，鉆研技術(shù)的切入點(diǎn)不同、解決的技術(shù)問(wèn)題也不同?？蒲腥藛T要立足黑木耳生物學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究工作，在實(shí)驗(yàn)室獲得科研成果，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)工廠化袋栽黑木耳的技術(shù)革新。科研人員不應(yīng)脫離高技能人才獨(dú)自去栽培一線，與高技能人搶活干、爭(zhēng)業(yè)績(jī)，甚至把高技能人才邊緣化。如果沒(méi)有高技能人才的智慧和心血，會(huì)導(dǎo)致基層更多袋栽黑木耳的菌包廠不務(wù)實(shí)，甚至虧損倒閉。

只有研究掌握黑木耳的品種特性并應(yīng)用現(xiàn)代生物科學(xué)的技術(shù)手段，才能突破袋栽黑木耳工廠化進(jìn)程的技術(shù)瓶頸，才能使袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)真正意義上的機(jī)械化、工廠化水平，從而實(shí)現(xiàn)工廠的經(jīng)濟(jì)效益。袋栽黑木耳工廠化不是人海戰(zhàn)術(shù)，也不是民間作坊，而是可控的數(shù)字化智能化栽培黑木耳的新技術(shù)，是“1+1>2”的超常規(guī)技術(shù)手段，要使工廠化袋栽黑木耳模式比民間作坊工藝效率高、更具經(jīng)濟(jì)效益才是關(guān)鍵。

傳統(tǒng)袋栽黑木耳技術(shù)思路必須脫胎換骨，從黑木耳特性和現(xiàn)代生物科學(xué)的基礎(chǔ)工作出發(fā)，研究出工廠化栽培黑木耳的新科技，才能保障大型菌包廠實(shí)現(xiàn)工廠化袋栽黑木耳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1] 王相剛.蕈菌學(xué)[M].北京：中國(guó)林業(yè)出版社，2010.

[2] 王相剛.蕈菌栽培原理及應(yīng)用[M].北京：中國(guó)林業(yè)出版社，2011.

[3] 李楠，李玉.黑木耳代用料栽培關(guān)鍵技術(shù)研究[J].菌物研究，2008（3）：183-186.

責(zé)任編輯：黃艷飛