陳傳亮

摘 要：隨著大眾對(duì)于食品要求的不斷提升，我國(guó)食品企業(yè)的原有發(fā)展模式已經(jīng)無(wú)法與市場(chǎng)的發(fā)展保持同步，為了推進(jìn)食品企業(yè)的高速度發(fā)展，就必須及時(shí)推進(jìn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)。文章介紹了新經(jīng)濟(jì)時(shí)代下食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必要性和具體措施，探討了食品企業(yè)今后的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：新經(jīng)濟(jì)時(shí)代 食品企業(yè) 轉(zhuǎn)型與升級(jí) 有效措施

中圖分類(lèi)號(hào)：F768.2 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2022）01-275-02

一、引言

我國(guó)經(jīng)濟(jì)處于持續(xù)高速的發(fā)展中，大眾的物質(zhì)生活水平逐步提高，對(duì)于食品的需求量日益擴(kuò)大，對(duì)于食品的品質(zhì)、質(zhì)量、健康和口味的要求也提出了較高的要求。不僅要吃得飽，而且要吃出健康、快樂(lè)和品位。在食品企業(yè)成長(zhǎng)的生命周期中，都要積極推進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)的升級(jí)。企業(yè)的生命力體現(xiàn)在持續(xù)的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型中，只有不斷優(yōu)化和升級(jí)自身結(jié)構(gòu)，企業(yè)才能實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，否則將會(huì)故步自封，最終被市場(chǎng)所淘汰。

二、新經(jīng)濟(jì)時(shí)代下食品企業(yè)的困境

1.自主創(chuàng)新能力不足。以往的食品企業(yè)并不關(guān)注自主創(chuàng)新，同時(shí)受到研發(fā)水平的限制，很少在產(chǎn)品口味和品種方面進(jìn)行創(chuàng)新，不積極在市場(chǎng)中推出新的產(chǎn)品，即便偶爾研發(fā)出一些新的食品，但是因研發(fā)周期長(zhǎng)，在市場(chǎng)中所持續(xù)的時(shí)間較短，研發(fā)中資金投入過(guò)大，而無(wú)法取得相應(yīng)的收益。食品企業(yè)產(chǎn)品種類(lèi)有限，不能使消費(fèi)者的需求得以滿(mǎn)足。企業(yè)的傳統(tǒng)品牌在市場(chǎng)中面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)口食品逐步進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng)當(dāng)中，同時(shí)占領(lǐng)了相當(dāng)一部分的市場(chǎng)份額。我國(guó)食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力不斷增加，因此要充分發(fā)揮傳統(tǒng)食品在行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，在營(yíng)銷(xiāo)中做好產(chǎn)品的定位，食品企業(yè)往往并不關(guān)注營(yíng)銷(xiāo)的系統(tǒng)性，整體呈現(xiàn)出相對(duì)松散的狀態(tài)，品牌缺乏吸引力，不能長(zhǎng)期贏(yíng)得客戶(hù)對(duì)于品牌的忠誠(chéng)。

2.人才缺乏。在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中，食品企業(yè)在轉(zhuǎn)型中面臨著人才不足的問(wèn)題。很多食品企業(yè)的發(fā)展由于沒(méi)有與時(shí)代保持一致，所以迫切的需要引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)人才和管理人才，但是現(xiàn)階段食品企業(yè)中的薪酬水平并不高，吸引高素質(zhì)人才的難度還比較大，同時(shí)，人才不足，定位方向不清晰。

3.管理體系不健全。公司現(xiàn)階段制度不健全、人員有限，導(dǎo)致公司整體管理難度大，不同層級(jí)之間的溝通并不順暢，政策不能很好地落實(shí)到基層，一方是人員缺乏執(zhí)行力，一方面是人員能力有限。管理層的能力有限，文化水平低，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，因此也就不能指導(dǎo)問(wèn)題的合理解決。部分食品企業(yè)盡管已經(jīng)建設(shè)了較大的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，但是管理結(jié)構(gòu)沒(méi)有和時(shí)代保持同步，即便企業(yè)擁有較大的規(guī)模，但是內(nèi)部管理模式守舊，各種人員關(guān)系復(fù)雜，獎(jiǎng)懲機(jī)制完善程度不足，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)不暢通，也就無(wú)法推進(jìn)食品企業(yè)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。企業(yè)的銷(xiāo)售人員素質(zhì)低，很多人在從事銷(xiāo)售工作之前并沒(méi)有接受過(guò)崗位培訓(xùn)，對(duì)于企業(yè)的理念和文化理解程度較少，無(wú)法和形成企業(yè)特色和文化。企業(yè)的外部競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，在網(wǎng)絡(luò)影響覆蓋范圍不斷拓展的同時(shí)，部分食品企業(yè)雖建立了官方銷(xiāo)售網(wǎng)站，但是網(wǎng)站建設(shè)并不完善，企業(yè)創(chuàng)新力和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)不足。

4.營(yíng)銷(xiāo)方式單一?；ヂ?lián)網(wǎng)出現(xiàn)以后，人們的消費(fèi)理念、習(xí)慣都發(fā)生了顯著的變化，消費(fèi)呈現(xiàn)出碎片化狀態(tài)，更加趨于個(gè)性化。很多綜合實(shí)力較強(qiáng)的食品企業(yè)都具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，但品牌宣傳力度不足，宣傳的方式主要是采取廣告宣傳的方式，比如在電視臺(tái)播放廣告，在公共區(qū)域的廣告牌中設(shè)置廣告宣傳畫(huà)或者宣傳語(yǔ)。廣告宣傳的初始階段往往會(huì)收到顯著效果，使大眾迅速關(guān)注品牌，但是由于無(wú)法持續(xù)升級(jí)產(chǎn)品和服務(wù)，欠缺企業(yè)文化推廣，在宣傳方面的持續(xù)力度不足，競(jìng)爭(zhēng)力較差，其廣告覆蓋范圍十分有限。一方面沒(méi)有找到知名的代言人，另一方面投放廣告的電視收視率較低，不能實(shí)現(xiàn)較好的宣傳效果，不能吸收大量的粉絲，所以很難贏(yíng)得大眾的認(rèn)可和好評(píng)，導(dǎo)致食品的銷(xiāo)售量受到影響。

5.品牌建設(shè)不足。沒(méi)有開(kāi)展食品企業(yè)品牌的研究和建設(shè)，缺乏對(duì)公司資金、人才和技術(shù)、市場(chǎng)環(huán)境的調(diào)研，從宏觀(guān)分配方面，沒(méi)有很好地利用食品企業(yè)所享受的優(yōu)惠政策，沒(méi)有取得政府的扶持。在食品企業(yè)推廣自身品牌的過(guò)程中，要關(guān)注如何提高自身的影響力和銷(xiāo)售量，但是食品企業(yè)沒(méi)有充分利用改革開(kāi)放的有利契機(jī)，沒(méi)有增加廣告投入、缺乏文化建設(shè)的拓展，沒(méi)有關(guān)注長(zhǎng)期投資，所以公司品牌知名度不高。

三、新經(jīng)濟(jì)時(shí)代食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的措施

1.創(chuàng)新企業(yè)戰(zhàn)略。企業(yè)發(fā)展要關(guān)注創(chuàng)新，這也是企業(yè)的靈魂。在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代中，食品公司持續(xù)發(fā)展的必要條件是不斷研制出新的產(chǎn)品，引入新的技術(shù)、新的工藝以及生產(chǎn)設(shè)備，積極創(chuàng)新。創(chuàng)新生產(chǎn)工藝可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)效率的提升，使單位時(shí)間的產(chǎn)出增加，減少企業(yè)的維修投入，最終有利控制生產(chǎn)成本。創(chuàng)新生產(chǎn)配方的意義在于在研發(fā)新配方的基礎(chǔ)上，研制出不同的口味，使消費(fèi)者對(duì)于食品的要求得以滿(mǎn)足，在優(yōu)化配方的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)成本的有力控制，提升產(chǎn)品的層次，使消費(fèi)者的需求得以滿(mǎn)足。企業(yè)的研發(fā)戰(zhàn)略是以企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)為基礎(chǔ)，所開(kāi)展的一系列研發(fā)工作，其導(dǎo)向?yàn)榭蛻?hù)的實(shí)際需要以及市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，要充分利用市場(chǎng)中的機(jī)會(huì)以及各類(lèi)資源。公司技術(shù)研發(fā)的關(guān)鍵就是選擇、規(guī)劃和發(fā)展，公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)必須要在取得新技術(shù)的基礎(chǔ)上才能實(shí)現(xiàn)。技術(shù)研發(fā)所涵蓋的內(nèi)容包括實(shí)際產(chǎn)品的研發(fā)以及無(wú)形產(chǎn)品的研發(fā)、服務(wù)等。第一，新產(chǎn)品研發(fā)戰(zhàn)略，公司要積極建設(shè)自己的團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)和伙伴的協(xié)作，研發(fā)出新的產(chǎn)品，積極建設(shè)自身的專(zhuān)利產(chǎn)品，并逐漸開(kāi)展產(chǎn)品的推廣，使市場(chǎng)占有率逐漸增加。第二，提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)含量。加速新配方和新工藝的研發(fā)，使食品具有較高的營(yíng)養(yǎng)，避免對(duì)環(huán)境造成污染，滿(mǎn)足食品質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)。

2.調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)發(fā)展的需要，公司要積極建設(shè)自己的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，了解消費(fèi)者的需求，根據(jù)公司的產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)際，優(yōu)化營(yíng)銷(xiāo)策略，調(diào)整價(jià)格，積極開(kāi)展促銷(xiāo)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品市場(chǎng)占有率的逐步拓展。在市場(chǎng)中爭(zhēng)取更多的消費(fèi)者，提高消費(fèi)者對(duì)于品牌的忠誠(chéng)度，使品牌對(duì)于消費(fèi)者具有極強(qiáng)的影響力，使消費(fèi)者由于品牌的原因而選擇產(chǎn)品。只有建立了良好的品牌形象，企業(yè)才能獲得寶貴的財(cái)富，可見(jiàn)，強(qiáng)有力的品牌對(duì)于食品企業(yè)的發(fā)展是極為關(guān)鍵的。第二，渠道戰(zhàn)略。分析食品公司的營(yíng)銷(xiāo)渠道，主要涵蓋的內(nèi)容包括分銷(xiāo)商渠道、零售渠道、電商渠道和宣傳渠道。零售渠道是對(duì)分銷(xiāo)商的補(bǔ)充，使分銷(xiāo)商無(wú)法覆蓋的市場(chǎng)得以很好的補(bǔ)充。電商渠道則是最近一個(gè)階段新近興起的。受到消費(fèi)者的關(guān)注，在每年的促銷(xiāo)活動(dòng)中，電商渠道都取得了極高的銷(xiāo)售額。電商渠道中需要投入大量的資金用于營(yíng)銷(xiāo)，所吸引的消費(fèi)者基本上都是一些年輕人，年輕的消費(fèi)者對(duì)于食品來(lái)說(shuō)更加關(guān)注口味。從宣傳的層面分析，促銷(xiāo)形式有多種，包括食品直接打折促銷(xiāo)、積分促銷(xiāo)等，綜合分析可以劃分為兩類(lèi)：一類(lèi)是渠道促銷(xiāo);另一類(lèi)是消費(fèi)者直接促銷(xiāo)。渠道促銷(xiāo)包括多買(mǎi)多增、累積積分打折等促銷(xiāo)形式。直接促銷(xiāo)則采用現(xiàn)金或者產(chǎn)品獎(jiǎng)勵(lì)的方式。無(wú)論采用哪一種促銷(xiāo)方式，目的都是提高產(chǎn)品的銷(xiāo)售量，使其取得較高的市場(chǎng)認(rèn)可。

3.引入創(chuàng)新生產(chǎn)戰(zhàn)略。制造包括選擇、設(shè)計(jì)、優(yōu)化產(chǎn)品以及服務(wù)系統(tǒng)。在食品的生產(chǎn)中借助于不同的輸入程序，最終得到新型產(chǎn)品。在產(chǎn)品的制造過(guò)程中，所涵蓋的要素包括員工、材料、數(shù)據(jù)等。生產(chǎn)的優(yōu)化要積極調(diào)整計(jì)劃，做好倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存管理，規(guī)劃生產(chǎn)線(xiàn)的運(yùn)輸流程，做好生產(chǎn)設(shè)備的配置，編制維修計(jì)劃，做好員工的規(guī)劃。積極優(yōu)化生產(chǎn)效率，避免出現(xiàn)較大的生產(chǎn)損失。企業(yè)要積極做好生產(chǎn)布局和規(guī)劃，將生產(chǎn)作為推進(jìn)食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要要素。新經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，為了使食品品牌在公眾受到關(guān)注和好評(píng)，很多企業(yè)都積極致力于新產(chǎn)品的生產(chǎn)，不同種類(lèi)口味獨(dú)特、健康的食品進(jìn)入到市場(chǎng)當(dāng)中，并被消費(fèi)者所接受?，F(xiàn)階段食品企業(yè)生產(chǎn)的安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，為了在保證消費(fèi)者口味的同時(shí)，滿(mǎn)足食品健康的要求，食品公司積極致力于生產(chǎn)流程管理。企業(yè)要在強(qiáng)化自身基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的同時(shí)，使其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)逐漸凸現(xiàn)出來(lái)，做好產(chǎn)品的分類(lèi)，將贏(yíng)得客戶(hù)的滿(mǎn)意作為工作的重點(diǎn)。逐漸使自身的優(yōu)勢(shì)凸顯出來(lái)，使消費(fèi)者的需要得以滿(mǎn)足。同時(shí)，客戶(hù)消費(fèi)逐漸升級(jí)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，不僅關(guān)注口味，更加關(guān)注健康，這也是食品企業(yè)今后的主要發(fā)展趨勢(shì)。

4.拓展融資方式。轉(zhuǎn)變企業(yè)單一的融資模式，將企業(yè)的融資方式拓展為兩類(lèi)，一類(lèi)是內(nèi)源融資方式，另一類(lèi)是外源融資方式。第一類(lèi)融資方式的資金來(lái)自企業(yè)內(nèi)部，不必完成利息的支付，不會(huì)影響企業(yè)的現(xiàn)金流，因此融資不需要額外的費(fèi)用，在財(cái)務(wù)方面的風(fēng)險(xiǎn)較小。所以從食品企業(yè)發(fā)展的層面分析，首先要考慮內(nèi)源性融資方式。外源性融資方式則是獲取外部經(jīng)濟(jì)主體的資金，將其用于食品企業(yè)自身的發(fā)展。通常在企業(yè)的發(fā)展中，不可能僅依靠?jī)?nèi)源融資，同時(shí)還要依靠外源融資，很多食品企業(yè)的資金都來(lái)自于外源性融資。

5.轉(zhuǎn)變組織結(jié)構(gòu)。一種可用的組織結(jié)構(gòu)為扁平型結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)可以及時(shí)了解并適應(yīng)環(huán)境的改變，借助于積極努力的學(xué)習(xí)來(lái)對(duì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生作用。這類(lèi)組織結(jié)構(gòu)的學(xué)術(shù)氛圍濃厚，學(xué)員可以將自身的創(chuàng)造力充分發(fā)揮出來(lái)，人性化程度高、有利于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。在這類(lèi)結(jié)構(gòu)當(dāng)中，管理者和被管理者之間并不存在清晰的界限，企業(yè)內(nèi)部溝通十分暢通。當(dāng)外部市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生改變時(shí)，這類(lèi)組織結(jié)構(gòu)的靈活性更高、機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，可以很好地適應(yīng)環(huán)境的變化。另外一種組織結(jié)構(gòu)為直線(xiàn)型結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，優(yōu)勢(shì)包括：責(zé)任清晰、命令一致。弊端在于部門(mén)主管要具備多個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)，很多工作都要親自檢查和指導(dǎo)，因此直線(xiàn)型結(jié)構(gòu)對(duì)于規(guī)模較大的食品企業(yè)并不適合，適用于中小規(guī)模的食品企業(yè)。

四、結(jié)語(yǔ)

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，人們的物質(zhì)生活水平得到了顯著的提升，人們對(duì)于食品的需求量不斷提升，對(duì)于食品的品質(zhì)也有了更高的要求。在新的經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，原有的食品企業(yè)要想在市場(chǎng)中得以發(fā)展，具備與國(guó)際食品品牌競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，就必須及時(shí)開(kāi)展企業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)，是食品企業(yè)改變?cè)械难邪l(fā)和制造模式，引入新的研發(fā)、制造和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)方式，進(jìn)而在市場(chǎng)中穩(wěn)步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張蕓.跨境電子商務(wù)環(huán)境下食品外貿(mào)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的模式構(gòu)建路徑[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2020（22）：235.

[2] 易攀.全球化經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略下食品貿(mào)易的現(xiàn)狀及未來(lái)[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2020（11）：227.

[3] 路遠(yuǎn)方.我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系的問(wèn)題與對(duì)策探究[J].食品工業(yè)，2018（01）：200-202.

[4] 柯燕青.新常態(tài)下的我國(guó)誠(chéng)信體系建設(shè)研究[J].現(xiàn)代管理科學(xué)，2017（11）：39-41.

（作者單位：浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司 浙江嘉興 314001）

（責(zé)編：玉山）