柳艷霞 趙改名 李苗云 祝超智

摘要：新時代教與學(xué)的方式發(fā)生巨變，課程教學(xué)的改革勢在必行。食品工藝學(xué)課程是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的一門必修課，以混合教學(xué)理論為指導(dǎo)，圍繞如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和變“知識傳授”為“能力培養(yǎng)”的迫切問題，從課程改革的意義、課前—課中—課后教學(xué)策略、實(shí)施效果等方面論述課程教學(xué)改革，提出食品工藝學(xué)的混合教學(xué)模式，以期為該課程的教學(xué)改革及人才培養(yǎng)提供參考。

關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué);混合教學(xué);課程改革

《中國教育現(xiàn)代化2035》提出利用現(xiàn)代技術(shù)加快推動人才培養(yǎng)模式改革，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；逃c個性化培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。食品工藝學(xué)課程是設(shè)立在現(xiàn)代工程圖學(xué)、食品生物化學(xué)、食品工程原理、食品微生物學(xué)等基礎(chǔ)上的一門食品科學(xué)與工程類專業(yè)的必修課。食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與多學(xué)科的交叉，通過該課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品加工的基礎(chǔ)知識、工藝原理及工藝技術(shù)，能夠靈活運(yùn)用食品加工相關(guān)知識，學(xué)以致用，滿足工程類人才的要求，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程或從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理、安全控制及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下基礎(chǔ)[1]。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，主要是以老師為主導(dǎo)的填鴨式課堂教學(xué)，學(xué)生參與度不高，缺乏師生互動，而互動又是教學(xué)的一個重要環(huán)節(jié)，互動不僅能吸引學(xué)生的注意力，還能激發(fā)學(xué)生主動思考，提高他們學(xué)習(xí)的興趣。此外，專業(yè)班級授課的學(xué)生基數(shù)大，傳統(tǒng)的習(xí)題提問有局限性，無法顧及每個學(xué)生。這種授課方式無法實(shí)現(xiàn)對學(xué)生分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)，無法滿足新時代對創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)久因此，如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將學(xué)生的被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃忧笾?，如何把“知識傳授”轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳芰ε囵B(yǎng)”，是本課程組亟待解決的問題。

一、基于超星學(xué)習(xí)通和釘釘在線課堂的食品工藝學(xué)教學(xué)改革

（一）基于超星學(xué)習(xí)通和釘釘在線課堂教學(xué)改革的意義

超星學(xué)習(xí)通是面向智能手機(jī)、平板電腦等的全球領(lǐng)先的在線教育平臺，是一款智能的教育學(xué)習(xí)軟件，界面簡潔精美，操作簡單易上手，軟件擁有超過百萬冊電子圖書、海量報紙文章及中外文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，為用戶提供方便快捷的移動學(xué)習(xí)服務(wù);學(xué)生可以了解更多學(xué)科知識，學(xué)習(xí)學(xué)校專業(yè)課程，創(chuàng)建小組交流圈，方便交流。釘釘在線課堂穩(wěn)定支持百萬學(xué)生同時在線學(xué)習(xí)，支持鏈接觀看以及群內(nèi)直播多種形式，覆蓋在線授課、在線提交批改作業(yè)、在線考試等場景。釘釘群直播連麥功能免費(fèi)開放，支持師生直播互動。老師用手機(jī)、電腦即可發(fā)起在線課堂，學(xué)生用電腦/手機(jī)觀看，并與老師互動。超星學(xué)習(xí)通和釘釘在線課堂在課前預(yù)習(xí)、課中教學(xué)與課后鞏固間建立溝通橋梁，讓課堂互動永不下線。教師可以將視頻、習(xí)題、資訊等的課前預(yù)習(xí)資料推送到學(xué)生手機(jī)，師生溝通及時反饋;課中實(shí)時答題、彈幕互動，為傳統(tǒng)課堂教學(xué)中的師生互動提供了完美解決方案。此外，超星學(xué)習(xí)通和釘釘在線課堂的直播回放是彌補(bǔ)課堂教學(xué)的有效手段，可以彌補(bǔ)因各種原因不能參加直播的同學(xué)適時學(xué)習(xí)，并成為同學(xué)們鞏固和強(qiáng)化學(xué)習(xí)的途徑[3]。超星學(xué)習(xí)通和釘釘在線課堂完美地覆蓋了課前—課中—課后的各教學(xué)環(huán)節(jié)，為師生提供完整的數(shù)據(jù)支持、個性化報表、自動任務(wù)提醒等，讓教與學(xué)清晰明了[4]。聯(lián)合使用不同的教學(xué)模式或者多種教學(xué)模式，可以從不同方面輔助學(xué)生學(xué)習(xí)，并調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性[5]。

（二）超星學(xué)習(xí)通和釘釘在線課堂的食品工藝學(xué)教學(xué)策略

本課程選用的教材是趙晉府主編的《食品工藝學(xué)》（2012版）。其他版本的食品工藝學(xué)相關(guān)書目推薦學(xué)生學(xué)習(xí)。該課程的教學(xué)策略包含課前、課中和課后三個教學(xué)環(huán)節(jié)，教學(xué)策略（見圖1）采用課前預(yù)習(xí)和配套檢測，強(qiáng)化易錯點(diǎn)和難點(diǎn);課中重點(diǎn)、難點(diǎn)和易錯知識點(diǎn)的著重講解;課后作業(yè)和章節(jié)測驗(yàn)，強(qiáng)化知識點(diǎn)的理解和掌握。

1、課前預(yù)習(xí)和配套檢測，強(qiáng)化易錯點(diǎn)和難點(diǎn)。食品工藝學(xué)課程是根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則，應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等基礎(chǔ)知識，研究食品原輔材料工藝性能、半成品和成品在加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸過程中品質(zhì)變化機(jī)理和工藝控制方法的一門應(yīng)用科學(xué)。在每部分教學(xué)開始之前，教師通過超星學(xué)習(xí)通發(fā)布學(xué)習(xí)方法、預(yù)習(xí)課件及配套測驗(yàn)試題、相關(guān)閱讀材料。推送的學(xué)習(xí)資料既方便了同學(xué)們預(yù)習(xí)課內(nèi)知識，又拓展了學(xué)生知識面。學(xué)生課前預(yù)習(xí)課件作答配套的檢測試題，不僅可以使教師實(shí)時了解學(xué)生對知識點(diǎn)的理解和掌握情況，及時調(diào)節(jié)課堂講解內(nèi)容，還可以使學(xué)生自測自主學(xué)習(xí)能力和錯題，強(qiáng)化課堂知識點(diǎn)的掌握。相關(guān)閱讀材料主要是與本節(jié)課相關(guān)的一些知識應(yīng)用，比如道口燒雞、金華火腿等的歷史典故和產(chǎn)品形成過程，既提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，又培養(yǎng)了學(xué)生查閱文獻(xiàn)、自主學(xué)習(xí)的能力;組織培養(yǎng)肉的未來，使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識對其進(jìn)行分析和解釋，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

2、課中教學(xué)實(shí)施，著重講解重點(diǎn)、難點(diǎn)和易錯知識點(diǎn)。課堂教學(xué)的重點(diǎn)是基于課前預(yù)習(xí)和測驗(yàn)結(jié)果，對重點(diǎn)、難點(diǎn)和易錯知識點(diǎn)的講解與總結(jié)。教師通過課前測驗(yàn)結(jié)果了解了學(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況，重點(diǎn)針對學(xué)生沒有很好掌握的知識點(diǎn)借助釘釘在線課堂進(jìn)行直播講解，同時在直播過程中通過提問與學(xué)生進(jìn)行連線互動，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)課程的積極性，同時隨堂發(fā)布知識點(diǎn)考查題，包括單選、多選、投票等題型，要求學(xué)生在限定的時間內(nèi)完成答題。引導(dǎo)學(xué)生針對不懂或理解不透的知識點(diǎn)通過彈幕及發(fā)布消息留言，并根據(jù)學(xué)生的實(shí)時學(xué)習(xí)情況，針對性地安排和調(diào)整教學(xué)策略。課堂教學(xué)過程中，教師會運(yùn)用靈活多樣的教學(xué)手段，如問題驅(qū)動、講解示范、視頻演示、類比分析等方法啟發(fā)學(xué)生開展思考，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。比如，在講述肉來源的時候，用到了視頻演示法，首先播放動物屠宰教學(xué)視頻，學(xué)生觀看完以后，進(jìn)行歸納總結(jié)屠宰的工序，這樣不僅能培養(yǎng)學(xué)生觀察能力和總結(jié)歸納能力，還能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)的能力。而在介紹醬鹵肉制品加工工藝的時候，則用到案例分析、問題導(dǎo)入法，引用大家比較熟悉的道口燒雞，引導(dǎo)大家思考如何才能將這種產(chǎn)品制作出來？學(xué)生就會思考什么是道口燒雞，其有哪些特點(diǎn)，與其他燒雞有何異同。在此過程中，不僅能提高學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的能力，還能通過聯(lián)系我國為戰(zhàn)勝疫情所作出的努力，培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷。課堂后通過小結(jié)對本節(jié)課知識結(jié)構(gòu)進(jìn)行梳理，不僅能檢測學(xué)生隨堂理解和掌握情況，還能幫助學(xué)生對知識點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)化和有序化，更有利于學(xué)生的記憶。

3、課后作業(yè)和章節(jié)測驗(yàn)，鞏固強(qiáng)化知識點(diǎn)的理解和掌握。教師課后通過學(xué)習(xí)通或釘釘平臺發(fā)布作業(yè)、分組任務(wù)、主題報告和章節(jié)測驗(yàn)等鞏固課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。一方面，圍繞課程知識點(diǎn)設(shè)置選擇題、填空題、判斷題等題型作業(yè)，參考答案設(shè)為在完成提交后顯示;另一方面，針對行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r設(shè)置主題報告任務(wù)。首先，學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)提交作業(yè)3次，最高成績記為作業(yè)成績，通過作業(yè)的完成鞏固知識點(diǎn)。其次，學(xué)生自行成立小組選擇主題任務(wù)，成員共同完成并推選代表進(jìn)行匯報，分組任務(wù)的完成既培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作和語言表達(dá)能力，又鍛煉了文獻(xiàn)查閱和報告撰寫能力。最后，學(xué)生自行選題完成一份行業(yè)熱點(diǎn)主題報告，互評考核，每份報告隨機(jī)選5位同學(xué)評分，每位同學(xué)批5份報告，改變傳統(tǒng)評價的局限性，使同學(xué)明確每份報告的優(yōu)缺點(diǎn)，也拓寬了知識面。教師根據(jù)學(xué)生完成課后活動的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，知道哪些是普遍存在的問題，哪些是個別問題，通過知識點(diǎn)回顧補(bǔ)充講解或課后答疑解決。

二、實(shí)施效果

基于超星學(xué)習(xí)通和釘釘在線課堂的線上線下混合教學(xué)改革在2017和2018級食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施，取得了良好的教學(xué)效果。兩個年級的同學(xué)課程成績除中等稍有提高外，優(yōu)秀、良好等級和及格率都較改革之前有明顯提高。期末考試成績顯示，2017級學(xué)生平均成績?yōu)?3.53分，2018級學(xué)生平均成績提升為84.47分，及格率則達(dá)到100%。從課程目標(biāo)達(dá)成度來看，2017級課程目標(biāo)1與4達(dá)成狀況良好，均在0.89以上;課程目標(biāo)3達(dá)成狀況較差，有6位同學(xué)偏離標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)成度低于0.7，說明課程目標(biāo)3的達(dá)成有待進(jìn)一步改進(jìn)。在2018級授課過程中強(qiáng)化了設(shè)備應(yīng)用知識掌握方面的內(nèi)容，學(xué)生的平均成績和課程目標(biāo)達(dá)成度都較2017級學(xué)生有很大提高，這說明教學(xué)改革使學(xué)生分析問題和解決問題的能力得到了提升。教改不僅使學(xué)生的學(xué)科成績有很大的提高，還增長了學(xué)生參與科研的熱情，據(jù)統(tǒng)計(jì)，參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、科研課題等各類項(xiàng)目的人數(shù)有顯著增加，說明學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新意識不斷增強(qiáng)。

結(jié)語

基于超星學(xué)習(xí)通和釘釘在線課堂的混合教學(xué)改革，很好地契合了線上和線下的互動體驗(yàn)和實(shí)時在線功能的教學(xué)要求，順應(yīng)了時代潮流。混合教學(xué)改革不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)的興趣，提升了師生互動水平，提高了課堂教學(xué)質(zhì)量，而且培養(yǎng)了學(xué)生們學(xué)以致用的意識，積極主動參與教師科研項(xiàng)目和各類競賽，增強(qiáng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新和實(shí)踐能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]寧芯，譚明雄，崔海波，陳淵，曹笑皇，汪磊.嶺南特色“食品工藝學(xué)”——廣西一流本科課程建設(shè)[J].食品工業(yè)，2021，42（08）：246-249.

[2]韓春然，王鑫，韓冰，遇世友，楊萍.模塊式互動教學(xué)在“食品工藝學(xué)”中的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2021（08）：116-118.

[3]陳光，顏兵兵，殷寶麟，張寶巖.基于“超星學(xué)習(xí)通”平臺的“機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”課程線上教學(xué)實(shí)踐研究[J].南方農(nóng)機(jī)，2021，52（13）：124-126.

[4]李翠芹，敖先權(quán).雨課堂在無機(jī)及分析化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用改革探索[J]. 科技視界，2020（25）：10-12.

[5]張芳.“釘釘、超星學(xué)習(xí)通、QQ”平臺在線上教學(xué)中的應(yīng)用研究[D].石家莊：河北師范大學(xué)，2021.