健胃利腸話蕎麥

郭旭光

蕎麥，又稱烏麥、花蕎，為蓼科植物蕎麥的種仁，主產(chǎn)于內(nèi)蒙古、山西、陜西等地。和小麥的形狀不同，蕎麥莖弱而翹然，開(kāi)花時(shí)遍地如撒雪花，蜜蜂飛來(lái)飛去，景色十分優(yōu)美。唐代詩(shī)人白居易曾寫詩(shī)贊道：“獨(dú)出前門望野田，月明蕎麥花如雪?！?/p>

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分比大米和面粉都高，是一種老弱婦孺皆宜的大眾化保健營(yíng)養(yǎng)食品，其含有人體不可缺少的必需氨基酸——賴氨酸和精氨酸。蕎麥還含黃酮類物質(zhì)，可抗菌消炎、止咳，故有“消炎糧食”之美稱。它富含的亞油酸、煙酸和蘆丁是人體調(diào)節(jié)血脂和降低膽固醇以及保護(hù)血管的重要物質(zhì)。蕎麥還富含磷、鐵和鎂等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要作用，其中的鉻是防治糖尿病的重要元素，硒有抗衰老作用。中老年人常吃蕎麥，可增強(qiáng)視力，防治白內(nèi)障、腦血管出血。此外，蕎麥還有清理腸道沉積污物的作用，民間稱之為“凈腸草”。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥味甘、性涼，具有清熱解毒、健胃利腸、降壓減肥等功效，適用于腸胃積滯、慢性泄瀉、多汗、偏頭痛、痢疾、燒燙傷、白濁、白帶、癰疽、丹毒等病癥。我國(guó)民間常用蕎麥面煮飯食，治療慢性泄瀉、腸胃積滯；蕎麥面加紅糖煮成面糊喝，治療多汗、自汗；蕎麥面炒黃加涼開(kāi)水調(diào)敷，治療燒燙傷等。

蕎麥有甜蕎麥和苦蕎麥之分。甜蕎麥顏色為小麥色，比苦蕎的顆粒要大一些，口感淡，味道不苦。苦蕎外觀為黃綠色的細(xì)小顆粒，味道微苦，初次食用比較難接受，不過(guò)有特殊香味。蕎麥像小麥一樣，多磨成粉食用，可以熬粥，或做成面餅、面包、菜團(tuán)子、扒糕等，有些地方用蕎麥面包餃子，也很有特色。但因其性寒涼，故脾胃虛寒、身體虛弱者忌食，腫瘤患者也應(yīng)忌食，以免加重病情。下面介紹幾款蕎麥美味保健食譜，供讀者朋友選食——

原料：蕎麥面250克，紅糖75克，植物油少許。

做法：將蕎麥面、紅糖混合拌勻，加入適量清水拌和成面團(tuán)，以稍軟為宜，揪成小團(tuán)，壓成厚3毫米的圓餅。把平底鍋燒熱后，刷上少許植物油，放入圓餅烙至兩面香熟，趁熱食用。

功效：香甜適口，補(bǔ)虛止汗，健胃利腸。

原料：蕎麥面300克，韭菜80克，植物油30克，精鹽、味精各適量，胡椒粉少許。

做法：將韭菜洗凈，切成細(xì)末；蕎麥面與適量清水拌勻成面糊，放入精鹽、味精、韭菜末、胡椒粉拌勻。將平底鍋燒熱后，倒入少許植物油，待油溫七成熱時(shí)，倒入蕎麥韭菜糊，攤平成圓餅，煎至一面焦黃，再翻身煎另一面至焦黃香熟，趁熱食用。

功效：韭香鮮咸，健胃利腸，祛脂減肥，宜作為高血壓、冠心病、糖尿病患者的膳食。

原料：蕎麥面300克，香蔥15克，豆瓣辣醬1匙，精鹽、味精各適量，香油、辣油各少許。

做法：將蕎麥面放入盆內(nèi)，倒入適量清水，用力拌勻成面團(tuán)，制成薄長(zhǎng)面片，用家用搖面機(jī)搖成面條；香蔥去根須洗凈，切成細(xì)末。將蕎麥面條放入蒸鍋內(nèi)，用中火蒸至香熟，取出盛盆，放入豆瓣辣醬、精鹽、味精調(diào)好口味，撒上香蔥末，淋上香油、辣油，即可食用。

功效：鮮辣味美，健脾開(kāi)胃，補(bǔ)虛止汗。

原料：蕎麥100克，芹菜150克，精鹽、味精各適量，香油少許。

做法：將蕎麥用清水浸泡過(guò)夜，第二天淘洗干凈；芹菜去須洗凈，切成粗末。先把蕎麥放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，用大火煮沸后，改用小火煮至九成熟，再放入芹菜末、精鹽繼續(xù)煮至熟爛成粥，加入味精調(diào)好口味，淋上香油即可食用。

功效：菜香鮮咸，清熱解毒，健胃利腸，祛脂減肥，是糖尿病、高血壓、血脂異常、冠心病等患者的保健食譜。

原料：蕎麥100克，紅棗15個(gè)，紅糖適量。

做法：將蕎麥用清水浸泡過(guò)夜，第二天淘洗干凈；紅棗洗凈，用清水浸泡1小時(shí)。把蕎麥、紅棗放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，先用大火煮沸后，再改用文火煮至熟爛，加入紅糖調(diào)好口味，即可食用。

功效：清香甜甘，健脾養(yǎng)胃，清熱降壓，祛脂健美，是高血壓、冠心病、血脂異常等患者的保健食譜。

原料：蕎麥面100克，鮮山藥150克，白糖適量，糖桂花少許。

做法：將蕎麥面用開(kāi)水?dāng)嚢璩擅婧?；山藥洗凈，放入蒸鍋蒸至熟軟，剝?nèi)ネ馄ぃ瑩v爛如泥。將蕎麥面糊、山藥泥放入鍋內(nèi)，拌和均勻，用文火煮至稍沸，加入白糖調(diào)好口味，撒上糖桂花即可食用。

功效：香甜可口，健脾養(yǎng)胃，利腸通便，適宜用作高血壓、冠心病患者的膳食。