基于OBE理念的《營養(yǎng)學基礎》線上線下混合式教學改革探究

李勇勇　馬霄漢　王玥　洪雅雯

◆摘? 要：《營養(yǎng)學基礎》是食品類專業(yè)中一門十分重要的核心課程。鑒于當前信息化技術的發(fā)展和嚴峻的疫情形式，本課程在成果導向的基礎上，采用傳統(tǒng)的課堂教學和現(xiàn)代網(wǎng)絡課程平臺相結合的線上線下混合模式進行教學研究，以期為食品行業(yè)的高層次人才培養(yǎng)提供新的想法和思路。

◆關鍵詞：成果導向;營養(yǎng)學基礎;線上線下;教學模式

1 引言

國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）指出，營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎。自改革開放以來，中國居民的生活水平有了長足的發(fā)展，營養(yǎng)健康狀況也得到了顯著改善。同時，營養(yǎng)相關疾病、不健康的生活方式以及營養(yǎng)學知識的匱乏等問題不斷突出，制約了國民營養(yǎng)健康水平的進一步發(fā)展，也給人們的生命健康提出了新的挑戰(zhàn)。

《營養(yǎng)學基礎》是寧波大學高技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)班營養(yǎng)與健康管理專業(yè)的主干課程。它是研究食物的營養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對人體健康影響的一門科學，其科學性和實用性較強，與人們的日常生活密不可分。隨著信息化技術突飛猛進的發(fā)展，傳統(tǒng)的課堂板書和PPT等教學形式已在新時代背景下逐漸顯露頹勢。同時，在仍然嚴峻的新冠疫情形勢下，線上教學作為一種必要的應急教學手段和“停課不停學”的主力軍，在實踐過程中已逐漸被廣大師生所熟知和認可。為此，在線下教學注重知識技能傳授的基礎上，融合線上學習豐富的課程資源，靈活的學習時間和地點，以及便捷的交流互動模式等特點，線上線下混合模式能夠成倍地放大教學效果，顯著提高學生的積極性和主動性，真正體現(xiàn)優(yōu)勢互補，更好地實現(xiàn)以學生為中心，以成果為導向的OBE教育理念。

2 教學設計

2.1 開課問卷調(diào)研

開設該課程之前，對寧波大學高技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)班的營養(yǎng)與健康管理專業(yè)的相關學生進行了問卷調(diào)查，共回收問卷84份，問卷調(diào)查結果如表1所示。

就課程的授課方式來說，推薦純粹的課堂或線上講授的學生較少，僅占總?cè)藬?shù)的15%。而選擇線上線下混合式講授模式的學生較多，尤其是推薦增加線上資料輔助的，這部分人數(shù)占到55%，說明學生對于混合式教學以及線上內(nèi)容的興趣和積極性較高。關于作業(yè)形式，超過一半的學生偏向于電子版的作業(yè)，而對傳統(tǒng)的紙質(zhì)作業(yè)并不是很感興趣。另外也有31%的學生選擇了分組討論和PPT展示的形式，說明學生們也越來越開始關注表達能力和綜合性應用能力的提升。對于本課程的考核形式，接近80%的同學沒有選擇閉卷考試。盡管開卷考試和大型作業(yè)等形式省去了很多記憶性和背誦性的內(nèi)容，但卻偏重于對學生綜合能力的考察，其難度往往要大于閉卷考試。為體現(xiàn)學生的綜合素質(zhì)和解決實際問題的能力，需要對平時和期末的考核內(nèi)容進行更合理地構思和設計。

2.2? 基于OBE理念的課程目標設計

OBE（Outcome-based education）是一種以成果導向為原則，以全體學生為中心，以質(zhì)量改進為目的的先進教育理念，自1981年由Spady等人提出后，很快得到了人們的重視與認可，并先后成為美國、英國、加拿大等國家教育改革的主流理念。在工程教育認證逐漸被推廣的背景前提下，基于OBE理念的教學改革是高校教育改革創(chuàng)新的必然趨勢。

圍繞OBE理念，并根據(jù)高技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)班的培養(yǎng)要求，制定《營養(yǎng)學基礎》的課程目標，包括以下三個方面：（1）掌握各類營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)的基本功能和主要特點，了解營養(yǎng)與膳食平衡的關系，能清楚地考慮到國民所面臨的營養(yǎng)不良或過剩問題和營養(yǎng)素攝入變化所導致的健康狀態(tài)變化;（2）了解各類食品品種的營養(yǎng)特點和功能，掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量等營養(yǎng)學基礎知識，掌握食譜的帶量計算法和食物交換份法，能根據(jù)不同的人群進行初步的食譜設計。（3）能熟練判斷由于營養(yǎng)素的缺乏和過量所造成的各類疾病，并能針對該情形提出相應的膳食干預和指導方案。這三個課程目標層次分明，難度逐層遞進，能充分提高學生的綜合能力和對實際問題的解決能力。

3 課堂教學改革

3.1? 課前預習和導學改革

本課程采用超星學習通作為主要教學平臺，并以慕課、騰訊課堂等平臺為輔助。在每節(jié)課一周前提前發(fā)布學習資料至超星云盤和QQ群，包括PPT課件、慕課視頻、補充視頻、案例分析和課前任務等線上教學資源。其中慕課視頻時間在7-8分鐘，內(nèi)容主要為該章節(jié)的重要知識點概括，這樣可以使學生花較少的時間提前了解下節(jié)課的最核心內(nèi)容。課前任務靈活自由，可以根據(jù)教學計劃向?qū)W生提一些與營養(yǎng)學相關的問題，也可以布置一些具體任務，如“營養(yǎng)與心腦血管疾病”章節(jié)，讓學生們對高血壓、高血脂、糖尿病等病人的飲食問題進行調(diào)查，以小組方式參與課前調(diào)研，查閱相關文獻，課堂上每組派代表以PPT報告的形式展示。按參與度和完成效果也作為平時成績的考量。

3.2? 課堂教學與互動改革

傳統(tǒng)的課堂教學以教師口頭講授為主，與學生互動的空間較小，學生參與度低，其單調(diào)的教學模式會導致學生的學習積極性下降，很難完成課程目標。因此，需結合線上教學模式，去適應學生日益增長的個性化知識需求。

在線下教學階段，教師可以對重要知識點進行著重講解和梳理，并強化學生在預習過程中所體現(xiàn)出來的一些薄弱環(huán)節(jié)。在線上教學階段，利用超星學習通的多種功能，如在課堂上設置搶答環(huán)節(jié)，讓學生在一個輕松愉快的狀態(tài)下了解和掌握重要的知識內(nèi)容。也可以引入一些跟營養(yǎng)學基礎相關的爭議性話題，比如“轉(zhuǎn)基因食品的利與弊”，“飽和脂肪到底有沒有害”等，讓學生分組辯論，暢所欲言。通過投票功能，可以讓學生們對分組辯論的結果進行評價。最后再由教師進行歸納與總結，并加以引導和啟發(fā)。這樣可以在課堂中大大調(diào)動學生的積極性和課堂氣氛，同時也能提高學生們的課堂參與度。

3.3? 課后指導與監(jiān)督改革

在課后階段，可以有效地利用超星學習通的作業(yè)功能，布置一些電子作業(yè)，要求學生認真完成作業(yè)并在網(wǎng)上提交。通過統(tǒng)計功能，可以清楚地了解到當前學生的知識掌握程度，以便針對性地對該知識點進行鞏固和復習。同時，對于一些課堂參與度較低或者作業(yè)完成情況不太理想的同學，單獨跟進，進行線上的交流和線下的約談。251C5A4F-3B0E-4163-9782-6385CCD2205E

4 考核方式的改革

4.1 調(diào)整期末考試的內(nèi)容

在期末考核中減少一部分判斷題和選擇題等客觀題的比例，盡可能減少死記硬背的內(nèi)容，并進一步提高主觀題的數(shù)量，注重學生綜合能力和解決實際問題能力的考核。比如給出一個人的具體情況如性別、年齡、身高、體重、工作種類，讓學生通過帶量食譜法和營養(yǎng)交換份法兩種方法進行初步的營養(yǎng)配餐，并指出兩者各自的優(yōu)勢和差異;又如給出一個人的不良健康狀況，其暗適應能力下降，并患有腳氣病和反甲等一系列身體癥狀，讓學生判斷是由于哪種營養(yǎng)素的缺乏或過量，并能針對這種情形進行膳食營養(yǎng)干預。

4.2 調(diào)整平時成績的構成

本課程的平時成績和期末考核占比各為50%，在調(diào)整期末考試內(nèi)容的基礎上，又增加了平時成績的構成要素，如隨機點名和簽到，課堂作業(yè)、課堂互動情況、隨堂測驗、小組討論的參與度和完成效果等。這樣可以更全面地對學生的平時表現(xiàn)進行客觀評價。

5 結語

基于OBE理念的教學改革，是目前高校中專業(yè)工程認證的必然發(fā)展趨勢。本課程通過一系列的教學改革措施，將線上線下教學的各自優(yōu)勢進行結合和互補，同時對新的教學平臺功能進行深度探索和利用，并充分發(fā)揮和調(diào)動學生的課堂積極性和主觀能動性。隨著教學改革的實踐和摸索，不斷提高課程質(zhì)量，為食品行業(yè)培養(yǎng)和輸送更多的高層次優(yōu)秀人才。

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作者簡介

李勇勇（1986—），男，漢族，浙江寧波人，博士，講師，研究方向：水產(chǎn)品貯藏與加工。

課題項目：本文系寧波大學課堂教學改革項目<基于OBE理念的《營養(yǎng)學基礎》線上、線下混合式教學模式探究>，項目編號：JYXMXZD2022188。251C5A4F-3B0E-4163-9782-6385CCD2205E