粵酒振興

梁同正

有著悠久歷史的廣東地產(chǎn)酒，在新時(shí)代消費(fèi)市場上顯得發(fā)展乏力。那么新時(shí)代下，我們應(yīng)該如何振興粵酒產(chǎn)業(yè)？粵酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向中，有哪些可以借鑒葡萄酒產(chǎn)業(yè)的地方？

廣東一直以來位于全國的酒類消費(fèi)市場前列，同樣是全國酒類消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)和橋頭堡。2020年，全廣東省的酒類消費(fèi)規(guī)模達(dá)560億元，其中白酒的消費(fèi)量一直保持著正增長。在白酒、進(jìn)口洋酒以及葡萄酒的夾擊下，廣東的地產(chǎn)酒顯得十分弱勢。甚至在省外，廣東的地產(chǎn)酒很難見到蹤影。

然而回顧粵酒的發(fā)展史，廣東本地的酒類發(fā)展并不弱。甚至在20世紀(jì)的下半葉，廣東的酒廠曾親赴茅臺(tái)鎮(zhèn)學(xué)習(xí)取經(jīng)，當(dāng)時(shí)廣東釀造的醬香型白酒從單價(jià)來看并不比茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒低多少。且廣東的地產(chǎn)酒遠(yuǎn)銷海外，直到現(xiàn)在，廣東白酒依然是海外市場十分常見的中國白酒。但再往后，廣東的地產(chǎn)酒雖然依然產(chǎn)量十分大，但從單價(jià)來看早已無法匹敵其他省份的酒，在全國的知名度也較低，大多數(shù)廣東白酒主要市場依然在省內(nèi)。盡管依靠廣東海量的消費(fèi)市場酒廠們依然可以發(fā)展得很好，但是強(qiáng)化粵酒文化內(nèi)涵，創(chuàng)新粵酒品類，提升粵酒文化自信正成為廣東眾多酒廠的迫切需求和渴望。

這一期，我們專訪了廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡稱：廣東省酒協(xié)），了解目前振興粵酒產(chǎn)業(yè)工作方向與進(jìn)展。

粵酒振興，能借鑒葡萄酒產(chǎn)業(yè)嗎？

在采訪中，我們感受到振興粵酒的路線有很多可以跟葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展相互借鑒的地方。從廣東省酒協(xié)方面，我們了解到目前廣東省酒企正在組織起草廣東米酒、黃酒、糯米酒等的標(biāo)準(zhǔn)。廣東獨(dú)特的米香型白酒及糯米酒等品類的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，已于2020年被批準(zhǔn)立項(xiàng)。制定統(tǒng)一的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，能規(guī)范化相關(guān)酒類的生產(chǎn)及品質(zhì)，同時(shí)也是突出廣東地產(chǎn)酒特色的重要途徑。

一方水土一方酒，廣東特殊的氣候條件及產(chǎn)業(yè)條件構(gòu)成了粵酒的“風(fēng)土特色”。就像葡萄酒產(chǎn)區(qū)受各自特殊的氣候條件、地理?xiàng)l件及人文條件影響而誕生各地葡萄酒特色風(fēng)格，白酒產(chǎn)業(yè)也同樣受各地區(qū)的“風(fēng)土”所影響。廣東地區(qū)氣候濕熱，古時(shí)候瘴氣多，人們習(xí)慣飲用低度數(shù)白酒祛散“濕氣”。所以，大多數(shù)廣東白酒、糯米酒等的度數(shù)較低，普遍在20～40度之間。也因?yàn)閺V東地區(qū)氣候較適合種植水稻，所以用米來釀酒同樣是廣東地產(chǎn)酒的特色。低度，口感純粹的廣東米酒同樣更為適合粵菜的搭配飲用。所以制定粵酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，同樣是在提煉廣東的風(fēng)土特色，塑造廣東的產(chǎn)區(qū)風(fēng)格，進(jìn)一步推動(dòng)粵酒在中國酒類市場的普及。

此外，年份酒的概念也逐漸在粵酒中普及。當(dāng)然，這里年份酒的概念更偏向于洋酒中的“年份”概念。過去廣東的酒廠因?yàn)閺V東本地的消費(fèi)需求旺盛，往往不注意儲(chǔ)備老年份的白酒。大多數(shù)酒廠只有兩三年的陳酒，這不利于高端白酒的調(diào)和使用。目前已有頭部酒廠開始推出多年陳的高端白酒品類，這對(duì)改善廣東酒“廉價(jià)”的面貌能起到重要的作用。而從“年份”的另一個(gè)維度來看，不同年份里所能體現(xiàn)出的風(fēng)土氣候不同，也能成為廣東白酒，特別是新酒的與眾不同。廣東酒普遍度數(shù)較低的特點(diǎn)也能更容易地反映出各年份的特點(diǎn)，這未嘗不是廣東地產(chǎn)酒能夠打造自身特色的另一條途徑。

此外，葡萄酒產(chǎn)業(yè)所注重的品牌營銷、文化營銷等，也是廣東白酒未來發(fā)展的重要借鑒。這期我們通過幾個(gè)老品牌的年輕化營銷案例來體現(xiàn)。

粵酒，老品牌的年輕故事

廣東釀酒的歷史十分古老。廣東地產(chǎn)酒的兩大法寶：客家娘酒以及半固態(tài)發(fā)酵可以說是中國釀酒歷史的早期模樣。目前廣東本土歷史最久的酒類品牌也可以追溯到300年前。

很多廣東人的成長中都有粵酒的印跡。小時(shí)候家里廚房常備的米酒，逢年過節(jié)祭祀時(shí)的娘酒，還有飯桌上聽著老一輩人聊天時(shí)倒上的玉冰燒，都是我們小時(shí)候的共同回憶。我們?cè)鴮?duì)很多地產(chǎn)酒的廣告語記憶深刻，但隨著廣東市場的酒類越來越多，這些情懷和記憶終究無法長久支持這些老品牌在新一代酒類消費(fèi)者之間發(fā)展。這些廣東酒業(yè)老品牌，如何講好廣東文化，年輕故事，是它們未來持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展的動(dòng)力。

粵酒老品牌的年輕化，不單單是如何釀造適合年輕人口味的酒，也不僅是推出符合年輕人審美的包裝，而是了解新一代消費(fèi)者的興趣點(diǎn)，用年輕一代的語言去講好自身的品牌故事，講好粵酒故事。也許過去粵酒代表著日常且廉價(jià)，但我們相信今天新一代的消費(fèi)者依然有濃厚的興趣去嘗試這些有趣的酒。往往只是缺乏一個(gè)話題，缺乏一次契機(jī)，缺乏一句共通的語言，讓消費(fèi)者主動(dòng)去嘗試。

更何況粵酒本來就有深厚的文化根基，與粵菜文化可以融合發(fā)展。那么，粵酒是否可以通過粵菜的搭配，贏得新一代消費(fèi)者的關(guān)注呢？

粵酒粵菜，相輔相成

這些年，《葡萄酒》花了很多精力去研究中餐與酒的搭配。當(dāng)然我們的主要內(nèi)容依然以中餐與葡萄酒搭配方式為主，但在制作這一期內(nèi)容時(shí)，我們也對(duì)粵菜粵酒的搭配產(chǎn)生了濃厚的興趣。

眾所周知，粵菜味覺清淡，注重食材本味。而廣東米酒普遍味覺純凈，不易搶奪菜肴的味道，是十分適合搭配粵菜飲用的。且很多粵菜本身也會(huì)使用本地的白酒、黃酒等制作，這類型菜肴也當(dāng)然適合搭配相應(yīng)的酒類飲用。這類型的餐酒搭配不需要太多的巧思，因?yàn)榛洸说陌l(fā)展本來就與粵酒的發(fā)展相輔相成?；浘铺烊贿m合粵菜的所有味道，這是千百年來廣東飲食文化發(fā)展的結(jié)果。也許往后有機(jī)會(huì)，我們會(huì)陸續(xù)推出粵酒粵菜搭配的稿件，這會(huì)是件十分有趣的事?；浘圃诮裉焓欠衲軌蚪柚洸说钠占岸@得更廣泛的關(guān)注呢？而推動(dòng)粵酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也會(huì)讓粵菜在新時(shí)期獲得進(jìn)一步發(fā)展。

我們助力推動(dòng)粵酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其實(shí)也不僅是為了一方產(chǎn)業(yè)的提升。振興粵酒，在更廣闊的領(lǐng)域里，推動(dòng)著農(nóng)業(yè)、工業(yè)的發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)上下游參與者的收入和生活水平。此外，依托粵酒對(duì)外出口的長久歷史，我們努力打造中國白酒出口的又一張名片，提振中國酒在國際酒業(yè)叢林中的影響力。