中職食品專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的實(shí)踐與思考

田國強(qiáng)

摘要：中職學(xué)校與一般院校不同，它培養(yǎng)的人才將直接走向社會(huì)，因此，這就對學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的實(shí)踐能力提出更高要求。中職食品類專業(yè)作為一門傳統(tǒng)專業(yè)，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，更需要提高學(xué)生實(shí)踐技能。因此，中職學(xué)校要基于當(dāng)前食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的需要與新的教育環(huán)境，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系，并基于當(dāng)前學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)實(shí)踐教學(xué)體系中存在的突出問題，不斷優(yōu)化食品類專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的實(shí)踐教學(xué)體系，從而提高食品類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：中職食品專業(yè);實(shí)習(xí);實(shí)踐教學(xué)策略

引言

我國食品行業(yè)隨著技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展而不斷增長壯大，生產(chǎn)集中度不斷提高，生產(chǎn)需求逐步轉(zhuǎn)化為質(zhì)量要求將是我國食品工業(yè)未來的發(fā)展，人們逐漸從飽足轉(zhuǎn)向良性飲食，這是對食品專業(yè)提出了更高的要求，對專業(yè)人才的需求也更加多樣化，需要教育方面迅速向前邁進(jìn)，能夠更多的培養(yǎng)出應(yīng)用型專家。隨著時(shí)代的發(fā)展，食品專業(yè)人才的培養(yǎng)與社會(huì)需求略有不同。為此，教育需要根據(jù)這個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行改革，以便從業(yè)后讓學(xué)生更有競爭力。

一、中職食品專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修、綜合發(fā)展，擁有較高的科學(xué)文化水準(zhǔn)，優(yōu)良的人文素養(yǎng)，崇高的職業(yè)道德，良好的創(chuàng)新意識(shí)，不斷追求完善的工匠精神，將關(guān)于公共營養(yǎng)服務(wù)以及健康管理，農(nóng)產(chǎn)品食品檢測等相關(guān)知識(shí)了解清楚并掌握，具備一定的實(shí)踐技能，擁有良好的就業(yè)以及創(chuàng)業(yè)能力。在與第三方檢測機(jī)構(gòu)以及食品制造企業(yè)等企事業(yè)單位溝通時(shí)，可以將更多的公共營養(yǎng)服務(wù)與健康管理，農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)等工作的知識(shí)傳遞出去，讓第三方感受到來自于高素質(zhì)技術(shù)技能人才的整體水平。

二、中職食品專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)面臨的問題

（一）專業(yè)教師綜合素質(zhì)不高

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整使得食品類就業(yè)市場對學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)要求和應(yīng)用能力需求變得越來越高，這就對中職院校食品類專業(yè)的教師素質(zhì)提出了更高的要求。由于教師是中職學(xué)校食品類專業(yè)教學(xué)的直接實(shí)施者，教師的素質(zhì)直接制約著食品類專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的有效性。當(dāng)前我國中職院校食品類專業(yè)教師多存在思想落后的弊端，“一本教材吃到老”的現(xiàn)象屢見不鮮，教師的教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)方法簡單，教師綜合素質(zhì)與新時(shí)期食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的需求不相適應(yīng)，從而制約了實(shí)踐教學(xué)進(jìn)一步發(fā)展。

（二）學(xué)校重視理論教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)踐能力

在中職學(xué)校食品類專業(yè)的教學(xué)過程中，理論教育和實(shí)踐教育構(gòu)成了食品類專業(yè)教育的全部內(nèi)容，兩者相互依存、互利互惠，對于實(shí)現(xiàn)中職學(xué)生的理論知識(shí)體系培養(yǎng)和綜合素質(zhì)提升具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。然而，當(dāng)前我國多數(shù)中職學(xué)校都將注意力和教育資源主體放在理論教學(xué)當(dāng)中，忽視了實(shí)踐教學(xué)對于食品類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要意義，致使理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)占比存在嚴(yán)重的不合理現(xiàn)象，理論教學(xué)占比過大，實(shí)踐教學(xué)占比偏低，理論和實(shí)踐教學(xué)占比的失衡，直接制約了中職學(xué)校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（三）校企合作缺乏深度

當(dāng)前，校企合作成為了中職學(xué)校進(jìn)行現(xiàn)代化教育改革的有效方式，也是中職院校實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新發(fā)展的一種有效途徑，在中職學(xué)校全方位素質(zhì)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要作用。然而隨著中職學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量的不斷提升，以及中職實(shí)踐教學(xué)進(jìn)一步深入，對校企合作提出更高要求。然而中職學(xué)校校企合作還停留在較低層次，校企合作的廣度不夠，也在一定程度上制約了實(shí)踐教學(xué)效能提升。

三、加強(qiáng)中職食品專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐能力的策略

（一）形成一體化的專業(yè)核心課教學(xué)模式

教師要將食品企業(yè)的典型工作以及相關(guān)流程與課程教學(xué)相結(jié)合，同時(shí)還要在課程教學(xué)任務(wù)中添加國家職業(yè)資格證、技能大賽等基本內(nèi)容及相關(guān)知識(shí)的講解，實(shí)現(xiàn)專業(yè)核心課程的優(yōu)化與完善，不斷地朝著項(xiàng)目化的方向發(fā)展。在這一過程中逐漸形成教學(xué)做評(píng)賽一體化的教學(xué)模式，將技能大賽的階段性演變?yōu)槌B(tài)化教學(xué)。在這一過程中，將培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)知識(shí)技能以及綜合素質(zhì)，使其成為日常教學(xué)的一部分，以此實(shí)現(xiàn)學(xué)生整體能力以及實(shí)踐技能的提高。

（二）利用多種途徑積極開展校企合作

中職食品專業(yè)其具有較強(qiáng)的實(shí)踐性。因此，學(xué)校要積極開展校企合作，例如，在進(jìn)行課程體系完善以及各項(xiàng)問題改正期間應(yīng)當(dāng)積極的創(chuàng)造與企業(yè)合作的機(jī)會(huì)，吸收行業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并學(xué)習(xí)相關(guān)人員實(shí)踐技能，將各個(gè)公司的實(shí)際工作任務(wù)作為教學(xué)開展以及實(shí)踐活動(dòng)的重要組成，與教學(xué)內(nèi)容相融合，在其中研究檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，用于企業(yè)共同編制共享課程教材以及指導(dǎo)書等。通過這一過程有效地提高學(xué)生的專業(yè)技能、工作精神、創(chuàng)新能力。同時(shí)在實(shí)際的教學(xué)期間作為學(xué)校這一方，還應(yīng)當(dāng)吸納廣大師資力量以及聘請各個(gè)企業(yè)的技術(shù)專家進(jìn)行講座，并參與到實(shí)訓(xùn)基地的規(guī)劃建設(shè)中，按照食品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢，將現(xiàn)有資源的價(jià)值充分的挖掘出來，與企業(yè)文化相結(jié)合打造育人、科研、服務(wù)一體化的食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，同時(shí)在這一過程中還應(yīng)當(dāng)優(yōu)化教學(xué)管理制度，完善教學(xué)環(huán)節(jié)，創(chuàng)造一個(gè)良好的氛圍，保證實(shí)訓(xùn)基地的作用能夠充分的發(fā)揮出來。

（三）加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)

在中職教育中，教師隊(duì)伍薄弱，學(xué)校要實(shí)現(xiàn)教師地位的實(shí)質(zhì)性提升。一方面，要將業(yè)務(wù)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)的教師引入學(xué)校。這就要求學(xué)校首先超越自己的水平，才能吸引教師，提高他們的環(huán)境發(fā)展。另一方面，要重視現(xiàn)有教師的培訓(xùn)。教師培訓(xùn)可分為三個(gè)范疇。首先，必須為教師提供實(shí)際的培訓(xùn)，這樣做是為了提高教師本身的技能，使他有機(jī)會(huì)獲得新的生產(chǎn)技術(shù)，只有教師水平提高了，才能給學(xué)生傳授新的技術(shù)知識(shí)，提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生水平。其次，是鼓勵(lì)教師建設(shè)教學(xué)基地。教師進(jìn)入職業(yè)培訓(xùn)基地提高了他們的水平，促進(jìn)了教學(xué)過程。最后，鼓勵(lì)教師繼續(xù)進(jìn)修。應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)校提高教師的技能，使他們提高教育水平，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)改革。

結(jié)束語

綜上所述，學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的實(shí)踐教學(xué)是中職學(xué)校食品類專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，也是提高學(xué)生實(shí)踐技能的必然路徑。中職學(xué)校要基于當(dāng)前職業(yè)教育嚴(yán)峻的發(fā)展環(huán)境，不斷審視實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀，及時(shí)發(fā)展問題，在實(shí)踐教學(xué)中尋求問題解決的方法，不斷完善食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，向社會(huì)輸送高素質(zhì)的食品類專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]呂耀龍，張艷芳，包丹丹.食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)過程中的問題及解決對策[J].中國食品，2021（21）：38-39.

[2]高淑蘭.中職食品專業(yè)產(chǎn)教融合教學(xué)模式探索與實(shí)踐[J].食品界，2021（11）：87.

[3]孟令麗.中職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革分析[J].現(xiàn)代營銷（信息版），2019，10：115.