摘? 要：近些年來，由于信息技術(shù)發(fā)展得比較快速，推動(dòng)了計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在各項(xiàng)管理中的廣泛運(yùn)用。如在高校的飲食管理工作中使用計(jì)算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)，就可以在一定程度上改善高校膳食中每一環(huán)節(jié)的管理水平。所以，在高校膳食管理工作中使用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)具有重大意義，并有助于健全高校膳食管理工作監(jiān)督體系。本文重點(diǎn)對(duì)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在高校膳食管理工作中的運(yùn)用進(jìn)行了剖析。

關(guān)鍵詞：計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò);高校飲食管理;應(yīng)用分析

網(wǎng)絡(luò)在科技信息高速發(fā)展的今天，使計(jì)算機(jī)和在網(wǎng)絡(luò)廣泛應(yīng)用在社會(huì)中的每一個(gè)領(lǐng)域。而網(wǎng)絡(luò)的存在不但影響著人類的社會(huì)活動(dòng)方式，還影響著人類的學(xué)習(xí)方法與工作方式以及社會(huì)生存方法和交往方式等，特別對(duì)大學(xué)生社會(huì)的影響尤其巨大。所以高等院校一定要充分利用計(jì)算機(jī)與網(wǎng)絡(luò)自身的優(yōu)勢(shì)對(duì)大學(xué)生與飲食進(jìn)行管理，從而提升高等院校的飲食管理效率。

一、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在高等院校飲食管理中的應(yīng)用意義

（一）提升高等院校飲食品質(zhì)，優(yōu)化飲食供給結(jié)構(gòu)

高等院校以往的飲食管理工作對(duì)于飲食質(zhì)量的檢查通常是在食品化驗(yàn)室完成，而且借助大量相關(guān)化驗(yàn)設(shè)施，可因?yàn)槭称返臋z查環(huán)節(jié)比較單一，造成學(xué)生的飲食安全得不到切實(shí)保障。把計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)引進(jìn)高等院校飲食管理工作中，能夠?yàn)槭称返馁|(zhì)量檢查提供國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)類數(shù)據(jù)，改善了高等院校的飲食質(zhì)量檢查環(huán)節(jié)，使得出的檢查結(jié)果更為明了，在一定程度上促進(jìn)了相應(yīng)措施的建立同時(shí)進(jìn)一步優(yōu)化高等院校的飲食供應(yīng)結(jié)構(gòu)。

（二）合理安排食材

利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)對(duì)高等院校飲食訂單中的原材料采購和原材料質(zhì)量等多個(gè)環(huán)境實(shí)施質(zhì)量控制，而且對(duì)原材料的入庫進(jìn)行賬務(wù)管理"。另外計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)還能夠幫助高等院校完成飲食材料庫存的制定，不僅保障原材料的正常供應(yīng)還減小庫存過多進(jìn)而造成原材料的浪費(fèi)和成本增加，使高等院校飲食管理工作有序進(jìn)行。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)可以對(duì)食材庫存進(jìn)行優(yōu)化，主要體現(xiàn)在可以隨時(shí)對(duì)庫存狀況進(jìn)行排查，而且根據(jù)管理系統(tǒng)所提供的具體庫存供應(yīng)上限與下限完成庫存數(shù)量控制。同時(shí)還能對(duì)庫存管理進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，從而為食材庫的優(yōu)化提供參考數(shù)據(jù)[1]。

（三）優(yōu)化高等院校飲食管理流程，確保飲食管理工作正常開展

計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)可以為高等院校飲食管理工作.提供相關(guān)參考數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和管理流程。比如飲食材料的規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有效期標(biāo)準(zhǔn)等每一個(gè)環(huán)節(jié)的具體數(shù)據(jù)指標(biāo)。另外，還可以對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)中的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，確保每一項(xiàng)數(shù)據(jù)在合理范圍內(nèi)進(jìn)行動(dòng)態(tài)變化，進(jìn)一步確保高等院校影視管理工作正常開展。

（四）完成管理工作的量化，方便管理工作的監(jiān)督控制

計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的運(yùn)用可以完成高等院校飲食相關(guān)管理工作的數(shù)據(jù)化，而且確保管理工作中每-個(gè)環(huán)節(jié)的原始數(shù)據(jù)可以有據(jù)可查，方便領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行數(shù)據(jù)調(diào)研日。在高等院校飲食管理中運(yùn)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)還可以對(duì)數(shù)據(jù)變化進(jìn)行分析，從而為領(lǐng)導(dǎo)橫線或是縱向了解高等院校食堂的運(yùn)行變化情形提供相關(guān)便利條件。把每-個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)輸入到計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)軟件中，可以完成高等院校飲食管理每-項(xiàng)工作的量化。另外利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)可以促進(jìn)高等院校飲食管理工作建立系統(tǒng)式效益報(bào)表，從而為領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)了解高等院校飲食運(yùn)營的動(dòng)態(tài)變化情形提供方便條件。

（五）加強(qiáng)數(shù)據(jù)管理，推動(dòng)高等院校飲食管理工作的開展

計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)運(yùn)用在高等院校飲食管理工作中可以實(shí)行有效數(shù)據(jù)測(cè)評(píng)與數(shù)據(jù)分析及數(shù)據(jù)報(bào)告，為高等院校的飲食管理工作正常開展提供動(dòng)力。而數(shù)據(jù)管理工作是計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)具備的主要功能，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理的根本目的就是形成管理數(shù)據(jù)報(bào)表，把各個(gè)項(xiàng)目數(shù)據(jù)輸入到系統(tǒng)中，從而為高等院校飲食管理工作提供某個(gè)時(shí)間段的原材料采購與出入庫數(shù)量級(jí)金額等相關(guān)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)變化情形。從整體.上來講，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)可以為單位入庫單報(bào)表和庫存報(bào)表及原材料消耗表等提供相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)表，這一系列報(bào)表的建立都需要進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，從另一個(gè)方面來講報(bào)表的形成主要是對(duì)飲食管理工作進(jìn)行數(shù)據(jù)化管理。

（六）為高等院校飲食訂貨提供參考數(shù)據(jù)，確保飲食正常供貨

高等院校飲食原材料中供應(yīng)管理工作的核心環(huán)節(jié)就是食材質(zhì)量，高等院校以往飲食管理工作通常由飲食機(jī)構(gòu)主任負(fù)責(zé)，在進(jìn)行飲食原材料的采購管理時(shí)比較注重供應(yīng)商的飲食食材貨源與材料供應(yīng)資質(zhì)及材料數(shù)據(jù)等相關(guān)工作進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，這樣管理工作的細(xì)節(jié)就比較多，增大了管理難度H。把計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)運(yùn)用在高等院校飲食管理工作中能夠確保每一項(xiàng)數(shù)據(jù)及時(shí)進(jìn)行記錄，同時(shí)為訂貨的核算提供便利，完成了訂貨環(huán)節(jié)每-項(xiàng)工作的規(guī)范化。

二、高校后勤飲食管理工作遇到的最主要問題

（一）規(guī)范分離中的政策問題

由于規(guī)范分離后的政府扶持政策并不落實(shí)，不能為餐飲實(shí)體經(jīng)濟(jì)帶來充分的政策成長空間，也就導(dǎo)致了目前院校的餐飲業(yè)務(wù)功能、服務(wù)質(zhì)量都與廣大教師的生活需求并不相符，供需矛盾也更加尖銳、明顯。特別是，近幾年來大多數(shù)院校按后勤現(xiàn)代化改造的需要，對(duì)餐飲事業(yè)的投資會(huì)計(jì)人員地都大大下降了，有的學(xué)校甚至已"斷奶"，使本來"造血功能"就薄弱的餐飲事業(yè)，越來越無法滿足學(xué)院保持穩(wěn)定發(fā)展和滿足廣大師生員工生活方面的需求。

（二）社區(qū)餐飲業(yè)對(duì)學(xué)校餐飲業(yè)的巨大沖擊

近年來，大學(xué)附近的社區(qū)餐飲業(yè)很快發(fā)展起來，由于他們的管理靈活性、費(fèi)用低，并迅速占領(lǐng)了部分交易市場(chǎng)。加之不少學(xué)校利用社會(huì)力量大規(guī)模投資在學(xué)校建設(shè)校外基地和學(xué)生公寓，導(dǎo)致大批生源外遷，校區(qū)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)大規(guī)模減少。同時(shí)這種餐飲業(yè)攤點(diǎn)質(zhì)量良莠不齊，為同學(xué)們的膳食安全留下了隱患，甚至產(chǎn)生嚴(yán)重后果，給學(xué)校的商業(yè)信譽(yù)造成了惡劣的負(fù)面影響。這樣的教訓(xùn)時(shí)有發(fā)生，很需要引起學(xué)校充分的重視。

三、計(jì)算機(jī)網(wǎng)路在高等院校飲食管理中的運(yùn)用

（一）計(jì)算機(jī)與網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)在采購和供應(yīng)管理工作中的運(yùn)用

在高校的采購和供應(yīng)管理工作每一環(huán)節(jié)中都使用了計(jì)算機(jī)與網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)，重點(diǎn)表現(xiàn)在通過軟件系統(tǒng)管理各個(gè)食堂中需要的訂單，以及動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)等各方面的管理內(nèi)容。首先是通過軟件系統(tǒng)管理訂貨單。其中訂貨單的管理重點(diǎn)在于利用計(jì)算機(jī)將網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)信息轉(zhuǎn)變成訂單明細(xì)和匯總清單，從而為倉庫配貨和出庫調(diào)整提供方便"。此外，計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)還為高校膳食管理的順利實(shí)施，提供了全自動(dòng)和人工管理二個(gè)訂單模式，并將訂單管理與倉庫管理進(jìn)行了整合。然后是為膳食管理的動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)進(jìn)行了計(jì)劃性引導(dǎo)。高校膳食管理的順利進(jìn)行成為整個(gè)高等學(xué)校膳食管理的關(guān)鍵，將計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)運(yùn)用到高等學(xué)校膳食管理中可以實(shí)現(xiàn)訂單影響下的膳食管理進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)度，一般體現(xiàn)在對(duì)計(jì)算機(jī)管理軟件的升級(jí)，確保物流管理工作的高校進(jìn)行，同時(shí)不斷提高軟件的信息運(yùn)用水平。利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)完成相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的合理調(diào)整，可以為各個(gè)部門的驗(yàn)貨工作順利進(jìn)行提供有效的規(guī)范，建立各個(gè)部門門庫存量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行嚴(yán)格的庫存控制和管理，從而防止原材料的過期變質(zhì)，在一定程度上降低成本和資源[2]。

（二）計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)在訂貨環(huán)節(jié)的運(yùn)用

高等院校食品原料的選擇與訂購過程中利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)可減少訂購過程中發(fā)生的人為差錯(cuò)，進(jìn)而提高食品管理能力，在一定程度上降低成本浪費(fèi)。同時(shí)，在訂購環(huán)節(jié)中利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)既能夠完成對(duì)各個(gè)站點(diǎn)中有關(guān)訂單數(shù)據(jù)的采集與整理，還可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)匯總的高速率與準(zhǔn)確度，以便于為企業(yè)進(jìn)一步建立數(shù)據(jù)報(bào)表體系打下了良好基礎(chǔ)。此外，通過將計(jì)算機(jī)與網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)使用于高等院校飲食管理工作中，可以使得動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)更具有真實(shí)感與及時(shí)性，還可以降低工作人員對(duì)高校飲食管理的參與度，從而節(jié)省人力、減小管理成本。給高校飲食訂貨提供依據(jù)，為院校飲食的正常供貨提供保障，院校飲食需要保證飲食原材料的質(zhì)量安全，高校飲食的管理工作以往是由飲食機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，在進(jìn)行原材料采購時(shí)對(duì)食材供應(yīng)商的貨源和資質(zhì)以及食材數(shù)據(jù)等方面比較重視，導(dǎo)致各項(xiàng)管理工作的細(xì)節(jié)較多，增大了飲食管理的難度和工作量。計(jì)算機(jī)系統(tǒng)在高校飲食管理工作中能夠?qū)Ω黜?xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行及時(shí)的記錄，為訂戶核算提供很大的的方便，使訂貨環(huán)節(jié)各項(xiàng)工作實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理。

（三）能夠?qū)崿F(xiàn)所有管理的數(shù)字化，給學(xué)校膳食管理的監(jiān)控帶來了方便

計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于高等院校的膳食管理工作，也可以使所有管理數(shù)據(jù)化，實(shí)現(xiàn)了管理中各個(gè)細(xì)節(jié)初始數(shù)據(jù)的可參考性，便于有關(guān)政府部門的大數(shù)據(jù)分析研究。利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)可以對(duì)學(xué)校飲食管理工作的有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類，為各主管部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校飲食各方面工作變化等狀況的掌握帶來了方便，通過將各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)直接輸送到學(xué)校計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)中，就可以實(shí)現(xiàn)了院校飲食管理中所有工作的全面數(shù)字化。

（四）強(qiáng)化學(xué)校膳食統(tǒng)計(jì)的管理工作

計(jì)算機(jī)與網(wǎng)絡(luò)控制系統(tǒng)可以更高效的對(duì)學(xué)校膳食管理工作有關(guān)數(shù)據(jù)分析做出測(cè)評(píng)與數(shù)據(jù)分析，從而做出準(zhǔn)確的報(bào)告，為學(xué)校膳食管理工作的有效實(shí)施發(fā)揮了推動(dòng)作用。資料管理系統(tǒng)是計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的功能，對(duì)食物管理數(shù)據(jù)提供加工的最主要手段就是管理數(shù)據(jù)報(bào)表，把食物管理工作的各項(xiàng)有關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)送入計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)，從而為管理人員提供原料在各時(shí)期內(nèi)的購進(jìn)、出貨、入庫數(shù)量以及賬目等變化。總而言之，也就是計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)可以通過各種財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的變化，對(duì)各種食物管理工作會(huì)計(jì)報(bào)表的建立提供數(shù)據(jù)依憑。

（五）經(jīng)營環(huán)節(jié)

合理規(guī)定了公司的運(yùn)營規(guī)程，既可以對(duì)經(jīng)過消耗的原料按時(shí)做賬（存貨的入庫管理和支付），又可以基本實(shí)現(xiàn)了公司的存貨材料的日清，并提出了比較實(shí)際的旬結(jié)、月結(jié)等財(cái)務(wù)報(bào)表，以體現(xiàn)公司的實(shí)際運(yùn)營結(jié)果。同樣價(jià)格的原料在各個(gè)餐廳帶來的經(jīng)濟(jì)效益差異，也可以體現(xiàn)同一種事情存在著本質(zhì)上的內(nèi)部差別：如相同階段、各個(gè)餐廳、同樣價(jià)格的原料的投入產(chǎn)出比率的差異（但要刨除物價(jià)上漲的原因），直接反映了各個(gè)餐廳的技術(shù)水平的差異;同一個(gè)餐廳、不同階段、一樣經(jīng)濟(jì)價(jià)值的原料的投入產(chǎn)出比率的差異（但要刨除物價(jià)上漲的原因），也直接體現(xiàn)了一個(gè)餐廳的技術(shù)水平的內(nèi)部不穩(wěn)定性。這都可以利用物流管理部分出具的有關(guān)報(bào)告體現(xiàn)出來。對(duì)食堂進(jìn)行管理：所有費(fèi)用按實(shí)際狀況進(jìn)行，包含了餐飲原料、低值易耗、勞動(dòng)保護(hù)、炊具、服務(wù)條件和管理人員報(bào)酬等的所有費(fèi)用。同時(shí)還要按照全國高校聯(lián)檢的規(guī)定，做旬結(jié)、月結(jié)。在本月末把所有實(shí)盤數(shù)據(jù)都錄入軟件系統(tǒng)中的動(dòng)態(tài)盤點(diǎn)管理報(bào)表中，從而生成一份出庫帳實(shí)對(duì)比報(bào)表。反應(yīng)了企業(yè)帳面信息與實(shí)際狀況。為下階段的支出計(jì)劃提供了依據(jù)，不僅可以減少某些不必要的支出，還能夠有針對(duì)性的進(jìn)行帳務(wù)處理（指串支、漏支、掛賬情形）。在記錄收入計(jì)劃后生成了一種較為直觀的業(yè)務(wù)管理狀況和倉庫管理狀況的概覽圖。

（六）數(shù)據(jù)測(cè)評(píng)、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)報(bào)告

在現(xiàn)代物流管理系統(tǒng)的綜合報(bào)表功能中，可以查看：部門采購入庫單匯總表（包括總結(jié)、單品總結(jié)、食堂、供貨渠道、按類）;部門的調(diào)撥物資入庫情況匯總表（按類）;部分出庫單會(huì)計(jì)報(bào)表（包括匯總、食堂、按類）;部分存貨會(huì)計(jì)報(bào)表（按類、明細(xì)）;部分原料消耗報(bào)告，以及部分原料供應(yīng)報(bào)告等;將各部分狀況體現(xiàn)在同一個(gè)會(huì)計(jì)報(bào)表中的綜合會(huì)計(jì)報(bào)表主要有：部分經(jīng)濟(jì)效益核算查詢;主管部門入庫單查詢;主管部門出庫單查詢;主管部門出庫單匯總報(bào)表;主管部門調(diào)撥單入庫統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告;主管部門出庫報(bào)告（按部門）。利用以上報(bào)表的資料，通過對(duì)所有報(bào)表數(shù)據(jù)的分類，就可以衡量某一部分在某一時(shí)間段的生產(chǎn)運(yùn)營情況與水平，從而建立一種全部以統(tǒng)計(jì)資料表達(dá)的綜合數(shù)據(jù)報(bào)表系統(tǒng)。既可以在原庫存報(bào)表-匯總（部分）綜合報(bào)告的基礎(chǔ)上，添加各部分的實(shí)盤總額、盈虧平衡點(diǎn)額、利潤和虧本量等欄目。又比如：若查某供應(yīng)商在某一時(shí)間段的產(chǎn)品供應(yīng)情況、產(chǎn)品單價(jià)、所有中央庫在某一時(shí)間段的購買進(jìn)貨量、調(diào)撥出庫數(shù)量等，各餐廳在所有中央庫的調(diào)撥入庫數(shù)量等、還有各餐廳所耗費(fèi)原料的生產(chǎn)成本狀況等，均可從綜合查詢模塊的報(bào)表中檢索獲得。再把某一時(shí)間段的最低值易耗、勞保醫(yī)療、烹煮設(shè)備、維修及管理人員薪酬、收入等項(xiàng)目的統(tǒng)計(jì)資料錄入固定表格中，就可以得出這份關(guān)于某一時(shí)間段各部門原料、設(shè)備存貨狀況和各食堂原料投入產(chǎn)出的比較狀況綜合評(píng)價(jià)效果報(bào)告表。

結(jié)束語：計(jì)算機(jī)行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)各個(gè)領(lǐng)域造成的影響非常廣泛，而且計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù)已經(jīng)被廣泛運(yùn)用于各個(gè)領(lǐng)域。而在高等院校飲食管理工作中利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，不但可以保障高等院校的飲食質(zhì)量，還能夠進(jìn)行有效監(jiān)督，對(duì)高等院校飲食的原材料采購和材料出庫實(shí)現(xiàn)及時(shí)監(jiān)督與管理，在高校飲食發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。因此在未來的發(fā)展過程中，各個(gè)高等院校一定要強(qiáng)化計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的管理，從而推動(dòng)發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：

彭箭（1964-），男（漢族），貴州六盤水，大學(xué)本科，任職于重慶理工大學(xué) 基建后勤處 飲食服務(wù)中心