劉麗霞

摘要：大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)作為近年來高等教育事業(yè)發(fā)展的熱門話題之一，已經(jīng)引起了全社會的高度關(guān)注。作為以培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)人才的高職烹飪專業(yè)而言，同樣也不例外。高職烹飪專業(yè)在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才時，應(yīng)該緊跟互聯(lián)網(wǎng)時代發(fā)展的腳步，深入分析創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中遇到的問題，嚴(yán)格按照烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)和要求，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程與專業(yè)課程有機(jī)結(jié)合在一起，改革專業(yè)課程教學(xué)方法，完善高職烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍結(jié)構(gòu)，才能培養(yǎng)出更多高素質(zhì)應(yīng)用型烹飪專業(yè)人才。文章主要是就互聯(lián)網(wǎng)視角下高職烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)與實踐進(jìn)行了分析與探討。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育;能力培養(yǎng)

1、“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下的烹飪專業(yè)改革背景

互聯(lián)網(wǎng)時代來臨后，高職烹飪專業(yè)也應(yīng)該順應(yīng)時代發(fā)展的需求，積極探索烹飪專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新改革的思路，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)資源的優(yōu)勢，改革烹飪專業(yè)教育教學(xué)模式。高職教師作為知識和技能傳播的主導(dǎo)者，必須適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展的需求，努力提高自身的教學(xué)能力和水平，解決烹飪專業(yè)教學(xué)過程中存在的問題，才能培養(yǎng)出更多符合社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的高素質(zhì)應(yīng)用型烹飪專業(yè)人才。高職烹飪專業(yè)教師在日常教學(xué)過程中，合理運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實的實訓(xùn)場景，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識的過程中，增強(qiáng)學(xué)生的實踐感知。比如，利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)開展烹飪專業(yè)情境教學(xué)，將烹飪過程中廚具擺放、做菜等情境融入到實訓(xùn)教學(xué)中，幫助學(xué)生加深對理論知識的理解和認(rèn)識，促進(jìn)了學(xué)生實踐認(rèn)知能力和水平的穩(wěn)步提升。

2、互聯(lián)網(wǎng)視角下高職烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力措施

2.1培養(yǎng)高端技能型人才

高職烹飪專業(yè)中的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)主要包括了基本規(guī)格與知識能力等幾方面內(nèi)容。在這其中，基本規(guī)則則指的是政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、體育素質(zhì)等內(nèi)容。知識能力涉及到了知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、素質(zhì)結(jié)構(gòu)等相關(guān)內(nèi)容。高職烹飪專業(yè)教學(xué)主要是通過對學(xué)生烹調(diào)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)知識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力以及職業(yè)素質(zhì)的全面培養(yǎng)，確保學(xué)生掌握扎實的烹飪專業(yè)理論知識，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)實踐技能的有效提升，才能實現(xiàn)培養(yǎng)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力烹飪專業(yè)人才的目的。

2.2完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍結(jié)構(gòu)

高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動的開展，離不開理論知識豐富且實踐水平較高的教師隊伍的支持。高職院校在積極開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教育活動時，應(yīng)該充分重視師資隊伍建設(shè)對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育成效產(chǎn)生的影響。（1）統(tǒng)一創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資管理部門的建立。高職院校應(yīng)該緊跟互聯(lián)網(wǎng)時代發(fā)展的腳步，將烹飪專業(yè)學(xué)科建設(shè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)結(jié)合在一起，選拔對社會發(fā)展新事物理解認(rèn)同程度高且知識結(jié)構(gòu)新的教師，組建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍。組織教師參加系統(tǒng)性培訓(xùn)活動，豐富教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論知識，徹底改變創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師理論知識過時且實踐教學(xué)經(jīng)驗不足的現(xiàn)狀，提高高職烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動的成效。（2）緊緊圍繞烹飪專業(yè)學(xué)科，將專業(yè)學(xué)科教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革深度結(jié)合在一起。高職院校實施的分類改革主要是通過對教師資源的合理配置，推動高素質(zhì)專業(yè)化創(chuàng)新型教師隊伍建設(shè)工作的全面開展。充分利用教師分類改革提供的契機(jī)，將社會服務(wù)與推廣型類別的教師引入到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師師資隊伍中，才能在保證創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程教學(xué)活動順利開展的基礎(chǔ)上，促進(jìn)高職烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)成效的有效提升。（3）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師與社會創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師合作機(jī)制的建設(shè)。高職院校烹飪專業(yè)在培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才時，應(yīng)該深刻認(rèn)識到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師與社會創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師合作機(jī)制建設(shè)的重要性，根據(jù)專業(yè)課程教學(xué)的要求，在院校內(nèi)部搭建教育資源共享平臺，徹底打破以往高職院校烹飪專業(yè)創(chuàng)新穿各樣教師實踐教學(xué)受限的局面，縮短創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與實踐教學(xué)之間的差距。加強(qiáng)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜遗c知名創(chuàng)業(yè)者之間相互合作的力度，從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程目標(biāo)的設(shè)計著手，改革高職烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的內(nèi)容，豐富創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師的實踐經(jīng)驗，提高高職烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)活動的質(zhì)量和效率。

2.3搭建實操體系提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

（1）技能實訓(xùn)。高職烹飪專業(yè)教師在開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育時，應(yīng)該以現(xiàn)有烹飪實訓(xùn)教學(xué)體系為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮校企合作人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢，利用校企共建實訓(xùn)基地，為學(xué)生參加實踐學(xué)習(xí)提供便利，幫助學(xué)生掌握扎實的專業(yè)基本功，確保學(xué)生順利通過實訓(xùn)技能考核。加快學(xué)生感興趣且與烹飪專業(yè)相關(guān)的第二課堂開設(shè)的速度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)知識的熱情，為學(xué)生搭建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識，促進(jìn)高職烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)實踐技能和水平的穩(wěn)步提升。（2）跟崗實訓(xùn)。加強(qiáng)與合作酒店之間相互合作的力度，為學(xué)生提供參加實訓(xùn)實習(xí)活動的場所，按照烹飪專業(yè)教學(xué)要求，分批次的將學(xué)生安排進(jìn)入酒店參加跟崗實訓(xùn)活動。然后由實習(xí)酒店根據(jù)自身運(yùn)營的實際情況和學(xué)生專業(yè)類型，安排學(xué)生參加某個崗位的跟崗實習(xí)活動。此外，為了確保學(xué)生金礦的融入到酒店工作氛圍中，酒店還應(yīng)盡可能的為每一位學(xué)生安排一位專業(yè)實踐經(jīng)驗豐富的員工作為指導(dǎo)教師，充分發(fā)揮產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢，培養(yǎng)學(xué)生的實訓(xùn)實習(xí)技能，促進(jìn)烹飪專業(yè)學(xué)生綜合能力與素質(zhì)的全面提升。（3）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)。為了促進(jìn)高職烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練效果的有效提升，高職院校應(yīng)該嚴(yán)格按照以市場需求為導(dǎo)向的原則，構(gòu)建完善的高職烹飪專業(yè)特色創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)體系，改革烹飪專業(yè)教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握扎實的烹飪專業(yè)基本理論、創(chuàng)新思維與創(chuàng)新技法，激發(fā)出學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的興趣和熱情，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的有效提升，為學(xué)生后期的成長和發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

結(jié)語

總而言之，高職烹飪專業(yè)應(yīng)該針對餐飲行業(yè)與食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢，極大烹飪專業(yè)教育教學(xué)模式創(chuàng)新改革的力度，積極探索烹飪專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程深度融合的途徑和策略，提高高職烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與核心競爭力，才能培養(yǎng)出更多符合社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的高素質(zhì)應(yīng)用型烹飪專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

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掛靠課題：1.教學(xué)研究項目：項目號：2020jyxm1793

2.項目號：2020kfkc532，項目名稱：線下課程（原精品線下開放課程）

3.江淮工匠英才培養(yǎng)項目：項目號：WJ-RCPY-0142B811DBF-4453-480E-A6D3-CB484CA37A31