烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略分析

姚杰 王炳維

摘要：隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，我國高?；谏鐣蛧覒?zhàn)略要求進(jìn)行轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)烹飪專業(yè)的學(xué)生是提高就業(yè)的重要舉措。本文從烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)策略的角度出發(fā)，旨在提出培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的具體策略。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué);創(chuàng)新能力;培養(yǎng)策略

自進(jìn)入現(xiàn)代社會以來，我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速。十九大報告當(dāng)中曾指出高校要培養(yǎng)雙創(chuàng)型人才。伴隨著餐飲行業(yè)競爭越來越激烈，餐飲企業(yè)對于人才需求也在技術(shù)提升。提高烹飪專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力，能夠使其適應(yīng)社會發(fā)展到需要，適應(yīng)不同的烹飪崗位，減緩大學(xué)生的就業(yè)壓力。

一、烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要意義

當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)正處于高質(zhì)量發(fā)展階段，社會產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型導(dǎo)致社會對于人才提出了更多新要求。為了適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)和轉(zhuǎn)型發(fā)展的需要，高校方面需要調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，優(yōu)化教學(xué)目標(biāo)，通過培養(yǎng)實(shí)干型人才來減緩大學(xué)生的就業(yè)壓力。我國教育供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和大學(xué)生就業(yè)市場的競爭日益激烈，創(chuàng)新烹飪教學(xué)方法，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力當(dāng)下高校教育的本質(zhì)要求。高等教育改革也朝著發(fā)展學(xué)生創(chuàng)新能力的方向邁進(jìn)。對于高校而言，烹飪專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力是滿足企業(yè)或用人單位需要，提高崗位競爭力的重要舉措。目前社會上缺乏高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，烹飪崗位需求和人才供給相矛盾，高校需要不斷提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高學(xué)生就業(yè)能力來凸顯出職業(yè)價值。此次，高校方面也需要加強(qiáng)與企業(yè)之間的交流合作，通過開展產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的方式推動高校教育升級。

二、基于學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)視角的烹飪教學(xué)中存在的問題

（一）教學(xué)模式單一，缺乏對學(xué)生主動性的關(guān)注

烹飪專業(yè)涉及的領(lǐng)域較多，學(xué)生需要學(xué)習(xí)不同種類的知識和內(nèi)容。按照傳統(tǒng)高校烹飪教學(xué)模式，學(xué)生的主體地位未受到重視，導(dǎo)致學(xué)生只能被動接受教師傳遞的理論知識。在掌握了一定理論知識的之后，由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致學(xué)生對問題和知識的理解只停留在表面，長久處在這種教學(xué)模式下，學(xué)生會逐漸喪失對烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。單一的教學(xué)模式是高校人才定位的錯誤表現(xiàn)，導(dǎo)致教師重理論而輕實(shí)踐，忽略了理論與實(shí)踐相結(jié)合對提高學(xué)生專業(yè)能力的重要性。

（二）校企合作程度有待提升，實(shí)踐鍛煉平臺較少

在吸取一定烹飪專業(yè)理論之后，學(xué)生需要通過大量的時間去實(shí)踐和驗(yàn)證理論的正確性，在此過程當(dāng)中，學(xué)生自身對于烹飪專業(yè)理論的認(rèn)識會提升到一個新臺階。但是由于多種原因的限制，我國的高校烹飪專業(yè)通過開展校企合作模式，為學(xué)生提供更多實(shí)踐平臺，供學(xué)生學(xué)習(xí)。校企合作是未來高校發(fā)展規(guī)劃的重要一環(huán)，學(xué)生通過參與中小企業(yè)生產(chǎn)來解決企業(yè)用工難和用工荒的難題。餐飲崗位的安全性高，但是企業(yè)平時缺乏平臺供學(xué)生動手操作，學(xué)生只能在旁觀察，這會極大影響學(xué)生參與動手的機(jī)會。

（三）高校烹飪專業(yè)雙師型人才不足

學(xué)生在形成專業(yè)創(chuàng)新能力之前，學(xué)生是無法脫離教師的。打造校園內(nèi)雙師型教學(xué)隊(duì)伍，通過觀察可以看出當(dāng)前高校烹飪專業(yè)教師較少。高校當(dāng)中也缺乏相應(yīng)的實(shí)踐能力。許多從事烹飪專業(yè)教學(xué)的教師，在相關(guān)專業(yè)畢業(yè)后就開始執(zhí)教，這種現(xiàn)象也說明了烹飪專業(yè)教師缺乏實(shí)踐和工作經(jīng)驗(yàn)。對于擁有豐富理論知識儲備，而缺乏實(shí)踐應(yīng)用能力的教師而言，烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制不健全。在開展合作教學(xué)時，高校方面難以為學(xué)生提供優(yōu)厚的教學(xué)指導(dǎo)和實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。

三、烹飪教育中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的具體策略

（一）樹立以學(xué)生為本的教學(xué)理念，創(chuàng)新教育模式

現(xiàn)代高校烹飪教學(xué)需要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，在烹飪教學(xué)當(dāng)中，烹飪專業(yè)教師需要按照高校教育改革的要求，為學(xué)生創(chuàng)新良好的外部環(huán)境，保障學(xué)生能夠在積極樂觀當(dāng)中健康成長。將以人為本的教學(xué)理念融入到烹飪專業(yè)教學(xué)當(dāng)中。

例如：在烹飪專業(yè)教學(xué)過程當(dāng)中，烹飪專業(yè)教師要一改傳統(tǒng)的教學(xué)模式，將課堂的主導(dǎo)權(quán)還給學(xué)生，教學(xué)過程教師需要扮演好引導(dǎo)者的角色。在正式蝶的烹飪專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，烹飪教師也要依據(jù)不同層次不同學(xué)生的特點(diǎn)科學(xué)選擇教學(xué)模式。比如：面對剛剛步入社會的烹飪專業(yè)學(xué)生而言，此階段學(xué)生需要從基礎(chǔ)知識入手，夯實(shí)烹飪專業(yè)基礎(chǔ)知識，并輔助實(shí)踐教學(xué)，幫助學(xué)生鞏固知識點(diǎn)，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的思維創(chuàng)新。

（二）深化校企合作，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)比例

校企合作模式是順應(yīng)社會發(fā)展的需要。同時滿足學(xué)生就業(yè)和企業(yè)換血兩方面的需要。加強(qiáng)校企合作教學(xué)力度，開展訂單式的人才培養(yǎng)計(jì)劃，這種教學(xué)方式拓寬了學(xué)生就業(yè)道路，幫助學(xué)生接觸到力各種各樣的專業(yè)知識。而“師徒制”的教學(xué)模式更適合培養(yǎng)學(xué)生的烹飪能力。通過不斷調(diào)整教學(xué)比重，在烹飪教學(xué)當(dāng)中突出實(shí)踐教學(xué)的重要性，為學(xué)生提供廣闊的實(shí)踐學(xué)習(xí)機(jī)會，借此來提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（三）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建“教、賽、證”相結(jié)合的課程體系

烹飪專業(yè)教學(xué)需要依據(jù)社會的需求調(diào)整教學(xué)結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)嫩榮，隨時調(diào)整教學(xué)比重。并將教學(xué)、比賽以及證書融合在一起形成一種新型的課程體系。在對企業(yè)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)十分看重學(xué)生的創(chuàng)新能力。高?？梢酝ㄟ^開展各種烹飪比賽，以賽促學(xué)的方式激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情，同時鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力。在學(xué)習(xí)上，要求學(xué)生按照標(biāo)準(zhǔn)開展實(shí)踐演習(xí)，同時也要鼓勵學(xué)生考取職業(yè)證書，增加自己的就業(yè)籌碼。

（四）重視師資隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)雙師型教師

教師的一言一行對學(xué)生的影響巨大，學(xué)生創(chuàng)新能力的提升也受到教師的影響。由于教師專業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足，并且重視學(xué)歷而輕視技能，這些就導(dǎo)致一些高級烹飪教師的專業(yè)能力與學(xué)歷不相符。為此，高校方面需要聘請專業(yè)人員作為代課教師提高學(xué)生的專業(yè)能力。加強(qiáng)建設(shè)校園雙師型教師隊(duì)伍，為學(xué)生提供更多就業(yè)和學(xué)習(xí)的機(jī)會，讓教師深入一線學(xué)習(xí)，不斷提高自身的教學(xué)能力，對于提高學(xué)生創(chuàng)新能力具有重要意義。

結(jié)語：總的來說，面對當(dāng)前社會發(fā)展變化革新高校課程，培養(yǎng)創(chuàng)新性和高素質(zhì)人才是滿足企業(yè)和社會的重要途徑。我國高校需要改變烹飪教學(xué)結(jié)構(gòu)，深化教學(xué)內(nèi)容，建設(shè)雙師型教學(xué)隊(duì)伍來推動現(xiàn)代烹飪專業(yè)的發(fā)展。

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作者簡介：

姚杰（1991—），性別 男，民族 漢，籍貫 貴州貴陽，職務(wù)/職稱 無，學(xué)歷 大學(xué)本科，單位 黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，研究方向 烹飪。

王炳維（1990—），男，苗族，貴州黃平，助教，大學(xué)本科，黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黔菜發(fā)展研究。