中式輕食成為新風口亟需解決產(chǎn)品及渠道兩大痛點

⊙ 楊檸睿

最近，“中式輕食”在微博上混的風生水起。#如何看待中式輕食成為新風口# #中式沙拉上線3月銷量翻4倍# 等一系列關于中式輕食的話題紛紛沖上熱搜，閱讀量也破百萬。相較于西式輕食，中式輕食有著口味本土化、時段全年化、鏈接全民化等優(yōu)點，但從目前來看，它也存在著品牌同質(zhì)化嚴重、業(yè)態(tài)單一兩大痛點。

中式輕食受到追捧 新銳品牌不斷涌現(xiàn)

什么是中式輕食？它絕不僅僅是商超中的大拌菜，還包括蠔油生菜、白灼菜心、油燜菜等熱食，以及椰子雞、白灼蝦、肉末蒸蛋、番茄炒蛋、椒麻手撕雞肉菜。

“輕食”本就不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)?！拜p”不僅僅是指食材分量少，更是指食材烹飪方式簡約，讓食用者的營養(yǎng)攝取無負擔、無壓力、更健康。

不同于西式輕食僅是各種蔬菜的堆疊，中式輕食的食材更加豐富，制作方式也更加多樣，涼拌、白灼、油燜等等均可制作出中式輕食。放寬了講，只要是低糖、低鹽、低油，大部分菜品都可以通過處理成為獨一份的“中式輕食”。

目前，餐飲人已經(jīng)嗅到了中式輕食的商機，涌現(xiàn)出了一批中式輕食品牌。簡糖教授、谷稻香、輕谷屋等一眾專門做中式輕食的餐飲品牌，都是在今年年初成立。其中，簡糖教授在一開始入局輕食市場時，在各大外賣平臺上的銷量可和西式沙拉媲美，雖然是新品牌，但仍有一天好幾百單的外賣單量。

谷稻香也不甘落后，不僅在外賣平臺有著不錯的銷量，在大眾點評上也收獲了一眾好評。其中，熱菜黑椒牛肉杏鮑菇、清炒油麥菜、粗糧蝦仁成為了谷稻香的招牌菜，被反復推薦。

除了新銳的中式輕食品牌，一些以西式輕食著稱的品牌也開始跟風上新中式輕食。做西式沙拉出身的沙野輕食推出了三款“輕食粥”；喜贊春夏輕食、李子白、親覓輕趣等一眾輕食品牌也紛紛推出創(chuàng)意中式輕食。

此外，生鮮商超也看中了這個新的餐飲風口，紛紛推出各種中式輕食。京東旗下的7鮮超市專門劃分出一大塊區(qū)域做熟食大拌菜；盒馬也推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類商品，并且取得了不錯的成績。盒馬于去年12月上線的中式沙拉在上市3個月后銷量猛增4倍，并且這一增長速度在入夏后持續(xù)加快。盒馬工坊負責人張千在接受媒體采訪時表示：“盒馬做輕食沙拉已經(jīng)有4年時間，在這4年的時間里，我們發(fā)現(xiàn)消費者對于輕食產(chǎn)品需求越來越多樣化。我們今年推出的中式輕食，其實就是為了更好地滿足國內(nèi)消費者的需求，并且能夠覆蓋一年四季。”

中式輕食的三大優(yōu)勢及兩大痛點

在消費者越來越注重健康的當下，輕食已經(jīng)不僅僅只是健身人群的減肥餐，它的受眾面越來越廣，該品類也因此得到了迅速發(fā)展，甚至在疫情期間門店數(shù)還能保持正增長。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存“輕食”相關企業(yè)超過1.3萬家，2021年新增相關企業(yè)超過6千家，同比增長75.87%，近十年來相關企業(yè)注冊量整體呈增長趨勢。據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)預計，今年我國輕食代餐市場將達到1200億元。

不管是西式還是中式，在輕食這個賽道，也有著快速迭代的現(xiàn)象?！靶略亍薄吧忱沼洝薄懊子猩忱钡纫慌放频瓜?，同時又有新的品牌不斷涌現(xiàn)。當前，西式輕食市場已經(jīng)很難入局，中式輕食則接過了這個市場，成為新的突破口。那么，中式輕食相較于傳統(tǒng)西式輕食，自身獨特的優(yōu)勢在哪呢？

西式輕食總和“吃草”“難吃”這類詞語掛鉤，而中式輕食則解決了“輕食難吃”這個痛點。目前，各種口味的“雞絲蕎麥面”已經(jīng)成為品牌們打開中式輕食賽道的敲門磚。

許多西式傳統(tǒng)輕食店在夏秋兩季生意一般還可以，一天的客單數(shù)能在上百單左右，但是到了冬天，許多店的客單數(shù)便會斷崖式下跌。而中式輕食因為增加了熟食、熱食，所以淡旺季概念相對沒有那么強烈，能夠覆蓋到一年四季。

和西式輕食菜品中“羽衣甘藍”“煙熏三文魚”“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比，“蠔油青菜”“番茄炒蛋”這類詞更被大眾所熟知，可以讓輕食從從小眾品類走向大眾。而且，這類菜品本身受眾就廣，消費者接受度高、普適性強，可以大幅降低營銷成本。

雖然從目前來看，中式輕食有著不錯的前景，但其仍有兩大痛點還未解決。

雖說只要減油、減糖，中式輕食可以有千千萬萬種做法，但是火出圈的仍是“大拌菜”“蕎麥面”“蠔油青菜”這幾類菜品，各品牌的輕食產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重。

筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)輕食市場的業(yè)態(tài)十分單一。數(shù)據(jù)顯示，在輕食的消費中，有93%的用戶選擇線上訂餐，外賣在目前輕食消費渠道中仍然占據(jù)主導優(yōu)勢，對于線下堂食業(yè)務的開拓稍顯不足。

中餐博大精深，菜系豐富、烹飪方式多樣，并且在國內(nèi)占據(jù)著絕對的主導地位，把中餐做成輕食，不僅能解決傳統(tǒng)西式輕食豐富度不夠的問題，還省下了市場教育時間，從理論上來看發(fā)展前景十分廣闊。但從現(xiàn)實來看，中式輕食仍未解決傳統(tǒng)輕食的同質(zhì)化及業(yè)態(tài)單一等問題，未來還需加強菜品創(chuàng)新、開拓更多銷售渠道，這樣才能擁有更廣闊的市場空間。