山擎天

不論是肥胖人士減肥還是糖尿病患者控制血糖，都要限制碳水化合物攝入。都知道主食要少吃，但很少人知道“碳水”也需要分類，不同的碳水化合物有不同的作用，為了幫助人們選擇適合自己的“碳水”，我們把它們分成了不同的顏色。

碳水化合物可以根據(jù)顏色分為三類

碳水化合物是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分，也是主要的供能物質(zhì)，有降低蛋白質(zhì)消耗、調(diào)節(jié)脂肪代謝、解毒等作用，但它的最主要的功能是為身體提供能量。人攝入的碳水化合物在體內(nèi)會被消化并分解成葡萄糖，然后被細(xì)胞吸收，之后再經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生三磷酸腺苷（ATP），之后人體細(xì)胞就可以利用ATP供能，保證人體完成各種運動。

河南省疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究室主任付鵬鈺表示，人們平日所吃的主食，如米飯、面包、面條、餅干、麥片等都是常見的碳水化合物。我們可以把碳水化合物簡單分為三類，即糖類、淀粉類、纖維類，同時這三類碳水化合物對應(yīng)著三種不同的顏色：白色、米色、綠色。

白色碳水化合物。糖類被稱為白色碳水化合物，除了較為常見的紅糖和白糖外，更多的白色碳水化合物來自于各種含糖飲料、糖果、糕點以及精加工食物，它們一般都含大量的糖分，而且不易被人們所發(fā)現(xiàn)。

白色碳水化合物由于過度精致，導(dǎo)致原食物中的維生素和礦物質(zhì)都被脫去流失，使得營養(yǎng)含量大大降低。這種高熱量、低營養(yǎng)的食物，會讓新陳代謝降低，同時造成攝入營養(yǎng)缺失，增加患相關(guān)疾病的風(fēng)險，甚至胖出營養(yǎng)不良。

美國哈佛大學(xué)的最新研究證實，常喝含糖飲料會增加早死風(fēng)險，每天喝兩次以上，早死風(fēng)險就會增加21%。

米色碳水化合物。這種碳水化合物的主要存在形式是淀粉，也就是我們常說的主食，它包括土豆、面條、燕麥、面包、米飯等，是相對于白色碳水化合物較為原生態(tài)的一種碳水化合物形式。

綠色碳水化合物。這種碳水化合物來自于水果和蔬菜的膳食纖維。膳食纖維不僅可以讓人感到吃飽了，還可以提供必需的維生素及礦物質(zhì)，讓你牙齒和牙周更健康，同時對腸道有益。

此外，還有抗性淀粉，如扁豆以及一些未加工的全谷物。

白色碳水化合物每天攝入不超過50g

付鵬鈺表示，根據(jù)中國居民膳食指南，需要控制添加糖的攝入量，也就是白色碳水化合物，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。

另外，不能只把注意力放在限制碳水化合物攝入上，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬果、肉、雞蛋、奶類、堅果等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周攝入25種以上。每天攝入谷薯類食物250g～400g。為此，在日常飲食中可以用一些含優(yōu)質(zhì)碳水化合物的食物代替精米白面。

1.早餐用即食燕麥或全麥面包代替普通面包。

2.午餐和晚餐用紅薯等代替一部分白米飯。

3.蒸米飯時，加一點糙米。