冬季羊肉香 美食護(hù)健康

□文/陳日益 副主任醫(yī)師 浙江省平陽縣蕭江中心衛(wèi)生院

羊肉鮮香嫩滑、肥而不膩、溫而不燥、口感濃郁，北宋大文學(xué)家蘇東坡曾贊美羊肉“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。羊肉適宜冬季食用，歷來被稱為冬令補(bǔ)品，是一種深受人們歡迎和喜愛的美食。

羊肉的營養(yǎng)價(jià)值

羊肉是我國百姓食用的主要肉類之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，容易消化，營養(yǎng)豐富。餐桌上常見的羊肉是山羊肉和綿羊肉，兩者營養(yǎng)成分相差不大。羊肉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、十幾種礦物質(zhì)及微量元素，還含有磷脂、類固醇、生物素及大量氨基酸等。其中脂肪、膽固醇含量少于豬肉和牛肉，而煙酸、鈣、鐵及硒等有益成分則遠(yuǎn)超牛肉和豬肉，且熱量比牛肉要高，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。羊肉還有保護(hù)胃黏膜、促進(jìn)消化吸收的作用。尤其適合老年人、體虛男性和產(chǎn)后婦女等人群食用。羊肉吃法很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：羊肉味甘、性溫，具有補(bǔ)體虛、御寒冷、益腎氣、助元陽、養(yǎng)精血及開胃、明目、通乳、治帶等功能，尤宜于腎虛腰疼、陽痿精衰、形瘦怕冷、四肢不溫、畏寒無力、病后虛虧、食少反胃、頭暈?zāi)垦?、風(fēng)寒咳嗽、女性帶下、產(chǎn)后體弱及缺乳等癥，對緩解產(chǎn)后出血多、腹痛、惡露不止等問題也有幫助。

羊肉并非人人適宜

羊肉雖好，但并非多多益善、人人皆宜。羊肉屬熱性肉食，一次不能食之過多，特別是有發(fā)熱、牙痛、口苦、煩躁、咽喉干痛、口舌生瘡、牙齦腫痛等上火癥狀的人則不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病者應(yīng)少吃或不吃。服用瀉下藥或服中藥方中有半夏、石菖蒲者，也要注意暫時(shí)不吃。許多人在吃涮羊肉時(shí)，為了肉質(zhì)鮮嫩些，常常只是在熱鍋湯里稍燙一下就吃，這樣不一定安全衛(wèi)生。有的羊肉中暗藏著細(xì)菌和寄生蟲，僅把它放熱湯里燙一下，病菌或寄生蟲很難被全部殺死，吃后可能招致疾病。所以，羊肉一定要涮到徹底熟透吃才安全。在烹調(diào)羊肉時(shí)，不宜多放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品，以免吃后易“上火”。此外，吃完羊肉后不要馬上喝茶，否則容易引起大便干結(jié)或便秘。

羊肉的食譜

下面介紹一些實(shí)用的羊肉食療粥譜與湯譜：

●羊肉小麥粥

原料：羊肉250 克、小麥100克、生姜10 克、鹽及雞精各少許。

制作：羊肉洗凈焯后切碎，小麥洗凈，生姜切末，一起放入砂鍋，加適量水，大火燒開，改小火煮成粥，用鹽、雞精調(diào)味，分早晚2 次溫食。

功效：助元陽、益精血、補(bǔ)虛勞，是血?dú)鈨商摶虿『篌w弱（如胸悶、氣短、納差、神疲、乏力等）調(diào)養(yǎng)身體的補(bǔ)益佳品，最適宜冬季滋補(bǔ)。

●羊肉蓯蓉粥

原料：羊肉250 克、蓯蓉50克、粳米100 克、生姜3～5 片、鹽及雞精少許。

制作：蓯蓉切片加水煮半小時(shí)，去藥渣取湯，再加入粳米、姜末，一同煮成粥，鹽、雞精調(diào)味食用。

功效：益腎壯陽、健脾養(yǎng)胃、潤腸通便，尤宜于腎虛陽痿、性欲減退、腰膝冷痛、脾胃虛寒、四肢欠溫、夜間多尿、大便干燥等癥。

●羊肉山藥粥

原料：羊肉250 克、山藥300克（鮮品）、粳米100 克、鹽及雞精各少許。

制作：羊肉加水煮至即將熟爛，再入洗凈去皮切片的山藥及粳米同煮成粥，鹽、雞精調(diào)味食用。

功效：益氣溫陽、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎、固元抗衰，尤宜于脾腎兩虧、產(chǎn)后虛冷、寒氣腹痛等癥，也可作為兒童、老年體虛氣弱的食療補(bǔ)方。

●羊肉蘿卜湯

原料：羊肉500 克、白蘿卜500 克、甘草3 克、生姜5 片、鹽及雞精各少許。

制作：羊肉洗凈焯后切小塊，蘿卜洗凈切小塊，與甘草、生姜一起放入砂鍋，加水大火煮沸改小火，撇去浮沫再煮至羊肉熟爛，鹽、雞精調(diào)味，隨意食用或佐餐。

功效：滋肝養(yǎng)腎、補(bǔ)中益氣、暖胃消食，尤宜于病后體虛、腰疼怕冷、胸膈飽悶、食欲不振、消化不良等癥。

●羊肉參芪湯

原料：羊肉500 克、黃芪和黨參各30 克、紅棗（干）和生姜各25克、鹽及雞精各少許。

制作：黃芪、黨參洗凈，紅棗去核，生姜切片，與羊肉一同入鍋，加水煮至羊肉熟爛，鹽、雞精調(diào)味食用。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾益血、強(qiáng)身壯體，尤宜于病后或產(chǎn)后氣血虛弱、營養(yǎng)不良、貧血、低熱多汗、手足冷等癥。

●羊肉當(dāng)歸湯

原料：羊肉500 克、當(dāng)歸片15克、生姜15 克（切片）、鹽及胡椒粉各少許。

制作：羊肉、當(dāng)歸、姜片一起放入鍋，加水煮至羊肉熟爛，用鹽、胡椒粉調(diào)味食用。

功效：溫中補(bǔ)虛、活血益氣、祛寒止痛，尤宜于形寒肢冷、小腹冷痛、產(chǎn)后腹痛、易患凍瘡等癥，也是一道不錯(cuò)的冬季養(yǎng)胃湯水。

●羊肉附子湯

權(quán)值矩陣W中連接權(quán)重wii′表示像素間空間和光譜測度的相關(guān)性，wii′≠ 0表明像素i與i′間存在某種程度的相似關(guān)系，反之，兩者無關(guān).設(shè)wii′=Eii′sii′，當(dāng)像素i與i′不連接(Eii′=0)時(shí)，連接權(quán)重wii′=0，當(dāng)像素i與i′相連(Eii′=1)時(shí)，連接權(quán)重wii′=sii′，其中，sii′為像素i與i′間光譜測度的相似度，滿足對稱性si′i=sii′，并定義為，

原料：羊肉500 克，熟附子片30 克，甘草和當(dāng)歸各10 克，八角、桂皮、生姜、食鹽各少許。

制作：羊肉與各味中藥一同入鍋，加水大火燒開，改小火燜至羊肉熟爛，食鹽調(diào)味食用。

功效：補(bǔ)虛益腎、升火助陽、散寒除濕，尤宜于老年人體虛怕冷、腰酸腿軟、脘腹冷痛、小便頻多及易感冒、風(fēng)寒咳嗽等癥。

小貼士

●羊肉的選購

優(yōu)質(zhì)羊肉：肉質(zhì)色澤淡紅、肌肉發(fā)散、肌纖維較細(xì)短，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。

劣質(zhì)羊肉：肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，若用手指壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊肉已不新鮮。

●羊肉去膻方法

●如何鑒別綿羊肉和山羊肉

①看肌肉——綿羊肉黏手；山羊肉發(fā)散、不黏手。

②看毛形——肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲；山羊肉毛硬直。

③看肋骨——綿羊肋骨窄而短；山羊肋骨寬而長。

④看纖維——綿羊肉纖維細(xì)短；山羊肉纖維粗長。

⑤看顏色——綿羊肉呈暗紅色，細(xì)而軟，肌肉間夾有較硬且脆的白色脂肪；山羊肉色較綿羊淡，只有皮下脂肪及腹部脂肪較多，其肉膻味比較重。

溫馨提示：山羊肉膽固醇含量較低，而綿羊肉則口感較好。