摘要 由于近年來的韭菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題頻發(fā)，監(jiān)管部門和消費(fèi)者對其質(zhì)量安全狀況非常關(guān)注。為掌握韭菜生產(chǎn)過程中農(nóng)藥降解情況，確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，針對韭菜病害防治殺菌藥劑農(nóng)藥殘留開展了降解試驗(yàn)，試驗(yàn)分別在夏季高溫?zé)o覆蓋（露地）栽培韭菜和冬季大棚加小拱棚覆蓋栽培的韭菜上取樣，定量檢測韭菜中農(nóng)藥殘留含量。

關(guān)鍵詞 韭菜；定量；樣品；農(nóng)藥殘留

中圖分類號 S435? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號1007-7731（2023）09-0161-03

1 韭菜主要病害

韭菜是人們非常熟悉的蔬菜，由于種植技術(shù)比較簡單、便于管理，很多農(nóng)民朋友都會種植韭菜。在韭菜的種植過程中，經(jīng)常會遭到病蟲危害，導(dǎo)致其產(chǎn)量和品質(zhì)下降。

1.1 韭菜灰霉病

韭菜裁培中灰霉病（又稱白斑葉枯病，俗稱白點(diǎn)病）是重要的病害之一，它是由苞鱗葡萄孢菌侵染引起[1]，屬于真菌性病害，低溫高濕型病害。

1.1.1 發(fā)病條件。韭菜灰霉病主要靠病原菌的病菌以菌絲體或菌核的形式進(jìn)行擴(kuò)散傳播，也可以分生孢子進(jìn)行擴(kuò)散傳播。韭菜采割時(shí)，致病性病原菌散落于土壤表層，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、灌溉水等的進(jìn)行，向新生葉片附著，使之感染病菌。發(fā)生流行與溫濕度有關(guān)，16～32 ℃氣溫下，易誘發(fā)灰霉病，空氣相對濕度越高，發(fā)生病害越重。

1.1.2 癥狀表現(xiàn)。發(fā)病初期，葉片的頂部會長出灰褐色或者白色小斑點(diǎn)，韭菜的葉片兩面會產(chǎn)生白色或灰褐色斑點(diǎn)的干尖狀和白點(diǎn)狀，葉片也會出現(xiàn)濕腐狀態(tài)，病斑梭形（兩頭尖中間寬的一種形狀）或橢圓形，發(fā)病末期病斑可以互相聯(lián)合成大片枯死斑，由上往下衍生，病斑在正面和背面體現(xiàn)有所不同，往往正面的多于背面，葉片枯黃。干尖狀由葉片初期出現(xiàn)水浸狀，葉片逐漸變成淡綠，葉片輪紋成黃褐色。濕腐型在韭菜運(yùn)貯中常有發(fā)生，韭菜的葉片無白點(diǎn)，但會出現(xiàn)完全濕軟腐爛，表面出現(xiàn)灰色霉?fàn)钗锖途G色絨毛狀霉，此癥狀在生活中購買韭菜回家后常見。

1.1.3 防治措施。韭菜灰霉病的主要防治方法以農(nóng)業(yè)防治和化學(xué)防治為主，輔以生物及生態(tài)防治。目前，灰霉病防治的殺菌劑品種主要有二甲酰亞胺類（SMX）及其復(fù)配劑如腐霉利、苯并咪唑（BCM）類的異菌脲、農(nóng)利靈、多菌靈、利得，N苯氨基甲酸酯（CFT）類及其復(fù)配劑甲霉靈等；有預(yù)防作用的保護(hù)劑，如百菌清（含可濕性粉劑和煙劑）和代森錳鋅等，但上述防治藥物均有不同程度的抗藥性，且施藥時(shí)主要以葉片為靶標(biāo)，造成不同程度的農(nóng)藥殘留，對健康造成危害。因此限制化學(xué)農(nóng)藥的使用將越來越多[1]。

1.2 疫病

疫病屬于范圍較廣的疫病，它是韭菜生產(chǎn)中的主要病害之一，在全國各地都經(jīng)常發(fā)生，尤其是在夏季雨水較多的時(shí)候發(fā)病嚴(yán)重。該病害屬于真菌性病害，病原體可借助水流和空氣對韭菜進(jìn)行反復(fù)的侵染，遇到高溫高濕的環(huán)境時(shí)發(fā)病嚴(yán)重。

1.2.1 發(fā)病條件。韭菜在高溫、高濕時(shí)易發(fā)生疫病，病菌在已疫病的殘?bào)w上越冬，來年產(chǎn)生孢子繼續(xù)侵染韭菜發(fā)病。潮濕條件下，病菌隨灌溉水、風(fēng)等傳播。3—6月是長江中下游地區(qū)露地栽培韭菜疫病的主要發(fā)病期，早春溫度偏低、多陰雨、光照時(shí)數(shù)少的年份發(fā)病重。

1.2.2 癥狀表現(xiàn)。韭菜葉片受害時(shí)病部縊縮，出現(xiàn)暗綠色水漬狀病斑，病斑延伸至半個(gè)葉片，變枯軟、腐爛、下垂等現(xiàn)象。天氣潮濕時(shí)，病部長出灰白色霉?fàn)钗?，假莖病變會出現(xiàn)淺褐色、軟腐，葉鞘會呈褐色水漬病斑狀、軟腐，潮濕時(shí)會長出灰白色稀疏的霉層。鱗莖、根部受害會變軟腐，根部新生根毛減少，嚴(yán)重影響?zhàn)B分的吸收[1]。

1.2.3 防治措施。目前生產(chǎn)上韭菜疫病以化學(xué)防治為主，輔以生物及生態(tài)防治。施用化學(xué)殺菌劑是防治疫病的主要措施，尤其是高效內(nèi)吸性殺菌劑如腐霉利、百菌清、撲海因、代森錳鋅、多菌靈和甲霜靈等的推廣使用，使韭菜疫病的防治取得了很好的效果?；瘜W(xué)藥劑的使用容易造成農(nóng)藥不易降解，產(chǎn)生殘留，對人體健康產(chǎn)生極大危害[2]，同時(shí)也會對周圍環(huán)境造成的危害，對灌溉水體產(chǎn)生污染并造成農(nóng)藥的生物富集[3]。長期使用化學(xué)農(nóng)藥會使疫霉菌對其產(chǎn)生抗藥性，導(dǎo)致防治效果下降甚至失敗。

2 韭菜病蟲害防治中的農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)評估

為了有效防控韭菜病蟲害，減少韭菜中殺菌劑殘留超標(biāo)問題，降低韭菜生產(chǎn)中質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，科學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)，筆者開展了韭菜灰霉病防治試驗(yàn)。

2.1 試驗(yàn)材料

本次試驗(yàn)評估共抽檢3個(gè)韭菜樣品，其中2021年12月1個(gè)、2022年1月2個(gè)。所有樣品均檢測了1項(xiàng)農(nóng)藥參數(shù)，腐霉利。

2.2 抽樣地點(diǎn)

試驗(yàn)地點(diǎn)為廬江縣韭菜生產(chǎn)面積較大的縣區(qū)，選擇具有韭菜生產(chǎn)代表性的農(nóng)業(yè)企業(yè)1家，試驗(yàn)點(diǎn)土壤為河流沖積物母質(zhì)發(fā)育形成的湖泥田土種，在廬江縣韭菜種植生產(chǎn)銷售中具有典型代表性[4]。按照試驗(yàn)的計(jì)劃安排，抽樣時(shí)間分別為2021年12月22日、2022年1月4日、2022年1月14日。樣品來源地點(diǎn)為安徽豐美農(nóng)業(yè)科技有限公司，韭菜病害防治殺菌藥劑腐霉利農(nóng)藥殘留降解試驗(yàn)，試驗(yàn)分別在夏季高溫?zé)o覆蓋（露地）栽培韭菜和冬季大棚加小拱棚覆蓋栽培的韭菜上取樣、定量檢測韭菜中農(nóng)藥殘留含量。

2.3 監(jiān)測項(xiàng)目和檢測依據(jù)

結(jié)合田間調(diào)研和標(biāo)準(zhǔn)品購置情況，本次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測韭菜試驗(yàn)共檢測1種農(nóng)藥參數(shù)，全部為殺菌劑腐霉利。本次檢測的所有項(xiàng)目均按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，控制各個(gè)環(huán)節(jié)，確保整個(gè)流程符合風(fēng)險(xiǎn)評估的要求。

2.4 試驗(yàn)結(jié)果

2021年12月13日噴藥，各處理分批農(nóng)殘檢測結(jié)果如下：商品名速克靈，有效成分50%腐霉利，最大殘留限量0.2 mg/kg，12月22日檢測值0.78 mg/kg，1月4日檢測值0.73 mg/kg，1月14日檢測值0.62 mg/kg。

本次韭菜風(fēng)險(xiǎn)評估首次樣品取樣時(shí)間施藥后7、10、14 d樣品總數(shù)為3個(gè)，1種藥劑速克靈，其中腐霉利檢出次數(shù)為3次，超標(biāo)次數(shù)為3次，其結(jié)果見表1。主要原因有以下2個(gè)方面：一是韭菜易發(fā)灰霉病，腐霉利是常用藥劑。露地韭菜灰霉病易發(fā)在秋季和冬春交替季節(jié)，設(shè)施大棚生產(chǎn)的韭菜冬春季易發(fā)生病害，病害重可造成毀棚絕收。由于腐霉利在生產(chǎn)使用中對防治灰霉病比較好，被生產(chǎn)者普遍使用，特別是設(shè)施大棚韭菜生產(chǎn)中使用腐霉利情況更為普遍。在設(shè)施大棚條件下，腐霉利的降解力下降，殘留期變長，極易造成檢出和超標(biāo)。二是腐霉利安全間隔期長，韭菜采收期短，農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)增加。目前市場占有率較高的腐霉利為日本住友化學(xué)株式會社生產(chǎn)的，商品名為速克靈。根據(jù)中國農(nóng)藥信息網(wǎng)的登記信息，該藥沒有登記在韭菜上使用，登記作物為黃瓜、葡萄、西紅柿、油菜，安全間隔期分別為1 d、14 d、14 d和25 d。

腐霉利殘留超標(biāo)原因主要包括，一是韭菜在全國各地均有栽培，北方地區(qū)冬春韭菜主要依靠保護(hù)地生產(chǎn)?；颐共∈蔷虏吮Ｗo(hù)地生產(chǎn)中的首要病害，腐霉利是防治韭菜病害的唯一合法有效成分。所有腐霉利登記制劑的推薦使用有效成分用量在300～787.5 g/hm2，安全間隔期均為30 d，每季最多使用1～2次。實(shí)際在保護(hù)地韭菜的單茬生長期通常要25～35 d，即使最快的一茬也需要15 d左右。如果嚴(yán)格按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中的推薦劑量和頻次使用腐霉利來防治韭菜灰霉病，這就意味著存在極高的農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。二是與韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格有關(guān)[5]。目前，韭菜上的腐霉利最大殘留限量均為0.5 mg/kg，與茄子、黃瓜、番茄等居民日常消費(fèi)的蔬菜相比，韭菜腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格10～25倍，形成韭菜中腐霉利農(nóng)藥殘留比其他蔬菜更容易發(fā)生檢出和超標(biāo)。三是長期使用產(chǎn)生抗藥性，如果長期使用單一成分藥劑，會加重灰霉病的抗藥性，進(jìn)而促使菜農(nóng)加大用藥量和施藥頻次，惡性循環(huán)，最終導(dǎo)致韭菜上腐霉利殘留超標(biāo)問題突出。四是腐霉利具有一定內(nèi)吸性，可以在土壤中長期殘留，并被韭菜吸收，導(dǎo)致即使按照官方推薦標(biāo)準(zhǔn)用藥，韭菜產(chǎn)品收獲后仍然可能面臨農(nóng)殘超標(biāo)問題。

3 提升韭菜質(zhì)量安全水平相關(guān)建議

針對韭菜病蟲害防治中農(nóng)藥殘留易超標(biāo)問題，建議做好以下幾個(gè)方面的工作。

3.1 大力推廣綠色防控技術(shù)

推廣日曬高溫覆膜、臭氧水灌根等韭蛆新技術(shù)，研究腐霉利的替換藥劑，切實(shí)解決韭菜連茬導(dǎo)致的病蟲害重發(fā)難題。

3.2 建議重新評估、修訂腐霉利在韭菜上的限量值標(biāo)準(zhǔn)

在GB 2763國家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了17種蔬菜瓜果上腐霉利的限量值，最高的為豆瓣菜（30 mg/kg），最低的為韭菜（0.2 mg/kg），大蒜、葡萄等11種作物上限量值為2～7 mg/kg，草莓、菠菜等4種作物為10～15 mg/kg[6]。從膳食攝入量、烹飪方式等角度來說，韭菜限量值如此之低，不太合理。另外，與其他國家相比，日本韭蔥中腐霉利限量為5 mg/kg，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我國的限量標(biāo)準(zhǔn)0.2 mg/kg[7]。建議對限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新評估，并適時(shí)修訂。在新標(biāo)準(zhǔn)未頒布之前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和農(nóng)技推廣人員要加強(qiáng)對農(nóng)戶用藥的宣傳引導(dǎo)，在實(shí)際生產(chǎn)過程中指導(dǎo)農(nóng)戶正確用藥，嚴(yán)格按照用藥安全間隔期進(jìn)行用藥及割收。

4 結(jié)語

目前，韭菜病蟲害防治還堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的原則，因此，建議以重要靶標(biāo)病蟲害為主線，使用綠色防控技術(shù)或產(chǎn)品，集成并推廣適應(yīng)本地韭菜生產(chǎn)模式的防治體系，正確引導(dǎo)農(nóng)戶減少對化學(xué)農(nóng)藥的依賴。對于韭菜長期重茬種植導(dǎo)致病菌害加重問題，可以實(shí)行輪作倒茬，輪作倒茬可以減少韭菜灰霉病的危害；也可以選擇抗性較強(qiáng)品種，培養(yǎng)壯苗，提高秧苗的抗逆性、減少灰霉病的發(fā)生；加強(qiáng)有效的田間管理，播種前對土壤進(jìn)行深翻晾曬，韭菜收獲以后清理韭菜收割的殘?bào)w，減少病菌二次污染，避免老病株傳染新茬韭菜。

參考文獻(xiàn)

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[3] 王會征.一種與聚羥基脂肪酸酯生物合成相關(guān)的新型水合酶結(jié)構(gòu)生物學(xué)研究[D].泰安：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

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[5] 胡彬，李琳，戚如詩，等.從韭菜腐霉利殘留超標(biāo)看農(nóng)藥登記及最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)制定[J].中國蔬菜，2020（5）：3.

[6] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量：GB 2763-2021[S]. 2021.

[7] 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室（鄭州）.韭菜質(zhì)量安全狀況分析報(bào)告[J]. 農(nóng)產(chǎn)品市場，2020，20：36-39。

（責(zé)編：張宏民）

作者簡介 莢力（1981—），男，安徽巢湖人，農(nóng)藝師。研究方向：農(nóng)業(yè)生態(tài)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。