李志英

[摘 要] 本土資源是促進(jìn)幼兒有效學(xué)習(xí)的重要載體，是資源貧乏地區(qū)幼兒園課程的重要補(bǔ)充?；凇巴良遗D味”這一本土資源開(kāi)發(fā)園本課程，要在認(rèn)知、能力和情感目標(biāo)上充分體現(xiàn)幼兒的發(fā)展要求。教師可以將“土家臘味”本土資源的教育元素融入幼兒園五大領(lǐng)域教學(xué)，通過(guò)創(chuàng)設(shè)美食工作坊等方式來(lái)引導(dǎo)幼兒對(duì)這一食物表現(xiàn)形式的全面認(rèn)知，通過(guò)建設(shè)課程資源庫(kù)來(lái)強(qiáng)化“土家臘味”本土資源對(duì)幼兒發(fā)展的支持。

[關(guān)鍵詞] 本土資源;傳統(tǒng)文化;“土家臘味”;園本課程

本土資源是幼兒園課程建設(shè)重要的內(nèi)容來(lái)源，它通過(guò)貼近幼兒生活經(jīng)驗(yàn)的方式來(lái)開(kāi)啟幼兒認(rèn)知世界的大門(mén)，引導(dǎo)幼兒通過(guò)對(duì)身邊具象事物的感知來(lái)發(fā)展自己的經(jīng)驗(yàn)、能力和情感。本土資源具有多種表現(xiàn)形式，各種自然資源、文化資源、社會(huì)資源以及生活資源都可成為幼兒園用來(lái)開(kāi)展課程實(shí)踐的對(duì)象和載體，是幼兒用以進(jìn)行認(rèn)知加工的原初對(duì)象。[1][2][3][4]從一般意義上來(lái)說(shuō)，將本土資源用于幼兒園課程實(shí)踐是為了通過(guò)適宜的課程內(nèi)容來(lái)促進(jìn)幼兒的整全發(fā)展，但對(duì)資源相對(duì)匱乏的地區(qū)來(lái)說(shuō)，本土資源則是幼兒園課程的重要補(bǔ)充，有效開(kāi)發(fā)本土資源并將其納入課程體系建設(shè)范疇可以盡可能為幼兒創(chuàng)設(shè)有準(zhǔn)備的發(fā)展環(huán)境，經(jīng)過(guò)教師加工的、有目的性的信息刺激可以促進(jìn)幼兒的綜合發(fā)展。[5][6]湘西地區(qū)地處湖南偏遠(yuǎn)山區(qū)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)滯后，但這一地區(qū)具有悠久的歷史、豐富的自然資源和厚重的歷史文化資源，具有鮮明的民族特色，不同的少數(shù)民族在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中形成了各具特色的生活方式和民族文化。[7]其中，“土家臘味”是湘西地區(qū)本土資源的典型代表。對(duì)“土家臘味”這一本土資源的課程開(kāi)發(fā)可以幫助本地區(qū)兒童更好地認(rèn)識(shí)自然以及人與自然、人與社會(huì)之間的關(guān)系，豐富他們的情感，充盈他們的心靈。

一、“土家臘味”的課程內(nèi)涵及其兒童發(fā)展價(jià)值

湘西“土家臘味”是一種具有濃郁地方特色的美食，它的形成具有悠久的歷史淵源和堅(jiān)實(shí)的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)?！巴良遗D味”是一系列通過(guò)腌制和柴火煙熏后的食物的統(tǒng)稱(chēng)，是土家族過(guò)年必備的食物。制作臘味是湘西地區(qū)傳承下來(lái)具有千百年歷史的習(xí)俗。自人類(lèi)誕生以來(lái)，飲食從來(lái)就不只是解決饑餓問(wèn)題的手段，而是在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中被賦予了廣泛而濃厚的社會(huì)和文化內(nèi)涵，湘西“土家臘味”同樣如此。[8]從臘制品的發(fā)展歷史來(lái)看，“土家臘味”同樣是源于當(dāng)?shù)厝嗣窕谔囟ǖ淖匀画h(huán)境對(duì)食材的改造，通過(guò)腌制和煙熏的方式來(lái)延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，體現(xiàn)的是人類(lèi)對(duì)自然的適應(yīng)。但隨著社會(huì)歷史的發(fā)展，“土家臘味”又被賦予了豐富的人文內(nèi)涵，成了凝聚文化、表達(dá)情感以及促進(jìn)社會(huì)交往的重要載體。尤其是在科技高度發(fā)達(dá)和物質(zhì)富足的今天，制作和食用土家臘味都具有更為豐富的內(nèi)涵，它所蘊(yùn)含的自然的、歷史的、文化的元素已經(jīng)可以成為形態(tài)完整的教育資源，將其開(kāi)發(fā)為幼兒園課程，就是將“土家臘味”這一本土資源所蘊(yùn)含的教育元素經(jīng)開(kāi)發(fā)后用于促進(jìn)幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展，通過(guò)引導(dǎo)幼兒對(duì)食物的認(rèn)知來(lái)發(fā)展他們的經(jīng)驗(yàn)、能力和情感，將幼兒培養(yǎng)成為具有完整人格和厚重人文修養(yǎng)的個(gè)體。

作為一種貼近幼兒生活的本土資源，湘西“土家臘味”課程的兒童發(fā)展價(jià)值是多方面的。第一，“土家臘味”課程可以促進(jìn)幼兒的認(rèn)知發(fā)展?！巴良遗D味”的食材多樣，不同食材的制作工序、時(shí)間和方法等各不相同。當(dāng)將“土家臘味”開(kāi)發(fā)為一個(gè)完整的課程體系時(shí)，幼兒就可以在課程實(shí)踐活動(dòng)中通過(guò)觀察、操作和記錄等方式去認(rèn)識(shí)不同的食材及其特性。此外，臘味的制作與食用還涉及特定的自然知識(shí)和文化知識(shí)，如臘味需要在冬天制作并與過(guò)年密切相關(guān)，這其中就蘊(yùn)含著季節(jié)、節(jié)日等有關(guān)時(shí)間和文化方面的知識(shí)。因此，“土家臘味”課程對(duì)幼兒認(rèn)知發(fā)展的促進(jìn)作用是全面的，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)土家臘味，就是在不斷拓展他們的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展他們的認(rèn)知能力，幼兒就是在日常的飲食起居中不斷建構(gòu)自身的經(jīng)驗(yàn)世界。第二，“土家臘味”課程可以發(fā)展幼兒的情感。從文化和人倫的角度來(lái)看，制作和食用臘味不僅體現(xiàn)了人們對(duì)家人團(tuán)聚的期盼，還彰顯了人們對(duì)生活的熱愛(ài)以及當(dāng)?shù)厝嗣翊緲愫每偷男愿瘛Ｊ澄锟梢栽谏踅o個(gè)體留下永恒的記憶，這種關(guān)于生活、文化和生命的記憶會(huì)成為伴隨個(gè)體終生的精神食糧。當(dāng)將土家臘味中的情感和文化元素挖掘出來(lái)并用于對(duì)幼兒的教育時(shí)，幼兒就可以更好地認(rèn)識(shí)什么是親情、什么是家鄉(xiāng)、什么是文化，其對(duì)幼兒的情感發(fā)展價(jià)值也進(jìn)一步從個(gè)體上升到文化的高度。第三，“土家臘味”課程可以激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣。土家臘味種類(lèi)繁多，其制作工序和變化過(guò)程均不相同，當(dāng)將形態(tài)各異且加工過(guò)程均不相同的臘味制作引入幼兒園課程時(shí)，幼兒就可以基于對(duì)食物天然的興趣而進(jìn)行自主的操作和探究。臘味制作不僅是一個(gè)可以具體操作的活動(dòng)，還可以通過(guò)各種形式的游戲來(lái)展開(kāi)。如此一來(lái)，以幼兒樂(lè)于采用的學(xué)習(xí)方式去實(shí)施他們熟悉的學(xué)習(xí)內(nèi)容，就可以最大限度地激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)幼兒的深度學(xué)習(xí)。[9]

二、“土家臘味”園本課程的目標(biāo)與內(nèi)容建構(gòu)

幼兒園“土家臘味”課程包含的內(nèi)容十分豐富，它們指向幼兒不同的發(fā)展領(lǐng)域。在開(kāi)發(fā)建構(gòu)“土家臘味”園本課程的過(guò)程中，幼兒園教師必須系統(tǒng)分析土家臘味所蘊(yùn)含的教育要素及其與幼兒發(fā)展之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，合理設(shè)置課程目標(biāo)，有效組織課程內(nèi)容，增強(qiáng)本土資源對(duì)幼兒全面發(fā)展的支持性。

如果只從本土資源本身出發(fā)來(lái)探討其對(duì)幼兒的發(fā)展價(jià)值，那它們就可能只是一堆外在于幼兒的表象或者知識(shí)，無(wú)法為幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展提供有效的養(yǎng)分。因此，幼兒園“土家臘味”課程目標(biāo)設(shè)置的起點(diǎn)應(yīng)該是幼兒的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)和發(fā)展需要，要基于幼兒的發(fā)展目標(biāo)來(lái)賦予不同的課程要素以不同的教育價(jià)值。如果某一課程內(nèi)容無(wú)法被幼兒理解和消化，那么不管其體系多么完備和深邃，它對(duì)幼兒都是無(wú)價(jià)值的，或者課程內(nèi)容之間不會(huì)有良好的內(nèi)在結(jié)構(gòu)。[10]幼兒園“土家臘味”課程目標(biāo)的設(shè)置要以《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》為理論依據(jù)，準(zhǔn)確把握不同年齡和身心發(fā)展水平幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和發(fā)展需求，從幼兒發(fā)展的整體性、階段性和個(gè)體性出發(fā)來(lái)設(shè)置適宜的“土家臘味”課程目標(biāo)體系，關(guān)注幼兒認(rèn)知、能力和情感的協(xié)調(diào)發(fā)展。在認(rèn)知目標(biāo)上，“土家臘味”園本課程要明確指向引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)不同的食材，了解臘味的制作過(guò)程以及與臘味制作相關(guān)的知識(shí)，如飲食安全、節(jié)日文化等。這些知識(shí)既包含陳述性的，也包含程序性的，因?yàn)橹挥凶層變簠⑴c臘味的制作與體驗(yàn)，他們才能從與食物的密切接觸中去更好地理解食材的特征與特性。在能力目標(biāo)上，“土家臘味”園本課程的建構(gòu)與實(shí)施都必須強(qiáng)調(diào)幼兒的親身體驗(yàn)，要通過(guò)課程實(shí)踐來(lái)發(fā)展幼兒的動(dòng)手操作、合作、表達(dá)、觀察、想象等能力。這些能力目標(biāo)的設(shè)定并不是獨(dú)立的，它們是一個(gè)不可分割的整體，教師要在具體的課程實(shí)踐中有效統(tǒng)合這些目標(biāo)，賦予幼兒充分的活動(dòng)自主權(quán)。在情感目標(biāo)上，“土家臘味”園本課程要引導(dǎo)幼兒充分認(rèn)識(shí)自己的家鄉(xiāng)、周?chē)纳盍?xí)俗和文化，培養(yǎng)他們愛(ài)親人、愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)祖國(guó)的情感。[11]以上三個(gè)目標(biāo)相輔相成，不可割裂，它們既互為前提，又相互促進(jìn)，教師在設(shè)置課程目標(biāo)時(shí)要充分考慮幼兒當(dāng)下的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)狀態(tài)，通過(guò)綜合性的課程活動(dòng)來(lái)促進(jìn)幼兒在認(rèn)知、能力和情感方面的協(xié)調(diào)發(fā)展。

課程內(nèi)容是實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的載體，是幼兒園教育教學(xué)過(guò)程中不可缺失的組成部分。一般而言，臘味的制作工藝煩瑣，制作要求高、難度大，其制作過(guò)程也比較耗時(shí)，教師難以將臘味的制作過(guò)程壓縮為一個(gè)簡(jiǎn)單的活動(dòng)，幼兒也難以準(zhǔn)確理解臘味背后隱藏的深?yuàn)W的知識(shí)。因此，教師在組織課程內(nèi)容時(shí)要秉持適宜性的原則，深入挖掘和分析土家臘味中所蘊(yùn)含的教育元素，并將這些教育元素融入到五大領(lǐng)域的教學(xué)活動(dòng)中去。第一，將“土家臘味”課程資源融入健康教育活動(dòng)。一方面，教師可以圍繞臘制品來(lái)設(shè)計(jì)食品安全方面的健康活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活習(xí)慣;另一方面，教師可以將不同土家臘味的制作過(guò)程設(shè)計(jì)成相應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)，在具體的操作中促進(jìn)幼兒精細(xì)動(dòng)作以及手眼腦協(xié)調(diào)能力的發(fā)展。第二，將“土家臘味”課程資源融入語(yǔ)言教育活動(dòng)。教師可以圍繞土家臘味的顏色、味道、制作過(guò)程來(lái)開(kāi)發(fā)相關(guān)的語(yǔ)言活動(dòng)，讓幼兒在觀察、探究的基礎(chǔ)上用語(yǔ)言去進(jìn)行自我表達(dá)和同伴交流。第三，將“土家臘味”課程資源融入社會(huì)教育活動(dòng)。一方面，教師可以帶領(lǐng)幼兒參觀土家臘味制作的傳統(tǒng)作坊和工廠，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)臘味的不同制作工藝;另一方面，教師可以要求土家臘味制作的傳承人來(lái)園開(kāi)展助教活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)臘味的神奇之處。第四，將“土家臘味”課程資源融入科學(xué)教育活動(dòng)。一方面，教師可以將諸如臘味制作的季節(jié)、原材料種類(lèi)、不同制作環(huán)節(jié)的時(shí)間等設(shè)計(jì)成為數(shù)學(xué)活動(dòng)，發(fā)展幼兒的數(shù)學(xué)能力;另一方面，教師可以通過(guò)創(chuàng)設(shè)特色食品制作區(qū)等方式為幼兒創(chuàng)造自主探究的機(jī)會(huì)，發(fā)展幼兒的好奇心和探索欲。第五，將“土家臘味”課程資源融入藝術(shù)教育活動(dòng)。一方面，教師可以結(jié)合不同食材的特點(diǎn)，引導(dǎo)幼兒利用黏土或繪畫(huà)來(lái)表現(xiàn)各類(lèi)土家臘味;另一方面，教師還可以將土家臘味的制作流程開(kāi)發(fā)成相應(yīng)的音樂(lè)律動(dòng)活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒的節(jié)奏感和音樂(lè)感知力。

三、“土家臘味”園本課程的實(shí)施策略

“土家臘味”園本課程的有效實(shí)施不僅要求教師設(shè)置專(zhuān)門(mén)的教育活動(dòng)，還要求為幼兒提供一個(gè)充滿(mǎn)體驗(yàn)和操作的環(huán)境，讓他們有機(jī)會(huì)參與臘味的制作過(guò)程。

第一，通過(guò)開(kāi)設(shè)“土家臘味”工作坊或超市來(lái)增進(jìn)幼兒對(duì)土家臘味的直觀認(rèn)知。對(duì)幼兒而言，直接感知、親身體驗(yàn)和實(shí)際操作是最適合的學(xué)習(xí)方式?！巴良遗D味”園本課程的實(shí)施首先要讓幼兒直觀地去感知土家臘味的種類(lèi)、形狀和顏色。因此，教師可以開(kāi)設(shè)土家臘味制作工作坊，利用以物代物的方式來(lái)引導(dǎo)幼兒用太空泥制作出不同的“土家臘味”。在此基礎(chǔ)上，教師可以進(jìn)一步通過(guò)開(kāi)設(shè)超市的方式，引導(dǎo)幼兒對(duì)制作的“土家臘味”進(jìn)行包裝和售賣(mài)，讓幼兒在充分的感知和操作中形成對(duì)土家臘味的全方位認(rèn)知。[12]

第二，創(chuàng)設(shè)富含“土家臘味”元素的課程實(shí)施環(huán)境。[13][14]一方面，幼兒園可以在公共空間投放與土家臘味相關(guān)的材料供幼兒進(jìn)行操作或者游戲;另一方面，幼兒園還可以將土家臘味以實(shí)物、模型或者圖片等方式呈現(xiàn)在墻壁上，為幼兒營(yíng)造良好的課程實(shí)踐環(huán)境。此外，教師還可以依托相關(guān)的傳統(tǒng)節(jié)日，通過(guò)將土家臘味融入節(jié)日的方式來(lái)展現(xiàn)這一本土資源所蘊(yùn)含的文化意涵和傳遞的思想與情感。也就是說(shuō)，富含“土家臘味”元素的課程實(shí)施環(huán)境既要體現(xiàn)在有形的物質(zhì)層面，又要體現(xiàn)在無(wú)形的文化和情感層面，要通過(guò)環(huán)境的融合力來(lái)促進(jìn)幼兒對(duì)“土家臘味”園本課程的有效參與。

第三，建構(gòu)具有開(kāi)放性、生成性和實(shí)用性的課程資源庫(kù)?！巴良遗D味”園本課程必須要多方聯(lián)動(dòng)，利用好家長(zhǎng)和社區(qū)資源，構(gòu)建內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)完整的課程資源庫(kù)?！巴良遗D味”課程資源庫(kù)不僅要有各種可供幼兒操作的材料以及圍繞臘味制作的整套程序，還要有各種圖片、書(shū)籍或者其他音視頻資料。這一課程資源庫(kù)不僅要能夠滿(mǎn)足幼兒對(duì)“土家臘味”這一本土資源的探索需要，同時(shí)還要具有更大的開(kāi)放性，要能夠有效支持幼兒拓展經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)幼兒對(duì)臘味制作過(guò)程中某一知識(shí)點(diǎn)產(chǎn)生新的興趣時(shí)，不管該知識(shí)點(diǎn)是否屬于“土家臘味”園本課程范圍，課程資源庫(kù)都要能夠給予有效的回應(yīng)。為此，幼兒園要建立起一支主體多元、專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)高的課程資源開(kāi)發(fā)隊(duì)伍，不斷豐富“土家臘味”園本課程的內(nèi)容體系。[15]

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