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      貴州飲食文化與旅游業(yè)融合發(fā)展研究

      2023-07-12 20:32:53袁才友徐圣聰袁必林
      美與時代·城市版 2023年5期
      關(guān)鍵詞:飲食文化旅游業(yè)貴州

      袁才友 徐圣聰 袁必林

      摘 要:貴州地處西南內(nèi)陸腹地,旅游業(yè)是其經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大支柱。其境內(nèi)擁有較多的天然景區(qū)和豐富的民族文化,但是旅游業(yè)發(fā)展水平遠(yuǎn)不及周邊省份,不禁令人唏噓。因此,以貴州美食為中心,通過對貴州美食特點(diǎn)及優(yōu)勢的研究,分析其促進(jìn)“美食+旅游”發(fā)展的必要性,并以發(fā)展現(xiàn)狀為基礎(chǔ),歸納總結(jié)實(shí)際發(fā)展中存在的不足,即重視程度不足、整合力度不夠、發(fā)展水平不高、營銷策略不完善。繼而,有針對性地提出美食與旅游協(xié)同發(fā)展的策略,旨在幫助貴州旅游業(yè)探索發(fā)展新路徑,更好地推動貴州經(jīng)濟(jì)向好發(fā)展。

      關(guān)鍵詞:飲食文化;旅游業(yè);貴州

      基金項(xiàng)目:本文系2022年度貴州財經(jīng)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃資助項(xiàng)目“互聯(lián)網(wǎng)+‘黔味坊”(202210671110X)研究成果。

      貴州是西南地區(qū)重要的交通樞紐,貴州平均海拔在1100米以上,位于云藏旅游中心線上,多個少數(shù)民族聚居,地域文化資源豐富,飲食文化獨(dú)具特色。

      一、貴州美食概述

      (一)貴州美食的種類

      在貴州這片神奇的土地上,眾多少數(shù)民族共同構(gòu)筑了極具民族特色的多彩風(fēng)情,在濃郁的民族風(fēng)情熏陶下,貴州的美食文化也呈現(xiàn)出多姿多味、內(nèi)涵豐富的特點(diǎn)。貴州美食的種類彰顯了多元飲食文化的特質(zhì),這種特質(zhì)又進(jìn)一步凸顯了貴州旅游資源的獨(dú)特魅力。

      狹義上來講,貴州美食指的是黔菜,即貴州當(dāng)?shù)氐恼诓穗?,包含民族菜、民間菜、土司菜三類,代表性名菜有蕨菜炒肉、涼拌折耳根、陽朗辣子雞、凱里酸湯魚等。從廣義上來看,貴州美食還包括各類小吃,如絲娃娃、腸旺面、狀元蹄等。其口味既包含辣酸,也包含軟糯,可以說是種類繁多、口味獨(dú)特。無論怎樣的口味偏好,人們在貴州總是能找到適合的美食。

      (二)貴州美食的特點(diǎn)

      貴州美食具有一定的融合性,是川菜系、南下入黔移民和本地少數(shù)民族融合后形成的獨(dú)特烹飪技藝和風(fēng)味,其特點(diǎn)可概括為三個方面:辣、酸和糯。

      1.辣

      “四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣?!辟F州地勢較高,且潮濕天氣多,吃辣能夠幫助對抗寒冷和濕氣。而且貴州是辣椒的產(chǎn)地,辣椒種類繁多,其是全國辣椒產(chǎn)量最多的省份,也是中國最早食用辣椒的地方。因此,辣食成了貴州人餐桌上不可或缺的食物。不僅如此,貴州的辣還分很多種,有油辣、酸辣、麻辣、蒜辣等,可以滿足各類人群對辣的需求。如辣子雞,它是一道極具貴州特色的菜。這道菜可以是家常炒菜,也可以做成火鍋。

      2.酸

      貴州當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z稱“三天不吃酸,走路打躥躥”。貴州人愛吃酸一方面來源于其傳統(tǒng)習(xí)慣,酸有助于維持人體機(jī)能代謝,維持機(jī)體內(nèi)酸堿度的平衡;另一方面,酸還能提高食欲,幫助消化和止瀉。就酸的分類來說,有清酸、白酸、臭酸、鹽酸等多種,且在貴州,家家戶戶都會腌制酸菜。如苗嶺酸湯魚,其是苗族獨(dú)有的菜肴,入口酸味鮮美、辣勁十足,可令人胃口大開。

      3.糯

      貴州人喜歡吃糯食與聚居在當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族有密切關(guān)聯(lián)。除漢族外,貴州有苗、布依、侗、彝等民族,他們大多喜食糯米。其多種植的是糯稻,所以每逢年節(jié)就會制作五色糯米飯、糯米粑等。黔東南的侗族更是以“無糯不成侗”著稱,這種喜糯的飲食習(xí)慣也被融入美食制作當(dāng)中。如黃粑,是一款有著百年歷史的名小吃,撕開綠色棕葉,便覺糯香四溢,咬上去更是綿軟彈牙,可有炸、煎、烤、烙、炒等食法,嚼在嘴里會有外酥內(nèi)糯的感覺,回味悠長,是老幼皆宜的大眾食品。

      二、貴州飲食文化的優(yōu)勢及融入旅游業(yè)發(fā)展的意義

      (一)貴州飲食文化的優(yōu)勢

      1.傳統(tǒng)優(yōu)勢

      貴州氣候復(fù)雜,地貌多樣,形成了“一山有四季,十里不同天”的自然景觀,造就了物產(chǎn)多樣的立體農(nóng)業(yè),豐饒的物產(chǎn)為發(fā)展美食旅游提供了豐富的食材。而且貴州歷史文化獨(dú)特,當(dāng)?shù)厝说纳?、飲食等?xí)慣也獨(dú)樹一幟,這樣獨(dú)特的地域差異更容易吸引游客。同時,很多美食還有動人的傳說,如象征著愛情的戀愛豆腐果、寓意節(jié)節(jié)高中的稻草排骨等。

      2.民族特色

      貴州是多民族聚居地,每個民族都有自己獨(dú)特的節(jié)日、習(xí)俗及美食。這些不同的民族、不同的生活習(xí)性、不同的環(huán)境及不同的飲食習(xí)慣、飲食方式以及飲食品種等經(jīng)過長時間的融合和發(fā)展后,既保留了傳統(tǒng)民族風(fēng)情,又實(shí)現(xiàn)了共同繁榮,使得貴州的美食種類多樣,內(nèi)蘊(yùn)頗豐,成為旅游發(fā)展的重要增長點(diǎn)。

      3.時代潮流

      貴州美食崇尚的酸和辣與現(xiàn)代人的口味追求完美契合,能給游客以強(qiáng)烈的味覺刺激,滿足他們對美食的享受和追求,讓他們在旅途中品嘗到盡可能多的美食,體驗(yàn)到不同的味道。而且貴州本身也擁有非常多的知名品牌,如耳熟能詳?shù)馁F州茅臺、老干媽辣醬,還有享譽(yù)全國的小吃,如豆米火鍋、羊肉粉等。這些成熟的美食及品牌是旅游業(yè)發(fā)展的活招牌。

      (二)貴州飲食文化融入旅游業(yè)發(fā)展的意義

      1.有利于提升貴州旅游業(yè)的競爭力

      就貴州而言,其旅游資源雖然很多,但是與四川、云南相比,無論是在交通條件還是知名度上都稍顯遜色,這就需要貴州另辟蹊徑來撬動發(fā)展杠桿。貴州美食發(fā)展歷史久遠(yuǎn),口味獨(dú)特,在長久發(fā)展中已經(jīng)積累了相當(dāng)好的群眾基礎(chǔ),且已經(jīng)形成了成熟的分類,以其為旅游業(yè)新的發(fā)展熱點(diǎn)不僅能快速吸引大量關(guān)注,而且能進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,對提升貴州整體實(shí)力有好處。

      2.有利于推動貴州旅游業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展

      飲食作為旅游產(chǎn)業(yè)中的重要一環(huán),本身就具有相當(dāng)大的吸引力,游客在把觀光賞景作為第一愿望的同時,通常會把美食品鑒放在第二重要的位置。貴州的美食酸辣有度,鮮美醇香,不僅能提升游客的體驗(yàn)感,增強(qiáng)游客黏性,而且能在一定程度上影響游客對旅游地點(diǎn)的選擇。好的美食能留住游客,更能成就新的旅游景點(diǎn),如貴陽的美食夜市已成為游客必去的打卡地點(diǎn)。

      3.有利于傳承和保護(hù)貴州飲食文化

      飲食文化是文化的一種,是歷經(jīng)千百年保存下來的精髓,是打造知名美食品牌、旅游招牌的關(guān)鍵。因此,大力挖掘貴州美食文化價值,不僅能夠使貴州美食更為各地游客所接受,而且能夠進(jìn)一步擴(kuò)大貴州飲食文化的影響力,提高貴州美食競爭力,使傳統(tǒng)飲食文化能夠更好地流傳下去。

      三、貴州飲食文化與旅游業(yè)融合現(xiàn)狀及現(xiàn)存問題

      (一)貴州飲食文化與旅游業(yè)融合現(xiàn)狀

      貴州美食因?yàn)槭苌贁?shù)民族眾多這一因素影響,呈現(xiàn)出種類繁多、風(fēng)格迥異的特色,但其同時也受貴州地理、社會因素等影響,所以飲食產(chǎn)業(yè)分布零散,范圍較廣。也就是說,目前貴州的美食旅游發(fā)展以小攤、小作坊經(jīng)營為主,停留在粗放經(jīng)營發(fā)展階段,難以形成規(guī)模化和專業(yè)化的發(fā)展體系。除了個別已出名的美食外,豆腐圓子、糕粑稀飯、荷葉糍粑、牛肉粉等只能稱為熱門網(wǎng)紅小吃,并沒有太強(qiáng)的品牌效應(yīng)。

      在旅游產(chǎn)業(yè)當(dāng)中,美食的吸引力不如其他要素高。一方面,從旅游產(chǎn)業(yè)中美食的發(fā)展來看,其零售額、收益率及店鋪數(shù)量增長較快,但是實(shí)際上,大多數(shù)都是外來投資者以餐飲業(yè)為商機(jī)賺取利潤的,于本地美食發(fā)展不僅無益,且這種追名逐利式的快節(jié)奏發(fā)展,易給貴州傳統(tǒng)美食帶來負(fù)面影響,容易給游客“不過如此”的體驗(yàn),繼而影響美食品牌建設(shè);另一方面,貴州美食旅游化晚于周邊,因此在發(fā)展美食旅游方面競爭較大,周圍省份既有家喻戶曉的麻婆豆腐、燈影牛肉,又有過橋米線、宣威火腿,貴州美食想要成為旅游業(yè)中的新動力就需要有力的策略來輔助。

      (二)貴州飲食文化與旅游業(yè)融合存在的問題及原因

      1.重視程度不足

      結(jié)合貴州美食旅游發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)劃來看,其重點(diǎn)是圍繞目前的十五種自然資源,以“行之順心、住之安心、食之放心、娛之開心、購之稱心、游之舒心”為理念,發(fā)展生態(tài)旅游、休閑旅游。其重心在于開發(fā)旅游新業(yè)態(tài),集中在景區(qū)創(chuàng)建等方面,在美食開發(fā)和利用上關(guān)注不多,這就導(dǎo)致貴州美食在開發(fā)和利用方面的力度不足,缺乏正確的引導(dǎo)和支持,也就難以形成規(guī)模。

      2.融合力度不夠

      提起貴州美食,大部分游客知之甚少,從側(cè)面反映出目前貴州美食和旅游的整合程度不高,且游客在旅游過程中對當(dāng)?shù)孛朗车恼J(rèn)可度或者是體驗(yàn)度不高。這一方面是因?yàn)檎诿朗巢惋嬙O(shè)施較少,特別是在景區(qū)周圍設(shè)置較少,所以游客參與性不足,感受不到美食的魅力;另一方面,有關(guān)部門組織的美食節(jié)等活動不多,游客沒能真正對當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)生興趣和喜愛。

      3.發(fā)展水平不高

      目前,貴州美食旅游發(fā)展處于初期,因此其開發(fā)水平有待提高。貴州美食在旅游當(dāng)中存在的狀態(tài)是單、散、小、弱,一般是以小餐飲攤位等形式存在,沒有形成連鎖式發(fā)展規(guī)模,因此競爭力和影響力都相對較小。在這種發(fā)展水平不高的情況下,貴州美食本身的文化意蘊(yùn)難以發(fā)揮出來,限制了其發(fā)展和傳播的廣度和深度,也不能很好地契合當(dāng)前貴州旅游發(fā)展需求。

      4.營銷策略不完善

      貴州美食在營銷方面很不成熟。首先,游客來貴州旅游是為了享受獨(dú)特景色和地方特色美食,而目前貴州美食經(jīng)營多為逐利,因此手藝和風(fēng)味傳承等逐漸衰退,這就導(dǎo)致其特色水平不斷降低,給游客的新奇感、刺激感也不斷降低,久而久之會使得魅力流失。貴州美食本身就兼具自然地域特色及人文特色,但由于缺乏行之有效的營銷策略、手段,所以很多美食藏于深巷,難以被游客發(fā)現(xiàn),且缺乏融合現(xiàn)代風(fēng)格進(jìn)行創(chuàng)新的產(chǎn)品,不能很好地適應(yīng)游客需求。

      四、貴州飲食文化與旅游業(yè)的融合路徑

      (一)提高重視,支持建設(shè)

      首先,要提高對貴州美食的重視程度。隨著人們對生活享受的追求愈加突出,美食已成為旅程中必不可少的一部分,因此貴州在快速推進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)程中,要將美食作為一個重點(diǎn)來發(fā)展,制定專門的美食發(fā)展規(guī)劃。其次,增加美食體驗(yàn),加強(qiáng)宣傳設(shè)施建設(shè),特別是在景區(qū)周邊及酒店、車站等人流密集地區(qū),提升其影響力,如在景區(qū)建設(shè)美食一條街、在中心城市建設(shè)美食廣場等。最后,有關(guān)部門要加大對美食發(fā)展的支持,可以進(jìn)行政策扶持或者是采取金融幫扶等手段,鼓勵傳統(tǒng)美食實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化發(fā)展。

      (二)強(qiáng)化融合,弘揚(yáng)特色

      旅游和美食是可以相互促進(jìn)、實(shí)現(xiàn)共贏的。游客在領(lǐng)略美景的同時,也希望能夠獲得完美的特色美食體驗(yàn),因此應(yīng)當(dāng)全面推進(jìn)旅游和美食融合發(fā)展,在旅行過程中為游客設(shè)置美食現(xiàn)場制作等體驗(yàn)類項(xiàng)目,增強(qiáng)與游客的互動。同時,可以結(jié)合貴州當(dāng)?shù)氐拿褡骞?jié)日等,策劃開展與美食相關(guān)的特色活動。要用美麗的自然風(fēng)光吸引游客,用火辣辣的飲食留住游客,讓游客充分感受貴州山水之美、食物之美,加深其對貴州的印象。

      (三)增廣拓深,擴(kuò)大影響

      針對目前貴州美食旅游發(fā)展水平不高的問題,可以從兩個方面進(jìn)行改善。第一,壯大貴州餐飲業(yè)發(fā)展,支持本地傳統(tǒng)美食擴(kuò)大經(jīng)營,提升制作、服務(wù)質(zhì)量,支持有一定實(shí)力的品牌探索連鎖式發(fā)展模式。同時,由政府牽頭,幫助傳統(tǒng)美食、工藝申報非遺等,以擴(kuò)大其影響力。第二,充分挖掘貴州美食的文化內(nèi)涵,盡可能全面地將美食相關(guān)的傳說等加工創(chuàng)造后呈現(xiàn)給游客,讓游客在品嘗美食的同時,了解更多的貴州傳統(tǒng)文化和歷史,從而加深對貴州風(fēng)土人情及美食的印象。

      (四)豐富手段,優(yōu)化升級

      貴州美食旅游的發(fā)展既要堅持地方特色,又要能夠符合時代發(fā)展規(guī)律。首先,要規(guī)范現(xiàn)有的美食經(jīng)營店鋪,對其原材料、衛(wèi)生條件等進(jìn)行全面檢查,保證產(chǎn)品質(zhì)量,同時鼓勵老字號餐飲發(fā)展及技藝傳承,使得特色不斷被潤色。其次,可以采取多種手段提升美食體驗(yàn)感,如設(shè)計民族風(fēng)格的裝潢、開展歌舞表演等,讓傳統(tǒng)美食走出深巷,走上街頭,甚至走出貴州。最后,要利用現(xiàn)代科技的力量,在延續(xù)傳統(tǒng)精神的基礎(chǔ)上開發(fā)便攜的伴手禮、速食產(chǎn)品等,強(qiáng)化游客對貴州美食和景色的延時記憶,并通過贈送親友等形式進(jìn)一步擴(kuò)大影響力。

      一日三餐,四季美味,煙火氣里,總有最溫暖的力量、最美好的向往和最幸福的味道。貴州美食的發(fā)展?jié)摿蛯β糜螛I(yè)的影響潛力還未全面發(fā)揮出來,因此應(yīng)積極提升對貴州美食的重視程度,全面推進(jìn)美食與旅游融合發(fā)展,持續(xù)強(qiáng)化飲食文化影響力度,從而優(yōu)化貴州旅游結(jié)構(gòu),提升貴州整體競爭實(shí)力,達(dá)到多贏目的。

      參考文獻(xiàn):

      [1]范小煜.遵義美食旅游開發(fā)研究[J].文淵(高中版),2019(7):783.

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      [4]陳朵靈,項(xiàng)怡嫻.美食旅游研究綜述[J].旅游研究,2017(2):77-87.

      [5]朱萬春.貴州省美食旅游開發(fā)研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2013(20):52-54.

      [6]楊祥,吳戀.多彩貴州美食[J].數(shù)字化用戶,2019(6):288.

      作者簡介:

      袁才友,貴州財經(jīng)大學(xué)公共管理學(xué)院學(xué)生。研究方向:環(huán)境社會工作。

      徐圣聰,貴州財經(jīng)大學(xué)公共管理學(xué)院碩士研究生。研究方向:青少年社會工作。

      袁必林,貴州財經(jīng)大學(xué)公共管理學(xué)院碩士研究生。研究方向:社會保障服務(wù)。

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