趙玉紅 包怡紅 李德海

摘 ? ?要：文章在分析食品科學(xué)專業(yè)國際留學(xué)研究生的教學(xué)現(xiàn)狀和培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，研究留學(xué)生教育特色化，改革留學(xué)生課程體系建設(shè)，實現(xiàn)面向生源國人才培養(yǎng)需要，設(shè)計針對原有知識體系和現(xiàn)有培養(yǎng)體系的互補教學(xué)方法，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和科研訓(xùn)練的實用性，提高來華留學(xué)研究生教育的質(zhì)量，優(yōu)化留學(xué)研究生教學(xué)管理方法。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)專業(yè)；留學(xué)研究生；知識體系構(gòu)建；能力培養(yǎng)

中圖分類號：G643 ? ? ? ? ?文獻標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1002-4107（2023）08-0064-03

一、研究背景

我國已經(jīng)超越日本、韓國成為亞洲最大的留學(xué)目的國[1]。因材施教，將國際人才培養(yǎng)與留學(xué)生輸出國的需求對接，有助于培養(yǎng)出適應(yīng)這些國家發(fā)展需求的人才，這是“一帶一路”倡議對來華留學(xué)生文化教育層次、人才培養(yǎng)模式、就業(yè)需求等方面提出的新挑戰(zhàn)[2-3]。

為保證來華留學(xué)研究生學(xué)風(fēng)長效機制，教育部要求各接收留學(xué)生高校不可盲目追求國際化指標(biāo)和來華留學(xué)生規(guī)模?；诖艘?，各高校增加了入學(xué)前語言能力和專業(yè)知識水平測試等環(huán)節(jié)，嚴格進行留學(xué)研究生的入學(xué)資格審查。有些高校要求研究生至少可以同時使用中文和英文進行簡單日常交流；有些高校實行中外學(xué)生在教學(xué)上同等安排，不同來源學(xué)生混合授課，有效地加深了留學(xué)生對我國文化的了解和認知，這些措施都成為在我國培養(yǎng)的留學(xué)生目標(biāo)中跨文化教育的有效手段。

食品科學(xué)教育在社會發(fā)展和國家建設(shè)中具有重要意義，食品行業(yè)的發(fā)展對于人民健康和社會的可持續(xù)發(fā)展也起到?jīng)Q定性作用，食品加工業(yè)已經(jīng)成為影響我國人民生活水平的最重要產(chǎn)業(yè)。食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的設(shè)立，正是在這樣的社會背景下形成的[4]。食品科學(xué)作為食品行業(yè)最具根本、最具代表性的專業(yè)，在知識體系構(gòu)建上更應(yīng)系統(tǒng)化，為其他專業(yè)的形成和發(fā)展打下基礎(chǔ)。

東北林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科擁有一級學(xué)科碩士授予權(quán)，始建于1987年，2003年獲食品科學(xué)與工程碩士學(xué)位授予權(quán)，2018年食品科學(xué)與工程學(xué)科通過一級碩士點學(xué)科合格評估。根據(jù)國家產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，經(jīng)多年努力，已經(jīng)形成自身的特點和規(guī)模，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了大量的專業(yè)人才。東北林業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的發(fā)展得益于與行業(yè)的緊密合作和專業(yè)素質(zhì)的不斷提升，在新時期，食品行業(yè)快速發(fā)展，選擇食品專業(yè)的來華留學(xué)生規(guī)模也在擴大，這對留學(xué)生的培養(yǎng)模式提出了新的要求，因此如何加強留學(xué)生培養(yǎng)工作，設(shè)計留學(xué)生與國內(nèi)學(xué)生的課程，加強留學(xué)生與國內(nèi)學(xué)生的交流與融合，滿足留學(xué)生多樣化、個性化的學(xué)習(xí)特點和需求，是當(dāng)前需要探討的關(guān)鍵問題。在培養(yǎng)國內(nèi)學(xué)生和留學(xué)生的多年的教學(xué)實踐中，我們深刻地認識到要全面提高來華留學(xué)研究生培養(yǎng)質(zhì)量，需要授課教師和留學(xué)生導(dǎo)師針對留學(xué)生個性化特點進行精心設(shè)計和耐心指導(dǎo)，需要將教學(xué)與科研兩者有機結(jié)合，通過多層次、全覆蓋教學(xué)和科研模式改革，提升留學(xué)生的專業(yè)水平和科研能力，提高東北林業(yè)大學(xué)國際學(xué)生教育質(zhì)量。同時使留學(xué)生畢業(yè)后能夠根據(jù)所學(xué)專業(yè)知識和所做的研究工作，承擔(dān)相關(guān)領(lǐng)域的研究和實踐工作，這對實現(xiàn)“一帶一路”國家戰(zhàn)略總體目標(biāo)具有切實可行的作用。

二、食品科學(xué)專業(yè)留學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的全新解析

食品科學(xué)專業(yè)研究生培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域系統(tǒng)的專業(yè)理論知識，對本領(lǐng)域國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)具有良好洞察與學(xué)習(xí)能力，具有嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和理論聯(lián)系實際的工作作風(fēng)，畢業(yè)后能夠具備食品工藝及工程設(shè)計、產(chǎn)品研究與創(chuàng)制、專業(yè)教學(xué)、食品生產(chǎn)與質(zhì)量管理等較高的獨立工作能力。培育目標(biāo)和課程的設(shè)置需要考慮該國人才需求的類型，根據(jù)留學(xué)生輸出國學(xué)生的課程設(shè)置進行安排，培養(yǎng)模式要考慮這些國家人才市場的需求，對于食品科學(xué)專業(yè)而言，在進行理論體系建立的同時要更重視學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。本研究發(fā)現(xiàn)，在留學(xué)生的專業(yè)培養(yǎng)上，只有明確培養(yǎng)目標(biāo)，才能在教學(xué)中進行相應(yīng)的調(diào)整和強化。同時，經(jīng)過強化的知識體系的教學(xué)效果對最終留學(xué)生能力的培養(yǎng)具有重要的決定作用。

為解決留學(xué)生人才培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定問題，我們使用了調(diào)查分析的方法來獲得相關(guān)信息。這些信息將留學(xué)生培養(yǎng)以門類為單位的知識基礎(chǔ)，細化為以生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)為單元的實踐能力。針對畢業(yè)留學(xué)生的工作去向和崗位，主要選擇研發(fā)、生產(chǎn)、品控、管理和營銷等崗位進行調(diào)查分析，獲得基于食品行業(yè)這些崗位的基本工作單元，從事這些崗位應(yīng)該具備的技能和知識框架。在此基礎(chǔ)上，針對相關(guān)食品行業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)的特點，在課程的知識點設(shè)置中，有針對性地強化各單元內(nèi)容。這些工作有效地明確了留學(xué)研究生在專業(yè)教學(xué)中的目的性，為留學(xué)生的能力培養(yǎng)起到了引導(dǎo)和增強的作用。

三、全面分析食品科學(xué)專業(yè)留學(xué)生知識體系

結(jié)構(gòu)的特點

要想獲得成功的留學(xué)生素質(zhì)教育，需要以專業(yè)知識為人才素質(zhì)培養(yǎng)的核心，系統(tǒng)認識食品科學(xué)專業(yè)知識的特點，并在教學(xué)中順應(yīng)學(xué)習(xí)的規(guī)律。食品科學(xué)專業(yè)是一門以化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品加工工藝為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)為研究對象的交叉學(xué)科[5]。應(yīng)用學(xué)科特點決定教學(xué)模式，在教學(xué)過程中不能完全按照基礎(chǔ)學(xué)科的方法和技術(shù)。常規(guī)方法是將食品科學(xué)所涉及的知識體系進行解構(gòu)，拆分成不同的知識基礎(chǔ)，在專業(yè)必修課和專業(yè)選修課教學(xué)環(huán)節(jié)體現(xiàn)。食品科學(xué)作為典型的應(yīng)用學(xué)科，將專業(yè)知識點在理論課中講授是專業(yè)教育的核心。

來華留學(xué)生質(zhì)量受到在輸出國的教育經(jīng)歷、教育背景、實踐能力、自主學(xué)習(xí)能力的影響，要提高他們的知識水平并滿足留學(xué)生輸出國人才市場的需求和就業(yè)行業(yè)與社會的需要，需要合理重新構(gòu)建他們的知識體系，從特定的縱向深度和橫向關(guān)聯(lián)模式上建設(shè)其知識體系。留學(xué)生有能力適應(yīng)未來工作和社會發(fā)展，是建立在重新定位留學(xué)生素質(zhì)能力需求，在其專業(yè)教育上構(gòu)造具有適應(yīng)需求行業(yè)崗位、產(chǎn)業(yè)崗位和職業(yè)崗位特征的知識體系結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上的。

專業(yè)課教學(xué)中非常重要的環(huán)節(jié)是研究生知識體系的橫向結(jié)合，橫向結(jié)合的專業(yè)知識是保證留學(xué)生具有適應(yīng)性、協(xié)同性的基礎(chǔ)，縱向有深度的知識體系是提高專項能力完整性的關(guān)鍵工具[6]。留學(xué)生畢業(yè)回國后是否勝任食品加工及相關(guān)行業(yè)管理、開發(fā)和營銷等工作，只靠有深度的專業(yè)知識和完整的縱向結(jié)構(gòu)化能力是不夠的，必須構(gòu)造專業(yè)課程知識的橫向網(wǎng)絡(luò)化結(jié)構(gòu)，橫向網(wǎng)絡(luò)化才能有效提升留學(xué)生能力的適應(yīng)性和協(xié)同性，確保其未來工作成功。多樣化教學(xué)的實施能有效提高留學(xué)生專業(yè)能力和創(chuàng)新能力，通過把課程重點與留學(xué)生專業(yè)理論水平相結(jié)合上升到將課程重點與學(xué)生能力培養(yǎng)水平相結(jié)合[7]。

四、提升食品專業(yè)留學(xué)生教學(xué)效果的實踐路徑

基于前述，筆者在留學(xué)研究生教學(xué)工作中進行了如下嘗試。

（一）以留學(xué)研究生培養(yǎng)目標(biāo)為引導(dǎo)，分析留學(xué)生培養(yǎng)模式內(nèi)涵

食品科學(xué)專業(yè)是培養(yǎng)具有食品科學(xué)前沿知識，以研究型為主的高水平創(chuàng)新復(fù)合型人才。因此，食品專業(yè)留學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)要通過培養(yǎng)活動，使培養(yǎng)的留學(xué)研究生在知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)上達到食品專業(yè)的基本規(guī)格要求標(biāo)準(zhǔn)[8]。要求留學(xué)生在業(yè)務(wù)水平上掌握堅實的專業(yè)理論知識，掌握本研究領(lǐng)域國內(nèi)外發(fā)展動態(tài)，能夠在導(dǎo)師指導(dǎo)下獨立從事科學(xué)研究工作，畢業(yè)后具備較高的獨立工作的能力。培養(yǎng)模式上采取校內(nèi)理論課程學(xué)習(xí)和科學(xué)研究相結(jié)合為主的學(xué)習(xí)方式。課程學(xué)習(xí)實行學(xué)分制，注重學(xué)生創(chuàng)新與實踐能力培養(yǎng)。學(xué)位論文實行導(dǎo)師負責(zé)制，導(dǎo)師由當(dāng)年達到學(xué)校規(guī)定的任職資格，完成資質(zhì)注冊，具有副高級以上技術(shù)職稱并具有豐富科研與實踐經(jīng)驗的教師擔(dān)任。

留學(xué)生的專業(yè)實踐和科研能力是決定留學(xué)生未來回國就業(yè)的決定性因素。通過必修實踐環(huán)節(jié)，以多種形式達到培養(yǎng)目標(biāo)，如：學(xué)科經(jīng)典閱讀，在碩士研究生學(xué)習(xí)期間，必須閱讀一定數(shù)量的經(jīng)典必讀書目及重要專業(yè)學(xué)術(shù)期刊，具備文獻綜述寫作能力；實踐活動，包括助管、助教、科技創(chuàng)新、社會實踐等形式，社會實踐中包括參加社會專題調(diào)查、承擔(dān)社會服務(wù)，進行農(nóng)林技術(shù)推廣、咨詢、開發(fā)，科技下鄉(xiāng)、興農(nóng)、扶貧；助教、助管實踐包括協(xié)助教師準(zhǔn)備實驗、指導(dǎo)實習(xí)、實驗，協(xié)助教師管理研究學(xué)習(xí)室、實驗室，開展實驗技能培訓(xùn)、對儀器使用進行指導(dǎo)和監(jiān)督管理等；科研訓(xùn)練，鼓勵學(xué)生參加科研訓(xùn)練，并實行寬口徑培養(yǎng)模式。通過留學(xué)生獨立完成一定工作量的科研課題研究，形成高水平論文、發(fā)明專利、科研獎勵等形式的科研成果；可進行專題研究、參與項目或工程設(shè)計、解決企事業(yè)單位生產(chǎn)與科研中的實際問題，完成專題報告或解決方案等；開展科研訓(xùn)

練，培養(yǎng)留學(xué)生的實踐動手能力和工程實踐技能，培養(yǎng)留學(xué)生開拓、創(chuàng)新、理論聯(lián)系實際的能力。以培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格為依據(jù)，科研質(zhì)量評價貫穿留學(xué)研究生培養(yǎng)過程的始終，考核制度包括課程考核、論文開題、中期考核、預(yù)答辯、答辯，作為科研考核評定的主要依據(jù)。

（二）構(gòu)建以應(yīng)用為導(dǎo)向的知識體系橫向和縱向

網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)

研究生專業(yè)必修課是食品科學(xué)的基礎(chǔ)，可以為留學(xué)生專業(yè)課學(xué)習(xí)和專業(yè)發(fā)展奠定扎實的專業(yè)基礎(chǔ)，能輔助留學(xué)生建立知識體系；專業(yè)選修課是講授專業(yè)專題知識、食品加工專業(yè)技術(shù)的課程，能培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能。通過以知識體系為導(dǎo)向，找出適合留學(xué)生研究生水平的教學(xué)模式，培養(yǎng)留學(xué)生的自主理論學(xué)習(xí)能力和科研實踐能力，在理論教學(xué)中增加課后自主學(xué)習(xí)和自主設(shè)計環(huán)節(jié)，提高留學(xué)生專業(yè)知識水平；對專業(yè)必修課和選修課知識點進行連接和交叉融合，增加學(xué)生對知識點從點到線，從線到面的總結(jié)提升能力；為提高留學(xué)生理論和科研實踐技能，發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，設(shè)計學(xué)生自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，建立考核留學(xué)生科研能力和效果評價的體系。通過剖析和構(gòu)建專業(yè)課程的知識體系，對課程分別從專業(yè)必修課和專業(yè)選修課進行歸類分析，形成知識體系主線。闡明專業(yè)知識體系框架、核心課程、主干課程知識要點和各門課程在食品學(xué)科中的地位與作用，分析課程之間的銜接關(guān)系，把課程串聯(lián)在專業(yè)知識體系與科研能力素質(zhì)體系的骨架上。

（三）強化國際化理念的指導(dǎo)，建立國際化的專業(yè)課程體系

長期以來食品專業(yè)各門課程教學(xué)內(nèi)容和過程具有相對較高的獨立性，這一點在各門課程的教學(xué)大綱中都有具體體現(xiàn)，大綱中表明了課程的核心內(nèi)容和知識點。在留學(xué)研究生教學(xué)管理層面上，更應(yīng)在教學(xué)大綱中明確規(guī)定學(xué)習(xí)本門課程須具備的知識背景，同時，在教學(xué)的整體安排上提高專業(yè)內(nèi)在特點和知識的系統(tǒng)性。要改變教師傳統(tǒng)以板書為主，使用PPT作為主要課堂教學(xué)模式的授課方式，不僅要通過引入雙語教材、采用雙語教學(xué)等措施，運用課程研討、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模

式，引入微課、MOOC、在線課程等授課方式，改進研究生課程教學(xué)，完善留學(xué)研究生課程建設(shè)，還要通過建立國際化的專業(yè)課程體系，運用現(xiàn)代教育手段，提高教學(xué)質(zhì)量，使課程實現(xiàn)資源共享。積極學(xué)習(xí)先進的研究生課程教學(xué)經(jīng)驗，結(jié)合自身教學(xué)情況，制定留學(xué)研究生課程國際化的相關(guān)目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)[10]。從課程目標(biāo)、內(nèi)容及實施三方面系統(tǒng)而全面地建設(shè)國際留學(xué)生課程，建立留學(xué)研究生的課程實踐體系。

（四）畢業(yè)留學(xué)生工作狀況分析及教學(xué)效果反饋

考察留學(xué)生輸出國人才市場，按社會需求設(shè)計人才培養(yǎng)方案。許多發(fā)展中國家來華學(xué)歷留學(xué)選擇食品專業(yè)的很重要原因是食品科學(xué)是工科專業(yè)，是出于對未來就業(yè)的考慮。因此，留學(xué)生培養(yǎng)單位必須樹立“以市場需求為導(dǎo)向，按需培養(yǎng)人才”的留學(xué)生教育理念，考察這些國家人才需求的特點及行業(yè)人才所需的專業(yè)知識，根據(jù)其人才需求設(shè)置合理的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案，保證留學(xué)生專業(yè)知識能夠滿足未來從事本專業(yè)工作的需要。保證這些學(xué)歷留學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，是以留學(xué)生為中心，根據(jù)留學(xué)生輸出國人才需求特點，制定合理的人才培養(yǎng)方案，所有課程教學(xué)大綱嚴格執(zhí)行培養(yǎng)方案。畢業(yè)留學(xué)生反饋信息表明，學(xué)生在工作單位適應(yīng)能力較強，能在不同的工作崗位快速進入工作狀態(tài)，對專業(yè)問題的掌握有深度，可以促進工作崗位任務(wù)的完成。

五、結(jié)語

現(xiàn)有教學(xué)改革表明，以留學(xué)研究生為中心，根據(jù)留學(xué)生輸出國人才需求特點和社會發(fā)展需要，為留學(xué)生制定合理的人才培養(yǎng)方案并與時俱進，是保證這些留學(xué)生良好培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。實踐證明，根據(jù)知識體系的構(gòu)建，建立理論和實踐之間的聯(lián)系，形成縱向和橫向關(guān)聯(lián)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可以有效提高留學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)效果。當(dāng)前形勢下，建設(shè)食品行業(yè)和培養(yǎng)食品行業(yè)人才所面對的挑戰(zhàn)是全球化的，通過對留學(xué)研究生教育工作的全新認識，將留學(xué)生頭腦中的知識體系轉(zhuǎn)變?yōu)橥晟频南到y(tǒng)，在提高其專業(yè)水平上下功夫，不僅可以吸引

“一帶一路”沿線國家更多優(yōu)質(zhì)生源，而且可以充分利用高校和專業(yè)的優(yōu)勢與特色資源，增強我國在國際學(xué)生培養(yǎng)方面的競爭力和影響力。

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