朱國(guó)順

相對(duì)于中國(guó)在《詩(shī)經(jīng)》那個(gè)年代里，就有“周原膴膴，堇荼如飴”那樣對(duì)甜味的記載，歐洲對(duì)于人工制造甜味的開(kāi)發(fā)要晚許多，渴望度也更高。

400多年前的某位英國(guó)女君王，畫(huà)像每幅均含不露齒。背后有個(gè)秘密：此王極為嗜甜且衛(wèi)生不佳以致滿口黑牙，從未有露齒像出現(xiàn)。這恰是歐洲宮廷當(dāng)年黑牙遍地的生動(dòng)寫(xiě)照，因?yàn)椴划a(chǎn)糖的歐洲只有貴族才吃得起糖，黑牙就成了貴族的特征。當(dāng)時(shí)普通工人一年最多賺2英鎊，而一瓶蜂蜜貴達(dá)3英鎊，海外進(jìn)口的蔗糖甜度更高價(jià)格更貴，以至后人寫(xiě)《拉丁美洲史稿》時(shí)說(shuō)：“蔗糖在18世紀(jì)經(jīng)濟(jì)中所占據(jù)的地位，就如鋼鐵在19世紀(jì)，石油在20世紀(jì)所占據(jù)的地位一樣?！笔忍?，成了歐美影響到今天的習(xí)俗，西餐最后那道甜點(diǎn)總是甜得發(fā)膩。

吃糖可以瞬間增加能量令人振奮，當(dāng)然也就容易熱量過(guò)剩帶來(lái)肥胖以及種種不利，于是“代糖”出現(xiàn)了。最著名的，就是阿斯巴甜。

1965年12月，某位美國(guó)科學(xué)家在合成化合物時(shí)，有水狀中間體濺到手上后，他舔了一下，發(fā)現(xiàn)是與蔗糖接近的甜味，阿斯巴甜就這樣被發(fā)現(xiàn)了。阿斯巴甜清爽適口，甜感類(lèi)似蔗糖，甜度大約是蔗糖的180—220倍，熱量極低，溶解度高，不會(huì)帶來(lái)齲齒，常溫下為白色粉末狀，這就讓它很容易成為食糖的替代物。

從1981年起，阿斯巴甜迅速在各個(gè)領(lǐng)域得到了廣泛運(yùn)用，有90多個(gè)國(guó)家先后批準(zhǔn)可以使用，這得益于它很好的相容性。阿斯巴甜與碳水化合物型甜味劑比如蔗糖、果糖或葡萄糖混合時(shí)，熱量大幅下降而甜味卻沒(méi)有變化，很受當(dāng)代人歡迎。當(dāng)阿斯巴甜與強(qiáng)力甜味劑比如糖精、甜蜜素、安賽蜜或甜菊糖混合使用時(shí)，產(chǎn)品有時(shí)略帶苦澀味，這可以通過(guò)加大阿斯巴甜的比例來(lái)改善，比例越大口感越好。

在飲料巨頭相繼推出無(wú)糖可樂(lè)（人工甜味劑為阿斯巴甜和安賽蜜）的引領(lǐng)下，食品飲料行業(yè)的減糖化趨勢(shì)風(fēng)靡全球。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定，甜蜜素、麥芽糖醇和阿斯巴甜等作為甜味劑，可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

伴隨著現(xiàn)代科技進(jìn)步帶來(lái)的化合物增多，這些化合物的安全性同樣越來(lái)越多受到關(guān)注，阿斯巴甜也不例外。對(duì)阿斯巴甜的疑問(wèn)，主要側(cè)重于阿斯巴甜的代謝產(chǎn)物之一苯丙氨酸，在通過(guò)血—腦屏障時(shí)可能與其他大分子的中性氨基酸競(jìng)爭(zhēng)，改變腦部原有氨基酸比值，進(jìn)而干擾神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞，以及過(guò)高的攝入對(duì)機(jī)體的影響。但許多數(shù)據(jù)都是在超乎常用量極高的狀態(tài)下可能出現(xiàn)的情況，不具有明顯指向性意義，這與很多食物攝入超過(guò)一定量后均會(huì)產(chǎn)生不利影響情況類(lèi)似。

最新質(zhì)疑來(lái)自于6月29日的一則消息，引起了軒然大波。有媒介引用某著名通訊社消息說(shuō)，知情人士透露，世界上最常見(jiàn)的人工甜味劑阿斯巴甜，或于今年7月被世衛(wèi)組織下屬研究機(jī)構(gòu)首次列為“可能對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)”。世衛(wèi)組織回應(yīng)媒體詢(xún)問(wèn)時(shí)則稱(chēng)，將于7月14日就這一話題發(fā)表相關(guān)內(nèi)容，但未透露具體內(nèi)容是什么。這使得疑問(wèn)久久不愿散去。

國(guó)際飲料協(xié)會(huì)理事會(huì)6月29日隨即發(fā)布《泄露的阿斯巴甜意見(jiàn)具有誤導(dǎo)性，正在進(jìn)行更全面的審查》文件，提到該會(huì)執(zhí)行主任表示，泄露的有關(guān)阿斯巴甜消息與數(shù)十年來(lái)高質(zhì)量的科學(xué)證據(jù)相矛盾，可能誤導(dǎo)消費(fèi)者。國(guó)際飲料協(xié)會(huì)理事會(huì)仍然對(duì)阿斯巴甜的安全性充滿信心，期待對(duì)阿斯巴甜更廣泛、更全面的食品安全審查。

隨著阿斯巴甜最新消息的發(fā)酵，一些飲料公司紛紛表態(tài)稱(chēng)自己產(chǎn)品不含阿斯巴甜，當(dāng)然更多廠商則說(shuō)明使用阿斯巴甜均合乎規(guī)定。不少?gòu)S商特意說(shuō)明，安賽蜜、阿斯巴甜等高倍人工甜味劑的甜度約為蔗糖的200倍，甜價(jià)比更具優(yōu)勢(shì)，且與蔗糖比較，相同甜度下提供的熱量非常低。

有關(guān)食品添加劑的討論一直會(huì)有，更加深入的研究也始終在進(jìn)行，新的發(fā)現(xiàn)推測(cè)層出不窮，一切當(dāng)然以科學(xué)結(jié)論為準(zhǔn)。且看7月14日會(huì)怎么說(shuō)。