胡艷艷

你發(fā)現(xiàn)過這樣的現(xiàn)象嗎：放過醋的心里美蘿卜變得更紅了。還有，家里用小蘇打蒸的紫薯饅頭變綠了，熬的紫薯粥變成了藍(lán)色，這時候有沒有毒呀？ 大家知道其中蘊(yùn)含的化學(xué)道理嗎？

心里美蘿卜和紫薯含有花青素，花青素是一種極不穩(wěn)定的水溶性色素，隨酸堿改變顏色，遇到堿性物質(zhì)變?yōu)樗{(lán)綠色，遇到酸性物質(zhì)則變?yōu)榧t色，中性則呈紫色。這種與酸或堿時能發(fā)生特定的夜色變化，化學(xué)上把這類物質(zhì)叫做酸堿指示劑。在我們的日常生活中所見到的某些植物中含有豐富的花青素和其它有機(jī)酸堿， 當(dāng)環(huán)境pH改變時，有機(jī)酸堿的結(jié)構(gòu)改變，致使其顏色發(fā)生變化，因而可做為酸堿指示劑。

酸堿指示劑是誰發(fā)現(xiàn)的呢？最早發(fā)現(xiàn)酸堿指示劑的是英國著名化學(xué)家———羅伯特·波義耳， 他在一次實(shí)驗(yàn)中不小心將濃鹽酸濺到一束紫羅蘭上，為了清洗花瓣上的酸，他將花浸泡在水中。經(jīng)過一段時間后，波義耳驚奇地發(fā)現(xiàn)紫羅蘭變成了紅色，于是，他請助手將紫羅蘭花瓣分成小片投放到其它的酸溶液中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)花瓣均變成了紅色。之后，他又將其它花瓣用作實(shí)驗(yàn)，并制成了花瓣的水或酒精浸取液，用它們來檢驗(yàn)未知的物質(zhì)是否為酸，同時發(fā)現(xiàn)用花瓣檢驗(yàn)一些堿溶液時也會發(fā)生變色現(xiàn)象。此后，波義耳從草藥、牽牛花、苔蘚、月季花、樹皮等植物的根中提取汁液，并用它們制成了試紙，波義耳用這些試紙對酸性溶液和堿性溶液進(jìn)行多次試驗(yàn)，終于發(fā)明了我們現(xiàn)在使用的酸堿指示劑。

酸堿指示劑的發(fā)現(xiàn)是波義耳敏銳觀察的結(jié)果。不僅上述提到的物質(zhì)，我們?nèi)粘Ｉ钪械暮芏嘀参?，?jīng)過處理之后，也能變成非常實(shí)用的酸堿指示劑。下面就以紫甘藍(lán)指示劑的制作為例介紹幾種簡易操作。

方法一

①先撕掉紫甘藍(lán)外面的老皮，然后剝?nèi)±锩嫘迈r的菜葉，撕成小片。

②放在碗中，用一捆筷子用力搗碎，直到出現(xiàn)紫色汁液。

③再把搗碎的葉片放進(jìn)紗布中用力擠壓，就能看到紫色的汁液一滴滴滴下來，紫甘藍(lán)汁就提取完成了。

方法二：

①把新鮮的紫甘藍(lán)菜葉盡可能地切碎，放入杯中。

②倒入開水，靜置20-30 分鐘。

③過濾，提取汁液。

方法三：

新鮮的紫甘藍(lán)菜葉榨汁，過濾，提取汁液。

任選一種簡捷的操作，我們便可以得到這樣神奇的紫甘藍(lán)汁，也就是我們想要的酸堿指示劑。

另外，月季花、菊花、喇叭花、絲瓜花、一串紅、牽?；?、鳳仙花等浸出液在酸性溶液或堿性溶液里會明顯地顯示不同的顏色。只要把這些花切碎搗爛，用酒精浸制，所得浸泡液也可以用作酸堿指示劑。一般而言，花青素遇酸偏紅色，遇堿偏藍(lán)色或淺綠色。由此，我們可以利用花青素的變色原理來檢驗(yàn)生活中常見物質(zhì)水溶液的酸堿性。

生柿子為什么有澀味？

不管是生在北方，還是南方的人都會有這樣的生活經(jīng)驗(yàn)：那就是在柿子樹上已經(jīng)紅得象火一樣的柿于卻還不能吃。一嘗，它還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎？ 是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人們收摘，運(yùn)輸和貯存了。因此，人們往往是在柿子已經(jīng)變成紅色的時候就把它摘下來，放上一段時間，它就成了又香又甜的柿子了。

那么，為什么柿子會澀口呢？

原來，這是因?yàn)樯磷雍绪焚|(zhì)（又叫單寧），它是使柿子帶澀味的原因。

為了把生柿子的澀味去掉， 人們在不斷的生活實(shí)踐中想出了許多辦法。人們有的用稻草或者松針葉子把柿子一層一層蓋起來， 或者把它和梨一起埋在葉子中，過上一段時間，柿子的澀味就沒有了，有的人們就直接用熱水把柿子一燙，柿子的澀味也自然除去。現(xiàn)在人們采用了“二氧化碳脫澀法”，實(shí)際上就是對以前人們生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。人們把柿子密閉在一個室內(nèi)，增加室內(nèi)二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度。這樣一來，柿子就不能進(jìn)行正常的呼吸， 而是在缺乏氧氣的條件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的條件下，內(nèi)部會產(chǎn)生乙醛、丙酮等有機(jī)物。這些有機(jī)物能將溶解于水的鞣質(zhì)變成難以溶解于水的物質(zhì)，于是柿子吃起來再沒有澀味了，而是又香又甜的了。

如果你也有幾個生柿子想“脫澀”的話，可將它放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊。一般，過幾天后，也可以達(dá)到脫澀的目的。

是不是覺得很神奇呢？大家自己動手在家里就可以完成，很有趣哦?？煨袆悠饋戆桑?/p>