李宏達(dá)

摘要：為了傳承并活化優(yōu)秀彝族建筑文化，滿足消費(fèi)者情感需求，提高行業(yè)競爭力，探究云南彝族建筑文化在當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。收集有關(guān)云南彝族建筑文化的圖文資料。借助層次分析法構(gòu)建云南彝族建筑文化要素層次系統(tǒng)，劃分出造型、紋飾、顏色與材質(zhì)四大維度。計(jì)算各指標(biāo)層下設(shè)計(jì)要素的重要程度以及排序，用于指導(dǎo)現(xiàn)代地域餐飲空間設(shè)計(jì)方案。獲得具備云南彝族建筑文化氛圍的地域特色餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)案例。該研究有助于增強(qiáng)當(dāng)代民族餐廳設(shè)計(jì)策略的客觀性與科學(xué)性，指導(dǎo)設(shè)計(jì)師整合有限資源，促進(jìn)少數(shù)民族建筑文化的當(dāng)代活態(tài)傳承。

關(guān)鍵詞：層次分析法；云南彝族；建筑文化；餐廳空間；環(huán)境設(shè)計(jì)

中圖分類號：TU238+.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1003-0069（2024）11-0024-04

Abstract：In order to inherit and activate the excellent Yi architectural culture，meet the emotional needs of consumers，and improve the competitiveness of the industry，this paper explores the application of Yunnan Yi architectural culture in contemporary catering space design. Collect graphic materials about the architectural culture of Yi nationality in Yunnan. With the help of analytic hierarchy process（AHP），the hierarchy system of Yi architectural culture elements in Yunnan is constructed，and four dimensions of shape，decoration，color and material are divided. The importance and order of the design elements under each index layer are calculated to guide the design of modern regional catering space.Obtain the interior design case of regional characteristic restaurant with Yunnan Yi architectural culture atmosphere.This study helps to enhance the objectivity and scientificity of contemporary ethnic restaurant design strategies，guide designers to integrate limited resources，and promote the contemporary living inheritance of ethnic minority architectural culture.

Keywords：Analytic hierarchy process； Yi nationality in Yunnan； Architectural culture； Restaurant space； Environmental design

引言

首先，自20世紀(jì)90年代國際餐飲運(yùn)營與設(shè)計(jì)理念進(jìn)入中國以來，我國餐飲行業(yè)逐步由傳統(tǒng)模式轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代模式。其次，伴隨我國社會、經(jīng)濟(jì)與文化的全面發(fā)展，人民生活水平有了質(zhì)的提高，餐飲行業(yè)得到同步發(fā)展。在目前這種大環(huán)境下，許多餐飲空間通過挖掘并運(yùn)用具有地域特征的文化要素吸引了本地與外地的消費(fèi)者，在物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上進(jìn)一步滿足當(dāng)代消費(fèi)者對于精神文化滿足的愿望。然而，部分餐廳為了追求短期利益，在缺乏對地域民族文化的深入了解與認(rèn)知的前提下，在前期方案規(guī)劃中融入許多文化元素，但這一流程往往缺少系統(tǒng)性與邏輯性，室內(nèi)設(shè)計(jì)師的主觀創(chuàng)造難以設(shè)計(jì)出具有鮮明民族代表的餐飲環(huán)境，導(dǎo)致設(shè)計(jì)流于表面，不具備典型的文化代表性，一定程度造成人力、自然資源與成本的浪費(fèi)。針對以上社會現(xiàn)狀，本研究擬以云南彝族建筑文化餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)為例，通過前期的資料收集與分析，深入剖析云南彝族建筑文化要素的外延形式與內(nèi)在涵義，構(gòu)建出云南彝族建筑文化要素層次模型，對不同的設(shè)計(jì)要素進(jìn)行賦權(quán)，并將其運(yùn)用于具體的餐廳室內(nèi)創(chuàng)新設(shè)計(jì)方案。本研究有利于傳承并活化彝族的優(yōu)秀建筑文化，提高品牌競爭力，推動(dòng)地方的經(jīng)濟(jì)、旅游與餐飲行業(yè)發(fā)展，強(qiáng)化設(shè)計(jì)決策的系統(tǒng)性與邏輯性，為相關(guān)方案策略的制訂提供理論依據(jù)。

一、彝族建筑文化概述及研究現(xiàn)狀

（一）彝族建筑文化概述

彝族數(shù)百年來長期居住在中國云南與四川兩省，山地崎嶇且封閉的地域環(huán)境造成這片區(qū)域的文化缺少與外部環(huán)境的交流，反而造就了獨(dú)特且燦爛的少數(shù)民族文明。50年代前彝族地區(qū)還處于奴隸制社會制度，以半農(nóng)半牧的方式從事生產(chǎn)活動(dòng)。彝族建筑最為常見且最具代表性的建筑類型是民居與碉樓，不同于滇川附近的漢族或藏族的多元化建筑品類，艱苦的環(huán)境迫使彝族建筑首先以滿足功效性為首要目的，即以居住與安全為第一目標(biāo)。彝族建筑在本土材料的基礎(chǔ)上憑借工匠的經(jīng)驗(yàn)與手工技藝加工而成，其中融合了高山環(huán)境、家族關(guān)系、宗教信仰與政治因素等自然與社會因素影響，是彝族物質(zhì)與非物質(zhì)文化的優(yōu)秀載體。

（二）彝族建筑文化研究現(xiàn)狀

成斌[1]對彝族外部環(huán)境進(jìn)行介紹后，對涼山彝族民居的布局、類型、構(gòu)造與裝飾進(jìn)行分類闡述。溫泉[2]在博士論文中對彝族傳統(tǒng)聚落與建筑進(jìn)行系統(tǒng)研究，在對文化進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，分別從空間形態(tài)、建筑類型與營建技術(shù)三大維度進(jìn)行闡述。汪莉君等[3]對涼山彝族建筑與家具裝飾的構(gòu)成與組合方式進(jìn)行研究，并探討其創(chuàng)新運(yùn)用。陳曉琴等[4]從涼山彝族傳統(tǒng)民居的類型、結(jié)構(gòu)、色彩裝飾的形式特征與民俗文化進(jìn)行剖析。牟旭等[5]探尋彝族傳統(tǒng)裝飾紋樣在民宿空間中的應(yīng)用，綜上所述，前人有關(guān)彝族建筑文化的研究多集中在對建筑要素與文化內(nèi)涵的理論分析方面，及其在當(dāng)代設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，但較少有學(xué)者采用定量定性相結(jié)合的方式探討其在現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)的運(yùn)用方法。

二、研究方法及步驟

（一）層次分析法

層次分析法（Analytic Hierarchy Process，AHP）由美國數(shù)學(xué)家薩蒂（Saaty T. L.）教授于二十世紀(jì)下半葉發(fā)明，用于系統(tǒng)內(nèi)部復(fù)雜要素的層次構(gòu)建與綜合評價(jià)，通過賦權(quán)計(jì)算達(dá)到項(xiàng)目目標(biāo)決策的目的[6-7]。層次分析法結(jié)構(gòu)由目標(biāo)層、指標(biāo)層與子指標(biāo)層構(gòu)成[8-9]。使用步驟如下所示：

1.首先按照目標(biāo)層、指標(biāo)層與子指標(biāo)層的結(jié)構(gòu)構(gòu)建出層次模型，由專家對指標(biāo)層下不同指標(biāo)要素的重要程度進(jìn)行兩兩判斷并打分，按照公式（1）構(gòu)建權(quán)重矩陣。其中1代表重要程度相同，3代表前一個(gè)指標(biāo)略微重要于后一個(gè)指標(biāo)，5代表前一個(gè)指標(biāo)明顯重要與后一個(gè)指標(biāo)，7代表前一個(gè)指標(biāo)強(qiáng)烈重要與后一個(gè)指標(biāo)，9代表前一個(gè)指標(biāo)極端重要與后一個(gè)指標(biāo)，2、4、6、8介于上述標(biāo)度之間，后一個(gè)指標(biāo)重要于前一個(gè)指標(biāo)則用倒數(shù)標(biāo)識。

收集瀏覽彝族建筑文化的相關(guān)信息后，進(jìn)行歸納與分析。構(gòu)建彝族建筑文化要素層次系統(tǒng)，將要素劃分為造型指標(biāo)、紋樣指標(biāo)、顏色指標(biāo)與材質(zhì)指標(biāo)。邀請數(shù)位研究彝族建筑文化與環(huán)境設(shè)計(jì)的專家組成焦點(diǎn)小組，運(yùn)用層次分析法對4個(gè)指標(biāo)層及其下屬子指標(biāo)層的要素進(jìn)行重要程度判斷與打分，構(gòu)成判斷矩陣后進(jìn)行權(quán)重值計(jì)算與一致性檢驗(yàn)。根據(jù)權(quán)重值排序獲得代表性彝族建筑文化要素，并將其優(yōu)先運(yùn)用于設(shè)計(jì)方案中，最后通過餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)案例驗(yàn)證本研究的可行性，從理論到實(shí)踐達(dá)成研究閉環(huán)（圖1）。

三、信息歸納與分析

（一）造型要素分析

瓦板屋使用彝族本地的上好木材制成瓦片，覆蓋在建筑之上，以此得名。瓦板屋內(nèi)部功能完整齊全，包括火塘、堂屋、臥室、廚房、儲存間與樓梯間等。其中大型生土木構(gòu)瓦板屋是彝族建造技術(shù)的集大成者，牛角拱層層疊起將屋頂?shù)闹亓總鲗?dǎo)至木柱中，再傳導(dǎo)至地面，四周包圍土墻，通常是奴隸主的住所。青瓦屋多見于地勢平坦，接近漢人居住區(qū)的地區(qū)，因此吸收了漢族建造技術(shù)，最顯著的是將青瓦用于屋頂建造中，并將廚房等功能分區(qū)剝離人居空間，加強(qiáng)了居住空間的私密性與舒適性。土掌屋屋頂平坦，屋頂可以用于雜物的擺放與谷物的晾曬，有些建筑圍合出天井院落，有些則封閉性較強(qiáng)，無有內(nèi)院。碉樓較少單獨(dú)出現(xiàn)，而是作為附屬建造出現(xiàn)于建筑院落附近，樓身通常為土制，高聳巍峨，具有瞭望與防御功能，立面墻體高處開矩形射擊孔。

（二）顏色要素分析

彝族建筑顏色體系不甚復(fù)雜，主要以黑黃紅三色為主，其他顏色為輔，三元色彩體系的背后反映了彝族人民的樸素自然觀。彝族具有尚黑傳統(tǒng)，彝族作為半農(nóng)半牧民族，土地是族人的生存基礎(chǔ)，而黑色象征黑土地，因此，黑色作為裝飾色被大規(guī)模施于建筑的室內(nèi)、屋檐等部位，尤其是室內(nèi)通常被熏成黑色來表達(dá)土地崇拜，黑色是最為常見的裝飾顏色。除黑色外，高飽和的檸檬黃色與赤色也是彝族建筑的常見裝飾色，不同于肅穆的黑色，鮮艷的黃色是陽光的象征，而紅色象征火焰與鮮血，是力量與勇氣的象征。黃色與紅色除了用作顏料被涂抹成圖案或紋飾外，還會利用擁有自然原色的辣椒與玉米懸掛于屋檐之下，具有點(diǎn)綴裝飾的效果。

（三）材質(zhì)要素分析

彝族建筑建造多就地取材，作為木構(gòu)架建筑，木料自然是最為重要的材料之一，木料具有易獲取、易加工、硬度高、原料大的特點(diǎn)，多作為大型民居的主體建筑材料，如立柱、牛角斗拱與窗門等，具備承重功能。尤其是黑彝人居住的大型木構(gòu)瓦板屋集中了彝族最為先進(jìn)高超的建造與加工技術(shù)，正是由木料加工而成的穿斗式或懸挑式結(jié)構(gòu)使寬敞的大跨度建筑室內(nèi)空間成為可能。生土配合木料使用，較少具備承重功能，生土是建筑實(shí)心墻體的主要材料來源，用于建筑外立面的圍合。麻桿是中國南方的一種本土材料，易于種植獲取，簡單加工后即可被用于屋頂或小型建筑墻體的組建。竹子的用法與麻桿類似，用竹料制成的房屋被本地人稱為竹瓦屋。

（四）紋飾要素分析

彝族建筑紋飾表現(xiàn)出顯著的原始崇拜與自然氣息特征，按照品類可大致劃分出植物類、動(dòng)物類、自然類與器物類4種。彝族建筑裝飾紋飾具有高度的抽象性，其解讀需立足于本土民族文化，才能做到不失偏頗。植物類紋飾中，各類花草瓜果都是彝族人民模仿的對象，如南瓜子紋、花葉紋、藤條紋與石榴紋等。動(dòng)物類紋樣中，通常是將彝族地區(qū)常見的家畜或野生動(dòng)物的整體或局部形態(tài)抽象化，例如牛角紋、青蛙紋、雞冠紋、螃蟹紋與魚眼紋[10]。自然類紋樣以天地日月山川為取材對象，側(cè)面證明了彝族人民對于自然的崇敬之情，如太陽月亮常被描繪于建筑屋檐與門楣處，以及水波紋、星辰、火焰紋都是常見的自然裝飾題材[11]。器物類紋飾具有濃厚的民族人文氣息，是彝族日常生活生產(chǎn)的常見器物，如窗戶紋、階梯紋與矛頭紋等。上述解析可知，彝族建筑裝飾紋樣多取材于本土元素，許多簡單的幾何紋樣來源復(fù)雜的具象圖像，在元素圖案的基礎(chǔ)上展開分解組合，是彝族勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。（表1）

四、基于層次分析法的彝族建筑文化要素層次系統(tǒng)構(gòu)建

確定關(guān)鍵要素與層級關(guān)系后，構(gòu)建出彝族建筑文化要素層次系統(tǒng)（圖2）?；趯哟畏治龇ɡ碚?，邀請數(shù)位研究環(huán)境設(shè)計(jì)與彝族建筑文化的專家組成焦點(diǎn)小組，對各層級的建筑要素進(jìn)行賦權(quán)評分，構(gòu)建兩兩判斷矩陣后進(jìn)行一次性檢驗(yàn)，通過即可獲取指標(biāo)要素的權(quán)重，確定優(yōu)先建筑要素，用于后期指導(dǎo)設(shè)計(jì)師進(jìn)行實(shí)踐運(yùn)用。