遵循居民膳食指南 享受健康、長壽生活（六）

這一期我們繼續(xù)解讀《中國居民膳食指南（2022）》的第八條準(zhǔn)則：公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。該準(zhǔn)則包括五條核心推薦：選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動(dòng)物；食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透；講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起；珍惜食物，按需配餐，提倡分餐不浪費(fèi)；做可持續(xù)食物系統(tǒng)發(fā)展的踐行者。

在該準(zhǔn)則的指導(dǎo)下，我們在日常生活中應(yīng)該做到以下四點(diǎn)。

選擇新鮮食物，注意飲食衛(wèi)生

選擇新鮮、衛(wèi)生的食物是健康飲食的基礎(chǔ)，因?yàn)槭澄锏男迈r度直接影響其營養(yǎng)價(jià)值和安全性。在選購食材時(shí)，我們應(yīng)優(yōu)先選擇本地生產(chǎn)的應(yīng)季食物，這不僅能夠最大限度地保留其營養(yǎng)，還能減少運(yùn)輸和銷售過程中潛在的污染。對于預(yù)包裝食品，應(yīng)仔細(xì)查看標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，確保食材在安全期限內(nèi)。對于生鮮食品，我們可以通過觀察外觀、色澤以及聞氣味等感官手段判斷其是否新鮮。例如，蔬菜應(yīng)挑選葉片翠綠、無明顯腐敗的；水果應(yīng)選擇表皮光滑、無破損的；肉類則需注意色澤是否鮮亮、肉質(zhì)是否富有彈性。

在食材處理階段，我們也需要注意安全衛(wèi)生。清洗是清除果蔬表面污物及微生物的最基本方法，可用清水清洗，也可用專門的清洗劑或消毒劑。在烹飪過程中，處理生熟食物時(shí)要分開使用刀具、砧板等器具，避免交叉污染，并通過高溫烹調(diào)充分殺滅細(xì)菌和寄生蟲。對于剩菜，應(yīng)盡量避免長期存放，再次食用前應(yīng)徹底加熱，保證食品衛(wèi)生安全。

不吃野生動(dòng)物

許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為野生動(dòng)物的肉和衍生食品味道更好，具有滋養(yǎng)或某些藥用功效。但其實(shí)，因?yàn)E食野生動(dòng)物所引發(fā)的人類疾病和重大公共衛(wèi)生安全問題已屢見不鮮，成為較大的社會(huì)負(fù)擔(dān)?！吨腥A人民共和國野生動(dòng)物保護(hù)法》明確規(guī)定，禁止野生動(dòng)物的捕獵、交易和食用行為。作為一名合格的公民，我們應(yīng)當(dāng)遵守法律法規(guī)，積極響應(yīng)號(hào)召，不吃野生動(dòng)物，以保護(hù)生態(tài)環(huán)境并降低公共衛(wèi)生問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

使用公筷公勺，提倡分餐

家庭圍桌合餐是中華飲食文化的重要組成部分，但共用餐具也帶來了疾病傳播的隱患，導(dǎo)致出現(xiàn)幽門螺旋桿菌感染、甲型肝炎、流感等。因此，在家庭聚餐時(shí)提倡使用公筷公勺或?qū)嵭蟹植椭?，以減少疾病傳播，降低飲食安全風(fēng)險(xiǎn)。對于嬰幼兒和老人等免疫力較低的人群，更應(yīng)特別注意避免接觸其他人使用過的餐具。

在公共餐飲場合，則需推廣文明餐桌行動(dòng)。餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)提供公筷公勺，并在餐桌上明確標(biāo)識(shí)“公筷公勺”的使用說明。消費(fèi)者也應(yīng)主動(dòng)配合，選擇衛(wèi)生信譽(yù)度高的餐飲單位就餐，并在點(diǎn)餐和就餐過程中注重健康與衛(wèi)生。

珍惜食物，杜絕浪費(fèi)

糧食來之不易，任何形式的浪費(fèi)都會(huì)增加資源消耗和環(huán)境負(fù)擔(dān)。2013年1月14日，《健康時(shí)報(bào)》刊登了題為《餐桌浪費(fèi)：暴殄天物知多少》的報(bào)道，指出我國每年浪費(fèi)的食物總量約500億公斤，相當(dāng)于全國糧食總產(chǎn)量的1/10，全國各類單位的食堂每年浪費(fèi)的糧食相當(dāng)于3000萬人一年的糧食，全國的家庭每年可能浪費(fèi)約110億斤糧食，相當(dāng)于1500萬人一年的口糧。同年2月，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”調(diào)查報(bào)告》顯示，餐飲業(yè)中浪費(fèi)現(xiàn)象普遍存在，約80%的浪費(fèi)來源于公款消費(fèi)和商務(wù)宴請，約20%的浪費(fèi)來源于團(tuán)拜會(huì)和婚宴。

為應(yīng)對食物浪費(fèi)的現(xiàn)狀，政府部門、公益組織紛紛開展了倡導(dǎo)節(jié)約糧食、反對浪費(fèi)的光盤行動(dòng)。經(jīng)過十多年的實(shí)施，取得了明顯成效，全社會(huì)對節(jié)約糧食的認(rèn)識(shí)不斷提高，節(jié)約意識(shí)逐漸深入人心，餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象得到有效遏制。

雖然光盤行動(dòng)取得了階段性勝利，但我們不能懈怠，應(yīng)持之以恒地堅(jiān)持下去，在日常生活中積極踐行該行動(dòng)。

在家庭中，合理采購是避免浪費(fèi)的第一步。應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求提前制定購物計(jì)劃，避免因購買過量導(dǎo)致食物過期變質(zhì)。對于容易腐敗的食品，如蔬菜、水果、乳制品等，應(yīng)按需購買并盡快食用。同時(shí)，剩余的食材可以冷凍或再加工制成新的菜肴，從而最大限度地減少浪費(fèi)。

在外就餐時(shí)，應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)適量點(diǎn)餐，避免過量，若有剩菜應(yīng)主動(dòng)打包帶回，避免資源浪費(fèi)。此外，餐飲企業(yè)也可通過優(yōu)化菜品分量、推出半份菜等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。

健康的飲食習(xí)慣不僅關(guān)系到個(gè)人健康，也反映了一個(gè)社會(huì)的文明程度。通過選擇新鮮食物、拒絕野生動(dòng)物、推廣公筷公勺和分餐制、倡導(dǎo)節(jié)儉理念，有助于實(shí)現(xiàn)健康與文明的雙重目標(biāo)。