雞肝
- 一只雞有多項(xiàng)營養(yǎng)專長
不要吃太多雞腿。雞肝 雞肝最大的特點(diǎn)是富含維生素A，每百克高達(dá)10414微克視黃醇當(dāng)量，維生素A可以保護(hù)視力，提高身體免疫力，保持皮膚細(xì)胞健康。此外，雞肝還富含血紅素鐵和葉酸，B族維生素、鋅、硒等含量也較高，是食物中的“營養(yǎng)寶庫”。不過雞肝膽固醇含量是幾個(gè)部位里最高的，再加上維生素A攝入太多危害健康，所以不適合天天吃。雞爪 雞爪骨頭多，看著瘦，脂肪含量可不低，高達(dá)16.4%，是雞身上最高的部位。其蛋白質(zhì)含量也高，達(dá)到23.9%，僅次于雞胸肉，其中含有很多膠
文萃報(bào)·周二版 2023年37期2023-09-18
- 全人類都愛吃下水
里的雞雜：雞胗、雞肝、雞腸、雞血、雞心。雞肝沙滑潤香，雞腸細(xì)而耐嚼，吃了才知何為“小肚雞腸”。倒是雞胗無所謂些：我們那里，鹵雞胗是各家小店涼菜。比如辦宴席，雞胗皮蛋、牛肉海蜇，加了芫荽便上來。后來到了上海，賣白斬雞的店里，會(huì)有雞血湯賣，里面也會(huì)擺些雞雜青蔥：不拘季節(jié)，都能吃?？次也粣鄢噪u肉，倒愛吃雞雜，我外婆就笑：小赤佬，嘴倒刁。我去重慶，若的外婆給我做泡椒雞雜：主要是雞胗雞肝，泡椒炒一鍋。吃一口，麻辣沖上頜、鉆兩耳、鼻通嘴疼，一時(shí)涕淚都要稀里嘩啦；再吃幾
今日文摘 2023年11期2023-07-06
- 全人類都愛吃下水
里的雞雜：雞胗、雞肝、雞腸、雞血、雞心。雞肝沙滑潤香，雞腸細(xì)而耐嚼，吃了才知何為“小肚雞腸”。倒是雞胗無所謂些：我們那里，鹵雞胗是各家小店涼菜。比如辦宴席，雞胗皮蛋、牛肉海蜇，加了芫荽便上來。后來到了上海，賣白斬雞的店里，會(huì)有雞血湯賣，里面也會(huì)擺些雞雜青蔥：不拘季節(jié)，都能吃?？次也粣鄢噪u肉，倒愛吃雞雜，我外婆就笑：小赤佬，嘴倒刁。我去重慶，若的外婆給我做泡椒雞雜：主要是雞胗雞肝，泡椒炒一鍋。吃一口，麻辣沖上頜、鉆兩耳、鼻通嘴疼，一時(shí)涕淚都要稀里嘩啦；再吃幾
新民周刊 2023年15期2023-04-27
- 鐵死亡參與鎘暴露雞肝損傷的研究
機(jī)制參與到鎘暴露雞肝損傷過程。鐵死亡(ferroptosis)是一種鐵依賴的脂質(zhì)過氧化損傷引起的、全新的細(xì)胞死亡方式，近年來越來越受到關(guān)注[13]。鐵死亡與壞死、凋亡、焦亡、自噬等有著明顯的不同。在形態(tài)學(xué)方面，發(fā)生鐵死亡的細(xì)胞主要表現(xiàn)為線粒體體積縮小、線粒體嵴減少或消失；在生化方面，谷胱甘肽(glutathione，GSH)耗竭，GPX4表達(dá)降低，脂質(zhì)氧化物不能經(jīng)GPX4催化的谷胱甘肽還原反應(yīng)代謝，繼而二價(jià)鐵離子以類似芬頓反應(yīng)的方式氧化脂質(zhì)，產(chǎn)生大量ROS
畜牧獸醫(yī)學(xué)報(bào) 2023年2期2023-02-27
- 響應(yīng)面法優(yōu)化雞肝發(fā)酵工藝
98.1 萬t。雞肝是雞屠宰加工過程中的主要副產(chǎn)品之一，因此每年會(huì)產(chǎn)生大量雞肝。雞肝中蛋白質(zhì)的含量約占總成分的20%，與禽肉中的蛋白質(zhì)含量接近，同時(shí)還具有平衡的氨基酸比例結(jié)構(gòu)，富含VA、VB、VB、VE、鐵、硒等維生素及微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體健康有益。然而，由于雞肝具有較重的腥苦味，在普通醬鹵過程中難以去除，較難被消費(fèi)者接受，且雞肝的膽固醇含量較高，多食對(duì)健康無益，大多數(shù)雞肝以鮮銷或僅經(jīng)簡單加工以動(dòng)物飼料的形式被利用，精深加工利用率并不高，造成大量優(yōu)
肉類研究 2022年8期2022-08-30
- 不同脫腥方法對(duì)雞肝風(fēng)味物質(zhì)的影響
510450）雞肝（chicken liver）是家雞體內(nèi)的重要器官，占雞體重約2.5%。雞肝營養(yǎng)豐富，以蛋白質(zhì)（約16.6%）、脂肪（約4.8%）、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)為主[1]。現(xiàn)代肉雞加工行業(yè)中，雞肝作為肉副產(chǎn)品，因有令人不愉快的腥味而普遍讓人難以接受，成為低值產(chǎn)品流向市場，多以直接烹食為主，不能滿足行業(yè)發(fā)展的需要[2?4]。因此，研究雞肝脫腥方法是目前迫切需要解決的難題。新鮮肝臟離體后，蛋白質(zhì)分解和脂質(zhì)氧化產(chǎn)生大量醇醛酮類、胺類、低級(jí)脂肪酸
食品工業(yè)科技 2022年13期2022-07-08
- UPLC-MS/MS在蛋雞中利巴韋林代謝研究中的應(yīng)用
方法，開展雞肉和雞肝中利巴韋林及其代謝物殘留消除規(guī)律研究，以期為禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警提供科學(xué)依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料主要儀器有液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀(Water 2695 XevoTMTQ MS)，電子天平(Sartorius Quintix 124)，氮吹儀(美國Organomation N-EVAP 112)，離心機(jī)(SIGMA 3K15)，漩渦振蕩器(IKA VORTEX GENIUS 3)。主要試劑有乙腈(色譜純)、甲醇(色譜純)、
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年3期2022-03-19
- 補(bǔ)血吃雞肝燉蓮子
姚彥如原料：雞肝300克，蓮子20克，面粉、鹽、水淀粉、醬油、花椒水、蔥、姜末、清湯各適量。做法：將雞肝切塊洗凈，加鹽、水淀粉和面粉拌勻。蓮子泡發(fā)、洗凈。雞肝焯熟，撈出洗去油分，瀝干水。鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入蔥、姜末、清湯、醬油、鹽、花椒水煮沸，放入雞肝和蓮子，小火燉煮至熟，撇去浮沫，用水淀粉勾芡即可。功效：雞肝含鈣、磷、鐵、鋅、維生素A，是理想的補(bǔ)血養(yǎng)生佳品。（摘自《大河健康報(bào)》）
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2021年6期2021-09-10
- 康乾雞油黃“御黃”驚天下
名貴料器雞油黃·雞肝石非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，孫云毅多年來潛心研究各種名貴顏色料器，從各種琉璃料器的配料及工藝制作并傳承了古老的博山琉璃吹制藝術(shù)手法，真實(shí)再現(xiàn)了當(dāng)年傳統(tǒng)技藝的制作過程。在對(duì)名貴色料雞油黃、雞肝石的創(chuàng)作研究中，他對(duì)色料的色澤、成分不斷改進(jìn)，從配料、配色到熔制、控溫，從手工藝操作結(jié)合科控操作，成功研制再現(xiàn)出雞油黃、雞肝石等各有特色的傳統(tǒng)名貴料器。孫云毅創(chuàng)作的作品在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新。雞油黃產(chǎn)品，色澤圓潤、手感細(xì)膩、渾然天
旅游世界 2021年7期2021-07-20
- 清肝明目食療方
食用2周?！?.雞肝小米粥。此粥具有益肝明目、滋陰養(yǎng)血之功效，適合視力不佳或視力減退的患者食用。食材：雞肝3個(gè)、小米100克、鹽適量。做法：將雞肝洗凈，焯水后撈出切碎。小米洗凈。鍋中加入適量水，放入雞肝碎，待水燒沸后下入小米，改小火煮成粥，加鹽調(diào)味，稍煮即成。食用方法：每日食用1次，連續(xù)食用1周。●4.菟絲子枸杞粥。此粥具有養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎益精之功效，適合肝腎虧虛引起的視力下降、兩眼昏花等癥的患者食用。食材：菟絲子、枸杞各20克，粳米100克，白糖適量。做法
農(nóng)村百事通 2021年4期2021-04-27
- 血旺雞雜煲
料：雞胗、雞腸、雞肝共400 克，雞血300 克。輔料：芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)各100 克，洋蔥絲適量。調(diào)料：小米椒節(jié)、子姜絲各20克，野山椒末15克，豆瓣醬10 克，辣鮮汁6 克，海米粉、白糖、濕生粉各3 克，鮮湯150 克，豆瓣油15 克，老抽、色拉油、胡椒粉、鹽少許。制作流程1.把雞胗切成花刀片，雞腸斬成節(jié)，雞肝片成片，放入碗里后，加鹽、料酒、老抽和濕生粉拌勻碼味。另把雞血切成丁，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用。2.凈鍋放色拉油燒熱，下碼好芡的雞雜過油后，倒出
保健醫(yī)苑 2020年9期2021-01-06
- QuEChERS-高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法同時(shí)檢測雞胗和雞肝中15種喹諾酮類和四環(huán)素類抗生素
時(shí)準(zhǔn)確檢測雞胗和雞肝中11 種喹諾酮類和4 種四環(huán)素類抗生素的分析方法，采用QuEChERS（quick， easy， cheap， effective， rugged， safe）法進(jìn)行樣品前處理，經(jīng)過冰乙酸-乙腈-水溶液（1∶84∶15，V/V）提取，Discovery? DSC-18吸附劑凈化，使用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行檢測，選用甲醇-0.1%甲酸體系作為流動(dòng)相對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行梯度洗脫，采用多反應(yīng)監(jiān)測模式進(jìn)行檢測。結(jié)果表明：15 種抗生素在質(zhì)量濃度
肉類研究 2020年3期2020-06-01
- 奶水不足 三款湯粥來幫忙
方便。1.芝麻油雞肝湯原料：雞肝、姜片、芝麻油。烹調(diào)方法：①把雞肝洗干凈，切片待用，姜洗凈切片。②燒一鍋開水，把雞肝下鍋，過水約40秒，然后撈上來，再過一遍清水。③用芝麻油熱鍋，把姜片炒到呈金黃色，倒出備用。④將雞肝倒入鍋中翻炒，等雞肝變色以后把姜片放入，再加適當(dāng)?shù)乃?，煮?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞肝微爛，加鹽。功效：雞肝有助于排惡露及補(bǔ)血，產(chǎn)婦可以在第一周多食用，也可以換成羊肝或鵝肝等。2.南瓜小米粥原料：小米、南瓜、清水。烹調(diào)方法：①在放小米的碗里，加入沒過小米的水，用一根筷
保健與生活 2020年3期2020-03-02
- 微囊藻毒素-LR對(duì)雞肝臟的氧化損傷影響
C-LR對(duì)崇仁麻雞肝臟氧化損傷的影響，為藍(lán)藻飼料化利用提供理論依據(jù)。1 材料與方法(Materials and methods)1.1 試劑與儀器試劑：MC-LR(純度≥95%，HPLC)購自ZEN-U Biotechnology公司(臺(tái)灣)，超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GPX)、谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶(GST)、谷胱甘肽(GSH)、考馬斯亮蘭總蛋白和標(biāo)準(zhǔn)蛋白試劑盒均由南京建成生物工程研究所提供。儀器：U-3900紫外-
生態(tài)毒理學(xué)報(bào) 2019年5期2020-01-09
- 助力近視恢復(fù)藥膳兩款
近視眼患者食用。雞肝草決明蛋湯用料：雞肝50克，草決明10克，雞蛋1個(gè)，味精、精鹽各適量。做法：1.雞肝洗干凈，切成片。2.草決明入砂鍋，加水適量，煎取藥汁。3.以藥汁為湯燒開后，下入雞肝片，打入雞蛋，加入味精、精鹽調(diào)味即成。此菜補(bǔ)益氣血，強(qiáng)筋健骨，調(diào)理五臟。適用于氣血不足之近視眼患者。黃芪牛肉用料：黃牛瘦肉200克，黃芪50克，毛肚250克，當(dāng)歸20克，豆瓣油、植物油、泡辣椒段、姜米、大蒜、花椒、醪糟汁各適量。做法：1.牛肉去筋絡(luò)，切薄片，毛肚洗凈切片，
飲食科學(xué) 2019年3期2019-04-01
- 五個(gè)食療方 預(yù)防白內(nèi)障
療方供參考選用。雞肝粥。準(zhǔn)備好適量的雞肝和粳米。先把粳米煮成粥，煮好后，加入雞肝、蔥、姜、鹽、油等燜煮。雞肝粥有養(yǎng)血、明目、補(bǔ)肝的作用，適合肝血虛型的白內(nèi)障患者。枸杞湯。取枸杞20克、桂圓肉20個(gè)，用水一起熬煮。此方能明目滋補(bǔ)、養(yǎng)血益精，具有良好的預(yù)防白內(nèi)障以及緩解視力減退的作用。芝麻豆?jié){。將黑芝麻炒香再搗碎。取30克經(jīng)處理的黑芝麻，放進(jìn)一杯（250毫升）煮開過的豆?jié){內(nèi)，然后加入一小勺蜂乳拌勻。此方應(yīng)趁熱飲用，可補(bǔ)腎益精，有助預(yù)防白內(nèi)障。山藥夜明粥。準(zhǔn)備山
老友 2019年3期2019-04-01
- 推薦三款春季養(yǎng)生藥膳
各適量。制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加水豆粉、料酒、姜汁、鹽拌勻待用。將銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花、枸杞洗凈待用。將鍋置火上，放入清湯，加以上調(diào)料，隨即放入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，等雞肝剛熟，將茉莉花撒入碗內(nèi)即可。功效：補(bǔ)肝益腎，明目美顏。適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色憔悴等。適合春季常服。2、二姜養(yǎng)生粥原料：干姜1-3克，高良姜3-5克，粳米100克。制法：先煎干姜、高良姜，取汁，去渣，再入粳米同煮為粥。功效：此粥具有暖
飲食與健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 很老很老的老偏方——豬肝胡椒湯趕跑老年性貧血、記憶力下降
：常喝豬肝湯，或雞肝湯，烹煮時(shí)放胡椒。溫伯伯退休之后不吃葷腥之物，只進(jìn)素食。退休七八年了，一直身體健康，從今年開始，卻有了一些小毛病，不僅容易頭暈，記憶力也開始下降，晚上睡眠也不太好，周圍的人都說他臉上的氣色差了不少。他以為是衰老的正?，F(xiàn)象，于是來找我看病，想調(diào)理一下身體，看看能不能延緩衰老。我發(fā)現(xiàn)他的臉色有點(diǎn)發(fā)白，再翻開他的下眼皮看，并沒有正常人那種紅潤的顏色。我連忙讓他去驗(yàn)了一下血，發(fā)現(xiàn)血色素只有99克/升，這正是他臉色發(fā)白、他、容易頭暈的原因。陪同溫
飲食與健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 釣鲇魚之我見
墜，掛上蚯蚓或者雞肝奮力猛掄，能甩出多遠(yuǎn)就甩多遠(yuǎn)，然后掛上報(bào)警裝置，開始安靜地等待。我先說說釣組，串鉤首先會(huì)給抄魚造成麻煩，魚鉤太多反倒礙事；還有，常見的串鉤都是墜后鉤，墜前頂多一枚魚鉤，海竿立著架設(shè)的話，墜后的魚鉤都離底了，而鲇魚是底棲魚類，那么離底的鉤能有多少中魚的可能？比浮釣鯽魚的概率要低得多吧？畢竟鲇魚沒有鯽魚的密度。我不知道那些鲇魚釣友注意過這個(gè)細(xì)節(jié)沒有：中魚的幾乎都是墜前的那枚鉤子，墜后的那幾枚魚鉤比較多余。所以，墜前一枚單鉤或者鉛墜前后各一枚
垂釣 2018年9期2018-09-10
- 中國張氏琉璃雞肝石：紋如佳石 渾然天成
博山，逐個(gè)考察了雞肝石產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀后，授予張曉森“中國張氏琉璃雞肝石”稱號(hào)。張曉森，1957年出生于博山。多年來，他一直從事各種琉璃料器的配方試制技術(shù)工作，潛心研究吹制各種名貴顏色的琉璃料瓶、料器。他的獨(dú)特技藝表現(xiàn)在吹制成型上。別的工匠吹制雞肝石琉璃瓶，或墊濕報(bào)紙旋轉(zhuǎn)揉搓成型，或使用模具吹制成型，或用兩只缸燒、蘸料擰搓成型，結(jié)果，或隨意性大、難成雙對(duì)，或瓶壁厚度不均、不能進(jìn)行雕刻深加工，或無紋理、無碎花。只有張曉森的古法吹制可以避免這些瑕疵。張曉森經(jīng)過多年
走向世界 2018年7期2018-08-17
- 得青光眼怎么辦 六大食療方效果好
眼壓高大便干者。雞肝明目湯水發(fā)銀耳15g，雞肝lOOg，枸杞子lOg，茉莉花lOg。雞肝洗凈切片，湯勺置火上，放入清湯，放人料酒，姜汁、食鹽和味精，隨下銀耳、雞肝及枸杞子煮沸，打去浮沫，待雞肝剛熟，倒入碗內(nèi)，撒人茉莉花即可，每日3次佐餐服用。本方具有補(bǔ)益肝腎的功效，適用于青光眼后期，肝腎虧損，視神經(jīng)萎縮者。谷精菊花羊肝湯：羊肝60-90g，谷精草、白菊花各12～15g。將羊肝洗凈，切片，同谷精草、白菊花煮湯。喝湯食肝，每日1劑，連服數(shù)劑。本方具有疏風(fēng)清熱明
現(xiàn)代養(yǎng)生·下半月 2018年2期2018-06-17
- 寶島美味官財(cái)板
身是西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的，叫作“雞肝板”。當(dāng)時(shí)，—位姓許的師傅，品嘗了“雞肝板”后，覺得口味很特別，于是回家研究改良，終于制成了一種令他更加滿意的點(diǎn)心。但是，如何給這種點(diǎn)心取個(gè)新的名字呢？有—天，他忽然發(fā)現(xiàn)新的點(diǎn)心外形像棺材，于是就圖吉利，取其諧音叫“官財(cái)板”?；蛟S由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點(diǎn)心受歡迎的程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了“雞肝板”，成為臺(tái)南至今盛行的獨(dú)特小吃。做法1：取土司約9厘米，用刀挖空，底和四圍勿割破，四圍厚
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 冬春交替試試這幾款食療方
后即可食用。2.雞肝西紅柿湯材料：雞肝、西紅柿各200克、水發(fā)木耳12枚、熟豬油30克、大骨湯700克、味精1克、精鹽3克、胡椒粉0.5克。做法：1.先將西紅柿洗凈切片，雞肝洗凈切片。2.凈鍋置旺火上，加入大骨湯燒開，下雞肝、木耳、西紅柿片、胡椒粉、精鹽、味精、熟豬油。3.雞肝片氽熟時(shí)起鍋，佐餐食用。3.當(dāng)歸生姜羊肉湯材料：羊肉500克、當(dāng)歸30克、生姜50克。做法：1.羊肉用清水洗凈后再用生姜爆炒。2.當(dāng)歸則以紗布包裹，再與爆炒好的羊肉一起煮兩小時(shí)即可。
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 立春后，女性必吃的養(yǎng)生食物
即可食用。山藥、雞肝和青筍山藥是中醫(yī)推崇的補(bǔ)虛佳品，具有健脾益腎、補(bǔ)精益氣的作用。雞肝富含鐵、鋅、銅、維生素A和B等，不僅有利于雌激素的合成，還是補(bǔ)血的首選食品。青筍則是富含膳食纖維的美容蔬菜。三者合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血、改善皮膚的滋潤感和色澤的作用。準(zhǔn)備山藥、青筍、雞肝、鹽、味精、高湯、淀粉。首先將山藥、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝用清水洗凈，切成片。再將山藥、青筍、雞肝等原料分別用沸水焯一下。最后，在鍋內(nèi)放入一些食用油，加適量的高湯，調(diào)味后下入全部原料，翻
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年3期2018-03-23
- 雞肝慕斯：咸香細(xì)膩的佐酒小食
今年開始只得轉(zhuǎn)戰(zhàn)雞肝，畢竟年紀(jì)大了補(bǔ)鐵補(bǔ)血工作是不能懈怠的。自從年初小試了幾回爆炒雞肝、鹽水雞肝、姜絲煮雞肝后，我終于從豬肝上的失敗中找回了五六分信心。得到舌尖發(fā)出的認(rèn)可信號(hào)后，最近我又一發(fā)不可收拾地跟雞肝慕斯杠上了。按理來說，我對(duì)慕斯類的食物興趣不大，總覺得一團(tuán)黏糊糊又甜拉吧唧的玩意放進(jìn)嘴里不會(huì)有什么驚喜。但在N年前和朋友在普羅旺斯餐廳吃飯，他為我點(diǎn)了一道雞肝慕斯，從此之后我對(duì)咸口類慕思驚為天人。盡管吃的時(shí)候根本不知道它的真名，但還是被口腔里充盈著的咸鮮
現(xiàn)代家庭·生活版 2018年1期2018-01-19
- “總理衙門”是道菜
、雞皮絲和雞胗、雞肝絲做成的湯饌，寓名“總理衙門”，暗諷朝廷昏聵，但卻避于明謂，以免惹來麻煩。后來，周作人視此為逸，寫了篇小文《總理衙門》敘其來由。高伯雨《廣和居詩話》文中也記道：“咸豐年間清廷設(shè)外交機(jī)關(guān)曰‘總理各國事務(wù)衙門，廣和居的客人發(fā)明一種豬肉與什菜煮為羹，名叫‘總理?！笨梢妭髀劜惶?，確有此饌。但說此饌是“豬肉與什菜煮為羹”，羹應(yīng)該是對(duì)的，但“豬肉與什菜”并無針對(duì)性，寓意尚不明確，可能是高先生記錯(cuò)了。還是錢先生的“混蛋加三雞”做得有道理。果若這樣，將
飲食與健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 秋季養(yǎng)生湯
雞蛋100g，鮮雞肝200g，生姜15g，食鹽和生抽適量。制作方法：1.將冬瓜去皮、瓢，洗凈，切粒；冬菇浸軟，去蒂，切粒。2.將豬瘦肉、雞肝分別洗凈、切粒；雞蛋攪勻待用。3.向瓦煲中加入清水1.8L.武火煲沸后，放入冬菇、冬瓜、生姜滾熟后，加入瘦肉、叉燒、鮮蝦，最后放人雞肝、雞蛋，調(diào)入適量食鹽和生抽便可。食療功效：健脾益胃、清熱利濕。專家提示：雞肝表面有苦膽和筋絡(luò)，加工時(shí)需摘去。百合柿餅鴿蛋湯原料配方：鴿蛋200g，鮮百合90g(若干百合75g)，柿餅20
益壽寶典 2017年29期2017-12-03
- 加味生化湯調(diào)理女性子宮肌瘤等9則
和修復(fù)上皮組織。雞肝小米粥補(bǔ)益視力雞肝兩個(gè)洗凈切碎，小米60克。共煮粥，可加鹽調(diào)味，視力不佳或視力減退者常服有益。加味生化湯調(diào)理女性子宮肌瘤子宮肌瘤是常見的婦科良性腫瘤，主要的癥狀是月經(jīng)量大，有的伴有腹痛、不孕等，常見的證型有氣滯、血淤、痰濕、寒凝等。加味生化湯出自《景岳全書》，其成分由全當(dāng)歸8錢、川芎3錢、桃仁14枚、干姜炮黑5分、炙甘草5分組成。本方能化淤生新、養(yǎng)血活血、祛除惡露、收縮子宮。雞肝芝麻粥緩解小兒貧血雞肝1副，雞湯80毫升，大米 60克，醬
飲食科學(xué) 2017年11期2017-11-22
- 廚房加工方法對(duì)雞硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響
5）；加工時(shí)間對(duì)雞肝、肉相關(guān)性顯著（P＜0.01），且相比于煮制、油炸加工方法，蒸制和烤制加工方式有利于硒在家禽肝、肉質(zhì)中的保留，是理想的加工方式。硒；蘇禽黃雞；深加工；保留因子；相關(guān)性作者以含亞硒酸鈉（AR）飼料喂養(yǎng)生態(tài)養(yǎng)殖的蘇禽黃雞，通過家禽體內(nèi)吸收使無機(jī)硒經(jīng)其生理代謝轉(zhuǎn)化而富集在雞體內(nèi)[10-11]，并以此為試驗(yàn)原料，研究了蒸、煮、烤、炸4種廚房加工方法在不同溫度、烹制時(shí)間烹調(diào)雞的典型含硒部位（肝和肉），研究其硒保留效果，結(jié)合Excel、SPSS軟件
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2017年7期2017-09-26
- 視力差，喝銀杞明目湯
，茉莉花24朵，雞肝100克，水豆粉3克，料酒3克，姜汁3克，食鹽3克。制作方法：將雞肝洗凈，切成薄片焯水備用；銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡焯水備用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，淡鹽水浸泡15分鐘備用；枸杞洗凈待用。將鍋置火上，放入清湯，加入料酒、姜汁、食鹽，隨即下銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗中即可。專家點(diǎn)評(píng)：銀杞明目湯具有補(bǔ)肝益腎、滋陰明目的功效，適用于陰血虧虛所致視疲勞或老視。視疲勞表現(xiàn)為：久視近物后，出現(xiàn)視物模糊、
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年7期2017-07-05
- 雞肝的生產(chǎn)與加工利用研究
210095)雞肝的生產(chǎn)與加工利用研究熊國遠(yuǎn)1,陳曉1,徐幸蓮2,梅林1,薛秀恒1,李鑫2,王志耕1(1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院,安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工工程實(shí)驗(yàn)室,安徽合肥 230036;2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心,江蘇南京 210095)雞肝是一類高營養(yǎng)的禽副產(chǎn)物,產(chǎn)量大,深加工利用具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本文介紹了雞肝的產(chǎn)量、營養(yǎng)和深加工利用現(xiàn)狀、雞肝蛋白的綜合利用研究,并從雞肝的深加工利用角度,分析了雞肝深加工中存在的問題,展
食品工業(yè)科技 2017年22期2017-04-04
- 視力差，喝銀杞明目湯
，茉莉花24朵，雞肝100克，水豆粉3克，料酒3克，姜汁3克，食鹽3克。制作方法：將雞肝洗凈，切成薄片焯水備用；銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡焯水備用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，淡鹽水浸泡15分鐘備用；枸杞洗凈待用。將鍋置火上，放入清湯，加入料酒、姜汁、食鹽，隨即下銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗中即可。銀杞明目湯具有補(bǔ)肝益腎、滋陰明目的功效，適用于陰血虧虛所致視疲勞或老視。病癥具體表現(xiàn)為：1.視疲勞：久視近物后，出現(xiàn)視物模
中老年健康 2017年1期2017-03-24
- 雞肝小米粥補(bǔ)血
◎李寧雞肝小米粥補(bǔ)血◎李寧雞肝2個(gè)，菟絲子10克，小米100克，蔥花5克，鹽3克，胡椒粉1克。雞肝洗凈，切條；菟絲子研成末；小米淘洗干凈。鍋置火上，加適量清水煮沸，放入小米煮20分鐘，加雞肝條和菟絲子末，用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮至黏稠，加蔥花、胡椒粉、鹽調(diào)味。這道粥含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)和B族維生素，對(duì)血紅蛋白的合成很有好處，可以防治缺鐵性貧血，還可緩解貧血導(dǎo)致的頭暈、疲乏等。摘自《五谷雜糧粥，你吃對(duì)了嗎》中國輕工業(yè)出版社
特別健康 2017年3期2017-03-13
- 時(shí)蔬炒雞肝
聞立秋雞肝富含鐵元素，而含有大量維生素C的青椒和柳橙能夠幫助促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。不過這道菜雖然營養(yǎng)豐富，但雞肝是高脂肪高膽固醇類食材，并不宜經(jīng)常食用，寶寶每周與這道“才貌雙全”的菜相聚一次就可以了喲。用料：雞肝50克，雞胗50克，豆角20克，胡蘿卜50克，木耳10克，青椒20克，青瓜10克，柳橙50克，蔥花、蒜末兒各適量，黑胡椒、耗油、生抽各少許。做法：1.雞肝、雞胗用清水（或高湯）煮30分鐘，煮熟撈出；胡蘿卜、豆角、木耳、雞肝、雞胗、青椒切相同大小的
飲食科學(xué) 2016年12期2017-01-07
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測雞肉和雞肝中抗病毒藥物利巴韋林殘留
質(zhì)譜法檢測雞肉和雞肝中抗病毒藥物利巴韋林殘留齊凱1,2，湯曉艷1,2,*，陶瑞2，楊小體1,2，張小慶2，沈習(xí)習(xí)1,2（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心，江蘇 南京 210095；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081）為研究禁用抗病毒藥物利巴韋林在雞組織中的殘留規(guī)律，對(duì)京紅蛋雞以30 mg/kg體質(zhì)量劑量連續(xù)口服灌喂，在不同的時(shí)間點(diǎn)采集雞肉和雞肝樣品，以超高效液
食品科學(xué) 2016年20期2016-11-07
- 我想帶它回家
，我去給你買一塊雞肝?！庇谑?，我急忙跑了出去，買了一塊雞肝，快速返回那兒，它還在那里等著呢。我把雞肝給了它，它三下兩下就吃完啦！天已經(jīng)黑了，皎潔的月光灑滿大地?！霸摶丶伊?，官心，你看貓都看了那么久了?！眿寢尨呶伊?。我戀戀不舍地離開了小貓，沒想到，它居然跟著我，不停地發(fā)出“喵喵”的叫聲。我實(shí)在忍不住了，說出了憋（biē）在心里的話：“我能收養(yǎng)這只貓嗎？媽媽?！眿寢寭u搖頭說：“不行！我們家不能養(yǎng)貓?！蔽沂仃P(guān)上了單元門，把那只膽小如鼠的貓給嚇走了。唉，可憐的
新作文·小學(xué)低年級(jí)版 2016年2期2016-09-10
- 不同養(yǎng)殖模式中禽產(chǎn)品藥物殘留情況研究
和規(guī)模場的雞肉和雞肝兩種禽產(chǎn)品，進(jìn)行藥物殘留檢測，為規(guī)范用藥提供參考依據(jù)。一、材料與方法1.試驗(yàn)材料。河北省秦皇島市2個(gè)肉雞散養(yǎng)戶收購點(diǎn)和3個(gè)肉雞規(guī)模養(yǎng)殖場的雞肉、雞肝各200份。2.試驗(yàn)方法。（1）磺胺類檢測。本實(shí)驗(yàn)共檢測了磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲噻二唑、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲基異惡唑、磺胺喹惡啉7種磺胺類藥物。按照GB29694-2013《動(dòng)物性食品中13種磺胺類藥物多殘留的測定 高效液相色譜法》檢測，檢測限為5微克/千克，限量標(biāo)準(zhǔn)為100微克/千克
中國畜牧業(yè) 2016年5期2016-01-31
- 泛酸增高術(shù) 低價(jià)奢華雞肝餐 輕松拔高2cm！
夢。食譜一：紅酒雞肝寬面材料：雞肝500g，意大利特寬面200g，紅葡萄酒10g，橄欖油，洋蔥，蒜，芹菜，鼠尾草葉，鹽，黑胡椒，菜油，黃油。做法：1.雞肝洗凈，剔除筋和挨著苦膽部分，切塊備用；洋蔥洗凈切末，大蒜切末；2.鍋內(nèi)加水，將洋蔥和大蒜放進(jìn)燒煮，煮開后，加入意大利寬面，鹽，菜油，煮至面條變熟，有韌勁即可，瀝干水分備用；3.炒鍋加入橄欖油，芹菜和鼠尾草葉洗凈切碎，放進(jìn)油鍋煸炒，加入雞肝，大火炒至雞肝呈現(xiàn)棕色，加葡萄酒用大火燜干水分：4.最后，加黃油，鹽
女刊·瘦美人 2015年6期2015-09-24
- 貧血喝雞肝粥
輕型患者可以試試雞肝芝麻粥，能補(bǔ)血養(yǎng)血，適用于一歲左右的貧血患兒。具體做法如下：取雞肝1副，雞湯80毫升，大米 60克，醬油、研碎的熟芝麻各少許。 將雞肝放入水中煮，除去血污后再換水煮10分鐘后撈起，放入碗內(nèi)研碎。將雞湯放入鍋內(nèi)，加入研碎的雞肝，煮成糊狀。大米煮成粥后，將雞肝糊加入，再放少許醬油和熟芝麻，攪勻即成。每日1次，隨量服食。方中所用雞湯是大家熟知的營養(yǎng)佳品，大米也是小兒添加較早的輔食，容易消化和吸收，雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年5期2015-05-14
- 自己的生日陪媽過
食店買了一斤雞心雞肝，我吃雞心，媽媽吃雞肝。我邊吃邊說：“我們兄弟姐妹八個(gè)，都是您的心肝寶貝，哪個(gè)您都心疼，哪個(gè)您都掛念?！眿寢屨f：“你們都是媽媽身上掉下的一塊肉啊！母子連心哪個(gè)不疼哪個(gè)不念？”媽媽的話我深有體會(huì)，每次離開媽媽時(shí)，媽媽總是有幾句叮囑。沒想到去年的生日我和媽媽都因?yàn)槌粤穗u心雞肝鬧肚子折騰了半宿，我覺得很對(duì)不起媽媽，讓媽媽遭受腹瀉之罪。我拿著吃剩的雞心雞肝找到熟食店，店老板開始不給我退錢，我就把陪媽媽過自己的生日的做法說給他聽，店老板被感動(dòng)了退
雪花 2014年4期2015-04-17
- 雞肝重和顏色的全基因組連鎖分析
100193)雞肝重和顏色的全基因組連鎖分析孫艷發(fā)1，2，趙桂蘋2，劉冉冉2，鄭麥青2，劉 麗2，李 鵬2，文 杰2*(1.龍巖學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，龍巖 364012； 2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193)旨在揭示雞肝重和顏色的遺傳基礎(chǔ)和分子機(jī)制，本研究以中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院(CAAS)雞F2資源群體和遺傳圖譜為基礎(chǔ)，測定300只F2代個(gè)體93日齡的肝重、肝率以及肝顏色亮度值(L*)、紅度值(a*)、黃度值(b*)，進(jìn)行這些性狀的全基因組連
畜牧獸醫(yī)學(xué)報(bào) 2015年11期2015-03-22
- 老年人補(bǔ)氣強(qiáng)身藥膳兩款
只（約1千克），雞肝150克，鹽少量。做法：雞肝用開水燙過后待用；將雞煮熟，雞肉撕成絲狀；黨參切小段和粳米一起放入雞湯內(nèi)同煮粥，煮至米粒脹大時(shí)加入山藥片；米開花時(shí)加入切成薄片的雞肝、雞肉絲，并加鹽調(diào)味，即可服食。功效：黨參健脾補(bǔ)氣，增強(qiáng)體力；山藥性平味甘，入脾、肺、腎三經(jīng)，為“理虛”珍品，山藥還具有降低血糖、促進(jìn)胃腸節(jié)律性活動(dòng)、抗衰老等作用；雞肉甘溫，營養(yǎng)豐富，有益氣、溫中、補(bǔ)虛等多方面功效；雞肝補(bǔ)肝明目作用極強(qiáng)。適宜人群：體質(zhì)虛弱、容易感冒、精力減退、頭
飲食科學(xué) 2014年9期2014-09-19
- 近視防治 食療來幫忙
可用羊肝、牛肝、雞肝代替。4.雞肝羹配料：雞肝50克，食鹽、味精、生姜適量制作。雞肝中維生素A含量最高，本方可養(yǎng)肝明目，適用于各種近視。5.核桃仁配料：核桃仁泥1匙、黑芝麻粉1匙、牛奶或豆?jié){1杯、蜂蜜1匙。能增強(qiáng)睫狀肌力量及鞏膜的堅(jiān)硬性，從而起到預(yù)防近視發(fā)生、加深的作用。
中國眼鏡科技雜志 2014年8期2014-06-04
- 7個(gè)月寶寶的營養(yǎng)配餐
Y輔食 【胡蘿卜雞肝泥】原料：胡蘿卜、雞肝、香油、鹽DIY1.雞肝洗凈后用適量清水浸泡2個(gè)小時(shí)，其間換1～2次水；2.胡蘿卜洗凈，切成小塊，上鍋蒸熟；3.將泡好的雞肝剔除筋膜后再次用流動(dòng)水沖洗干凈；4.將洗好的雞肝放入鍋中煮熟；5.胡蘿卜蒸熟后用勺子碾成泥，雞肝煮熟后同樣碾磨成泥；6.將胡蘿卜泥和雞肝泥攪拌均勻，其間用筷子頭蘸香油調(diào)味。營養(yǎng)價(jià)值：雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素B族，是寶寶補(bǔ)鐵的理想食物，可促進(jìn)生長發(fā)育。胡蘿卜富含碳水
親子 2014年3期2014-04-18
- 水溶性有機(jī)溶劑對(duì)雞肝酯酶酶活力的影響
水溶性有機(jī)溶劑對(duì)雞肝酯酶酶活力的影響趙 潔，徐 斐*，曹 慧，于勁松(上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院，上海 200093)從新鮮雞肝中提取出雞肝酯酶，并研究水溶性有機(jī)溶劑對(duì)雞肝酯酶酶活力的影響。結(jié)果表明：甲醇、乙醇、正丙醇、乙二醇-甲醚、乙二醇-乙醚在低體積分?jǐn)?shù)時(shí)對(duì)雞肝酯酶酶活力有激活作用，高體積分?jǐn)?shù)使其失活。乙二醇-甲醚能夠較好的保持雞肝酯酶活力，當(dāng)體積分?jǐn)?shù)達(dá)到50%時(shí)，相對(duì)酶活力仍保持93%。丙酮和1,4-二氧六環(huán)對(duì)雞肝酯酶主要表現(xiàn)為失活作用，當(dāng)體積分
食品科學(xué) 2012年15期2012-10-27
- 助睡眠藥膳
，柏子仁15克，雞肝一個(gè)，冰糖20克。將柏子仁放入鍋內(nèi)炒香，取出研成粉末。阿膠搗碎，加水烊化。冰糖、佛手片加水后煮開。將雞肝洗凈捏爛用紗布包裹，加入佛手片、冰糖、開水，用勺來回?cái)D壓，去紗布包，倒入已烊化的阿膠中，加入柏子仁粉，攪均勻即可食用，具有補(bǔ)血養(yǎng)血、安神除煩之功，尤其適用于血虛肝郁型失眠、徹夜難眠或多夢易驚醒者。對(duì)于神經(jīng)衰弱、頭昏、失眠多夢、神疲乏力患者，寧心安神的東阿阿膠煲鴿蛋是不錯(cuò)的選擇。制作方法：將4枚鴿蛋放燉鍋內(nèi)，加水200毫升，煮熟，去殼待
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年6期2011-05-14
- 二丁基羥基甲苯對(duì)調(diào)理雞肝貯藏過程中抗氧化效果的影響
基羥基甲苯對(duì)調(diào)理雞肝貯藏過程中抗氧化效果的影響孫靈霞，趙改名*，柳艷霞，高曉平，劉永安(河南省肉制品加工與質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南 鄭州 450002)研究調(diào)理肉制品在貯藏過程中的脂肪氧化情況以及不同添加水平的二丁基羥基甲苯(BHT)的抗氧化效果。以調(diào)理雞肝為試材，BHT添加量分別為0.05、0.10、0.15、0.20g/kg 處理雞肝，然后在凍藏條件下貯藏，通過測定其在不同貯藏時(shí)期的酸價(jià)、過氧化值和硫代巴比妥酸值判定其脂肪氧化的程度及BHT的抗氧化
食品科學(xué) 2010年24期2010-03-24
- 雞肝散治療仔豬心臟衰弱
中811603)雞肝散在人醫(yī)臨床上用于治療嬰兒抽風(fēng)、驚厥等癥。筆者在獸醫(yī)臨床上應(yīng)用雞肝散加味治療仔豬心臟衰弱53例,治愈51例,介紹如下。1 臨床癥狀病豬精神沉郁、食欲不振或廢絕,呼吸急迫,心跳過速達(dá)120次/min,眼結(jié)膜蒼白,有時(shí)呈犬坐姿勢。兩便、體溫正常。2 組方及治療用雞肝粉(用雞肝切片、曬干備用,無雞肝時(shí)用羊肝替代)10 g、朱砂5 g、桅子10 g、麥冬10 g、天冬10 g(1頭體重15 kg仔豬劑量)共研磨用常水制成糊狀。每日灌服2次,1次
中國獸醫(yī)雜志 2010年6期2010-02-13
- DNA的提取及鑒定
.1 材料(1)雞肝。(2)氯仿/異戊醇=24:1。(3)75%乙醇、90%乙醇、無水乙醇。(4)1譙SC溶液:0.15mol/L氯化鈉—0.015mol/L檸檬酸鈉溶液,pH7.0。(5)0.15mol/L氯化鈉—0.1mol/LNa2EDTA溶液,pH8.0。(6)5%SDS溶液:把5gSDS溶于100 mL45%的乙醇中。(7)二苯胺試劑:將1g純的二苯胺溶于98 mL的冰乙酸中,再加入2 mL濃H2SO4,此溶液須新鮮配制。(8)DNA溶液:把10
科教導(dǎo)刊 2009年9期2009-06-28
- 老婆大人的雷人語錄
眼，拉著我走到賣雞肝的地方?？粗?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞肝就沒胃口，我連忙說道：“我不吃雞肝?！崩掀乓徽骸拔沂墙o小黑買的，它晚上沒吃的了?！弊ⅲ盒『谑俏液屠掀藕匣镳B(yǎng)的一只小狗。2早上打電話告訴老婆，有兩個(gè)大學(xué)時(shí)鐵得像鋼一樣的鐵哥們過些日子要拋棄兩天北京的優(yōu)越生活，到我們這個(gè)小地方體驗(yàn)一下輕松的生活，老婆在電話中連連說好。晚上下班，老婆連忙把我拉到超市，買了個(gè)呼啦圈。“買這干啥?”我不解地問道?！皽p肥唄!”“不用，你又不胖?！薄笆亲屇銣p?！崩掀判α诵?，“你同學(xué)要是看到你，還不得
小品文選刊 2009年7期2009-05-25
- 誤會(huì)
我昨天給小狗買的雞肝又沒了?”老婆在廚房叫著。這情形不是第一次了,8歲的兒子不說話。家里就三口人,雞肝在冰箱,小狗拿不到,肯定是他了——不過家里并不缺零食啊,這孩子不至于吧?老婆開始數(shù)落:“你這個(gè)孩子太不像話了!你要什么、想吃什么我都買給你,你還把我買給咱家小狗的雞肝、豬肝什么的都偷著吃了,你也太饞了吧!小狗餓了吃什么啊?”男人板著臉,看兒子的反應(yīng)。兒子還是不說話。男人只好開口說:“告訴爸爸,你是非常喜歡吃雞肝嗎?如果是,下次告訴媽媽多買一點(diǎn)。不然,你把小
故事林 2009年22期2009-03-15
- 橘子皮熬粥可調(diào)理氣滯氣郁
,不思飲食。菊花雞肝湯:銀耳15克洗凈撕成小片,清水浸泡待用;菊花10克、茉莉花24朵,溫水洗凈;雞肝100克洗凈,切薄片備用;將水燒沸,先入料酒、姜汁、食鹽,隨即下入銀耳及雞肝,燒沸,打去浮沫,待雞肝熟,調(diào)味。再入菊花、茉莉花稍沸即可。佐餐食用可疏肝清熱、健脾寧心。山藥冬瓜湯:山藥50克、冬瓜150克,至鍋中慢火煲30分鐘,調(diào)味后即可飲用?？山∑?、益氣、利濕。
新農(nóng)村 2009年12期2009-01-28