沙茶
- 李鈺美食小集
惦記福州魚丸了。沙茶面昨夜小雨，打破了廈門的喧囂，今早它好似要休息一番，有了前所未有的寧靜，正是這種感覺讓我著迷。坐在珍珠灘石礁上聽海，海水拍打在沙灘上，卷起層層浪，現(xiàn)早已過了漲潮的時間，我能放心躺下來，這是少有的愜意。閉上眼睛，腦海里竟想念那一碗沙茶面了，果然想什么有什么，仔細聞一聞，空氣中除了海的味道，竟夾雜著沙茶面的香味，一個鯉魚打挺，起身即刻就去吃沙茶面。也不知什么時候，我就迷戀上這一碗沙茶面。早在前些年初次來到廈門，聽說這里的沙茶面是極為出名的，
小品文選刊·印象大同 2023年6期2023-07-26
- Travel to Xiamen尋“味”閩南行
表廈門，那一定是沙茶面了。它那濃郁、鮮美的湯汁味道類似咖喱。沙茶面是當?shù)厝说男念^愛。面條勁道，湯汁入口微辣。姜母鴨也是一道特色菜，里面有姜，但是完全吃不出辛辣味，每一口都十分美味。Xiamen University is very beautiful， and it is quiet and romantic. The Lotus Lake looks like a mirror. We take a walk along the lake and bre
閱讀（快樂英語中年級） 2023年5期2023-05-27
- 一碗情深
吃的‘一碗情深’沙茶面。”我接過碗，狼吞虎咽地吃了起來，寫作業(yè)的疲勞一掃而光。在角美同安街藏著一家沙茶面店——一碗情深，那是我們一家的最愛。每當爸爸媽媽放假時，我們一家三口就會一起來這家店吃沙茶面。這家名不見經傳的沙茶面店看似不起眼，生意卻每天都紅紅火火的，來吃面的人經常排成長龍。剛開始，我對店的名字很好奇，問媽媽：“這不是賣沙茶面的嗎？怎么叫‘一碗情深’？應該叫‘一碗沙茶面’吧?！眿寢屢宦?，哈哈大笑起來，周圍的顧客也跟著笑了起來。我不僅喜歡吃沙茶面里嫩嫩
小學生優(yōu)秀作文(中年級) 2023年4期2023-05-06
- 閩南味道（二 ）
著濃郁閩南風情的沙茶面我喜歡吃面，早餐尤甚，一年?365?天，大?概有?300?天的早餐是吃面條的。來到廈門之?后，遇見了沙茶面，那真是一見鐘情。沙茶面?是閩南地區(qū)的特色美食，其中的奧秘在于沙茶?醬的制作，主要原料有蝦干、魚干、蔥頭、蒜?頭、老姜等食材，經油炸香酥再磨細，制成沙?茶醬?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">沙茶”是馬來西亞語的音譯，因為放了?辣椒，所以也被稱為“沙茶辣”。據(jù)說最早將?沙茶醬引入廈門的是華僑陳有香，他自幼在馬?來西亞學制沙茶醬，潛心鉆研并不斷改進配?方，回國后在
食品與生活 2023年2期2023-04-06
- 本色
手上拿著我最愛的沙茶醬……愛怎會失去本色？它永遠在歲月長河里，默默地，泛著真摯的光芒?！靖＝ㄔ葡隹h竹塔學?！俊顸c評本文詳略得當，通過父親默默為“我”剝蝦皮、買教輔資料和沙茶醬等細節(jié)描寫，詳寫父親對“我”的關愛，而只在開頭略寫了父親對“我”的“不滿”，筆墨分明，一個愛子心切的父親形象躍然紙上，思路清晰。結尾以問句點題，再用“它永遠在歲月長河里，默默地，泛著真摯的光芒”一句給出答案，引人深思。（賴文蓮）
作文周刊·中考讀寫版 2023年3期2023-02-11
- 本色
手上拿著我最愛的沙茶醬……愛怎會失去本色？它永遠在歲月長河里，默默地，泛著真摯的光芒?！靖＝ㄔ葡隹h竹塔學?！俊顸c評本文詳略得當，通過父親默默為“我”剝蝦皮、買教輔資料和沙茶醬等細節(jié)描寫，詳寫父親對“我”的關愛，而只在開頭略寫了父親對“我”的“不滿”，筆墨分明，一個愛子心切的父親形象躍然紙上，思路清晰。結尾以問句點題，再用“它永遠在歲月長河里，默默地，泛著真摯的光芒”一句給出答案，引人深思。（賴文蓮）
作文周刊(中考版) 2023年3期2023-02-11
- 幸福的煙火
宴。砂鍋、套餐和沙茶面也很美味。砂鍋面中，我鐘愛烏冬面。烏冬面的中間是空心的，它的外層雪白又軟糯，吸一次就能吸起一整根，不需要嚼，入口即化，熱氣騰騰的，直暖到人心里去。套餐其實就是米飯和菜。葷菜中我最愛啤酒鴨，肉鮮而不膩；素菜中則最愛“上海青”，簡直就是開口脆。沙茶面作為廈門的特色美食，以辣為主、甜為輔，為了符合學生的口味，食堂的做法是將辣味去了不少，增加甜味，卻也不顯突兀，反而更添鮮美。每份沙茶面，阿姨都會給你一塊浸滿湯汁的油豆腐，大家最饞的就是這個。回
作文周刊·七年級版 2023年4期2023-02-10
- 幸福的煙火
宴。砂鍋、套餐和沙茶面也很美味。砂鍋面中，我鐘愛烏冬面。烏冬面的中間是空心的，它的外層雪白又軟糯，吸一次就能吸起一整根，不需要嚼，入口即化，熱氣騰騰的，直暖到人心里去。套餐其實就是米飯和菜。葷菜中我最愛啤酒鴨，肉鮮而不膩；素菜中則最愛“上海青”，簡直就是開口脆。沙茶面作為廈門的特色美食，以辣為主、甜為輔，為了符合學生的口味，食堂的做法是將辣味去了不少，增加甜味，卻也不顯突兀，反而更添鮮美。每份沙茶面，阿姨都會給你一塊浸滿湯汁的油豆腐，大家最饞的就是這個。回
作文周刊·七年級讀寫版 2023年4期2023-02-09
- 大董/講菜
牛腩就好吃，加上沙茶醬，簡直了——有至味之美。加入茶沙醬，更能去膻增香，入味解膩。沙茶醬，稱沙茶，也稱沙爹，是潮汕話的外來詞，印尼語cate 的音譯。印度尼西亞人把涂了辣醬烤熟的牛羊肉串叫做cate。原料大致有花生仁、白芝麻、大地魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。這些原料經磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制，過程相當繁瑣。沙茶醬色澤淡褐，呈糊狀，有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味，蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、
餐飲世界 2022年12期2023-01-29
- 賈想的詩
接我的同樣簡潔：沙茶醬和沙茶醬的新思想。盡管如此，我們帶來的還是太多了。然后啊，是美麗的盤子、盤子你開口，我就只聽見聲音在響。夜晚很快和盤子一起空掉?！霸賮硪槐P！你肯定還沒吃飽！”然后你脫落你夏天的鱗片，你切自己：一片片，刀功極好。然后啊，是美麗的盤子、盤子你遞給我、我遞給你的美麗的盤子。秋天了，這就是秋天旅行的目的：為了某個人身上結出的美味，為了找一頓真正的飽。
詩歌月刊 2022年11期2022-12-31
- 大沙鎮(zhèn)力爭成為粵港澳大灣區(qū)第一有機茶鄉(xiāng)
業(yè)的一個縮影。大沙茶是大沙鎮(zhèn)傳統(tǒng)的農產品、大沙鎮(zhèn)農業(yè)經濟支柱產業(yè)之一。大沙鎮(zhèn)種茶歷史久遠，茶葉更成為當?shù)剞r民脫貧增收的重要渠道。得益于得天獨厚的自然資源條件，大沙鎮(zhèn)被授予“廣東十大茶鄉(xiāng)”稱號，有“廣東安溪”的美譽。目前，全鎮(zhèn)14個村委會中有6個村委會開展大規(guī)模種植茶葉，鎮(zhèn)內共有涉茶企業(yè)28家，茶葉種植專業(yè)合作社12個，其中省級農業(yè)龍頭企業(yè)1家，江門市級龍頭企業(yè)1家，現(xiàn)已發(fā)展茶園面積3萬畝。近年來，大沙鎮(zhèn)積極踐行“綠水青山就是金山銀山”理論，大力發(fā)展茶產業(yè)。
源流 2022年9期2022-11-03
- 廣式煲仔醬制作配方優(yōu)化研究
H1305李錦記沙茶醬：李錦記(新會)食品；HMR0003S四季寶花生醬：北京荷美爾商業(yè)管理有限公司；SBT10292魯花調和油：山東魯花花生油有限公司。以上物品購于湛江市卜蜂蓮花超市。1.2 設備WT 21128美的電磁爐：佛山美的集團股份有限公司；KFS-X1凱豐電子秤：煙臺凱豐電子有限公司；JR05-300蘇泊爾多功能料理機：浙江蘇泊爾股份有限公司；其他設備由嶺南師范學院食品科學實驗中心提供。1.3 制備工藝1.3.1 工藝流程廣式煲仔醬的制作工藝流
江蘇調味副食品 2022年2期2022-09-19
- 蠔油沙茶汁配方優(yōu)化研究
[4-5]。蠔油沙茶汁是我國嶺南地區(qū)流行的一款復合調味品，也是粵式菜肴中較常見的調味品之一。以優(yōu)質蠔油和沙茶醬為主要原料，輔以辣椒油、鮮貝露、紅燒醬油等調料制成，具有鮮香濃郁、回味悠長等特點，常用于炒、爆、焗、燜等多種烹飪方式。在烹調過程中運用蠔油沙茶汁調味制菜，可提升菜肴香濃復合的口味，既能感受蠔油的鮮香味，又能品嘗到沙茶醬的甜辣味，深受餐飲市場的歡迎。但由于蠔油沙茶汁配方五花八門，配方比例對產品質量的影響較大，產品品質存在較大差異。同時目前市售的蠔油沙
中國調味品 2022年7期2022-07-13
- 初中記敘文寫作的層次和語言
選取有廈門特色的沙茶面，由表及里，先寫表面：沙茶面的口感、制作沙茶面的人的手藝;再寫里面：沙茶面的文化——沙茶面的沙茶最初是舶來品，是廈門作為臨海城市對外貿易交流的結果;沙茶面的配料有海鮮也有豬下水，最后形成獨特的風味。這種文化融合，既體現(xiàn)了閩南語歌曲《愛拼才會贏》的精神，也可以品味出這座海濱小城的對于多種文化的包容。 除了由表及里的邏輯層次外，還有時間層次、地點層次。 不只限于現(xiàn)代文，文言文中也不乏層次鮮明的作品。酈道元的《三峽》，以四季的時間變化來
語文天地·高中版 2022年5期2022-05-15
- 初中記敘文寫作的層次和語言
選取有廈門特色的沙茶面，由表及里，先寫表面：沙茶面的口感、制作沙茶面的人的手藝；再寫里面：沙茶面的文化——沙茶面的沙茶最初是舶來品，是廈門作為臨海城市對外貿易交流的結果；沙茶面的配料有海鮮也有豬下水，最后形成獨特的風味。這種文化融合，既體現(xiàn)了閩南語歌曲《愛拼才會贏》的精神，也可以品味出這座海濱小城的對于多種文化的包容。除了由表及里的邏輯層次外，還有時間層次、地點層次。 不只限于現(xiàn)代文，文言文中也不乏層次鮮明的作品。酈道元的《三峽》，以四季的時間變化來寫三峽
語文天地 2022年5期2022-05-08
- 我為廈門點贊
前來一碗熱乎乎的沙茶面。他們如老熟人一般邊吃邊用閩南語聊天，想必都是老店的熟客了。我正呆呆地看著，一個伙計招呼我：“小朋友，你要吃點什么？”“沙茶面加瘦肉、鴨血、豆干！”很快，我的沙茶面來了。如果剛才我還懷疑這家店的真實身份，那么現(xiàn)在，鼻子和味蕾都誠實地告訴我：這就是吳再添小吃店！享用完美食，該付錢了。手機呢？我著急地翻遍了口袋，沒有手機我要怎么支付？收銀員一臉狐疑地看著我：“小朋友，你是不是忘記帶錢了？”我不顧大家詫異的目光，只顧著找手機，急得滿頭大汗。
作文成功之路·小學版 2021年3期2022-01-01
- 我為廈門點贊
前來一碗熱乎乎的沙茶面。他們如老熟人一般邊吃邊用閩南語聊天，想必都是老店的熟客了。我正呆呆地看著，一個伙計招呼我：“小朋友，你要吃點什么？”“沙茶面加瘦肉、鴨血、豆干！”很快，我的沙茶面來了。如果剛才我還懷疑這家店的真實身份，那么現(xiàn)在，鼻子和味蕾都誠實地告訴我：這就是吳再添小吃店！享用完美食，該付錢了。手機呢？我著急地翻遍了口袋，沒有手機我要怎么支付？收銀員一臉狐疑地看著我：“小朋友，你是不是忘記帶錢了？”我不顧大家詫異的目光，只顧著找手機，急得滿頭大汗。
作文成功之路·教育教學研究 2021年3期2021-06-06
- Nostalgia在美食中體味廈門的古早風情
一隅，用線面糊、沙茶面、扁食或海蠣煎這些質樸的食物穿越時空，給人帶來那份來自記憶深處、單純的美好與幸福。面線里的執(zhí)著與祝?！扒墒扯嘣醋悦耖g，美味常藏于市井?！陛氜D于縱橫交錯的小巷，?？吹竭@樣一副畫面，步履平穩(wěn)的一位老人家挎著籃子，籃子里除了新鮮采購的當日食材，還有熱氣騰騰的一份早餐。往往是街頭轉角某家小鋪子里新出鍋的面線糊還有炸至金黃的幾根油條。正如老西安人日日不可或缺的一份羊湯泡饃，開封人執(zhí)著的胡辣湯搭配水煎包，老廈門人一天的打開方式要用面線糊配上油條，
餐飲世界 2021年12期2021-01-25
- 沙茶面的味道
最讓我沉迷的就是沙茶面了。棕紅的湯汁，氤氳著濃郁的香氣，炸得金黃的豆腐塊、青翠欲滴的香菜、鮮嫩彈牙的蝦肉……無一不誘惑著我肚子里的饞蟲。五六年前，我家樓下開了一家紅糖沙茶面店，很快，我這個小饞貓就成了那里的常客。以至于我一進門，老板娘就會對我笑笑，不用問我，直接拿面下鍋。可好景不長，一次老媽去買沙茶面，很快鐵青著臉回來了：“別再去買那家的沙茶面了，店主把顧客吃剩的湯水倒回鍋里接著賣，太不衛(wèi)生了！”我噘了噘嘴，任性地大喊：“我才不管呢，我就是要吃！”小小的我
作文通訊·初中版 2020年10期2020-11-02
- 基于極差分析法、主成分分析與模糊數(shù)學法的沙茶烤水牛肉工藝優(yōu)化
發(fā)出休閑食品——沙茶烤水牛肉，其營養(yǎng)豐富，風味獨特。在我國牛肉市場供不應求的情況下，開發(fā)多元化的水牛肉新產品對水牛肉資源的合理利用有重要意義。沙茶烤牛肉是一種廣東省潮州特色小吃，其色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香、甜、辣等獨特風味，深受消費者的喜愛。傳統(tǒng)沙茶烤牛肉采用明火燒烤，溫度及烤制時間全憑廚師經驗，不利于工業(yè)化生產。因此本試驗將傳統(tǒng)明火燒烤工藝更改為烤箱烤制，分別研究了烤制溫度、烤制時間、沙茶醬添加量及芝麻醬添加量對沙茶烤水牛肉顏
食品研究與開發(fā) 2020年18期2020-09-10
- 跟著蔡瀾“呷”廈門
門街頭隨處可見的沙茶面、面線糊和土筍凍等物，他從廈門歸來后寫了一篇《廈門之旅》，盡管有廈門當?shù)夭簧倮削易髋?，應酬多多，但他盛贊最多的恰恰也是這些不起眼的小吃。和其他城市那些名聲顯赫的招牌美食相比，廈門的味道低調而日常，不潛心挖掘便難以得其好處，而一旦體悟到了“鮮”與“淡”的精髓，卻又真正讓人欲罷不能。這些小吃往往散布街頭，線索雜亂，索性便以蔡瀾先生這篇《廈門之旅》為引，將廈門味道緩緩道來。沙茶面最熱鬧也最平凡閩南語里稱“吃”為“呷”，形容味道好吃便是“好呷
東方企業(yè)家 2020年9期2020-08-29
- 素食宴客菜
醬油、糖、醋、素沙茶醬、生粉、麻油、黑胡椒。做法：1. 酸菜、香菇、辣椒、姜切片，九層塔挑去老葉，面腸切成長條。2. 鍋內加色拉油燒熱，放入面腸炸至淺褐色，撈起備用。3. 鍋燒熱，加色拉油，放入酸菜、香菇、辣椒、姜爆香，加醬油、糖、醋、素沙茶醬、水，再倒入面腸一起煮，水快燒干時，以生粉勾芡。鐵板加點麻油燒熱，將勾芡好的菜肴倒在鐵板上，加點黑胡椒。三元吉塊材料：素雞塊、香菇、紅棗、人參須、枸杞、黃芪、錫箔紙。調味料：色拉油、麻油、醬油、糖。做法：1. 紅棗泡
烹調知識 2020年6期2020-05-28
- 大千美食，中國“醬”心
念的味道。全景網沙茶醬：外來客的歸化之路北方各地口味普遍較重，釀造醬料的歷史古已有之，因此各類醬料爭奇斗艷也不足為奇。神奇的是，華南沿海一帶，從閩南到嶺南再到港臺地區(qū)，沙茶醬在醬料界幾乎一家獨大。從沙茶面、沙茶肉再到啫啫煲，沙茶醬在華南人民的餐桌上扮演了舉足輕重的角色。盡管沙茶醬在華南一帶已經深入人心，卻很少有人知道這種醬料其實并非中國原產。沙茶非茶，而是馬來語“sate"的音譯，本意是一種馬來風味濃郁的烤肉串，后來被借用來形容一種辛辣而香的味道，逐漸演化
東方企業(yè)家 2020年4期2020-05-11
- 廈門的小吃
一味知名小吃——沙茶面。我們?yōu)樗匾廒s去了中山路的“黃則和”。這里是百年的老字號，人氣非?；鸨锨槐闭{交織，上演著一出生活氣息濃厚的市井交響樂。沙茶面是水面燙熟，從豬肝、魚丸、鮮魷魚、蝦仁等十多種原料中挑選出來集中加進去，然后澆上一大勺滾開的沙茶湯，一碗面就上桌了，可謂香氣撲鼻、滑而不膩??！引誘得我一連吃了兩大碗。在廈門，不僅可以呼吸新鮮空氣，欣賞開闊的海景，還可以吃到各種美味小吃，實在是讓人神往和流連?。。ㄖ笇Ы處煟宏惾c珺）
作文與考試·小學高年級版 2020年7期2020-04-20
- 美味潮州小吃
芫荽，上桌時配上沙茶和魚露醬碟。蠔烙色澤金黃，表皮香酥，鮮美爽滑，外脆內嫩，蠔香、蛋香、蔥花香，匯成一股濃香，觀之饞涎，食之咬舌。糯米豬腸是把豬五花肉、香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，和糯米一起拌勻，調入醬油、味精、胡椒粉等，塞入豬腸內放到蒸籠上蒸制而成。煮熟的糯米豬腸皮薄、餡飽、圓鼓鼓，如同一條條胖乎乎的大茄子，將它橫切成薄薄的一小片一小片，擺成花瓣狀拼盤，吃時再醮上紅豉油，別具特色。如下鍋略煎再吃，就令人更加的回味了。牛肉丸是潮州最為普遍和大眾化的民間小
決策探索 2020年23期2020-03-18
- 正宗的潮汕牛肉丸是什么感覺？
度更好。吃牛丸配沙茶醬何先生的牛肉丸是和鰻魚丸一起寄過來的，我們吃的時候先吃魚丸，煮過魚丸的湯變得更鮮，然后再下牛肉丸。何先生非常細心，郵寄兩種牛肉丸的時候還特意加了兩袋沙茶醬，說吃牛肉肉丸蘸沙茶醬是最好的，怕我們手邊沒有就順帶一起寄過來。沙茶醬是由蝦米、魚露、花生、芝麻、蔥蒜頭和辣椒制成，是潮汕當?shù)厝顺耘Ｈ馔璧谋貍渲?。當然，北方人用麻醬，川渝人用火鍋蘸料來搭配，也是不錯的選擇。何先生講，除了煮火鍋，牛肉丸還有更多的吃法，可以將一顆牛肉丸切成兩半，串起來
休閑讀品·天下 2020年1期2020-01-06
- 五一節(jié)，吃海蟹
，大火收汁即可。沙茶醬炒蟹用料：花蟹500克，姜、蒜適量，料酒1勺，鹽適量，沙茶醬1勺。文圖/西米Fiona做法：1.用刷子把蟹殼刷洗干凈，掰掉蟹大鉗，去掉蟹腮，剝開蟹殼，去掉蟹肚，姜蒜剁成末兒；2.炒鍋放適量油，爆香姜蒜，下入蟹肉翻炒，烹料酒，待蟹肉變色，加1勺沙茶醬炒勻，調入適量鹽，注入適量熱水，把蟹殼放進去，蓋上鍋蓋，大火燒開，把汁收干，出鍋。
飲食科學 2019年5期2019-06-03
- 舌尖上的廈門
是一個美食天堂，沙茶面、海蠣煎、葉氏麻糍……應有盡有。早晨，披著溫和的陽光，吹著輕柔的海風，先來到老字號的“蟹黃湯包店”點上一份湯包，絕對是最美的享受。胖嘟嘟的湯包，皮薄、汁多、味鮮，咬一咬，吸一吸，任鮮美的湯汁縈繞唇齒間。盡管湯汁甚燙，但早已被美味俘虜?shù)纳囝^已經不懂得反抗，等不及吹涼，就要下嘴了。再往前走，是一家很有懷舊格調的“葉氏麻糍”，木質的牌匾，青石砌的臺面，木推門。麻糍是廈門的傳統(tǒng)美食，店主是一對特別慈祥的老爺爺和老奶奶，店面前打包的老奶奶手腳麻
作文與考試·小學高年級版 2019年5期2019-03-20
- 吃在福建漳州
料，芥辣、甜醬、沙茶醬油、花生醬辣醬，根據(jù)個人喜好選調。手抓面地道吃法主要有兩種，一種是加上炸豆腐裹著吃，所以也叫“豆干面”；一種是加上五香條，當然還可以放上鹵肉片、烤肉片之類的，和著醬料一起吃在嘴里非常清爽。干拌面——花生醬是點晴之筆漳州干拌面以豬蹄肉和花生醬為主料，又稱豬蹄拌面，但豬蹄并非必須。每個干拌面店家多有自己的獨門秘方，花生醬的配方不盡相同，卻是一碗干拌面的點晴之筆。漳州的干拌面面條圓潤細滑，拌上秘制醬料也不會黏膩，香濃順滑。食客根據(jù)自己的喜好
科學之友 2019年1期2019-02-24
- 10款粵式私房醬汁
混合。五、便捷版沙茶醬適用范圍：用來制作各種沙茶菜，比如沙茶牛肉、沙茶牛肉飯、沙茶羊肉炒空心菜、沙茶肥牛金針粉絲煲、沙茶醬燜鵝塊等?？谖叮壕哂写笏狻A蔥、蝦米和生抽的復合咸鮮味以及輕微的咖喱味。用料：紅星牌沙茶醬10瓶（200 g/瓶），金寶湯牌牛尾湯10瓶（305 g/瓶），咖喱粉、牛油、美極鮮味汁各300 g，保衛(wèi)爾牛肉汁、粵式糖醋汁各500 g。制作：炒鍋燒熱，放入牛油小火熬化，放入沙茶醬，小火煸炒10 min，倒入剩余的調料，小火熬至湯汁濃稠時離火
烹調知識 2019年1期2019-01-10
- 中國·廈門 清新時光，食在鷺島
的“古早味”廈門沙茶面閩南話讀音近似：“沙嗲面sa diǎ mian”，是本地蝦面和印尼沙茶醬的混血兒，伴隨南洋華僑歸鄉(xiāng)而興起，成為閩南人最日常的食物?？梢哉f沙茶面之于廈門，就好比涼皮之于西安，熱干面之于武漢的存在。對于本土廈門人來說，沙茶面更是陪伴他們成長的古早味，無論在鬧市或深巷中，可以說沙茶面是無處不在的。沙茶面重在湯頭，湯頭濃醇，有花生醬和魚蝦的干香，堿水圓面勁道入味，加料選擇豐富，配料一般根據(jù)個人口味加入2至4種，通常有：豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、
餐飲世界 2018年3期2018-06-05
- 最美沙茶面
魏宇彤沙茶面乃是廈門最美面食了，它色美、形美，味道更是絕美，所以，來到廈門，我當然得嘗嘗這獨具廈門味的沙茶面了。在夕陽西下的傍晚，我便迫不及待地去了當?shù)刈钪闹猩铰沸〕越?，一路循?span id="j5i0abt0b" class="hl">沙茶面的香氣，到了一家特色飯館。“三碗沙茶面！”我一入座，便吆喝著老板做面?！昂绵?！”那操著一口閩南腔的老板娘熱情爽快地吩咐大廚開做了。不一會兒，三碗熱騰騰的正宗沙茶面便端上了我們的餐桌。??！真香。一股股沙茶味繚繞著，我剛吸了一口，便感覺到渾身筋骨都松軟了下來。沉浸在這廈門的夜
東方少年·閱讀與作文 2018年10期2018-05-14
- 廈門菜獨家記憶一切都是白灼的味道好
隆。如果你只吃過沙茶面那么你離廈門美食還差100碗面線糊、蚵仔煎......另外，初到廈門，必定是要認識一下沙茶的，閩南之初，一邊是崇山峻嶺的高山，一邊是浩瀚無邊的大海，海產與山珍的平衡，創(chuàng)造出一系列沙茶小吃。沙茶面是沙茶中最平常的一種做法，帶點沙嗲（印尼爪哇菜）的味道，也帶點咖喱的味道，卻是很稠密、濃艷的咖喱色調。閩南沒有掛面，面是黃色的莜面，色澤金黃，細嫩有韌勁，拉長不斷，彈力不破。不用多煮，稍稍在熱鍋水里燙一燙，就可以撈出來，盛放在紅色搪瓷公雞敞口碗
城市地理 2018年1期2018-03-27
- 燜鍋醬制作工藝研究
柱候醬(海天)、沙茶醬(海天)、磨豉醬(海天)、芝麻醬(六必居)、海鮮醬(海天)、花生醬(四季寶)、魚露(鳳球嘜)等購于湛江市世貿沃爾瑪。1.2 設備多功能料理機(九陽)、烤箱(長帝CRTF32K)、電子天平(賽多利斯科學儀器有限公司)等。1.3 工藝流程及要點1.3.1 工藝流程稱取醬料→攪拌均勻→烤制→成品。↑柱候醬、沙茶醬、磨豉醬、芝麻醬、海鮮醬、花生醬、魚露1.3.2 操作要點1.3.2.1 稱取醬料按照設計所需的配方，用電子天平秤準確稱量柱候醬、
中國調味品 2018年2期2018-03-06
- 潮汕沒有牛，為什么牛肉火鍋這么好吃？
別具一格的湯底和沙茶醬想必老饕們都深知火鍋底料對火鍋的重要性，而汕頭牛肉火鍋的底料，是真的吃下去不會嗆喉嚨的。為了讓牛肉本來的味道能在味蕾中盡情釋放，汕頭牛肉火鍋的底料常常以自己熬制的清水牛肉湯為主，食客在將牛肉涮熟后，蘸上自己喜歡的醬料就可以了。常見的醬料包括聞名全國的沙茶醬、豆瓣醬或者特制的辣椒醬。食客往往根據(jù)自己的喜好選擇醬料搭配。在閩南文化圈，沙茶醬有著特殊的地位。有牛肉火鍋的地方不可以沒有沙茶醬，這已經是一種共識。沙茶來自印尼，在一些地方亦稱為沙
暢談 2018年23期2018-02-02
- 吃貨的伊甸園
這里是美食天堂，沙茶面、海蠣煎、葉氏麻糍……網紅美食應有盡有。早上披著柔和的陽光，迎著輕柔的海風，到老字號蟹黃湯包店點上一份湯包絕對是絕美的享受。胖嘟嘟的湯包，皮薄、汁多、味鮮，一咬，一吸，鮮美的湯汁就會縈繞于唇齒間。盡管湯汁甚燙，但被美味俘虜?shù)奈业炔患傲耍€沒有吹涼，就急著下嘴。出了湯包店，往前走一點兒是一家很有懷舊風格的葉氏麻糍店，木質的牌匾，青石砌的臺面，木推門。麻糍是廈門的傳統(tǒng)美食，這家店的老板是一對特別慈祥的爺爺奶奶，店門前打包的奶奶，手腳麻利，
第二課堂(小學版) 2018年12期2018-01-15
- 來去耍夜
是漳州鹵面、廈門沙茶面，還是泉州的牛肉面，海鮮或是大骨熬制的湯底，抑或是異域傳來的香料，澆頭的做法，都讓閩南的面，變得風情萬種。漳州鹵面料足充實，參與了漳州人一生的各個重要時刻，面如其人，腳踏實地，實在而傳統(tǒng);沙茶面里的沙茶調味，毫無疑問地見證了閩南與南洋的交流;牛肉面里口感別致的牛肉與牛肉丸，制作方式是從與泉州交往許久的阿拉伯人那學得的，冬夜飲酒后，來一碗料足而熱氣騰騰的牛肉面，正是對口腹最好的慰藉。面店如茶館，一句有腔調而親切的“你好”“面來”，像是相
海峽旅游 2017年12期2017-12-25
- 給講評課多點空間
舌尖上的閩南——沙茶面》，從沙茶面的由來，制作過程，親自品嘗三個方面進行描寫，其中我在親自品嘗時還一再強調要色香味俱全。接著學生的寫作很順利，收上來批改的時候我才發(fā)現(xiàn)，他們幾乎都寫沙茶面，題目千篇一律《舌尖上的美食——沙茶面》，而仔細批改后更是讓我驚嘆：第一篇，沙茶面很是美味，仿佛就是品嘗了一碗；第二篇，還是沙茶面，于是再吃了一碗；第三篇，配料還是那些，第四篇、第五篇、第六篇……就這樣，我就像是一連吃了好幾碗相同配料的沙茶面，直想犯惡心，一開始的開心蕩然無
中學課程輔導·教學研究 2017年14期2017-09-12
- 逛吃海滄小地圖
滄翔路82號歪仔沙茶面歪仔沙茶面已經開了十五年了，雖然沒有人統(tǒng)計，但大家都說這里是海滄最老牌的沙茶面。“歪仔”是店主人老林的外號，老林一家就住在不遠的溫厝，十五年前開這家店的時候，他也沒想到能開這么久，從夫妻倆開店，一直開到兒子結婚，一家人都在店里幫忙打理生意。老林是個很憨厚的本地人，問他為什么店能開這么久，煮沙茶面的精髓是什么？老林也不賣關子：“只要料好，沙茶面就好吃啊，哪有什么訣竅?！毙〉觌m然不起眼，但這里的沙茶湯底一嘗就知道正宗。點了一碗沙茶面，配料
海峽旅游 2017年8期2017-08-21
- 海鮮白灼的一千種味道
見興隆。小吃天堂沙茶、面線糊、蚵仔煎、土筍凍……另外，初到廈門，必定是要認識一下沙茶的。閩南之初，一邊是崇山峻嶺的高山，一邊是浩瀚無邊的大海，海產與山珍的平衡，創(chuàng)造出一系列沙茶小吃。沙茶面是沙茶中最平常的一種做法，帶點沙嗲（印尼爪哇菜）的味道，也帶點咖喱的味道，卻是很稠密、濃艷的咖喱色調。閩南沒有掛面，面是黃色的莜面，色澤金黃，細嫩有韌勁，拉長不斷，彈力不破。不用多煮，稍稍在熱鍋水里燙一燙，就可以撈出來，盛放在紅色搪瓷公雞敞口碗里，碗底鋪著一兩片脆生生的生
環(huán)球人文地理 2017年5期2017-05-26
- 潮汕調料
醬料及其搭配菜品沙茶醬沙茶醬起源于潮汕，盛行于福建，在閩南、臺灣地區(qū)又稱沙嗲。潮汕的沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀后，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出。牛肉丸遇上沙茶醬那一定是對的時間遇到了對的人。手工捶打后的牛肉丸，經過沙茶醬柔軟的呵護后變得軟滑起來，沙茶醬味道濃郁， 給了牛肉丸更紛繁的味覺體驗。金橘油金橘油并不是我們常見的炒菜用的油
中國國家旅游 2017年5期2017-05-20
- 簡單又絕妙的素菜調味法
陳醋，拌勻即可。沙茶豆腐沙茶醬，可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味。用料：豆腐300克，青椒1個，紅椒1個，蔥1段，姜1塊，沙茶醬20克，鹽2克，生抽8克，糖6克。做法：1.豆腐切片；青紅椒洗凈，切塊；蔥、姜切末兒。2.鍋中放底油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃，盛出。鍋中留底油，下蔥、姜末兒炒香，放入煎過的豆腐，調入沙茶醬拌炒入味，放入青紅椒塊，放鹽、糖、生抽，拌炒入味即可出鍋。廚房小語：煎豆腐時要小火；生抽不要放太多，會影響菜品顏色。
飲食科學 2017年4期2017-05-03
- “知食分子”之旅：感受福建四城新“食”力
中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。說到個人喜好，我最喜歡的是廈門沙茶面，回來后仍對它念念不忘！它微辣惹味，適合重口味且無辣不歡的我。沙茶面是廈門小吃，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先后順
烹調知識 2016年9期2016-10-09
- 零負擔輕食便當撫平你的煩躁
，包裹底部即可。沙茶魔芋材料：魔芋300克、小芹菜1棵、沙茶醬適量。做法：1.魔芋洗凈切細條，小芹菜去葉，切段備用。2.鍋里倒入適量的油，待油熱后，放入沙茶醬翻炒均勻。3.再放入切好的魔芋，大火翻炒約2分鐘左右。4.加入小芹菜和蔥花，翻炒均勻即可。消暑綠豆飲材料：綠豆150克、冰糖15克。做法：1.綠豆提前浸泡2～3小時。2.鍋里放入足量的水，放入浸泡后的綠豆。3.大火燒開，轉小火，煮約50分鐘左右，放入冰糖即可。
現(xiàn)代家庭·生活版 2016年8期2016-08-19
- 火鍋的麻辣之道
式的臺灣火鍋是以沙茶火鍋為主的，不以沙茶為底湯，而是以沙茶為蘸料，并不麻辣。但近年來，臺灣火鍋也開始走麻辣路線。不過臺灣火鍋更多是香辣，和四川火鍋相比，吃了以后不容易上火。這其中主要的秘密還是在湯里，臺灣火鍋的底鍋沒有那么多辣椒。鍋底加上了南方人特有的煲湯的功夫，在底料上加了補身體的藥材，所以有一種清香。麻辣之道，可以有無數(shù)講究，就算有無數(shù)個火鍋手，也不能講述清楚。火鍋手之道，就是好好享受一頓美味的麻辣火鍋。
飲食保健 2016年14期2016-04-12
- 涮出來的年味
當時我剛剛品嘗出沙茶火鍋的好滋味，堅持沙茶醬的美味是無可取代的，可是，伯母的調味料一字排開的場面，仍令我暗自驚嘆。包括有紅豆腐乳、芝麻醬、魚露、韭花醬、蒜泥、白糖、醋、醬油，還有香菜、蔥末、蒜苗之類的，琳瑯滿目。那時節(jié)最難買到的是韭花，一開罐子，香氣便蠻橫地占領整個空間，我雖然心服了，可是口還不服，硬是在這么多配料之前問：“怎么沒有沙茶醬啊？”怪不得青春期的人最討人厭。前幾年父母親開始喜歡吃煮過的白肉，覺得清淡些，我們家便吃起酸菜白肉火鍋了。調味料與涮鍋子
月讀 2016年2期2016-02-01
- 品美食，更是品味一份情懷
牌保證，花生湯、沙茶面、扁食、面線糊、鴨肉粥，這些質樸的閩南早餐讓人懷念起居家的溫暖。還記得課本里的那篇《落花生》嗎？閩南籍的許地山對尋?？梢姷幕ㄉ挠枰笠笊钋?，描寫了花生的多種烹飪方法。在黃則和花生湯中山路總店，簡單的花生湯也蘊含著耐人尋味的深意，去掉有瑕疵的花生米，加以熱水烹煮，趁熱擦去花生紅皮，只將雪白的花生仁放入鍋中慢煮，先用旺火煮熟，再用慢火熬制，直到花生仁外形完好內里酥爛，加入白糖攪拌為止。潔白的甜湯上浮現(xiàn)著自然熬煮出的花生油滴，清香四溢，配上
美食堂 2016年1期2016-02-01
- 十二道海味之海鮮沙茶面
十二道海味之海鮮沙茶面撰文/攝影/鄧昂作為一名吃貨來說，廈門是筆者深愛的一座城市。海蠣煎、面線糊、土筍凍以及各類的海鮮都能從不同的層面去滿足你味蕾的各種需要。本期海味高端復刻一款當?shù)氐奶厣媸场ｕr沙茶面。不知能否想象一下，在廈門的老街排擋里去邂逅一碗沙茶面的驚喜。主料：烏冬面（廈門當?shù)赜玫氖菈A面，口感勁道的面條其實都可以）、海蝦6只佐料：魷魚圈、魚豆腐、魚丸、魚板、甜不辣肉條配菜：青菜（茼蒿或者油菜）、豆芽菜、胡蘿卜、青豆調料：沙茶醬、花生醬步驟：（責
海洋世界 2015年7期2015-12-07
- 鼓浪嶼的沙茶面
姜母鴨、土筍凍、沙茶面、燒仙草、五香條……”聽到這些和“吃”有關的字眼，我一邊強忍口水，一邊趕緊給我的他打電話，囑咐他立馬訂好飛廈門的機票。我對廈門的初印象，靜謐而又美麗，仿佛是一個很恬靜的女子。由于廈門今年的暴雨天氣，整個空氣都濕漉漉的，悶熱中透著潮濕。所以雖然在夏季，但在廈門現(xiàn)在這樣的空氣里，不僅不會貪涼，反而整個人卻更渴望吃一點熱熱乎乎帶湯的食物，讓身體排排汗。在廈門的中山路美食街，吃了網絡上熱薦的各類美食，卻始終嘗不到一味讓人欲罷不能的吃食。次日，
食品與健康 2015年9期2015-09-08
- 舌尖上的印尼地道風味的誘惑
的一種。串燒印尼沙茶串燒印尼沙茶是很傳統(tǒng)的印尼美食，可選擇羊肉、牛肉、雞肉或兔肉等制成烤肉串，而所搭配的醬料只有“沙茶”。吃的時候，將烤好的肉串在沙茶醬中輕輕裹上一層，然后便可大快朵頤。但烤肉串和沙茶醬的搭配容易讓人覺得膩，所以印尼沙茶這道菜還會搭配一碟由醋和粗鹽腌制而成的醋黃瓜和蘿卜，酸溜溜的十分開胃，與沙茶搭配簡直就是天生一對。什錦飯巴厘島毫無爭議的“標志性”食物。什錦飯的花樣不計其數(shù)。一份飯菜會包括四五種不同的菜肴，其中有一小份豬肉或雞肉、魚、豆腐或
中國-東盟博覽（政經版） 2015年6期2015-08-07
- 用美食裝扮寶寶們的節(jié)日
宜炒的時間太長。沙茶牛肉丁沙茶牛肉丁是一道非常好吃的兒童營養(yǎng)菜，嫩嫩的牛肉粒、咬起來軟軟韌韌的洋蔥丁、清爽脆脆的黃瓜丁，還有包裹著每一個食材的清香沙茶醬，用來下飯可口至極。用料：牛肉300克，小米椒3個，杭椒3個，黃瓜1根，洋蔥半個，沙茶醬30克，生抽15克，鹽1克，料酒20克，淀粉10克。做法：1.牛肉切丁，調入鹽、生抽、料酒和淀粉，抓拌均勻腌制片刻。2.小米椒、杭椒洗凈切片，黃瓜、洋蔥洗凈，切丁。3.鍋中放油燒熱，放入腌好的牛肉丁，滑開炒至變色撈出待用
飲食科學 2015年6期2015-07-22
- 沙茶面
門的特色小吃——沙茶面了。沙茶面味道有點辣，有點甜，有點咸，別提有多美味了。沙茶面味道好，看相也好，白白的面浸在有沙茶佐料的湯里。湯里面藏著許多綠油油的青菜，面上放著幾個蚌、幾只大蝦，上面倒了些沙茶醬。一看，就可以讓人口水“飛流直下三千尺”了。上次，媽媽帶我去吃的時候，我悄悄地觀察起師傅的手藝。只見他先燉了一鍋湯，在湯里面倒入一些沙茶醬。隨后，把扁扁的面條放到鍋里去煮。在煮的時候，師傅開始燒蚌，他把一些活生生的蚌放進滾燙的水里，那些蚌立刻把嘴給閉緊了。過了
周末·校園文學 2015年6期2015-05-30
- 花生妙用
區(qū)，沒有人不喜歡沙茶醬，花生粉是其中一味重要食材?？墒菫槭裁唇小?span id="j5i0abt0b" class="hl">沙茶”？卻鮮少有人能說出個所以然來。原來無論“沙茶”或“沙嗲”（Satay Sauce），都是表音記號，原本稱為“三塊”，閩南、潮州音都做Sang-dei，以訛傳訛，成了“沙嗲”或“沙茶”（茶在閩南音念成dei，外國人拼寫成tee）。三塊是指街邊攤販賣的燒肉串，一串三塊，故稱。燒肉沒啥味道，全靠醬料提味。用花生、小魚干磨粉，加上蒜泥、辣椒、五香粉、白糖、精鹽，煸炒爆香后封在香油之中，豈有不誘人
世界博覽 2014年10期2015-04-17
- “沙茶”風味菜肴
海 茅伯銘/文“沙茶”風味菜肴上 海 茅伯銘/文“沙茶”風味，是以沙茶醬為主要調味料烹制的菜肴。沙茶醬在閩南語中又稱“沙嗲”，20世紀初由華僑從東南亞傳入我國的廣東、福建及臺灣的部分僑區(qū)。沙茶醬盛行于印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)，為印尼的一種風味食品，印尼文為“SATE”（沙嗲），原意為“烤肉串”，它是一種綜合性的調味醬。其味鮮香，咸辣微甜，其色為褐黃色或紫紅色，體現(xiàn)了極強的熱帶風情、南國風味。它的主要成分由花生仁、白芝麻、椰肉、芹菜籽、芥菜籽、蕪荽
烹調知識 2011年31期2011-11-22