內(nèi)聚性
- 不同貯藏時間對嫁接黃瓜果實(shí)品質(zhì)的影響
黏附性、彈性、內(nèi)聚性、膠著性和咀嚼性結(jié)果輸出文檔保存。1.3.2 黃瓜營養(yǎng)品質(zhì)的測定 貯藏0、4、8、12、16 d后，測定可溶性固形物、維生素C、黃酮及總酚含量。其中，采用數(shù)顯折光儀檢測可溶性固形物含量，采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定維生素C 含量[11]，采取乙醇提取法測定黃酮含量[12]，采用紫外分光光度比色法測定總酚含量[13]。流失率或下降幅度/%=（t1-t2）/t1×100。其中，t1、t2 分別為測定前后對應(yīng)的指標(biāo)值。1.4 數(shù)據(jù)分析采用
中國瓜菜 2023年11期2023-11-27
- 馬鈴薯塊莖蒸制和烘焙后質(zhì)地品質(zhì)分析
為硬度、黏性、內(nèi)聚性、咀嚼性等多個參數(shù)，以綜合評價質(zhì)地品質(zhì)，具有通量高、數(shù)據(jù)精確、客觀性強(qiáng)的特點(diǎn)［15-19］。相比油炸加工對品種（系）和加工方式的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和要求，蒸制和烘焙加工專用型品種（系）缺乏，對蒸制和烘焙加工專用型品種（系）的評價標(biāo)準(zhǔn)也較為模糊。主要原因是傳統(tǒng)上各種類型的品種（系）都可用于蒸制和烘焙，而且對于蒸制和烘焙加工條件、加工后色澤和質(zhì)地缺少細(xì)分和分析。本研究通過分析不同類型品種（系）馬鈴薯塊莖在蒸制和烘焙不同加工條件下的色澤和質(zhì)地，優(yōu)選蒸制
核農(nóng)學(xué)報 2023年5期2023-04-07
- “雙新”背景下教學(xué)立意的確定策略
——以《遼夏金元的統(tǒng)治》為例
性和和空間上的內(nèi)聚性特征，高福順教授以詳實(shí)的史料論證了“內(nèi)聚性”是“遼宋夏金時期中國歷史演進(jìn)的核心動力源泉”。筆者認(rèn)為兩位學(xué)者提出的“內(nèi)聚性”抓住了這一時期在民族關(guān)系發(fā)展上的核心特征，對確定本課的教學(xué)立意具有重要參考和借鑒價值。值得注意的是，對內(nèi)聚性的理解不可以片面地等同于和平友好交流，暴力征服等方式也在客觀上為“內(nèi)聚”提供依托。由此可見，教學(xué)立意的確定還需要進(jìn)行廣泛而深度的學(xué)術(shù)閱讀和史料搜集，以科學(xué)史觀為指導(dǎo)，以史料為依據(jù)，推動學(xué)生學(xué)科素養(yǎng)的發(fā)展和認(rèn)知水
中學(xué)歷史教學(xué) 2022年8期2022-11-01
- 不同解凍方式對速凍洋芋魚魚質(zhì)構(gòu)特性的影響
方式對洋芋魚魚內(nèi)聚性的影響不同解凍方式下洋芋魚魚的內(nèi)聚性見圖4。圖4 不同解凍方式下洋芋魚魚的內(nèi)聚性內(nèi)聚性是一個很重要的感官參數(shù)，其定義是指樣品內(nèi)部的收縮力，數(shù)值越大，內(nèi)聚性越強(qiáng)。由圖4可知，未解凍的洋芋魚魚內(nèi)聚性最強(qiáng)，解凍后內(nèi)聚性減弱，原因可能是凍結(jié)狀態(tài)下水分形成的冰晶使淀粉和面筋蛋白之間的縫隙填滿，從而增加了洋芋魚魚的內(nèi)聚性，而解凍后冰晶融化成水使空隙再度出現(xiàn)，洋芋魚魚內(nèi)聚性降低。解凍后以蒸汽80 s解凍的洋芋魚魚內(nèi)聚性最低，微波50 s解凍的洋芋魚魚
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年14期2022-08-18
- 羊肚菌復(fù)合豬肉丸加工工藝研究
的彈性、硬度、內(nèi)聚性、咀嚼性、感官評分為響應(yīng)值進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計(jì)[10]，見表2。表2 羊肚菌復(fù)合豬肉丸Box-Behnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)因素與水平表Table 2 The factors and levels of Box-Behnken test design of Morchella esculenta compound pork meatballs2 結(jié)果與分析2.1 羊肚菌復(fù)合豬肉丸單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析由圖1可知，隨著羊肚菌粉末的增加，硬度與內(nèi)聚性均出現(xiàn)
中國調(diào)味品 2022年5期2022-05-06
- 午餐肉罐頭質(zhì)地多面分析法的建立與優(yōu)化
頭硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性等質(zhì)地參數(shù)的影響，以期建立針對性強(qiáng)、穩(wěn)定性好，能客觀反映午餐肉罐頭質(zhì)構(gòu)性能的測試方法，為午餐肉配方、工藝改進(jìn)及品質(zhì)提升提供技術(shù)依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器午餐肉罐頭：秦皇島海洋食品有限公司。TA.XT.PLUS物性測定儀、P/100探頭：英國Stable Micro Systems公司。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 操作流程受試午餐肉為長方體狀，形狀較規(guī)則，組織結(jié)構(gòu)均勻，因此將樣品尺寸確定為20 mm×20 mm×20
食品研究與開發(fā) 2022年7期2022-04-25
- 大理石花紋替代脂的制備及質(zhì)構(gòu)相關(guān)性分析
并通過膠黏性、內(nèi)聚性等指標(biāo)評價其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，探究這些質(zhì)構(gòu)特性對大理石花紋替代脂的影響和分析它們之間相關(guān)性及對主成分的影響。1 材料與方法1.1 主要材料與試劑菜籽油（延吉市千盛超市）；蛋黃卵磷脂（實(shí)驗(yàn)室制備）；β-谷甾醇（上海阿拉丁試劑公司）。1.2 儀器與設(shè)備JY-1003型天平（上海舜宇恒平儀器公司）；BG-711磁力攪拌器轉(zhuǎn)子（京東洛捷曼歌專賣店）；DHG-9203A型恒溫培養(yǎng)箱（上海善志儀器設(shè)備有限公司）；TMS-Pro型質(zhì)構(gòu)儀（美國FTC公司）。1
食品工業(yè) 2021年7期2021-08-15
- 物性分析TPA法對晚熟桃果實(shí)短期貯藏質(zhì)地的研究
ness )、內(nèi)聚性(Cohesiveness)、黏著性 (Adhesiveness)、膠著性 (Gumminess)、咀嚼性 (Chewiness)、回復(fù)性 (Resilience )作為質(zhì)地的評價參數(shù)。具體參數(shù)設(shè)置為: 測前速度為1 mm/s，測中速度2 mm/s，測后速度為 1 mm/s，壓縮程度分別設(shè)5%、10%、15% 3種，其他條件都一致。兩次壓縮中間停頓5 s，觸發(fā)點(diǎn)力值為0.1N。硬度是第1次壓縮時的最大值；內(nèi)聚性是經(jīng)過第1次壓縮變形后所表
果樹資源學(xué)報 2021年4期2021-07-16
- 熱處理對海鮮菇質(zhì)構(gòu)特性和酶活性的影響
其彈性、硬度、內(nèi)聚性、咀嚼性、色差、PPO酶活性、POD酶活性等指標(biāo)水平，結(jié)合感官評價，綜合篩選出最佳的熱處理溫度和時間，以新鮮的海鮮菇為空白對照。1.3.2 指標(biāo)的測定（1） 質(zhì)構(gòu)測定。采用質(zhì)構(gòu)儀測定彈性、硬度、內(nèi)聚性、咀嚼性。質(zhì)地多面分析（Texture profile analysis，TPA） 條件：探頭類型：直徑6mm的圓柱形探頭；TPA參數(shù)設(shè)置：起始力0.3N；測試速率90 mm/min，測前和測后速率200 mm/min；擠壓形變量30%，間
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年12期2021-07-13
- 可得然膠對低鹽豬肉乳化腸保水率和質(zhì)構(gòu)特性的調(diào)控
%時,乳化腸的內(nèi)聚性和回復(fù)性顯著增加(P0.05)；在所有處理組中,可得然膠的添加量為0.3%時乳化腸的內(nèi)聚性達(dá)到最大。在KCl替代食鹽量為0、30%和40%時,添加可得然膠可顯著提高乳化腸的膠著性和咀嚼性(P0.05)。有研究表明,在西式羊肉火腿中加入0.1%～1%的可得然膠,火腿的內(nèi)聚性、咀嚼性和膠著性有增加的趨勢,并且可得然膠添加量在1%時最顯著[21]；還有研究表明,與空白組相比,添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0～4%的可得然膠可以使帶魚肌肉蛋白的凝膠內(nèi)聚性、膠著性
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年11期2021-07-02
- 兩種不同品種稻谷儲藏期間加工品質(zhì)及其米飯質(zhì)構(gòu)特性研究
從硬度、黏性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性和咀嚼性六個方面對米飯質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析。圖1、圖2分別為儲藏后期遼星和鹽豐TPA圖；圖3～圖8分別為兩個品種米飯硬度、黏性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性和咀嚼性變化曲線對比圖。圖1 遼星TPA圖圖2 鹽豐TPA圖米飯的硬度是米飯第一次壓縮時的最大峰值，硬度值一般出現(xiàn)在最大變形處[6]。硬度的大小體現(xiàn)了米飯保持形狀的內(nèi)部結(jié)合力的大小。由圖3可以看出，遼星和鹽豐米飯的硬度均隨著儲藏時間的延長均呈上升趨勢，遼星的硬度始終高于鹽豐。圖3
糧食與食品工業(yè) 2021年3期2021-06-18
- 不同改性劑對瀝青黏結(jié)及抗水損害性能的影響
多種改性瀝青的內(nèi)聚性能和黏附性能進(jìn)行準(zhǔn)確、統(tǒng)一的系統(tǒng)評價.針對瀝青黏結(jié)性能的評價,很多研究人員采用肯塔堡飛散試驗(yàn)來探究瀝青混合料的抗松散性能,利用浸水漢堡車轍(HWT)試驗(yàn)來評價瀝青混合料在有水條件下的抗剝落性能.這些試驗(yàn)雖然能夠較為準(zhǔn)確地反映出瀝青材料的路用性能,但檢測過程耗時耗力,且由于影響因素(瀝青、集料、礦粉、纖維等)較多,通常試驗(yàn)結(jié)果的變異性都較大.而傳統(tǒng)的水煮法與水浸法試驗(yàn)由于易受試驗(yàn)人員主觀判斷因素影響,現(xiàn)在已經(jīng)不常使用.另外,研究人員還開發(fā)
建筑材料學(xué)報 2021年2期2021-05-15
- 基于低場核磁共振分析與成像探究貯藏過程中板栗水分遷移對其質(zhì)構(gòu)變化的影響
性硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、膠黏性、粘附性,了解貯藏期間板栗品質(zhì)狀態(tài);運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件分析板栗貯藏過程中水分遷移對板栗品質(zhì)的影響,為板栗保鮮及新型板栗產(chǎn)品研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器板栗 貴州省板栗主產(chǎn)區(qū)望謨、興義等地的黔產(chǎn)倉更板栗,待板栗開裂脫殼時,選擇大小均勻、成熟度一致并剔除病果、蟲果的種子進(jìn)行采收,采后及時運(yùn)送到貴州省核桃研究所實(shí)驗(yàn)室,置于智能人工氣候箱下貯藏(相對濕度70%,溫度25 ℃)進(jìn)行貯藏。TMS-PRO食品物性分析
食品工業(yè)科技 2020年24期2020-12-09
- 食用膠與高壓結(jié)合處理對雞胸肉凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響
彈性、黏著性、內(nèi)聚性、咀嚼性、膠著性、回復(fù)性)。參數(shù)設(shè)定為：選用P50的圓柱形不銹鋼探頭；自動觸發(fā)類型，測試前速度2mm/s，測試速度1mm/s，測試后速度1mm/s，壓縮比40%，測定間隔時間5s，觸發(fā)力5g。2 結(jié)果與分析2.1 不同食用膠對雞胸肉凝膠硬度的影響由圖1可以看出，3個添加組雞胸肉凝膠的硬度都有不同程度的增加?？ɡz的添加量為0.6%時，硬度均較其它2個添加水平的低；黃原膠的添加量在小于0.6%時，硬度隨著添加量的增加而增加，而達(dá)到試驗(yàn)設(shè)定
肉類工業(yè) 2020年8期2020-10-10
- 不同品種山藥的質(zhì)構(gòu)相關(guān)性研究
黏性、咀嚼性、內(nèi)聚性、彈力、拉伸強(qiáng)度、穿透度、抗壓強(qiáng)度等各項(xiàng)物理指標(biāo)。本實(shí)驗(yàn)通過對生山藥的表皮與果肉進(jìn)行穿透實(shí)驗(yàn)來測定生山藥的硬度，并以此判斷其可運(yùn)輸性(即在運(yùn)輸過程中是否易受外力損傷)。對熟山藥則進(jìn)行對口感影響比較大的硬度、彈性、黏附力、內(nèi)聚性、咀嚼性及膠著性的全質(zhì)構(gòu)分析(Texture profile analysis TPA)，從而對比不同品種山藥口感的差異。1 材料與方法1.1 儀器BROOKFIELD CT3質(zhì)構(gòu)儀：美國BROOKFIELD公司，
中州大學(xué)學(xué)報 2020年4期2020-09-11
- 基于PCA-Entropy TOPSIS的甘薯品種塊根質(zhì)構(gòu)品質(zhì)評價
硬度、黏附性、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性和咀嚼性進(jìn)行測定，分析各質(zhì)構(gòu)參數(shù)間的相關(guān)性，采用主成分分析確定各個參數(shù)權(quán)重，并結(jié)合TOPSIS法對45個甘薯品種塊根的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)進(jìn)行綜合評價。45個甘薯品種的質(zhì)構(gòu)參數(shù)均有一定差異，咀嚼性和黏附性變異系數(shù)較大，分別為35.23%和49.15%。咀嚼性變化范圍為60.30—284.66 N，平均為149.29 N，浙薯13的咀嚼性最大，為284.66 N，166-7和龍薯14的咀嚼性較小，分別為60.30和77.28 N；黏附性
中國農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年11期2020-07-31
- 胭脂蘿卜質(zhì)地特性分析研究
對硬度、脆性、內(nèi)聚性、回復(fù)性、彈性和咀嚼性的影響，結(jié)果見圖2。a.測試速度對硬度的影響b.測試速度對脆性的影響c.測試速度對內(nèi)聚性的影響d.測試速度對回復(fù)性的影響e.測試速度對彈性的影響f.測試速度對咀嚼性的影響由圖2可知，隨著測試速度的增大，硬度、脆性、彈性整體波動不大，而且相對標(biāo)準(zhǔn)偏差的范圍分別為9%～27%、12%～27%、5%～14%，說明測試速度對硬度、脆性、彈性的影響不大；而隨著測試速度的增大，內(nèi)聚性、回復(fù)性、咀嚼性相應(yīng)數(shù)值波動較大，相對標(biāo)準(zhǔn)偏
中國調(diào)味品 2020年7期2020-07-24
- 午餐肉在貯藏過程中質(zhì)構(gòu)特性變化研究
藏過程中午餐肉內(nèi)聚性的變化對產(chǎn)品的內(nèi)聚性進(jìn)行分析表明(圖2)，在貯藏前期，各類產(chǎn)品內(nèi)聚性呈現(xiàn)明顯的下降趨勢，而后趨于穩(wěn)定；同一貯藏時間內(nèi)雞肉產(chǎn)品的內(nèi)聚性最高，并且變化相對較穩(wěn)定，其余3類產(chǎn)品的內(nèi)聚性變化差異較小。注：大寫字母不同表示同一時間內(nèi)不同肉質(zhì)差異顯著(P圖2 貯藏過程中午餐肉的內(nèi)聚性變化Fig.2 Cohesion changes of luncheon meat at storage time2.3 貯藏過程中午餐肉硬度的變化由4種產(chǎn)品的硬度變化
延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)報 2020年1期2020-05-23
- 大豆分離蛋白在熏煮香腸加工中的應(yīng)用
的硬度、彈性和內(nèi)聚性，都隨大豆分離蛋白含量的增加先增加而后減小的趨勢。產(chǎn)品的硬度和內(nèi)聚性，在大豆分離蛋白添加量2%時達(dá)到最大值；產(chǎn)品的彈性，在大豆分離蛋白添加量為3%達(dá)到最大值。圖2 大豆分離蛋白對產(chǎn)品硬度的影響圖3 大豆分離蛋白對產(chǎn)品彈性的影響圖4 大豆分離蛋白對產(chǎn)品內(nèi)聚性的影響這可能是由于開始時大豆分離蛋白添加量增加，單位體積的分子數(shù)增加，蛋白分子間的作用增強(qiáng)，從而產(chǎn)品的硬度、彈性和內(nèi)聚性均增加。但隨著大豆分離蛋白添加量的繼續(xù)增加，反而有所減小，這可能
肉類工業(yè) 2019年12期2020-01-07
- 川茶微粉低脂低糖蛋黃醬的品質(zhì)改良及特性研究
膠粘性、硬度、內(nèi)聚性、彈性、感官彈性、咀嚼性。參數(shù)如下：檢測速度1 mm/s，形變量50%，最小感應(yīng)力0.375 N。每次測定3個樣品，取平均值。運(yùn)用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析并用SPSS進(jìn)行差異顯著性測定，分析不同配方對質(zhì)構(gòu)特性的影響，顯著性水平為P2.2 川茶微粉改良型蛋黃醬制備工藝流程[11，12]川茶微粉改良型蛋黃醬制作流程見圖1。圖1 川茶微粉改良型蛋黃醬制作流程Fig.1 Production process of modified mayon
中國調(diào)味品 2019年12期2019-12-19
- 護(hù)色生產(chǎn)工藝對無硫杏脯質(zhì)構(gòu)的影響研究
響，包含硬度、內(nèi)聚性、咀嚼性、彈性等[10]。本試驗(yàn)旨在通過研究杏脯加工過程中質(zhì)構(gòu)的變化，找到加工杏脯的較優(yōu)工藝條件，為杏制品的開發(fā)利用提供理論參考以及為杏脯的物性學(xué)評價體系研究提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 材料與試劑試驗(yàn)材料為成熟度適中的蘭州大接杏：甘肅景泰縣條山農(nóng)場；氯化鈉、檸檬酸、氯化鈣（均為分析純），天津光復(fù)科技發(fā)展有限公司；D-異抗壞血酸鈉：江西省德興市百勤異VC 鈉有限公司；試驗(yàn)時間2017 年7 月28 日。1.1.2
食品研究與開發(fā) 2019年22期2019-12-06
- 低溫貯藏過程中水牛肉質(zhì)構(gòu)特性的變化
主要包括硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性和膠著性等，試驗(yàn)主要考察貯藏過程中水牛肉這5個指標(biāo)的變化規(guī)律。冷藏和冷凍是肉類貯藏保鮮的主要方法之一，且低溫肉制品是未來肉類制品的重要發(fā)展方向。截至目前，關(guān)于黃牛肉[12]、牦牛肉[13]、驢肉[14]和水產(chǎn)品[15]質(zhì)構(gòu)特性的文獻(xiàn)報道相對較多，但有關(guān)冷藏或凍藏過程中水牛肉質(zhì)構(gòu)特性的變化中國未見相關(guān)報道。試驗(yàn)選取廣西水牛肉為原料，模擬冷鏈運(yùn)輸貯藏過程中4 ℃冷藏、-18 ℃凍藏和-60 ℃凍藏3個貯藏條件，采用多面剖析法研
食品與機(jī)械 2019年10期2019-11-14
- 兩種哈密瓜不同貯藏溫度果實(shí)質(zhì)地變化關(guān)系
硬度、粘附性、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、咀嚼型。1.3 數(shù)據(jù)處理利用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，利用 SPSS 20.0 軟件進(jìn)行變量間相關(guān)性分析。2 結(jié)果與分析2.1 不同溫度條件下哈密瓜果實(shí)硬度的變化研究表明,兩種瓜果實(shí)硬度隨溫度變化及貯藏時間的延長均顯現(xiàn)出一定程度的波動，西州密17號、25號果實(shí)硬度值的變化范圍分別在10.8～65.8 N/cm3、4.5～53.1N/cm3。西州密17號在貯藏第10 d時，果實(shí)硬度在0、5℃呈現(xiàn)先下降后上升趨勢，而其它溫度呈
新疆農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年9期2019-11-07
- 限界上下文視角下的微服務(wù)粒度評估*
服務(wù)具有越高的內(nèi)聚性,然而粒度越小的服務(wù)要實(shí)現(xiàn)同一個用例必然涉及更頻繁的服務(wù)間的通信交互,這使得服務(wù)間的耦合性提高,系統(tǒng)的復(fù)雜性更大;第四,微服務(wù)領(lǐng)域仍缺少針對服務(wù)設(shè)計(jì)本身的質(zhì)量評估方法.發(fā)展成熟的面向?qū)ο箢I(lǐng)域有許多評估面向?qū)ο笤O(shè)計(jì)的有效方法.然而,這些方法通常聚焦于代碼實(shí)現(xiàn)層的概念(比如類),與面向服務(wù)的微服務(wù)架構(gòu)的關(guān)注點(diǎn)不同.另外,在代碼實(shí)現(xiàn)后才評估微服務(wù)劃分的粒度所需要的系統(tǒng)重構(gòu)代價實(shí)在太大.因此,將評估面向?qū)ο笤O(shè)計(jì)的方法直接應(yīng)用于微服務(wù)架構(gòu)中不具備
軟件學(xué)報 2019年10期2019-10-24
- 不同糠殼用量糟醅的質(zhì)構(gòu)特性與理化指標(biāo)的相關(guān)性研究
s）[12]、內(nèi)聚性（cohesiveness）[13]、黏著性（adhesiveness）[14]、回復(fù)性（resilience）[15]等質(zhì)構(gòu)參數(shù)的變化情況，并檢測不同發(fā)酵期糟醅的理化性質(zhì)，研究不同糠殼用量對糟醅理化性質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性的影響，以及兩者之間的相關(guān)性，為揭示糟醅在發(fā)酵期間內(nèi)部結(jié)構(gòu)的變化提供了新的思路，為濃香型白酒發(fā)酵控制提供新的方法。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 材料母糟：取自川南某酒廠技術(shù)研究中心生產(chǎn)試驗(yàn)組窖池（取得的糟醅立即裝
中國釀造 2019年9期2019-10-08
- 莖瘤芥瘤莖質(zhì)構(gòu)分析
、脆度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、粘結(jié)性[19]。1.3.4 數(shù)據(jù)處理與分析采用DPS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析[20-21]。2 結(jié)果與分析2.1 莖瘤芥瘤莖質(zhì)構(gòu)分析2.1.1 莖瘤芥瘤莖頭、中、尾部質(zhì)構(gòu)分析表1 莖瘤芥瘤莖頭、中、尾部質(zhì)構(gòu)分析Table 1 Texture analysis of the head,middle and tail of tumorous stem in tumorous stem mustard從表1可以看出，莖瘤芥瘤莖的脆度平
中國釀造 2019年5期2019-06-11
- 不同鹽脫水加工工藝對榨菜質(zhì)構(gòu)的影響
、脆度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、粘結(jié)性[19]。硬度：牙齒擠壓樣品的力量。物性分析儀測定時，第一次擠壓循環(huán)的最大力量峰值，單位N。用硬度值表示榨菜的柔嫩度。彈性：形變樣品在去掉擠壓力時恢復(fù)原狀的比率。物性分析儀測定時，第一次擠壓結(jié)束后第二次擠壓開始前樣品恢復(fù)的高度，單位m。內(nèi)聚性：樣品內(nèi)部的收縮力(數(shù)值越大，內(nèi)聚性越強(qiáng))[20]。物性分析儀測定時，第二次擠壓循環(huán)的正峰面積同第一次擠壓循環(huán)的正峰面積的比值。脆度：樣品出現(xiàn)折斷時的力。物性分析儀測定時，第一次擠壓
中國調(diào)味品 2019年5期2019-05-22
- 加工工藝對傳統(tǒng)豆干質(zhì)構(gòu)特性的影響
膠著性、彈性、內(nèi)聚性、黏性為質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，研究豆水比例、MgCl2添加量、煮漿時間、點(diǎn)腦溫度對傳統(tǒng)豆干質(zhì)構(gòu)特性的影響，并通過感官評價得出傳統(tǒng)豆干的最佳制備工藝條件。1 材料與方法1.1 材料與試劑大豆：綏農(nóng)14，市售，顆粒完整，大小均勻，無霉變。凝固劑：MgCl2，市售，食品級。1.2 儀器與設(shè)備CT3 食品物性測試儀，美國Brookfield 公司；FE-06 新型磨豆米機(jī)，賽多利斯科學(xué)儀器有限公司提供；BSA323S-CW 分析天平，上海帥佳電子科技有限公
中國食品學(xué)報 2019年4期2019-05-18
- 發(fā)酵條件對膠原蛋白肽酸奶質(zhì)構(gòu)特性的影響
著性、咀嚼性和內(nèi)聚性。具體參數(shù)設(shè)置如下：探頭為TA4/1000探頭，測試前速度為2.0 mm/s，測試后速度為2.0 mm/s，測試速度為1.0 mm/s，穿透測試深度為30.0 mm/s，感應(yīng)力為10.0 g。1.3.6 微觀結(jié)構(gòu)的測定利用掃描電鏡分別觀察添加0.0%和0.6%膠原蛋白肽的酸奶樣品的微觀結(jié)構(gòu)[19]，具體步驟如下：（1）從表面＞10 mm處取4 mm×4 mm×3 mm（長×寬×高）酸奶樣品；（2）將其固定在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25 g/kg戊二醛
中國乳品工業(yè) 2019年12期2019-02-17
- 摒棄碎片式投資 內(nèi)聚為優(yōu)
我、頭腦自我及內(nèi)聚性自我。筆者以為，這樣的認(rèn)知分層可與投資者層次階段相類比。在前述文章中提及的“破碎自我”層次，是指一個人還沒有形成真正的自我，日常生活只盯住某種東西或需求，不能做完整思考。這和做投資時人云亦云追漲殺跌，今天看到某大神薦股無腦買入、明天又來了個新熱點(diǎn)割肉再追的投資者狀態(tài)何其相似。歸結(jié)起來，處于這一階段的投資者對投資沒有基本概念與認(rèn)知，在市場上完全處于“跟隨者”狀態(tài)，投資上毫無章法，似可稱之為“碎片化投資”，這類投資者就是“羊群效應(yīng)”的主體。
證券市場紅周刊 2018年28期2018-05-14
- 長度分布約束下的摘要文本無監(jiān)督分割算法
從主題塊的詞匯內(nèi)聚性出發(fā)，內(nèi)聚性越大的文本塊越傾向于被分割為一個主題塊，而文獻(xiàn)[12-13]則根據(jù)文本塊間詞匯分布的耦合性來劃分主題塊，兩文本塊間詞匯分布越不相似，則存在分割邊界的可能性越大。雖然詞匯內(nèi)聚性比耦合性能帶來更好的分割效果，但是也會產(chǎn)生過度分割的問題。文獻(xiàn)[11]通過構(gòu)建一個概率模型，利用動態(tài)規(guī)劃自動選擇最優(yōu)的分割結(jié)果，文獻(xiàn)[14]基于文獻(xiàn)[11]的模型框架，提出一種綜合考慮文本塊內(nèi)聚性和塊間耦合性的算法，使分割效果明顯提高。盡管上述算法并未利
中文信息學(xué)報 2017年4期2017-10-11
- 蘋果的質(zhì)構(gòu)與感官評定相關(guān)性研究
、黏性、彈性、內(nèi)聚性、耐咀性、回復(fù)性的r值分別為0.992 3，0.991 9，0.936 8，0.952 3，0.951 3，0.936 5)和手感質(zhì)地(硬度、黏性、彈性、內(nèi)聚性、耐咀性、回復(fù)性的r值分別為0.926 1，0.954 7，0.901 1，0.945 8，0.912 2，0.921 9)間呈極強(qiáng)的正相關(guān)；TPA質(zhì)地參數(shù)中硬度、黏性、彈性、內(nèi)聚性、耐咀性、回復(fù)性與感官評定指標(biāo)的外觀、氣味、風(fēng)味、口感質(zhì)地、手感質(zhì)地及感官評定總分間存在顯著相關(guān)性
食品與機(jī)械 2017年6期2017-08-08
- 超高壓處理對干酪質(zhì)構(gòu)的影響
黏著性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性和回復(fù)性6個功能特性的影響。結(jié)果顯示，5種干酪在200 MPa處理時，其黏著性、彈性、內(nèi)聚性、回復(fù)性差異不顯著(P>0.05)，即較低壓力處理對干酪的質(zhì)構(gòu)影響不大；超高壓處理后，干酪的硬度和耐咀性分別降低31%，39%，且壓力越大降低越顯著(P超高壓；市售干酪；質(zhì)構(gòu)剖面分析(TPA)；功能特性傳統(tǒng)的加工方式會對干酪的品質(zhì)和風(fēng)味造成不利影響[1]。HHP作為新型技術(shù)指在室溫或溫和加熱條件下利用100～1 000 MPa 的壓力處理
食品與機(jī)械 2017年3期2017-04-06
- 紫蘇粉對紫蘇面包儲藏穩(wěn)定性的影響
的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性。紫蘇粉添加對面包硬度的影響面包的硬度是指面包樣品壓縮到達(dá)一定形變所用的力，最大峰值表示為硬度，硬度越小面包的品質(zhì)越好，面包的硬度是評判面包品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。紫蘇面包的硬度隨著紫蘇粉的添加量增大而增大，經(jīng)試驗(yàn)表明，紫蘇粉最大添加量為15%。紫蘇粉中纖維含量約為26%，纖維類物質(zhì)與面筋網(wǎng)絡(luò)的結(jié)合會填充進(jìn)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，增加面包的密度，從而使硬度增加。隨著儲藏時間的延長，面包老化程度增加，硬度會在48～60 h內(nèi)急劇增加，60 h左右
食品安全導(dǎo)刊 2017年15期2017-02-02
- 壓延的壓力對小麥面條品質(zhì)的影響
的增加而增加，內(nèi)聚性隨著壓力的增加而變小；壓力大于2 MPa時，壓力對小麥面條的品質(zhì)影響較小。研究可以為提高壓延法生產(chǎn)面條的品質(zhì)提供一定的參考。小麥面條； 品質(zhì)； 壓力； 壓延面條制品具有制作容易、烹調(diào)快捷、價格實(shí)惠、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特、種類眾多等優(yōu)點(diǎn)，是全世界眾多國家最常見的傳統(tǒng)食品。作為國內(nèi)覆蓋面最廣和產(chǎn)量最大的食品之一，面條在中國的飲食文化中具有舉足輕重的地位。面條的制作方法主要有3種：拉伸法、擠壓法和壓延法[1-3]。拉伸法是反復(fù)拉伸已經(jīng)充分熟化的
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報 2016年5期2016-12-14
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶及輔料對珍珠蚌肉糜凝膠性質(zhì)的影響
肉糜凝膠硬度、內(nèi)聚性和彈性質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：TG酶改善蚌肉糜凝膠性的最佳作用條件為：酶的添加量2%，pH 7，45 ℃反應(yīng)1.0 h。蚌肉肉糜凝膠性得到了良好的改善，該條件下的硬度為5 910.647 g，內(nèi)聚性為0.820，彈性為0.914。輔料的添加也能改善蚌肉糜凝膠性質(zhì)，馬鈴薯淀粉、蛋清蛋白和大豆分離蛋白的最佳添加量分別為6%，6%和9%。為蚌肉糜制品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)優(yōu)化提供了理論依據(jù)。蚌肉糜；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；輔料；質(zhì)構(gòu)特性中國淡水珍珠產(chǎn)量很大，但
食品與機(jī)械 2016年9期2016-11-14
- 質(zhì)地多面分析（TPA）法評價‘安哥諾’李質(zhì)地參數(shù)的研究
硬度、粘附性、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性依次為4.53 N、10.06 N、4.98 N、0.21 Ratio、7.00 mm、15.81 mJ，果肉的依次為3.33 N、3.98 N、3.71 N、0.23 Ratio、6.67 mm、6.07 mJ，P/2n探頭測得帶果皮的破裂力、硬度、粘附性、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性依次為0.65 N、2.25 N、1.47 N、0.23 Ratio、2.50 mm、1.31 mJ，果肉的依次為0.59 N、1.87 N、1.
食品研究與開發(fā) 2016年20期2016-11-05
- 物性分析儀TPA測定鮮食桃質(zhì)構(gòu)條件的優(yōu)化
地參數(shù)（硬度、內(nèi)聚性、彈性、粘附性、膠著性和咀嚼性）的影響，以期優(yōu)化TPA模式評價的測試技術(shù)參數(shù)。結(jié)果表明：壓縮程度對果實(shí)硬度、內(nèi)聚性、彈性、粘附性、膠著性和咀嚼性影響極顯著；壓縮速度對彈性和粘附性無顯著影響，對其他4個TPA參數(shù)有極顯著影響。壓縮程度為5%～10%時，果肉組織結(jié)構(gòu)相對比較穩(wěn)定，受到的破壞較小，果實(shí)硬度、彈性、內(nèi)聚性、粘附性、膠著性和咀嚼性均變化很小；壓縮程度為20%左右時，果肉組織結(jié)構(gòu)相對較完整，未受到較大的破壞；壓縮程度為30%～35%
河北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年3期2016-09-22
- 濕豆渣面包儀器質(zhì)構(gòu)與感官質(zhì)構(gòu)相關(guān)性分析
官評價的硬度、內(nèi)聚性、回復(fù)性的預(yù)測模型。本文為物性儀在焙烤食品品質(zhì)評價上的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。面包，濕豆渣，質(zhì)構(gòu)，TPA，感官評定，相關(guān)性豆渣是一種主要的大豆加工副產(chǎn)物，含有大豆蛋白、礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營養(yǎng)成分［1-3］，尤其膳食纖維含量較高，是一種優(yōu)良的膳食纖維資源。但在我國豆渣一直沒有得到充分開發(fā)利用，除少部分用作飼料外，大部分被廢棄掉，造成了環(huán)境污染和資源浪費(fèi)［4］，利用豆渣制作高膳食纖維面包，不但滿足了人們對高膳食纖維食品的需求，而且變廢為寶，
食品工業(yè)科技 2016年6期2016-09-16
- 烹飪方式對雞肉揮發(fā)性香氣及質(zhì)構(gòu)特征的影響
的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性的動態(tài)影響不盡一致。2.2.1 對雞肉硬度的影響 由圖1可知：鮮肉硬度值較低，說明其質(zhì)地較柔軟，3種烹飪處理后雞肉的硬度顯著升高，這可能是因?yàn)榧訜崞茐牧穗u肉中蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)的溶解性降低，發(fā)生聚合、凝固、變性等，表現(xiàn)為雞肉收縮變硬。不同處理間雞肉硬度增加幅度不同，由高到低依次是燜、燉、炒，其原因可能是：雖然燜和燉的低溫加工可以減緩蛋白質(zhì)變化，且加入的水分也可一定程度上抑制了雞肉內(nèi)部水分外散，但其加熱時間較長，雞肉的凝固
食品與機(jī)械 2015年1期2015-12-20
- 會計(jì)師事務(wù)所選擇緣何“群集”
間關(guān)系視角基于內(nèi)聚性和結(jié)構(gòu)等價性理論解釋此特征。基于中國2007年A股上市公司的數(shù)據(jù)，使用QAP分析方法，研究發(fā)現(xiàn)：（1）通過連鎖董事和相同實(shí)際控制人聯(lián)系兩家公司，傾向于選擇同一家事務(wù)所，即公司選擇事務(wù)所呈現(xiàn)出內(nèi)聚性效應(yīng)。（2）地處相同地區(qū)和隸屬于相同行業(yè)的兩家公司，傾向于選擇同一家會計(jì)師事務(wù)所，即公司選擇事務(wù)所呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)等價性效應(yīng)。（3）四種關(guān)系影響強(qiáng)度從大到小依次為相同地區(qū)、連鎖董事、相同實(shí)際控制人和相同行業(yè)。上述結(jié)論不僅在理論上表明公司間網(wǎng)絡(luò)關(guān)系會影
財經(jīng)問題研究 2015年4期2015-05-04
- 漂燙對速凍蘋果質(zhì)地的影響
硬度、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、彈性指數(shù)、咀嚼性作為質(zhì)地評價參數(shù)，每個處理重復(fù)5次，取平均值。1.3.4 過氧化物酶（peroxidase，POD）測定[25]酶液制備：稱取3.0 g漂燙后的蘋果樣品，加入3 mL提取緩沖液，在冰浴條件下研磨成勻漿，于4 ℃、12 000×g離心30 min，收集上清液即為酶提取液?；钚詼y定：取一支試管，加入3.0 mL 25 mmol/L愈創(chuàng)木酚溶液和0.5 mL酶提取液，再加入200 μL 0.5 mmol/L H2O2溶
中國釀造 2015年5期2015-04-23
- RSM分析測試條件對藍(lán)莓TPA質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響
的硬度、彈性、內(nèi)聚性、回復(fù)性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)參數(shù),這些質(zhì)構(gòu)參數(shù)能夠在一定程度上反映出果蔬在貯運(yùn)過程中的質(zhì)地特性與組織結(jié)構(gòu)的變化,從而間接地反映出果蔬的保鮮效果與貨架期[3]．TPA法適合不易貯藏或高附加值產(chǎn)品的品質(zhì)檢測[4],近年來，國外學(xué)者也將TPA測試應(yīng)用在估測食品的質(zhì)構(gòu)特性中[5-9].TPA的測定結(jié)果受諸多因素的影響,如樣品的外形尺寸[10]、探頭型號、壓縮程度、壓縮速率、兩次壓縮循環(huán)之間的時間間隔以及實(shí)驗(yàn)重復(fù)次數(shù)等[11]．測試條件對測定結(jié)果的影響
煙臺大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)與工程版） 2014年3期2014-08-03
- 測定模式對淡水魚丸質(zhì)構(gòu)特性測試結(jié)果的影響
而分析其彈性、內(nèi)聚性、恢復(fù)性等［3－6］。下壓測試是凝膠特性測試的主要方法，方便快捷，但凝膠強(qiáng)度的計(jì)算方法多樣［7，8］。樣品質(zhì)地整體穿刺法（puncture test）［9］和剪切法能較好地反映樣品的流變學(xué)特征，可準(zhǔn)確地測試出樣品的硬度、黏性和剪切力，這也避免了人為因子的干擾，使得質(zhì)地評價更為客觀。但各種測試模式下的探頭位移速率、樣品壓縮比例、樣品外形尺寸等參數(shù)設(shè)置都直接影響著測試結(jié)果［10－12］，而研究者對此部分的研究甚少，溫靖等［13］研究了質(zhì)構(gòu)儀
食品與機(jī)械 2014年2期2014-05-03
- VC對冷凍面團(tuán)及保鮮饅頭品質(zhì)的影響
饅頭的的彈性、內(nèi)聚性、黏性和回復(fù)性也發(fā)生變化。研究結(jié)果表明：最佳VC添加量為0.1%，在此條件下冷凍面團(tuán)品質(zhì)良好，可以使饅頭獲得較好感官品質(zhì)。VC；冷凍面團(tuán)；饅頭品質(zhì)；TPA測試隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，使人們注重營養(yǎng)和健康，時間的競爭使人們偏愛更快速、簡單的飲食方式[1]。國外冷凍面團(tuán)的研究主要集中在面包上[2]，利用冷凍面團(tuán)來制作饅頭是國內(nèi)近年來的熱點(diǎn)。冷凍面團(tuán)技術(shù)可減緩微生物的新陳代謝，防止產(chǎn)品腐敗，延長保存期[3]。然而，冷凍面團(tuán)在貯藏時，隨著時間的
食品研究與開發(fā) 2014年6期2014-03-13
- 基于質(zhì)地多面分析法對不同蘋果品種果肉質(zhì)構(gòu)特性的分析
勢，在黏附性、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性方面，貯藏0 d的果實(shí)與48 d相比稍有升高?！叭A紅”果肉貯藏期間質(zhì)地參數(shù)變化相關(guān)性和6 個蘋果品種之間質(zhì)地參數(shù)相關(guān)性有相似處，內(nèi)聚性與彈性、回復(fù)性、咀嚼性都呈正相關(guān)，彈性與回復(fù)性、咀嚼性都呈較好地正相關(guān)，回復(fù)性與咀嚼性呈較好的正相關(guān)。不同的是，“華紅”果肉硬度與黏附性、內(nèi)聚性呈負(fù)相關(guān)，而不同品種之間果肉硬度與內(nèi)聚性、彈性、回復(fù)性、咀嚼性呈高度正相關(guān)。不同品種之間各質(zhì)地參數(shù)也進(jìn)行了量化比較。綜上說明本實(shí)驗(yàn)選用的P5
食品科學(xué) 2014年21期2014-03-08
- 基于質(zhì)構(gòu)變化的羅非魚片凍藏保質(zhì)期預(yù)測
其為依據(jù)，選取內(nèi)聚性和彈性作為指示真空包裝凍羅非魚片品質(zhì)變化及保質(zhì)期終點(diǎn)的指標(biāo)；得出當(dāng)內(nèi)聚性0.20、彈性0.65時為魚片保質(zhì)期的終點(diǎn)；分別建立內(nèi)聚性和彈性變化與貯藏時間的一級動力學(xué)方程，求取其變化速率常數(shù)與貯藏溫度間的Arrhenius方程。實(shí)驗(yàn)求得基于內(nèi)聚性一級動力學(xué)方程的反應(yīng)活化能Ea=53.532 kJ/mol，指前因子k0=215.64；基于彈性活化能Ea=89.866 kJ/mol，指前因子k0=1 620.68，根據(jù)上述研究參數(shù)分別預(yù)測凍羅非
食品科學(xué) 2014年10期2014-01-17
- 測定條件對面包TPA測定結(jié)果的影響
（硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性等）進(jìn)行測試，確定測定條件對面包質(zhì)構(gòu)特性測定結(jié)果的影響.1 材料與方法1.1 主要材料面包從超市購買（同一種類的新鮮面包），測試前取面包芯部分，切成4 cm×4 cm×1.5 cm的薄片.1.2 主要儀器TA-XT2i物性儀:英國SMS公司.1.3 試驗(yàn)方法1.3.1 TPA測試質(zhì)構(gòu)測定，采用直徑35 mm的柱形探頭P/35.TPA模式，感應(yīng)力3 g.每項(xiàng)測試重復(fù)5次，結(jié)果取平均值.1.3.2 測試速度對測定結(jié)果的影響測前速度3
- 冷藏處理方式對南美白對蝦品質(zhì)的影響
和硬度、彈性、內(nèi)聚性等參數(shù)的變化進(jìn)行品評和測定。結(jié)果表明：南美白對蝦在冰水中5min內(nèi)即可致死，經(jīng)48h貯藏后的感官分值為20.3，符合食用標(biāo)準(zhǔn)，而自然死亡的蝦在24h時就已不能食用，故冰水致死法能有效保持原料的新鮮品質(zhì)；冰猝致死的蝦－21℃貯藏30d時的硬度、彈力和內(nèi)聚性分別是－7℃貯藏的1.24、1.5和1.15倍，而－7℃下貯藏蝦的感官分值為17，已不可食用，故較低貯藏溫度更有利于保持南美白對蝦的新鮮度和產(chǎn)品品質(zhì)。南美白對蝦；致死方式；貯藏溫度；感官
食品與機(jī)械 2012年4期2012-12-27
- 超高壓與轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶協(xié)同對碎豬肉凝膠成型的研究
硬度、粘著性、內(nèi)聚性、膠凝性差異不顯著。超高壓與TGase結(jié)合的技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了碎豬肉的凝膠成型，為碎豬肉邊角料的利用提供了新方法。超高壓，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，碎豬肉，凝膠，成型在生豬屠宰、分割、加工和銷售過程中，常常產(chǎn)生大量的機(jī)械去骨肉、碎肉、邊角料等，這些產(chǎn)品往往被丟棄或用做動物飼料，不僅降低了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤，還在一定程度上污染了環(huán)境。以碎肉為原料通過誘導(dǎo)形成凝膠而實(shí)現(xiàn)重組成型，所得制品可用于肉制品加工或?qū)櫸锸称烽_發(fā)，是碎肉邊角料有效利用的途徑之一。目前研究較多
食品工業(yè)科技 2012年3期2012-11-02
- 鮐魚在不同凍藏溫度下品質(zhì)變化的研究
出樣品的硬度、內(nèi)聚性、彈性等指標(biāo)。樣品為魚肉，規(guī)格3 cm×3 cm×3 cm，每個樣品做3個平行，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差”形式表示（圖1）。圖1 TPA原理與典型圖形Fig.1 The principle and typical graph of TPA硬度：儀器定義為第一次擠壓循環(huán)的最大力量峰值，多數(shù)樣品的硬度值出現(xiàn)在最大變形處。內(nèi)聚性：儀器定義為指樣品抵御第二次穿刺變形而相對于第一次探頭穿刺的程度，它的度量是第二次擠壓循環(huán)的正峰面積同第一次擠壓循環(huán)
浙江海洋大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版) 2012年4期2012-07-12
- 米糠膳食纖維對強(qiáng)化大米質(zhì)構(gòu)的影響
（硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠著性和咀嚼性），確定米糠膳食纖維營養(yǎng)強(qiáng)化大米品質(zhì)最佳時膳食纖維的添加量。結(jié)果表明：膳食纖維添加量為4%時，強(qiáng)化大米各項(xiàng)指標(biāo)與原料早秈米最為接近；膳食纖維的添加量對強(qiáng)化大米的硬度、膠著性和咀嚼性影響較大，對應(yīng)指標(biāo)隨膳食纖維添加量的增加呈先減小后增大的趨勢；但米糠膳食纖維的加入對強(qiáng)化大米彈性和內(nèi)聚性影響較小。強(qiáng)化大米；質(zhì)構(gòu)；米糠；膳食纖維；擠壓稻谷經(jīng)過清理、礱谷脫殼，再碾去皮層和胚即得到最終產(chǎn)品精白米［1］。有研究［2－3］表明，大米在
食品與機(jī)械 2011年3期2011-12-27
- 食品膠對西式灌腸質(zhì)構(gòu)特性的影響
合硬度、彈性、內(nèi)聚性三個指標(biāo)，三種食品膠單獨(dú)添加，最佳添加量分別為魔芋膠0.9%、卡拉膠0.7%、黃原膠0.5%;三種食品膠復(fù)配后添加，比例為魔芋膠∶黃原膠∶卡拉膠=3∶2∶3時(總膠濃度0.8%)，西式灌腸的質(zhì)構(gòu)特性最好。食品膠，西式灌腸，質(zhì)構(gòu)特性1 材料與方法1.1 材料與儀器豬肉及鴨肉 經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的原料肉;魔芋膠 食品級，武漢清江魔芋公司提供;卡拉膠 食品級，青島德慧公司;黃原膠 食品級，淄博中軒公司;馬鈴薯淀粉 武漢林和記公司;食鹽、調(diào)味料、白
食品工業(yè)科技 2011年3期2011-11-06
- pH值、NaCl濃度和加熱溫度對豬肉勻漿物凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響*
度對勻漿物凝膠內(nèi)聚性的影響以pH值(x1)、NaCl濃度(x2)和加熱溫度(x3)為自變量，勻漿物凝膠內(nèi)聚性為依變量，進(jìn)行多元回歸分析后得到二次回歸方程(3)。用Matlab 7.0軟件繪制方程(3)在不同加熱溫度條件下的響應(yīng)曲面直觀圖，如圖3所示。由圖3可知，加熱溫度分別為50、58.1和70℃時，pH值和NaCl濃度對凝膠內(nèi)聚性的影響趨于總體上一致，而加熱溫度分別為81.9℃和90℃時，pH值和NaCl濃度對凝膠內(nèi)聚性的影響也基本一致。NaCl濃度較低
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年12期2011-01-12
- 黃原膠對鏝頭質(zhì)構(gòu)影響的研究
eness)、內(nèi)聚性 (Cohesiveness)、咀嚼性 (Chewingness)、回復(fù)性(Resilience)的影響。結(jié)果表明,饅頭制作中添加一定量的黃原膠能夠改善饅頭的質(zhì)構(gòu),提高饅頭的品質(zhì)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),黃原膠三個水平的添加量中 0.10%的黃原膠改善饅頭質(zhì)構(gòu)的效果最好。饅頭,黃原膠,質(zhì)構(gòu)黃原膠為一種天然多糖大分子及其衍生物,是一種親水膠體,在一定條件下充分水合而形成粘稠的溶液或凝膠,這些結(jié)構(gòu)和特性使其在食品中具有特殊的質(zhì)構(gòu)改良以及持水等作用。TPA
食品工業(yè)科技 2010年5期2010-11-02
- 利用內(nèi)聚性和咀嚼性對火腿腸等級的判別分析研究
0002)利用內(nèi)聚性和咀嚼性對火腿腸等級的判別分析研究郝紅濤，趙改名*，柳艷霞，李苗云，崔艷飛(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州450002)利用質(zhì)構(gòu)分析(Texture Porfile Analysis，TPA)和感官評分法對不同等級火腿腸的內(nèi)聚性和咀嚼性進(jìn)行了評定，并用判別分析方法研究了以感官評分和質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)建立的判別函數(shù)判斷火腿腸等級的可行性。結(jié)果表明:利用內(nèi)聚性和咀嚼性的感官評分和質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)建立的火腿腸等級判別函數(shù)，對火腿腸等級的判別正確率分別為
食品工業(yè)科技 2010年8期2010-09-12
- 高溫火腿腸在貯藏過程中質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性研究
達(dá)到最大值；其內(nèi)聚性在貯藏期間總體趨于穩(wěn)定，但在貯藏期為180d時呈現(xiàn)增加趨勢；特級火腿腸的黏著性在貯藏期間呈現(xiàn)先降低后增高的趨勢，優(yōu)級和普通級火腿腸整體呈現(xiàn)增高趨勢；特級和優(yōu)級火腿腸的彈性在貯藏期為90d時降低，之后呈現(xiàn)增加趨勢，而普通腸的彈性波動較大，其彈性值較低。總體上，特級和優(yōu)級火腿腸的總體質(zhì)構(gòu)特性在保質(zhì)期末期與前期差別不大，而普通級火腿腸的質(zhì)構(gòu)特性在貯藏期間變化明顯。高溫火腿腸；貯藏；質(zhì)構(gòu)高溫火腿腸是以畜禽肉為主要原料制成的一種典型的肉糜類制品，
食品科學(xué) 2010年22期2010-03-23