異抗壞血酸鈉
- 杏果脯預處理的燙漂與護色工藝優(yōu)化
酸、D-異抗壞血酸鈉（均為食品級）：深圳樂?？萍脊煞萦邢薰?；冰乙酸、磷酸、愈創(chuàng)木酚、鄰苯二酚（均為分析純）：天津市致遠化學試劑有限公司。C21-WH2106 電磁爐：美的電磁爐科技股份有限公司；CM-600D 色差計：柯尼達美能達辦公系統(tǒng)（中國）有限公司；TU-1810 紫外線分光光度計：北京普析通用儀器有限責任公司；TGL-16G 離心機：上海安亭科學儀器廠。1.2 試驗方法1.2.1 杏脯加工杏脯加工流程：原料挑選→清洗→切分、去核→燙漂→硬化→護色
食品研究與開發(fā) 2023年24期2024-01-03
- 淮山藥飲料的工藝配方優(yōu)化
D - 異抗壞血酸鈉、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、異麥芽酮糖醇、山梨糖醇、焦亞硫酸鈉，食品級，均為市售。1.2 試驗儀器與設備HB011 型電子天平，深圳廣測檢測有限公司產(chǎn)品；ACS-10kg 型電子計重秤，瑞安市英衡電器有限公司產(chǎn)品；C21-RT2163 型家用臺式電磁爐，美的集團有限公司產(chǎn)品；JYZ-D525 型九陽打漿機，九陽股份有限公司產(chǎn)品；JM-LB50a 型膠體磨，溫州市七星乳品設備廠產(chǎn)品；GJJ 型高壓均質(zhì)泵，鄭州玉祥機械設備有限公司產(chǎn)品；Aut
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年21期2023-12-09
- 不同類型食品添加劑對全蛋液性質(zhì)的影響
鈉和D-異抗壞血酸鈉提取自天然產(chǎn)物，較其他添加劑更健康、安全[9]。 檸檬酸鈉是一種有機鹽，可以保護食品顏色、改善味道、抑制微生物等[10]。檸檬酸鈉還可以與金屬離子螯合，以增加酸奶凝膠的儲存模量和損失切線值[11]。 在全蛋液中添加檸檬酸鈉或許能改善全蛋液的凝膠特性。D-異抗壞血酸鈉是一種抗氧化劑，可以“捕捉”氧氣，具有防腐、保鮮作用[12]，可以抑制香腸中的蛋白質(zhì)氧化和脂質(zhì)氧化[13]。 D-異抗壞血酸鈉還有助色作用[14]，將D-異抗壞血酸鈉加入全蛋
食品與生物技術學報 2023年7期2023-08-22
- 仙人掌果紅色素的提取及在風味飲料中的應用研究
酸、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、EDTA-2Na等對仙人掌果紅色素在葡萄風味飲料中穩(wěn)定性的影響進行探究，為仙人掌果紅色素在風味飲料中的應用提供一定理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑海南仙人掌果、白砂糖、葡萄香精、檸檬酸、酒石酸、D-異抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸鈣、抗壞血酸、山梨酸鉀、EDTA-2Na。所用材料與試劑均為食品級。1.2 儀器與設備分析天平、752N 紫外可見分光光度計、RE-5203 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、SHZ-D Ⅲ循環(huán)水式多用真空泵、水浴鍋
安徽農(nóng)學通報 2023年5期2023-05-13
- 番茄復合調(diào)味料的色澤穩(wěn)定性研究
添加D-異抗壞血酸鈉可以有效防止佛手、山藥等在后續(xù)加工中發(fā)生褐變[13-14]，護色效果較好。目前對番茄的研究較多，主要集中在番茄品種、溫度、不同處理方式等因素對番茄的色澤、感官、Vc、番茄紅素等的影響[15-16]，以及護色劑、番茄變色的機理等[17-18]。對復合調(diào)味料中番茄產(chǎn)品的實際生產(chǎn)加工、運輸、貯藏過程中色澤穩(wěn)定性的研究較少，因此，采用合適的配方、加工工藝及貯藏方法與條件，最大限度地保持番茄產(chǎn)品本身鮮艷、自然的色澤，可提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，改善產(chǎn)品質(zhì)量
中國調(diào)味品 2022年12期2022-12-05
- 鮮切菠蘿復合保鮮劑配方優(yōu)化及其保鮮效果研究
-7]。異抗壞血酸鈉具有強烈的還原作用，是一種安全有效的抗氧化防腐劑，被廣泛用于抑制鮮切茄子和鮮切桃等鮮切農(nóng)產(chǎn)品的褐變[8-9]。雖然將海藻酸鈉、檸檬酸和異抗壞血酸鈉單獨使用時對果蔬貯藏有一定的保鮮效果；但仍有一定局限性，而將海藻酸鈉、檸檬酸和異抗壞血酸鈉復合使用，三者可產(chǎn)生協(xié)同作用，提高貯藏效果。目前，關于上述三者的復合保鮮劑應用于鮮切菠蘿的研究還未見報道。因此，本研究以鮮切菠蘿為原料，研究不同濃度的海藻酸鈉、檸檬酸和異抗壞血酸鈉處理對鮮切菠蘿貯藏品質(zhì)的
西華大學學報（自然科學版） 2022年6期2022-11-11
- 高礦化度油田水系統(tǒng)殺菌除氧劑的復配研究
氧劑D-異抗壞血酸鈉（DSE）進行復配，研究復配試劑在高礦化度油田模擬水系統(tǒng)中的殺菌和除氧性能。1 實驗部分1.1 試劑與儀器試劑：D-色氨酸、D-酪氨酸、D-纈氨酸購于上海畢得醫(yī)藥科技股份有限公司，質(zhì)量分數(shù)97%；氯化鈣、氯化鎂、氯化鈉、硫酸鈉、硫酸氫鈉、碳酸氫鈉、硫酸銅、氨水、氫氧化鈉、乙醇、D-異抗壞血酸鈉購于上海國藥集團化學試劑有限公司，均為分析純；DDAC購于上海阿拉丁生化科技股份有限公司，體積分數(shù)95%；油田專用SRB、TGB和IB細菌測試瓶購
工業(yè)水處理 2022年9期2022-09-27
- 核桃花護色保脆技術研究
、D -異抗壞血酸鈉和EDTA-2Na對核桃花護色技術進行了研究,以感官評分為指標,選用氯化鈣、乳酸鈣和氯化鎂對核桃花保脆技術進行研究,以期提高核桃花品質(zhì)和脆度,為今后開發(fā)利用核桃花資源提供理論依據(jù).1 材料和方法1.1 材料與儀器核桃花均采自隴南市成縣大路溝核桃科技示范園.檸檬酸、D -異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-2Na)、氯化鈣(CaCl2)、乳酸鈣、氯化鎂等均為食用級,購于諸城華源生物工程有限公司.756型紫外-可見分光光度計(上海菁華
寧夏師范學院學報 2022年7期2022-08-17
- 紅酒牛排復合腌制劑配方優(yōu)化及風味分析
鹽、D-異抗壞血酸鈉為復合腌制劑，對牛排進行腌制，以嫩度、熟肉率、感官品質(zhì)評分為評價指標，利用Design Expert 10.0.7軟件的Box-Behnken法對腌制劑配方進行優(yōu)化，確定紅酒牛排復合腌制劑最佳配方，同時旨在探索紅酒牛排復合腌制劑在牛排類產(chǎn)品中使用的合理用量及腌制時間，為牛肉新產(chǎn)品開發(fā)提供數(shù)據(jù)參考。1 材料與方法1.1 材料與設備1.1.1 材料與試劑冷鮮牛背最長肌、紅酒（長城干紅），市售。TGase、D-異抗壞血酸鈉，山東元泰生物科技有
保鮮與加工 2022年7期2022-07-27
- 響應面法優(yōu)化抗氧化劑復配組合
]。D-異抗壞血酸鈉（D-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種安全性高、性能優(yōu)良的新型生物型抗氧化劑和護色劑，其防腐抗氧的效果優(yōu)于VC，易溶于水，被廣泛用于濃縮果蔬汁、飲料、葡萄酒、果醬等食品中[8]。Romano等[9]研究指出，迷迭香酸提取物和BHT等量混合后具有協(xié)同抗氧化作用以及抗菌活性的增效性。唐煜括等[10]研究發(fā)現(xiàn)漢中仙毫茶多酚與維生素C以特定比例混合后，自由基清除活性和抑菌性均有顯著提高。王鵬等[11]研究黑木耳中多糖
食品工業(yè) 2022年3期2022-03-25
- 風味蟹肉軟罐頭護色工藝優(yōu)化
酸、D-異抗壞血酸鈉、抗壞血酸和植酸)，以色澤變化及相對褐變程度為評價標準，對風味蟹肉軟罐頭產(chǎn)品的護色效果進行研究，以期為提高風味蟹肉品質(zhì)及促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑原料：蟹肉(冷凍小規(guī)格河蟹蟹肉)，購自安徽福恩食品科技有限公司；辣椒油(味井鮮辣椒油)，馬鞍山鮮味美調(diào)味品有限公司；糖(希美綿白糖)，徐州人和居食品廠；食用油(一級大豆油)，中糧食品營銷有限公司；味精(加加味精)，加加食品集團股份有限公司；分別購自當?shù)爻小?/div>
中國調(diào)味品 2022年3期2022-03-18
- 二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設計優(yōu)化香蕉漿護色工藝
酸、D-異抗壞血酸鈉添加量以及水與果肉比進行研究，以此來提高香蕉護色效果，為香蕉打漿護色生產(chǎn)工藝提供參考。1 材料與方法1.1 材料與設備南寧市隆安縣香蕉種植基地香蕉經(jīng)過催熟至果皮全黃備用。檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉均為AR級。試驗設備包括3nh NR110 手持色差儀，深圳市三恩馳科技有限公司產(chǎn)；JA12002精密電子天平，日本島津產(chǎn)；MJ-25BM05A水果打漿機，廣東美的精品電器制造有限公司產(chǎn)；STARTER 3100/F pH計(OHAUS)；MM7中國南方果樹 2022年1期2022-01-28
- 紅曲深層發(fā)酵液噴霧干燥工藝研究
。③加入異抗壞血酸鈉。由于紅曲發(fā)酵濾液中含有黃酮等成分，為防止氧化加入抗氧化劑。④加入海藻糖。向紅曲發(fā)酵濾液中添加海藻糖。⑤勻質(zhì)。各配料先后加入紅曲發(fā)酵濾液中，攪拌均勻。將料液置于高壓均質(zhì)機中于25 MPa、室溫條件下均質(zhì)處理15 min。⑥干燥霧化。設置進風溫度、出風溫度進料速度55 mL/min，進行噴霧干燥，即得成品。1.2.2 單因素試驗（1）麥芽糊精添加量的確定。設計麥芽糊精的添加量分別為0.2%、0.4%、0.6%、0.8%和1.0%，考察麥芽食品安全導刊 2021年27期2021-12-13
- 西南冷涼高地鮮切馬鈴薯抗褐變研究
酸、D-異抗壞血酸鈉、氯化鈣4種添加劑進行復配，在單因素試驗的基礎上，采用響應面法研究其不同比例復配后對鮮切馬鈴薯的護色效果，最終獲得對鮮切馬鈴薯褐變抑制效果最佳的組合，為鮮切馬鈴薯的護色保鮮提供參考，以期為高原特色馬鈴薯產(chǎn)品的開發(fā)提供支持。1 材料與方法1.1 材料與設備1.1.1 材料與試劑試驗用馬鈴薯品種為昭薯ZT032，由昭通市農(nóng)業(yè)科學院提供。挑選新鮮、大小基本一致、無病蟲害和機械損傷的馬鈴薯，4℃條件下貯存，備用。磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、亞硫酸氫保鮮與加工 2021年10期2021-11-01
- 青麥綠豆蒸糕護色研究*
司；D-異抗壞血酸鈉：德興市百勤異VC鈉有限公司；檸檬酸：山東豐泰生物科技有限公司。1.2 儀器與設備BJ-800A型多功能粉碎機：德清拜杰電器有限公司；MP5002型電子天平：上海舜宇恒平科學儀器有限公司；100目標準篩：浙江上虞市五四儀器篩具廠；C21-RT2140型電磁爐：佛山市美的電器制造有限公司；HM740型和面機：青島漢尚電器有限公司；FD-100S型真空冷凍干燥機：北京惠誠佳儀科技有限公司；CS-580A色差儀：杭州彩譜科技有限公司。1.3糧食加工 2021年3期2021-08-16
- 復合護色劑抑制杏酒褐變的工藝優(yōu)化
公司；異抗壞血酸鈉、L-半胱氨酸、植酸、EDTA-Na2、谷胱甘肽、氯化鈣 國產(chǎn)食品級添加劑。JYZ-E3 九陽原汁機 九陽股份有限公司；T6 紫外分光光度計 北京普析通用儀器有限責任公司；UitraScan VIS 臺式色差儀 HunterLab（美國）有限公司；ME104E/02 電子分析天平 托利多儀器有限公司；STARTER 2C pH 計 奧豪斯儀器有限公司；GZ-250-HS11 恒溫恒濕箱 韶關市廣智科技設備有限公司；精密膜過濾器 煙臺帝伯食品工業(yè)科技 2021年12期2021-06-19
- D-異抗壞血酸鈉對茄子鮮切切片的保鮮效果研究
度的D-異抗壞血酸鈉對茄子鮮切切片褐變度及MDA、POD、PPO酶活性的影響，篩選出茄子切片最佳保鮮濃度，為茄子鮮切保鮮提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料以紫長茄為材料，購買于福州市永輝超市。選擇新鮮、無損傷的健康茄子進行切片處理。1.2 方法1.2.1 茄子鮮切切片處理。將茄子表面用蒸餾水清洗擦干后切成厚度為1 cm左右的切片，然后放入不同濃度的抗壞血酸溶液中處理，濃度設置為0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%5個梯度，浸泡處理5 min后取園藝與種苗 2021年3期2021-05-26
- 黃冠梨汁無硫護色劑配方的篩選
L D-異抗壞血酸鈉和6.18 mmol/L 抗壞血酸為雪梨果汁最佳復合護色劑。本研究采用無硫護色試劑對黃冠梨汁進行護色，篩選適宜的護色劑配方組合，以期為企業(yè)實際生產(chǎn)提供參考。1 材料與方法1.1 材料與設備1.1.1 材料與試劑黃冠梨，購于天津市西青區(qū)紅旗農(nóng)貿(mào)市場；檸檬酸、抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉（分析純），國藥集團化學試劑有限公司。1.1.2 儀器與設備UV-3100 型紫外分光光度計，由上海美普達儀器有限公司生產(chǎn)；SKG2030 型原汁機，由廣東艾保鮮與加工 2021年4期2021-04-26
- 復合抗氧化劑對凍藏大黃花魚片品質(zhì)的影響
茶多酚和異抗壞血酸鈉3 種抗氧化劑對凍藏大黃花魚進行協(xié)同作用，利用響應面試驗優(yōu)選出復合抗氧化劑配方，用掃描電鏡對復合抗氧化劑的效果進行驗證，擬為抗氧化劑在大黃花魚冷凍儲藏加工中的應用提供理論支持。1 材料與方法1.1 材料與設備1.1.1 材料與試劑大黃花魚每條規(guī)格為：（350±50）g，購于錦州市石橋子早市；水溶性VE、茶多酚、異抗壞血酸鈉，食品級，均為河南瑞仁生物工程有限公司產(chǎn)品；考馬斯亮藍法蛋白含量測定試劑盒，上海語純生物科技有限公司產(chǎn)品；2-硫代巴保鮮與加工 2021年2期2021-03-01
- 鮮切佛手山藥的護色條件優(yōu)化
酸、D-異抗壞血酸鈉等。食品級的維生素C價格偏高，不夠經(jīng)濟實用，而檸檬酸、氯化鈣以及D-異抗壞血酸鈉常被作為護色劑[6-10]，用途廣泛，護色效果好，且價格低廉。胡月芳等人[6]采用兩種護色劑即D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸制成的復合護色液對淮山藥能夠有明顯的護色效果，婁文娟等人[7]則選用檸檬酸、無水氯化鈣、亞硫酸鈉三種護色劑浸泡淮山藥，發(fā)現(xiàn)可減緩其褐變程度。但是，婁文娟等人選取的護色液中有亞硫酸鈉，不是無硫的護色配方。因此本研究決定選用不同濃度的檸檬酸、氯化黃岡師范學院學報 2020年6期2020-12-15
- 野木瓜果汁非酶褐變抑制及營養(yǎng)保全工藝優(yōu)化
%的D-異抗壞血酸鈉和0.01%的亞硫酸氫鈉復合抑制劑能有效抑制柿子汁的非酶褐變；常大偉等[5]發(fā)現(xiàn)0.10%抗壞血酸、0.4%β-環(huán)糊精和0.08% EDTA對渾濁型梨汁的褐變有較好抑制作用等。而加工中常使用的EDTA及含硫化合物雖然對褐變的抑制效果較好，但不利于身體健康。目前野木瓜果汁非酶褐變抑制的研究尚未見報道。研究擬以野木瓜果汁非酶褐變抑制率為主要響應目標，將多酚保全率(即抑制褐變后的多酚含量與鮮果汁多酚含量的百分比)和·OH清除率作為次響應目標，食品與機械 2020年9期2020-10-18
- 腐竹復合改良劑的研究
司；D-異抗壞血酸鈉,鄭州拓洋實業(yè)有限公司.1.2 儀器與耗材JJ-5000 型電子天平（精確度0.1 g）,常熟雙杰（兄弟）集團有限公司；美的高速粉碎機,廣東美的精品電器制造有限公司；恒溫水浴鍋（HH-4）,金姚市上通溫控儀表廠；電子天平（UTP-313）,上?；ǔ彪娖饔邢薰荆?00 目紗布,山東宏陽紗布有限公司；分光光度計,永嘉大金氟閥門有限公司（溫州）.1.3 工藝流程與操作要點1.3.1 工藝流程 選料→浸泡→磨漿→分離→煮漿→成型→烘干→成品感河南科技學院學報(自然科學版) 2020年4期2020-09-24
- 復合保水劑對乳化腸保水性保油性的影響
；有報道異抗壞血酸鈉在肉制品-2℃有減緩脂肪氧化的效果，延長肉制品的保藏期[4-5]。目前國內(nèi)關于芋頭的研究多側(cè)重在加工保鮮方面，很少涉及對肉糜產(chǎn)品保水性保油性的影響，為發(fā)揮芋頭、卡拉膠、異抗壞血酸鈉和大豆分離蛋白協(xié)同互補作用[3]，本研究以熏煮香腸為載體，研究芋頭、卡拉膠、大豆分離蛋白和異抗壞血酸鈉對熏煮香腸保水性保油性的影響，為芋頭在肉制品中的應用提供重要的理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器新鮮去皮豬后腿肉和肥膘：大潤發(fā)超市；興化龍香芋：市購；食品研究與開發(fā) 2020年17期2020-08-28
- 應用D-異抗壞血酸鈉分光光度法快速檢測血清百草枯含量在臨床的意義＊
液；D-異抗壞血酸鈉（含量98%）。1.3 實驗方法量取0.1～1.0 mL濃度100 μg/L百草枯標準品液于5mL的比色管中，依次加入0.2mL、6.0mol/L NaOH溶液，0.5mL、24.84g/LD-異抗壞血酸鈉溶液，用雙蒸水稀釋至刻度線，搖勻。以試劑空白做參比，采用TU-1901雙光束紫外分光光度儀，測定604nm處的吸光度，方法同前期檢測尿中百草枯的濃度[2]。1.4 標本采集及保存本研究中血清均由南京醫(yī)科大學康達學院第一附屬醫(yī)院急診科提甘肅科技 2020年4期2020-07-25
- 殼聚糖復合涂膜對鮮切蓮藕保鮮的響應面法優(yōu)化研究
[5]。異抗壞血酸鈉屬于食品添加劑，抗氧化性好，能夠抑制果蔬褐變，對食品起保鮮護色作用[6]。蘋果酸、檸檬酸能夠降低pH值，抑制多酚氧化酶的活性，降低褐變速率，防止果蔬褐變，起護色和保鮮作用[7-8]。目前尚未見蘋果酸、檸檬酸混合應用于鮮切蓮藕的報道。本文以復配酸、異抗壞血酸鈉、殼聚糖為材料，采用響應面優(yōu)化法，以感官評分為響應值，對鮮切蓮藕進行保鮮處理，研究不同用量的復合涂膜的保鮮效果，建立多元回歸方程，來預測它們對鮮切蓮藕的保鮮影響，篩選出復合涂膜的最佳廣州城市職業(yè)學院學報 2020年2期2020-07-16
- D-異抗壞血酸鈉抑制臘腸脂肪和蛋白質(zhì)氧化
[5]。異抗壞血酸鈉（sodium erythorbate）是抗壞血酸鈉的旋光異構體，它沒有抗壞血酸鈉的生理活性，但其具有較強的抗氧化活性以及僅為抗壞血酸鈉1/3 的生產(chǎn)成本，因此被廣泛用于肉制品的生產(chǎn)中。根據(jù)食品添加劑使用標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，在食品加工中可以根據(jù)需要決定異抗壞血酸鈉添加量[6]。關于異抗壞血酸鈉在肉制品中的應用，很多學者進行了報道。徐海祥等[7]研究不同含量異抗壞血酸鈉對臘腸過氧化值的影響，結食品研究與開發(fā) 2020年6期2020-03-31
- 6種保鮮劑對天麻保鮮效果的影響
21]、異抗壞血酸鈉[22]、檸檬酸[23]，比較其對天麻的保鮮效果，以期篩選出效果最好的保鮮劑，為新鮮天麻貯藏提供一定的理論基礎。1 材料與方法1.1 材 料1.1.1 供試材料 供試天麻采自陜西省漢中市略陽縣。1.1.2 試 劑 溶菌酶、茶多酚、夏枯草粗提物(均由陜西理工大學中德天然產(chǎn)物研究所制備，溶菌酶純度95%以上，茶多酚純度93%以上)，殼聚糖、異抗壞血酸鈉、檸檬酸、硫代巴比妥酸、DTT、鄰苯二酚、抗壞血酸、聚乙烯吡咯烷酮、愈創(chuàng)木酚(分析純，北京西北農(nóng)林科技大學學報（自然科學版） 2019年9期2019-09-25
- 響應面法優(yōu)化云南泡小米辣發(fā)酵條件
量、D-異抗壞血酸鈉添加量進行優(yōu)化。最終結合感官評分、亞硝酸鹽含量、pH值、總酸(以乳酸計)含量、總氨基氮含量考察泡小米辣的質(zhì)量及安全性。采用排隊評分法對每組實驗進行綜合評價[13,14]。1.2.4 褐變度的測定用不繡鋼刀將燙漂處理后的小米辣切碎，稱取樣品10 g，加入100 mL蒸餾水，超聲提取30 min后過濾，濾液于25 ℃保溫5 min，在最大吸收波長410 nm處測吸光值(Amax)，以吸光值(Amax)表示褐變度，Amax值越小表示褐變程度越中國調(diào)味品 2019年5期2019-05-22
- 速凍萊陽梨丁防氧化褐變效果研究
鈉、D-異抗壞血酸鈉及其衍生物、檸檬酸、氯化鈉和氯化鈣復合等） 都可以用來進行鮮切梨的護色，但是護色機理有所不同：亞硫酸氫鈉會產(chǎn)生亞硫酸基團，即在有氧氣的條件下，率先與氧氣發(fā)生反應，保護了色素；D-異抗壞血酸鈉及其衍生物可以降低處理液的氧氣含量；檸檬酸能改變?nèi)芤簆H值，還能夠結合多酚氧化酶的輔基（銅），使多酚氧化酶的活性得到降低；氯化鈉能抑制和破壞酶活性，氧氣在氯化鈉溶液中的溶解度遠小于在空氣中的溶解度，具有護色作用。1 材料與方法1.1 儀器WSC-S型農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年6期2019-04-11
- 響應面法優(yōu)化鮮切菠蘿殼聚糖涂膜保鮮的研究
-5]。異抗壞血酸鈉具有良好的褐變抑制。檸檬酸能抑制褐變，控制李斯特氏菌生長；檸檬酸、異抗壞血酸鈉還能保持鮮切水果的硬度[6]。本文以檸檬酸、異抗壞血酸鈉、殼聚糖為材料，采用響應面優(yōu)化法，以期建立多元回歸數(shù)學模型，來分析和預測它們對鮮切菠蘿保鮮品質(zhì)的影響，探討殼聚糖涂膜的最佳配比，以期為解決鮮切菠蘿的褐變、失重、腐爛等提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料菠蘿：選擇大小、成熟度一致的新鮮菠蘿，市售。食品添加劑：檸檬酸(食品級，山東濰坊英軒實業(yè)有限公司)，異抗食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年9期2018-10-17
- 異抗壞血酸鈉處理對杏梅采后貨架品質(zhì)的影響
的品質(zhì)。異抗壞血酸鈉(D-sodium isoascorbate),作為食品行業(yè)中重要的天然抗氧保鮮劑,廣泛應用于鮮切果蔬、罐頭食品、肉制品及飲料中[16]。它能夠抑制果蔬的褐變,清除果實中多余的自由基,保護果實膜組織免受損壞[17]。但是以上研究在異抗壞血酸鈉的使用上,比較粗糙,沒有明確不同保鮮對象的的使用濃度。因此,本實驗旨在前人的研究基礎上,針對異抗壞血酸鈉進一步研究,探究其不同濃度和不同滲透方式對杏梅貨架品質(zhì)的影響,以期篩選出最適的異抗壞血酸鈉濃度食品工業(yè)科技 2018年10期2018-05-29
- 反應時間對DPPH?法、ABTS＋?法評價抗氧化性結果的影響
酯，D-異抗壞血酸鈉，和抗壞血酸）以及6種天然抗氧化劑（VE油，茶多酚，竹葉提取物，迷迭香提取物，單寧酸，和蘆?。檠芯繉ο?，采用紫外-可見分光光度法，分別研究這12種抗氧化劑與DPPH自由基、ABTS＋的反應動力學。根據(jù) 12種抗氧化劑對 DPPH自由基的清除率計算得到的 IC50值，將抗氧化劑分為兩組：（1）單寧酸、茶多酚、TBHQ、BHA、抗壞血酸、蘆丁、BHT、D-異抗壞血酸鈉；（2）抗壞血酸棕櫚酸酯、迷迭香提取物、竹葉提取物、VE油。前一組抗氧化中國學術期刊文摘 2018年6期2018-02-08
- 百合加工無硫護色技術的研究
蘋果酸、異抗壞血酸鈉、殼聚糖、L-半胱氨酸、精氨酸、木瓜蛋白酶、谷胱甘肽、檸檬酸等，均為分析純。TP-214型電子分析天平，北京塞利多斯儀器系統(tǒng)有限公司產(chǎn)品；723型分光光度計，上海精密儀器廠產(chǎn)品；FW100型高速萬能粉碎機，杭州匯爾儀器設備有限公司產(chǎn)品；高速冷凍離心機，上海安亭科學儀器廠產(chǎn)品；DZKW-D1型數(shù)顯電熱恒溫水浴鍋，北京市永光明醫(yī)療儀器廠產(chǎn)品；電熱恒溫干燥箱，上海一恒科學儀器有限公司產(chǎn)品；PHS-25型酸度計，上海精密科學儀器有限公司產(chǎn)品。1農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年2期2018-01-30
- D-異抗壞血酸鈉對藍莓果醬品質(zhì)的影響
建榮D-異抗壞血酸鈉對藍莓果醬品質(zhì)的影響夏其樂，陳劍兵，郜海燕*，邢建榮（浙江省農(nóng)業(yè)科學院食品科學研究所，農(nóng)業(yè)部果品采后處理重點實驗室，浙江省果蔬保鮮與加工技術研究重點實驗室，中國輕工業(yè)果蔬保鮮與加工重點實驗室，浙江 杭州 310021）為提高藍莓果醬的品質(zhì)，以藍莓鮮果為原料，測定花色苷、總酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl，DPPH）、2,2’-聯(lián)氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）食品科學 2018年2期2018-01-04
- 無硫杏脯褐變控制技術研究
鈉、D-異抗壞血酸鈉及浸泡時間對杏脯多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）以及色澤的影響。結果顯示，無硫杏脯最佳護色工藝配方為氯化鈣0.3%+氯化鈉1.0%+檸檬酸0.2%+D-異抗壞血酸鈉0.2%，浸泡時間4 h，在此條件下可以最大限度的抑制杏PPO、POD活性，保持杏脯色澤。大接杏；褐變；多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）；抑制劑杏是多年生木本植物的果實，是一種時令性水果，具有風味獨特、色澤艷麗、營養(yǎng)豐富的特點[1]。其加工制品也深受人們喜食品研究與開發(fā) 2017年23期2017-12-02
- 豬肉干保質(zhì)柵欄因子調(diào)控的應用研究
肉中添加異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉四種防腐劑進行單因素實驗。微生物檢測結果表明：當異抗壞血酸鈉添加量為0.3g/kg、山梨酸鉀添加量為0.024g/kg、乳酸鏈球菌素添加量為0.24g/kg、雙乙酸鈉添加量為1.2g/kg時，豬肉干菌落總數(shù)最少。并按上述的最優(yōu)添加量進行防腐劑的復配，制作出色澤良好、無異味、無酸敗、口感較好，且保質(zhì)期在360d以上的豬肉干產(chǎn)品。豬肉干；復配防腐劑；保質(zhì)期；柵欄因子豬肉干不僅是一類老少皆宜休閑食品，也可作為福建輕紡 2017年2期2017-11-07
- 響應面法優(yōu)化雙孢菇加工中的護色工藝
胱氨酸、異抗壞血酸鈉作為自變量,以雙孢菇褐變程度作為響應值,采用Box-Behnken中心組合法研究自變量及其交互作用對其褐變度的影響,并利用Design-Expert軟件得到回歸方程預測模型并進行響應面分析。結果表明,檸檬酸0.97%,檸檬酸亞錫二鈉0.05%,L-半胱氨酸0.57%,異抗壞血酸鈉為0.53%,此時雙孢菇切片褐變度的實測值為2.52,護色效果較好。雙孢菇,褐變,護色劑,響應面雙孢菇是一種常見的食用菌種,肉質(zhì)肥厚、味道鮮美,除可直接食用外,食品工業(yè)科技 2017年16期2017-09-18
- 抗氧化劑對西式火腿品質(zhì)及亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化途徑的影響
壞血酸和異抗壞血酸鈉，研究了不同抗氧化劑對火腿中亞硝酸鈉(NaNO2)殘留量、亞硝胺含量、紅度(a*)及脂肪氧化度(TBARs)的影響，通過測定一氧化氮(NO)、硝酸鈉(NaNO3)和NaNO2含量變化，研究了異抗壞血酸鈉對NaNO2轉(zhuǎn)化途徑的影響。結果表明,4種抗氧化劑均可以顯著降低NaNO2殘留量和亞硝胺含量，提高a*值，延緩脂肪氧化。其中，異抗壞血酸鈉效果最好，當其添加量為500 mg/kg時，NaNO2殘留量為26.24 mg/kg，清除率達到72食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年7期2017-09-03
- 野木瓜果汁非酶褐變復配抑制劑的優(yōu)化
2、D-異抗壞血酸鈉、L-半胱氨酸、檸檬酸4種抑制劑及其水平，以褐變抑制率為響應變量，采用Box-Behnken設計響應面試驗方案。利用Design Expert 8.0軟件得到回歸模型并進行響應面分析，確定野木瓜果汁非酶褐變復配抑制最優(yōu)配比為：EDTA-Na20.001 1%、D-異抗壞血酸鈉0.212 6%、L-半胱氨酸0.543 4%、檸檬酸0.191 7%，該復配抑制劑的抑制率為77.14%。野木瓜果汁；非酶褐變；抑制；復配野木瓜(Stanunto食品與機械 2017年4期2017-07-05
- 防腐劑在鹵豆干中的應用
素、D-異抗壞血酸鈉、脫氫乙酸鈉3種防腐劑已被廣泛應用于食品行業(yè)作為食品抗氧保鮮劑。具有協(xié)同抑菌保鮮作用的防腐劑聯(lián)合使用，可降低單一防腐劑的使用劑量，還可提高防腐效果。試驗以鹵豆干菌落總數(shù)為參照指標，設計單因素及正交試驗，確定最佳復合防腐劑配比。結果表明：復合防腐劑最佳配比為乳酸鏈球菌素8 g/100 kg，D-異抗壞血酸鈉0.5 g/100 kg，脫氫乙酸鈉7 g/100 kg，研究結果具有一定的參考價值。鹵豆干；防腐劑；乳酸鏈球菌素；D-異抗壞血酸鈉；中國調(diào)味品 2017年6期2017-06-19
- 食品添加劑異抗壞血酸鈉母液回收工藝研究
分離回收異抗壞血酸鈉母液，不僅分離效果顯著，而且能夠減少廢水排放，降低污染。經(jīng)過多批次試驗顯示，色譜分離法分離回收異抗壞血酸鈉母液，提高產(chǎn)品收率2%，簡化操作，節(jié)約成本。文章對食品添加劑異抗壞血酸鈉母液回收工藝進行了研究。關鍵詞：食品添加劑；異抗壞血酸鈉；色譜分離法；回收工藝；廢水排放 文獻標識碼：A中圖分類號：TS201 文章編號：1009-2374（2017）04-0082-02 DOI：10.13535/j.cnki.11-4406/n.2017.0中國高新技術企業(yè) 2017年4期2017-05-06
- 復合抗氧化劑浸漬處理提升凍藏羅非魚片品質(zhì)
生素E、異抗壞血酸鈉及茶多酚等抗氧化劑溶液浸漬處理對凍藏羅非魚片品質(zhì)影響的單因素試驗，并在單因素試驗的基礎上進行抗氧化劑復配的正交優(yōu)化試驗。獲得了不同的抗氧化劑浸漬濃度對凍藏羅非魚片品質(zhì)的影響規(guī)律，以主觀賦權法對TBA值、Ca2+-ATPase活性、鹽溶性蛋白含量、TVB-N和質(zhì)構（硬度和彈性）5個指標分別賦權后計算各指標的綜合評分，確定了各抗氧化劑的較佳浸漬濃度及最佳復合抗氧化劑的組合配方。結果表明，維生素E溶液和異抗壞血酸鈉溶液的較佳質(zhì)量濃度均為6 g農(nóng)業(yè)工程學報 2016年9期2016-12-19
- 兩種保鮮液對冷鮮鴨胸肉品質(zhì)的影響
鮮液1%異抗壞血酸鈉+1%乙酸組更能延緩冷鮮鴨胸肉冷藏過程中菌落總數(shù)、大腸菌群、MetMb含量、TBA值、TVB-N值以及pH的增加(p冷鮮鴨胸肉,三聚磷酸鈉,乙酸,異抗壞血酸鈉,保鮮液從近年的發(fā)展來看,我國肉類消費呈現(xiàn)出從冷凍肉到熱鮮肉再到冷鮮肉的過程,冷鮮肉有著非常明顯的結構性變化,已占到人均年消費肉量的10%～15%,并且所占比例呈逐漸上升的趨勢[1],冰溫貯藏可以降低肉品的新陳代謝,在保持肉品營養(yǎng)、味道、顏色、口感,延長貯藏期等方面作用顯著[2],食品工業(yè)科技 2016年18期2016-11-08
- 凍羅非魚片的復配冰衣護色效果研究
血酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀及煙酰胺對魚片的冰衣護色效果。結果顯示，山梨酸鉀與異抗壞血酸鈉為較優(yōu)的添加劑組合。以高鐵肌紅蛋白含量擬合公式中變色系數(shù)為試驗指標，得到未發(fā)色魚片護色的優(yōu)化配方為：異抗壞血酸鈉0.32‰，山梨酸鉀0.68‰，此時變色系數(shù)為13.79；發(fā)色羅非魚片的最適護色組合為：異抗壞血酸鈉0.32‰，山梨酸鉀0.68‰，變色系數(shù)為10.42。研究表明，冰衣護色法對防止冷凍羅非魚片的褪色及褐變是有效果的，可作為羅非魚片出口加工和貯運的實用技術，漁業(yè)現(xiàn)代化 2016年2期2016-05-28
- 無水冰糖涼州皇冠梨軟罐頭加工工藝研究
% D-異抗壞血酸鈉、0.5%CaCl2、0.4%檸檬酸共同處理120min，加冰糖16%在110℃條件下蒸制20min，軟罐頭品質(zhì)最好。冰糖 皇冠梨 軟罐頭Research of Processing Technology in liangzhou crown pear no water soft canned摘要:Based on sensory scoring criteria (color, texture, flavor), through si中國食品工業(yè) 2016年9期2016-03-31
- 不同保鮮處理對鮮切蘋果保鮮效果的影響*
段，例如異抗壞血酸鈉、檸檬酸、溶菌酶及殼聚糖涂膜等［1］。此外，也有對鮮切果蔬進行熱激處理保鮮的報道［2］，尚未見有探究在相同貯藏條件下不同的保鮮處理對鮮切蘋果保鮮效果。本文在前人研究基礎上，選用不同化學保鮮劑處理和熱處理對鮮切寒富蘋果進行保鮮預處理，并結合流延聚丙烯薄膜(cast polypropylene，CPP)真空包裝和4℃冷庫下貯藏的方法，探究在真空包裝、低溫貯藏相同條件下、不同保鮮處理對鮮切蘋果保鮮效果的影響。1 材料與方法1.1 試驗材料1.食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年1期2015-12-25
- 紅曲紅色素替代亞硝酸鹽在川式香腸中的應用研究
.而利用異抗壞血酸鈉的穩(wěn)定化學性質(zhì)，不僅可以降低食品中亞硝酸鈉的殘留量，其助發(fā)色的功能還可以對紅曲紅色素起保護作用.本研究采用紅曲紅色素部分替代亞硝酸鹽作為著色劑，異抗壞血酸鈉作為助發(fā)色劑和紅曲紅色素保護劑，從而改善香腸制品的安全性，生產(chǎn)出低硝香腸.1 材料與方法1.1 材 料實驗所用材料包括:豬夾子肉，符合GB 2707－2005 規(guī)定的其他質(zhì)量指標;紅辣椒，符合GB/T 23183－2009 規(guī)定的其他標準;紅花椒，符合SB/T 10040－92 中規(guī)成都大學學報（自然科學版） 2015年2期2015-08-01
- 豬肉助色劑的研究及配方優(yōu)化
研究不同異抗壞血酸鈉、煙酰胺、茶多酚添加量對豬肉色差、發(fā)色率、肌紅蛋白存在形式比例及亞硝酸鈉殘留量的影響,并通過正交交互分析方法來確定減少亞硝酸鈉用量的最佳發(fā)色配方。結果表明,亞硝酸鈉的添加量為100mg/kg時,最佳助色劑配方為:異抗壞血酸鈉400mg/kg、煙酰胺500mg/kg、茶多酚300mg/kg。在此條件下,a*為12.78,發(fā)色率為56.67%,經(jīng)過腌制,豬肉在感官上表現(xiàn)為鮮艷的玫瑰紅色,發(fā)色均勻,且在保藏期間長期不退色。豬肉,亞硝酸鈉,發(fā)色食品工業(yè)科技 2015年1期2015-06-05
- 鮮切冬瓜的保鮮研究
檬、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鈣均為食品添加劑級。1.3 方法1.3.1 原料處理冬瓜→切片(長4 cm，寬3 cm，厚2 cm)→保鮮劑浸泡3 min→自然晾干→裝盒→保鮮膜封裝→測定指標。所有器皿均經(jīng)過滅菌處理。1.3.2 單因素實驗檸檬酸:分別配置質(zhì)量濃度為0.05%、0.10%、0.15%、0.20%的檸檬酸溶液處理鮮切冬瓜。D-異抗壞血酸鈉:分別配制質(zhì)量濃度為0.5%、1.0%、1.5%、2.0% 的 D- 異抗壞血酸鈉溶液處理鮮切冬瓜。乳酸鈣:分別大連民族大學學報 2015年3期2015-04-21
- 甘藍發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律及降低方法
添加D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸對亞硝酸鹽生成的抑制效果，為通過控制發(fā)酵條件和添加天然添加劑降低酸甘藍中亞硝酸鹽含量，生產(chǎn)營養(yǎng)、安全、健康的酸甘藍產(chǎn)品提供科學依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料圓球甘藍、食鹽，市售。菌種植物乳桿菌由本實驗室從自然發(fā)酵酸甘藍中分離、純化。1.2 試劑亞鐵氰化鉀、乙酸鋅、冰醋酸、硼酸鈉、對氨基苯磺酸、鹽酸、鹽酸萘乙二胺、亞硝酸鈉均為分析純;D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸，食品級。1.3 主要儀器和設備FA1004電子天平，上海精密科學儀器有江蘇農(nóng)業(yè)學報 2015年5期2015-03-15
- 復合添加劑對中式臘腸品質(zhì)的影響
茶多酚、異抗壞血酸鈉進行了單因素和正交試驗，探究各因素對中式臘腸色澤和質(zhì)構的影響；結果：結果表明，當食用大豆蛋白添加量為3%，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶添加量為2.0%，茶多酚添加量為0.06%，異抗壞血酸鈉添加量為0.05%時，中式臘腸的色澤和質(zhì)構特性達到最優(yōu)。結論：為生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的中式臘腸提供理論依據(jù)。臘腸；茶多酚；質(zhì)構；色澤；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；異抗壞血酸鈉中式臘腸屬于低溫肉制品，以豬肉為主要原料，添加輔料，經(jīng)過攪拌、腌制、灌制、干燥，再進行晾掛而成的產(chǎn)品[1]，具安徽科技學院學報 2015年6期2015-02-28
- 異抗壞血酸鈉快速合成新工藝研究
摘要：以異抗壞血酸鈉發(fā)酵液的前體物質(zhì)2-酮基-D-葡萄糖酸（2KG）為原料，甲醇為溶劑，濃硫酸作催化劑，甲酯化反應4.0h后，用氫氧化鈉作轉(zhuǎn)化劑，經(jīng)內(nèi)酯化反應生成異抗壞血酸鈉。結果顯示，選用氫氧化鈉作轉(zhuǎn)化劑，可以降低反應溫度，縮短時間，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和收率。確定了較佳工藝條件：投料摩爾比2KG∶甲醇∶氫氧化鈉=1∶15∶1.05，轉(zhuǎn)化溫度50℃，轉(zhuǎn)化時間2.0h。在該條件下，異抗壞血酸鈉的重量收率及含量均達96.0%以上。關鍵詞：2-酮基-D-葡萄糖酸中國高新技術企業(yè) 2015年1期2015-01-12
- 芒果果汁抗褐變工藝優(yōu)化*
添加D-異抗壞血酸鈉、L-半胱氨酸［4-5］、植酸［6］等5種褐變抑制劑對酶法生產(chǎn)芒果帶皮果汁的褐變情況進行研究，利用響應面法優(yōu)化出最佳的復合褐變抑制劑。1 材料與方法1.1 實驗材料金煌芒芒果(九成熟)，購自廣東湛江水果市場;果膠酶(酶活力10萬U/g)和纖維素酶(酶活力10萬U/g)，和氏璧生物技術有限公司;D-異抗壞血酸鈉(食品級)，河北百味生物科技有限公司;L-半胱氨酸(食品級)，河南金潤食品添加劑有限公司;植酸(食品級)，桐鄉(xiāng)鑫洋食品添加劑有限公食品與發(fā)酵工業(yè) 2014年9期2014-12-16
- 鮮紅辣椒腌制保藏的護色技術*
好;D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉對發(fā)酵紅辣椒醬的護色作用較好［6］;以0. 005%HaHSO3、0.1%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉的護色劑組合對紅辣椒醬的護色效果良好［7］，辣椒醬保留了紅辣椒的自然色澤。然而，對作為加工原料的鮮紅辣椒腌制保藏的護色技術研究報道相對較少。本研究選用異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、L-半胱氨酸［8］等護色劑，通過單因素和復合護色劑正交實驗［9］，研究了不同處理對鮮紅辣椒腌制保藏時的護色效果。1 材料與方法1.1食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年12期2013-08-12
- 添加抗氧化劑對冷藏（0℃）臘肉脂肪降解的影響
組（添加異抗壞血酸鈉后真空包裝）、C組（添加茶多酚后真空包裝），于0℃條件下貯藏，并對貯藏過程中脂肪的降解情況進行了研究。實驗結果顯示，隨貯藏時間延長，三組肥臘肉含水量下降；脂肪含量呈下降趨勢；冷藏至120d時酸價分別上升了1.897、1.241、0.822mg/g；過氧化值分別上升了3.356、2.945、1.914meq/kg。本實驗表明，在冷藏條件下抗氧化劑異抗壞血酸鈉和茶多酚均有抑制臘肉酸價和過氧化值升高的作用，有利于抑制脂肪降解，延長臘肉貯藏時間食品工業(yè)科技 2012年7期2012-11-02
- 鮮切甘薯酶促襊變調(diào)控的研究
度的D－異抗壞血酸鈉和檸檬酸分別處理鮮切甘薯，研究其在10℃貯藏過程中的酶促褐變反應，揭示不同褐變抑制劑對鮮切甘薯酶促褐變的調(diào)控機制。結果表明，0.5%～1.5%D－異抗壞血酸鈉和低濃度(0.01%～0.03%)檸檬酸均延緩了鮮切甘薯酶促褐變的發(fā)生，有效抑制了PPO和POD的活性，降低了總酚含量;但高濃度(≥0.05%)檸檬酸處理反而加速了酶促褐變反應的進行。比較兩種褐變抑制劑，D－異抗壞血酸鈉抑制效果更好，其最佳濃度為1.0%。鮮切甘薯，酶促褐變，D－異食品工業(yè)科技 2011年6期2011-10-09
- 草酸與檸檬抑制鮮切香蕉酶襊變的比較研究
0.5%異抗壞血酸鈉和60mmol/L檸檬酸+0.5%異抗壞血酸鈉溶液浸泡5min，然后裝在塑料托盤里，用PE保鮮膜包扎，在10℃下貯藏5d，每天抽樣測定香蕉片的L*值。結果表明，無論常溫還是低溫下，草酸和檸檬酸均可有效抑制鮮切香蕉褐變，而且草酸抑制鮮切香蕉褐變的效果均好于檸檬酸。草酸，檸檬酸，香蕉，酶褐變香蕉是重要的熱帶水果，除鮮食外，還可以加工成香蕉干、香蕉粉、香蕉泥等產(chǎn)品。然而，在香蕉加工過程中，褐變一直是制約香蕉加工業(yè)發(fā)展的一個重要因素。香蕉加工過食品工業(yè)科技 2011年4期2011-10-09
- 鮮切馬鈴薯復合褐變抑制劑組合的篩選
045%異抗壞血酸鈉＋0.045%半胱氨酸(L-Cys)＋0.01% CaCl2＋0.2992% EDTA-2Na。該褐變抑制劑能夠顯著抑制鮮切馬鈴薯貯藏期間PPO活性，整個貯藏期間推遲PPO活性高峰時間6d以上；對鮮切馬鈴薯組織的褐變有明顯延緩作用，處理組感官效果明顯優(yōu)于亞硝酸鹽處理組和蒸餾水對照組，可以替代亞硫酸鹽作為防褐劑用于鮮切馬鈴薯的生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)。鮮切馬鈴薯；復合防褐劑；多酚氧化酶鮮切蔬菜(fresh-cut vegetables)又稱最少加工食品科學 2011年6期2011-03-30
- 3種褐變抑制劑對減輕鮮切蘋果褐變效果的影響*
究了D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、EDTA-2Na 3種褐變抑制劑對鮮切蘋果褐變的抑制作用。單因素試驗結果表明:1.0 g/LD-異抗壞血酸鈉對鮮切蘋果褐變的抑制效果最佳;正交試驗法測定的最優(yōu)組合是A2B1C1D2，即采用0.2 g/L D-異抗壞血酸鈉，0.03 g/L檸檬酸，0.1 g/L EDTA-2Na的溶液浸泡，浸泡時間為6 min，可使鮮切蘋果的褐變程度和感官品質(zhì)在7 d內(nèi)保持較優(yōu)水平。鮮切蘋果的褐變程度與多酚氧化酶活性和感官品質(zhì)間均存在顯著相關性食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年7期2010-09-12
- 二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設計優(yōu)化香蕉漿護色工藝